De bedste opskrifter på syltede bønner i glas til vinteren er så gode, at du vil slikke dine fingre.

Der findes mange opskrifter på at konservere bønner i glas til langtidsopbevaring over vinteren. Fordelen ved hjemmelavede bønner i forhold til frosne eller tørrede er, at de giver familien færdiglavede salater, tilbehør til kød- eller fiskeretter og færdiglavede ingredienser til alle slags salater, supper og tilbehør. Afhængigt af deres anvendelse kan dåsebønner spises enten kolde eller varme.

Bælgfrugters gavnlige egenskaber og kalorieindhold

Bønner, der stammer fra Latinamerika og er en fast bestanddel af det russiske køkken, er rige på vitaminer (A-, C- og B-vitaminer), sporstoffer, fedtstoffer, sukkerarter og proteiner. Udover at blive spist dagligt, er de også velegnede som fastemad, der erstatter kød under religiøse faster, og for vegetarer.

Kalorieindholdet i bønner afhænger af, hvordan de tilberedes: naturlige dåsebønner uden tilsat sukker indeholder 16 kilokalorier pr. 100 gram; tilsætning af grøntsager, tomatsauce, marinade og sukker øger kalorieindholdet. For dåsebønner er kalorieindholdet angivet på etiketterne; når du tilbereder hjemmelavede dåsebønner, kan du selv beregne kalorieindholdet baseret på ingredienserne og mængderne.

Tilberedning af hovedingrediensen

Bønner indeholder grove fibre og sukkerarter, der hæmmer fordøjelse og optagelse. Fiber kræver omfattende tilberedning.

For at fremskynde tilberedningen af ​​dåsebønner er det nødvendigt at forberede dem på forhånd.

Rå bønner udblødes i 24 timer, og vandet skiftes regelmæssigt. Vandet, der frigives af sukkerarter og stivelse, begynder at gære hurtigt. Sukkerarter og stivelse opløses og ekstraheres fra bønnerne, fibrene blødgøres, og kogetiden reduceres.

Lækre bønneopskrifter til vinteren

Bønner tilberedes derhjemme under enkle forhold på forskellige måder: syltning, bagning, stuvning, konservering, kogning i deres egen saft, tilberedning af færdige salater eller halvfabrikata, der bruges til videre tilberedning af første og anden ret.

De bedste opskrifter, følg reglerne:

• konserveringsprocesser;
• forbehandling af grøntsager;
• vask og sterilisering af tallerkener;
• hermetisk forsegling;
• pasteurisering;
• opbevaring;

vil give familien velsmagende og sunde dåsegrøntsager i lang tid.

En klassisk opskrift på konservering af hvide og røde bønner

Røde bønner har en distinkt smag sammenlignet med den neutralt smagende hvide variant. Begge varianter kan konserveres efter den klassiske opskrift. Tilføjelsen af ​​tomatsauce med stegte løg gør denne salat alsidig og velegnet til både forretter og varme retter (supper, tilbehør).

Bønnerne udblødes i 24 timer, drænes og fyldes op med frisk vand flere gange, og omrøres for at opløse stivelse og polysaccharider. De udblødte bønner koges i usaltet vand, indtil de er bløde, og salt tilsættes til sidst i kogetiden. Tomaterne varmes op i kogende vand for at adskille skindet fra pulpen. Når de er afkølede, skrælles og moses tomaterne.

Pillede og hakkede løg steges i varm olie, indtil de er bløde. Tilsæt tomater, salt, et lille laurbærblad, peber, sukker, hvidløg og krydderurter, og kog, indtil det er tykt. Tomatblandingen blandes med bønnerne, eddike tilsættes, og salaten simrer i kort tid for at give salaten en fyldig og harmonisk smag.

Dåsemad pakkes i beholdere på 0,5-0,75 liter og pasteuriseres i mindst en halv time ved 80-90 MED.

