Opskrifter på syltede auberginer med gulerødder, hvidløg og urter til vinteren

Aubergine fermenteret med gulerødder er en vidunderlig forret. Når auberginen fyldes med gulerødder, kaldes retten manzan. Denne sunde grøntsag kræver særlig opmærksomhed, da den beriger kroppen med gavnlige vitaminer og mikroelementer, hvoraf de fleste bevares under fermenteringsprocessen. Denne fantastiske ret er en unik forret, ikke kun til en familiemiddag, men også et perfekt midtpunkt på ethvert festbord.

Det komplicerede ved at tilberede syltede auberginer og gulerødder til vinteren

Der er nogle madlavningsnuancer, der vil gøre retten simpelthen fantastisk:

1. For at gøre auberginerne bløde, blancher dem i 2-3 minutter i kogende vand.
2. Fermentering er ideel i en beholder af træ eller ler, men emalje- eller glasbeholdere er også acceptable.

Vigtigt! Emaljebelægningens integritet må ikke kompromitteres, da skadelige stoffer, der dannes under metaloxidation, ellers vil trænge ind i produktet.

Udvælgelse og tilberedning af auberginer

Kvaliteten af ​​den færdige ret afhænger ikke kun af tilberedningsprocessen, men også af de korrekt valgte og tilberedte ingredienser:

1. Auberginer skal være hele, faste og fri for tegn på at være rådne. Visne frugter vil være seje, når de syltes.
2. De skal vaskes, tørres og stilke fjernes. Derefter blancheres auberginerne i saltvand i 2-3 minutter og presses for at fjerne eventuel resterende væske og bitterhed.

Metoder til at tilberede syltede auberginer med gulerødder

At lave manzanas, auberginer fyldt med gulerødder, er en klassisk opskrift på syltning af denne grøntsag. Den kan varieres ved at tilføje nye ingredienser, idet der tages højde for ingrediensernes smagskombinationer: peberfrugter eller kappi, persille, koriander, krydderier, koriander, gurkemeje og karry. Mængden af ​​sukker og salt kan variere afhængigt af familiens præferencer.

Opskrift med gulerødder, krydderurter og hvidløg

Marinerede auberginer er nemme at tilberede, men resultaterne er fantastiske. De ser smukke ud på et fad beklædt med krydderurter.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,5 kg;
• gulerødder - 370 g;
• hvidløg - 4-5 fed;
• solsikkeolie - 25 ml;
• salt - 20 g;
• stødt sort peber - 6 g;
• eddike - 10 ml;
• laurbærblad;
• vand - 450 ml;
• sukker - 15 g;
• persille - en flok.

Handlingsplan:

• Vask auberginerne, fjern stilkene og kog dem i letsaltet vand.
• Placer dem under en presse for at dræne væske og bitterhed fra.
• Skræl, vask, tør og riv gulerødderne, helst på et groft rivejern. Hæld olie i en skål og sauter dem i 5 minutter.
• Pil hvidløget og pres det med en hvidløgspresser.

• Vask, tør og hak grøntsagerne.
• Bland en tredjedel af hvidløget og krydderurterne med gulerødderne.
• Lav dybe snit i auberginerne, fyld dem med gulerodsfyld, læg dem i en forberedt beholder, læg dem lagvis med krydderurter og hakket hvidløg.
• Forbered fyldet: Tilsæt sukker til den angivne mængde væske, tilsæt salt, tilsæt et laurbærblad, bring det i kog, hæld eddike i.
• Hæld det over auberginerne og lad dem trække i pres i 3 dage.

På georgisk

Denne ret vil glæde elskere af krydrede og pikante forretter:

• auberginer - 1,4 kg
• løg - 370 g;
• gulerødder - 400 g;
• sød peber - 170 g;
• solsikkeolie - 120 ml;
• eddike - 60 ml;
• honning - 20 g;
• salt - 15 g;
• rød peber - 3,5 g;
• persille og koriander - en flok hver.

Handlingsplan:

1. Vask grøntsagerne, blancher dem i 2-3 minutter i saltet væske, og læg dem under en presse for at fjerne eventuel resterende væske.
2. Skræl løget og skær det i halve ringe.
3. Skræl gulerødderne og riv dem i store strimler. Sauter gulerødder og løg i et par minutter.
4. Vask peberfrugten, skræl den og skær den i strimler.
5. Skær auberginerne i store tern.
6. Forbered marinaden: bland eddike, honning, salt, peber, og tilsæt dine yndlingskrydderier efter behov.
7. Bland alle ingredienserne og mariner i 3-4 timer.

For at bevare grøntsager til vinteren, læg dem i beholdere og steriliser dem i 20 minutter. Luk dem med lufttætte låg.

Madlavning med kål

En skøn vitaminsnack, til den skal du bruge:

• auberginer - 1,3 kg;
• gulerødder - 250 g;
• kål - 450 g;
• sød peber - 170 g;
• hvidløg - 4 fed;
• varm peber - på spidsen af ​​en ske;
• vand - 450 ml;
• salt - 30 g;
• sukker - 15 g.

