Trin-for-trin opskrifter til at forberede svigermors tunge-forret med aubergine, tomater og hvidløg til vinteren

Auberginer giver en rigelig høst, når de passes ordentligt, og hjemmekonservering hjælper med at bevare dem vinteren over. De kan steges, syltes, fermenteres eller bruges i salater. Vores side indeholder opskrifter på auberginesalat, populært kendt som "svigermors tunge", med trinvis tilberedning ved hjælp af forskellige metoder og tilsætning af en række grøntsager, krydderier og smagsoplevelser.

Sådan forbereder du svigermors tunge til vinteren

For at tilberede salaten skal du vælge små auberginer og skære dem på langs, så du laver tungeformede skiver. At skære dem i cirkler ville være passende til salaten, men ville ikke leve op til navnet. Stærke peberfrugter er uden kernehus – frøene indeholder det meste af peberfrugtens skarpe smag.

Udvælgelse og tilberedning af auberginer

Til vintermarmelade skal du vælge modne grøntsager: mørkeblå eller lilla, og auberginer kan være hvide eller gule. Grøntsager i forskellige farver har forskellige smagsvarianter. Hvis de smager bittert, lægges de i blød i saltvand. Moderne auberginesorter De er fri for bitterhed, så de er ikke gennemblødte.

De bedste opskrifter til at lave svigermors tunge derhjemme

At tilberede svigermors tungesalat med enkle opskrifter af høj kvalitet og et udvalg af grøntsager, krydderier og smagsvarianter vil give familien en kold forret. Disse lækre og sunde retter genopfylder kroppen med gavnlige mikronæringsstoffer, fibre og vitaminer i løbet af vinteren.

En trin-for-trin guide til den klassiske salat

Konserveret aubergine med hvidløg, tomater og peberfrugter er en klassisk version af Svigermors Tungesalat. Det er en kold forret, et supplement til bøf eller oksekød.

1. Vi skærer auberginerne i 3 mm skiver.
2. Kom tomater og peberfrugter i kogende vand, afkøl, skræl og mos.
3. Pil hvidløget og pres det med en hvidløgspresser.
4. Rens og hak den varme peber.
5. Varm gryden op, hæld olien i, varm indtil den ryger, tilsæt grøntsagerne, varm indtil det koger, tilsæt hvidløgsstykkerne, kog i mindst en halv time, indtil blandingen tykner, og smagen er fyldig.
6. Placer i forberedte beholdere og luk dem.
7. Pak det ind og lad det køle af.

Opskrift:

• auberginer – 2 kg;
• tomater, peberfrugter – 4 stykker hver;
• bordeddike 9% – 50 milliliter;
• solsikkeolie – 60 milliliter;
• stærk peber, salt, hvidløg og sukker tages efter familiens smagspræferencer.

Med stegte auberginer

En marmelade med stegte auberginer og hvidløg vil holde den færdige ret vinterklar; den kan genopvarmes og serveres med kogte kartofler eller bøffer. Skær auberginerne på langs, steg dem i olie, og pres hvidløget ud til sidst. Arranger dem lagvis i sterile 0,75-liters glas, og tilsæt eddike. Dæk med sterile låg, pasteuriser i et vandbad ved 90 °C i en halv time, og luk dem hermetisk.

Opskrift:

• auberginer;
• hvidløg og salt - efter værtindens smag og familiemedlemmers vaner;
• raffineret solsikkeolie;
• Tilsæt 15 milliliter 9% bordeddikeopløsning til en 0,75 liters krukke.

Auberginelag

Denne aubergine-forret med lag af tomater, løg og peberfrugter er lækker, når den serveres kold eller genopvarmet. Steg auberginerne. Skær tomater, hvidløg, peberfrugter og løg i ringe.

Læg følgende i lag i sterile glas: tunger, hvidløg, tomater, løg, peberfrugter og persille. Krydr grøntsagslagene med salt.

Dæk med låg og pasteuriser i et vandbad, tilsæt til sidst eddike og varm solsikkeolie. Pasteuriser 0,75-liters glas ved 80-90°C i 40 minutter. Luk glassene tæt.

Opskrift:

• auberginer – 1 kilogram;
• store, søde tomater – 500 gram;
• løg, peberfrugter – 300 gram af hver grøntsag;
• hvidløg – 5 fed;
• solsikkeolie – 100 gram;
• urter og krydderier – efter værtindens og familiemedlemmers smag.

Med tomater og gulerødder

Svigermors tunge kan tilberedes med en grøntsagsdressing, der er hakket i en kødhakker. Dressingen, der indeholder tomater, peberfrugter og gulerødder, simrer, indtil den er glat, og auberginerne serveres med en sauce. Skær auberginerne i skiver, og blend grøntsagerne i en foodprocessor.

Hæld solsikkeolie i en gryde, varm den op, tilsæt grøntsagsblandingen, selleritunger, salt og sukker, og lad det simre i en halv time. Tilsæt til sidst eddike. Luk gryden, tjek for lækager, og pak den ind, indtil den er afkølet.