Konserves er hermetisk forseglet.

Opskrift:

• bønner, tomater - 1 kilogram hver;
• løg – 1 stykke;
• fed hvidløg, peberkorn, laurbærblad, salt, sukker – efter smag;
• 9% eddikeopløsning – 50 milliliter;
• persille, basilikum, dild - efter værtindens smag;
• solsikkeolie – 100 gram.

På dåse uden tomat

Dåsebønner uden tomatsauce har en mild smag og er velegnede til dem, der oplever halsbrand fra tomatsauce. Denne tilberedning giver en færdiglavet dressing til bønnesuppe; når den genopvarmes, kan den serveres med stegt eller stuvet kød og fisk eller bruges som base for salater med tilsætning af kogt røget pølse, croutoner og stegte svampe.

Bønnerne udblødes, koges og saltes. Grøntsagerne vaskes, skrælles, hakkes og steges i varm olie, indtil de er møre. Til sidst krydres de med salt, peber og sukker.

Bland de stegte grøntsager med bønnerne, tilsæt bouillonen (som bønnerne blev kogt i), og lad det simre, indtil den ønskede konsistens er opnået. Hæld grøntsagsblandingen i forsteriliserede 0,75-liters glas og pasteuriser i 40 minutter ved 90°C. Hvis mængden af ​​grøntsagsblanding i glassene mindskes, fyldes glassene op med kogende grøntsagsbouillon. Luk glassene hermetisk med en mekanisk forsegler, og kontroller for lækager.

Opskrift:

• bønner – 1 kilogram;
• løg, gulerødder, peberfrugter – 2 stykker hver;
• salt, sukker, krydderier;
• vegetabilsk olie – 100 gram.

Metode til tilberedning i sin egen saft

Bønner kan koges som færdigkøbte bønner, i deres egen saft. Disse dåsebønner kan bruges til at lave enhver salat, suppe eller tilbehør. De kan kombineres med sauterede grøntsager og krydres med mayonnaise, olivenolie eller solsikkeolie.

Udblødte bønner koges i almindeligt vand uden salt (hvis de koges i saltvand, forbliver bønnerne seje), saltes og koges, indtil de er bløde. Varme dåsebønner pakkes i sterile beholdere, bouillonen, som bønnerne blev kogt i, hældes i glas og pasteuriseres i en halv time ved 80-90 grader. C. Hermetisk forseglet.

Opskrift:

• bønner – 1 kilogram;
• salt – efter smag.

Med grøntsager, klosterstil

En bønnesalat kan laves som et grøntsagsfad. Brug de grøntsager, du har ved hånden. Mængden af ​​grøntsager bestemmes af smag: du kan tilføje mere hvidløg eller tomater, stærke eller søde peberfrugter, eddike eller sukker, eller endda aubergine, zucchini eller gulerødder. Jo mere varieret grøntsagsudvalget er, desto bedre er salaten – alt vælges efter kokkens skøn og familiens madpræferencer. Denne salat er så lækker, at du, som man siger, vil have lyst til at slikke dine fingre.

Udblød og kog bønnerne på forhånd. Blancher de modne tomater og peberfrugter, skræl dem og skær dem i både. Udblød aubergineringene i salt. Hak grøntsagerne med en grøntsagsskræller eller i hånden.

Varm en dyb stegepande eller kedel op, hæld olien i, og varm den op, indtil den ryger. Kom løget i stegepanden med olien, og steg det hurtigt, indtil det er gyldenbrunt. Steg derefter gulerødderne, tilsæt søde og stærke peberfrugter, tomater, hvidløg og aubergine. Lad det simre, indtil grøntsagssaften fordamper, og der dannes en tyk blanding. Tilsæt de kogte bønner til den fortykkede blanding, tilsæt salt, sukker og eddike. Rør rundt, og lad det simre, indtil smagen er harmonisk, og tilsæt krydderier og krydderier om nødvendigt. Kom det i sterile glas, og pasteuriser i 30 minutter ved 80-90°C. MED.