Tilberedningsvejledning:

1. Vask auberginerne, skær stilkene af, og blancher dem i 4 minutter i saltet væske. Placer dem under en presse.
2. Fjern de øverste blade fra kålen og hak den.
3. Skræl gulerødderne og riv dem i strimler på et groft rivejern.
4. Skræl peberfrugten og skær den i strimler.
5. Bland grøntsager (undtagen aubergine), tilsæt hakket hvidløg og rør rundt.
6. Lav saltlagen: Kog vand, tilsæt sukker, peber og salt.
7. Skær auberginerne i skiver og fyld dem med grøntsagsblandingen. Kom dem i en dyb beholder og dæk med varm lage.
8. Placer pressen og fermenter i 3 dage ved stuetemperatur.

Sådan laver du det på koreansk vis

Auberginer tilberedt efter denne opskrift vil ikke være særlig krydrede, så for dem der kan lide krydrede snacks, bør mængden af ​​​​stødt rød peber øges.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,3 kg;
• Koreansk gulerodskrydderi - 10 g;
• gulerødder - 450 g;
• salt - 20 g;
• sød peber - 270 g;
• persille - en flok;
• rød peber - 2,5 g;
• hvidløg - 6 fed;
• vand - 540 ml;
• sukker - 45 g;
• eddike - 85 ml;
• solsikkeolie - 65 ml.

Tilberedningsvejledning:

1. Fjern stilkene fra auberginerne, vask dem og blancher dem i 2-3 minutter. Pres dem i 15 minutter, og skær dem derefter i rektangler.
2. Skræl gulerødderne og riv dem i lange strimler.
3. Skræl peberfrugten, vask den og skær den i strimler.
4. Vask persillen, tør den og hak den.
5. Bland grøntsagerne, tilsæt hvidløg, presset med en hvidløgspresser.
6. Forbered saltlagen: Bland olie, sukker, eddike, krydderier og salt. Hæld det over grøntsagerne og lad det trække under pres i 3 dage.

Med gulerødder og selleri

Den klassiske manzanilla-opskrift kan forbedres med selleri. Den passer smukt til gulerødder og er også meget sund. Det anbefales at supplere sellerien med pastinak eller persillerod.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,7 kg;
• gulerødder - 350 g;
• sellerirod - 360 g;
• salt - 35 g;
• persille - en flok;
• sukker - 45 g;
• eddike - 55 ml;
• sort peber;
• koriander;
• rød peber;
• solsikkeolie - 65 ml;
• hvidløg - 6 fed;
• vand - 150 ml.

Handlingsplan:

1. Vask auberginerne, skær stilkene af, og kog dem i 3 minutter i saltet væske. Kom dem under en presse.
2. Skræl rodfrugterne og riv dem i lange strimler. Tilsæt hvidløg, presset med en hvidløgspresser, og krydr med krydderierne.
3. Vask persillen, tør den, hak den og bland den med de revne rodfrugter.
4. Skær auberginerne i skiver og fyld dem med grøntsagsblandingen. Kom dem tæt i en dyb beholder.
5. Hæld saltlagen i: bland olien med vand og eddike. Stil pressen i køleskabet i 3 dage.

Med stegte løg og gulerødder

Auberginer kan fyldes med sauterede grøntsager; fyldet vil være saftigere og blødere.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,3 kg;
• sukker - 35 g;
• gulerødder - 450 g;
• salt - 25 g;
• løg - 250 g;
• stødt sort peber;
• koriander;
• stødt varm peber;
• olie til sautering - 45 ml;
• eddike - 35 ml;
• hvidløg - 5 fed;
• vand - 110 ml.

Handlingsplan:

1. Vask auberginerne, fjern stilkene, og blancher dem i saltet væske i 2-3 minutter. Placer dem under en presse for at fjerne væsken og bitterheden.
2. Skræl gulerødderne, vask dem og riv dem i lange strimler på et groft rivejern.
3. Skræl løget og skær det i halve ringe.
4. Hæld olie i en pande og varm den op. Tilsæt gulerødder og løg og sauter indtil de er gyldne. Tilsæt hakket hvidløg til de afkølede grøntsager og rør rundt.
5. Skær auberginerne på langs, fyld dem med grøntsager og læg dem i en gryde.
6. Hæld marinaden i: bland vand med eddike, koriander og peber.
7. Sæt under tryk i 3 dage.

Opbevaringstider og regler for syltede auberginer

Opbevaring af auberginerFermenterede grøntsager bør opbevares køligt og mørkt. Ler- og træbeholdere er gode til opbevaring. Hvis du ikke har en, kan glas- eller emaljebeholdere bruges.

Auberginer tilberedt på denne måde er en unik forret; de ser simpelthen fantastiske ud, og når de skæres, ligner de boller. Men denne opskrift sætter ikke grænser. Den kan varieres med nye ingredienser, og dermed fødes nye mesterværker.