Opskrift:

• auberginer – 2 kg;
• peberfrugter, tomater, gulerødder – 1 kilogram hver;
• hvidløg – 1 hoved;
• granuleret sukker – 120 gram;
• salt – 30 gram;
• 9% eddikeopløsning – 60 milliliter;
• solsikkeolie – 150 gram.

Diætopskrift

En diætdressing uden solsikkeolie vil reducere kalorierne i salaten og tilføje variation til menuen for dem, der prøver at tabe sig. Hak aubergine, chili og hvidløg. Blancherede og skrællede tomater og peberfrugter, mos dem, læg dem i en bradepande og kog, indtil skummet forsvinder. Tilsæt tomatkapsler, salt, chili, hvidløg og eddike til tomatjuicen og lad det simre, indtil det er mørt. Kom det i sterile glas og pasteuriser ved 90°C i 30 minutter. Luk med metallåg.

Opskrift:

• auberginer, tomater - modne, søde, hvilket giver dig mulighed for ikke at tilsætte sukker - 2 kg hver;
• søde og stærke peberfrugter - 2 stykker af hver;
• hvidløg – 4 fed;
• eddike 9% – 1 spiseskefuld pr. dåse færdiglavet marmelade;
• salt.

Med tomatpuré

Stegte auberginer kan dækkes med tomatpuré og forsegles i glas til vinteropbevaring. Steg de skivede auberginer, fortynd tomatpuréen med kogende vand, indtil den danner en tyk tomatsaft, pres hvidløg i, tilsæt salt og sukker, og rør rundt. Fyld en steril beholder 1/3 op med saft, tilsæt auberginerne, og pasteuriser i 40 minutter ved 90°C (194°F). Luk hermetisk.

Opskrift:

• auberginer – 1,5 kg;
• hvidløg – 5 store fed;
• tomatpuré – 50 milliliter;
• 9% eddikeopløsning – 50 milliliter;
• granuleret sukker – 50 gram;
• raffineret solsikkeolie – til stegning;
• salt – 30 gram.

Aubergine med ost

Ostelskere kan konservere auberginer til vinteren med ost. Der bruges bløde oste, såsom Brynza, Feta og Suluguni. Hårde oste bliver hårde efter pasteurisering.

Steg auberginerne, skær tomaterne i ringe, hak krydderurter og hvidløg, og riv osten på et groft rivejern eller skær den i skiver. Fordel auberginerne, hvidløg, tomater, ost og grøntsager lagvis i 0,5-liters glas; tilsæt salt efter smag. Pasteuriser glassene ved 80-90°C i 30 minutter. Tilsæt mayonnaise til salaten ved servering.

Opskrift:

• auberginer – 2 kg;
• store tomater – 5 stk.;
• hvidløg – 5 fed;
• ost – 200 gram;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• urter og krydderier – efter værtindens og familiemedlemmers smag.

Særligt skarpe tunger

De, der foretrækker en mere intens oplevelse, vil blive begejstrede for de krydrede tunger med stærk peber og hvidløg. Hak grøntsagerne med en grøntsagsskræller.

Steg auberginerne, fyld sterile 0,75-liters glas 1/3 op med grøntsagsfyldet, tilsæt tungerne, og pasteuriser i 45 minutter ved 80-90 °C. Tilsæt eddike i slutningen af ​​pasteuriseringen. Luk hermetisk.

Opskrift:

• auberginer – 2 kg;
• tomater, mellemstore søde peberfrugter - 4 stykker af hver grøntsag;
• mellemstore chilipeber – 2 stk.;
• hvidløg, store hoveder – 2 stykker;
• 9% eddikeopløsning – 50 milliliter;
• solsikkeolie – 70 gram;
• salt, sukker, krydderurter og krydderier – efter værtindens og familiemedlemmers smag.

Opskrift uden sterilisering

Steg de skivede auberginer, indtil de er møre. Hak grøntsagerne groft og steg dem. Kom grøntsagerne i en gryde, tilsæt salt og sukker, og lad det simre i en halv time, indtil de er tyknet. Hæld eddiken i, og overfør til en steril beholder. Luk tæt og pak ind.

Opskrift:

• auberginer – 2 kg;
• søde peberfrugter og store tomater - 1 kilogram af hver grøntsag;
• 9% opløsning af bordeddike - hæld 1 spiseskefuld i en krukke;
• vegetabilsk olie;
• salt, sukker, hvidløg – alt efter familiens smagspræferencer.

Yderligere opbevaring af dåsemad

Hjemmelavet dåsemad tilberedt uden pasteurisering opbevares i kælderen eller køleskabet. Pasteurisering forlænger holdbarheden og muliggør opbevaring derhjemme – i spisekammere og køkkenskabe, væk fra varmeapparater og varmesystemer.