Opskrift:

• bønner, tomater, auberginer, peberfrugter, gulerødder, løg – 1 kilogram hver;
• solsikkeolie – 300 gram;
• hvidløg – 1 hoved;
• varm peber – 1 bælg;
• sukker – 100 gram;
• salt – 60 gram;
• 9% bordeddikeopløsning – 75 milliliter.

Salt, sukker, eddike – juster efter din smag.

Med tomater

Kogte bønner kan dækkes med metallåg. med blancherede tomater eller frisklavet tomatjuiceDette halvfabrikata bruges til at lave bønnesuppe med tomater, en tilbehørsret og salater med forskellige ingredienser. Bønnerne udblødes, koges møre og saltes lige inden de er færdige med at koge.

Varm tomaterne, skræl dem, skær dem i både, kog dem, indtil de er bløde og glatte, og tilsæt salt efter smag. Fyld sterile glas 2/3 op med varme kogte bønner, hæld tomatblandingen i, dæk med låg og pasteuriser (0,75 liters glas) i 40 minutter ved 80-90°C. C. Luk med metallåg, kontroller for lækager, opbevar ved stuetemperatur.

Du kan presse tomatsaften ud af tomaterne med en foodprocessor eller juicer. Kog saften, indtil skummet forsvinder fra overfladen. Hæld den kogende tomatsaft over de varme bønner. I dette tilfælde skal du pakke de forseglede glas ind og lade dem køle af.

Opskrift:

• kogte bønner – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram eller mere til fremstilling af tomatjuice.

Stuvet med krydderurter

Grønne bønner kan stuves med grøntsager. Denne ret er en grøntsagsgryde – en diætret. Hvis du tilsætter mindre vegetabilsk olie til dåsebønner under tilberedningen, vil salaten være kaloriefattig. Når den kombineres med kød eller fisk, er den velegnet til dem, der følger en afbalanceret kost, en proteinrig kost eller prøver at tabe sig.

Skær enderne af bælgene, skær de lange bælg i halve, og fjern de korte bælg hele. Læg dem i et dørslag og hæld kogende vand over dem. Lav et krydsformet snit i tomaterne og kom dem i kogende vand – det gør det lettere at skrælle dem. Skræl de bløde tomater og skær dem i både.

Skræl og hak gulerødder og løg med en grøntsagsskræller eller i hånden. Grøntsagsskrællere sparer dig for tårerne ved at hakke løg og snittene ved at rive hårde gulerødder. Sauter først alle de tilberedte og hakkede grøntsager i en stegepande med olie, der er varmet op, indtil den ryger. Dæk derefter panden tæt til og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, den rå smag forsvinder, og gryderet får den fulde smag af den færdige ret.

Skyl kviste af friske krydderurter – persille, dild, basilikum – med vand. Pluk bladene fra kvistene og tilsæt dem til grøntsagerne. Hæld eddiken i og varm i et par minutter. Øs den færdige gryderet i steriliserede glas, luk dem tæt, vend dem på hovedet med lågene, pak dem tæt ind (for yderligere pasteurisering), og lad dem køle af.

Opskrift:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• gulerødder, løg - 1 stk. af hver;
• tomater – 3 stykker;
• solsikkeolie – 150 milliliter;
• salt – 30 gram;
• sukker – 70 gram;
• dild og persille;
• 9% opløsning af bordeddike – 30 milliliter.

Bagt

Bagte bønner med et udvalg af grøntsager, tilberedt i ovnen, giver luftige bønner, som om de var bagt i en landlig ovn. Denne ret er en lækker tilbehørsret. Udblød bønnerne og kog dem, indtil de er halvkogte. Skræl tomaterne og purér dem i en blender; du kan også mose dem med en kartoffelmoser. Skræl løget og skær det i halve ringe. Varm olie op i en gryde, tilsæt løget, steg det, og tilsæt derefter tomater og hvidløg. Steg, indtil duften af ​​rå tomat og hvidløg forsvinder. Krydr med salt.

Tilsæt de kogte bønner til de sauterede grøntsager, rør rundt, dæk til og sæt i en forvarmet ovn. Steg indtil det er tyknet, og pas på ikke at brænde grøntsagerne på. Hæld eddike i de ristede grøntsager, rør rundt, og pak derefter glassene. Luk dem med en mekanisk forsegler. Kontroller for lækager og dæk til, da marmeladen er tilberedt uden pasteurisering.

Opskrift:

• kogte bønner – 1 kilogram;
• tomater – 3 stykker;
• løg – 2 stykker;
• hvidløg – efter smag;
• vegetabilsk olie – til stegning af grøntsager;
• salt – efter smag;
• eddike 9% – 2 spiseskefulde.

Krydrede bønner med peber

For dem, der kan lide krydrede forretter, kan man lave bønnesyltetøj med chili. Denne salat kaldes en græsk forret. Vask, skræl og hak alle grøntsagerne efter ønske. Kog de udblødte bønner, indtil de er møre.

I en stegepande med varm solsikkeolie steges løg og gulerødder (indtil de er bløde), tilsættes tomater, søde og stærke peberfrugter, hvidløg, salt, lad det simre i 30 minutter, tilsættes bønnerne, lad det simre, indtil det er tykt, hældes eddike i, og puttes i de forberedte glas.

Vi lukker den græske forret tæt. Denne salat opbevares sikkert derhjemme, da chili har stærke antibakterielle egenskaber og forhindrer gæring i dåsemad.

Opskrift:

• kogte bønner, gulerødder, løg - 1 kilogram hver;
• tomater – 5 stykker;
• peberfrugter – 5 stykker;
• dessertpeberfrugter (medium stærkhed) – 2 bælge;
• fed hvidløg – 5 stykker;
• salt – 30 gram;
• eddike – 30 milliliter;
• solsikkeolie – 250 gram.

Syltede

Grønne bønner høstes, når bælgene er i mælkeagtig modenhed. Bælgene er bløde og saftige, lette at tygge og indeholder meget sukker. Bælgene syltes i glas, og om vinteren bruges de til at lave en grøntsagsgryde, et lækkert hurtigt måltid til familien, serveret med pølser eller frankfurtere. Du kan også lave en grøntsagsgryde med kød.

Fjern enderne af bælgene og deres stilke, og kom dem derefter i kogende vand for at dræbe eventuelle mikroorganismer. Tag dem op med et dørslag eller en hulske, og arranger dem i lodrette bundter i sterile beholdere. Hæld den kogende marinade i glassene med bælgene, luk dem tæt med metallåg, vend dem om, og kontroller for lækager. Dæk med et tæppe for at forlænge pasteuriseringsprocessen.

Opskrift:

• grønne bønner (bælg).

Marinade:

• vand – 1 liter;
• salt – 60 gram;
• granuleret sukker – 50 gram;
• laurbærblad, sennepsfrø, peberkorn;
• 9% eddikeopløsning – 30 milliliter.

Sådan opbevarer du syltetøj i glas

Hjemmelavede dåsevarer, tilberedt efter alle regler og teknologier, muliggør langtidsopbevaring. En af betingelserne for lufttæt konservering er brugen af ​​mekaniske forseglingsmaskiner af høj kvalitet, som letter forseglingsprocessen og bevarer dåsevarerne.

Dåsemad tilberedt uden pasteurisering opbevares i kølige rum, kældre og køleskabe.Pasteuriseringsprocessen for dåsevarer forlænger deres holdbarhed og gør det muligt at opbevare dem ved stuetemperatur i køkkenskabe eller spisekammere, væk fra varmesystemer og varmeapparater.