4 trinvise opskrifter til at tilberede aubergine med svampe til vinteren

Svampe betragtes som et glimrende supplement til aubergine, da de forstærker smagen af ​​marmeladen. Hele tilberedningsteknikken er baseret på en traditionel opskrift. Opskrifterne varierer i forholdet mellem ingredienserne og variationen af ​​ingredienserne. Ved at variere mængden af ​​granuleret sukker og eddike kan du justere niveauet af sødme og syrlighed i retten. Grøntsager indeholder fibre, vitaminer og mineraler, som bevares under konservering. Nuværende aubergineopskrifter med champignoner til vinteren burde være i enhver husmors samling.

Specifikationer for at tilberede en ret til vinteren

Du får en lækker og velsmagende ret, hvis du følger disse regler:

• Når du vælger auberginer, bør du foretrække modne, mørkeblå, faste prøver;
• For at tilføje variation til den klassiske opskrift anbefales det at tilføje æble - dette vil gøre retten aromatisk og fyldig;
• Du kan gøre smagen af ​​marmeladen mere udtryksfuld ved at bruge løg og peberfrugter;
• Når man vælger champignoner, anbefales det at foretrække friske, hele prøver - de koger ikke ned, forbliver saftige og aromatiske;
• Du kan give tilberedningen lidt mere liv ved hjælp af friske tomater, tomatpuré, sauce eller juice.

Aubergine- og svampemarmelade suppleres med:

• friske krydderurter;
• kål;
• oliven;
• hvidløg;
• selleri;
• ribs-/kirsebærblade;
• laurbærblad;
• krydderier;
• peberrod.

Under tilberedningen anbefales det at tilsætte eddikesyre til marinaden – det forlænger produktets holdbarhed.

Tilberedning af hovedingredienserne

Vask frugten, fjern stilkene og skræl dem efter behov. Skær auberginerne i tern, strimler og både, og læg dem i en stor beholder. Drys med salt, lad dem hvile for at frigive saften, og pres dem grundigt. Dette fjerner bitterhed og overskydende væske, hvilket gør stegningen lettere. Skyl svampene i koldt vand og skær dem i mellemstore stykker.

Sterilisering af beholdere

Beholdere vaskes med en sæbe-/sodaopløsning, skylles og tørres. Glasbeholdere med låg skal steriliseres. Sterilisering kan udføres på flere måder:

• i ovnen;
• dampet;
• i mikrobølgeovnen;
• ved kogning.

Placer lågene i en skål med kogende vand og lad dem trække i 3-5 minutter. Efter sterilisering placeres flaskerne på et rent vaffelhåndklæde.

De bedste opskrifter på aubergine og svampe til vinteren

Aubergine og svampe tilberedes på mange forskellige måder – stegt, på dåse og marineret. Alle opskrifter er baseret på den traditionelle tilberedningsmetode. Variationerne varierer i de anvendte ingredienser og deres forhold.

Traditionel opskrift med champignoner

For at tilberede aubergine med svampe i henhold til den klassiske opskrift anbefales det at fylde op med:

• auberginer 1,5 kg;
• gulerødder 0,5 kg;
• tomater 2 kg;
• æbler 0,5 kg;
• champignoner 1 kg;
• 2 hoveder hvidløg;
• 3 spsk eddike;
• 1 varm peber;
• peberfrugt 0,5 kg;
• salt 2,5-3 spsk;
• 2 spsk sukker

Madlavningsteknologi:

• Vask svampene, skær store stykker i skiver, blancher i 6-10 minutter, og si dem gennem et dørslag.
• Vask tomaterne og fjern stilkene. Skræl gulerødderne, fjern stilke og kerner fra peberfrugterne, og fjern kernerne fra æblerne. Fjern kernerne fra de stærke chilipebre.
• Gulerødder, peberfrugter og tomater hakkes i en foodprocessor/kødhakker.
• Grøntsagsblandingen bringes i kog, varmen skrues ned, og den simrer i 50-60 minutter.
• Massen blandes med sukker, salt, vegetabilsk olie og koges i en halv time.
• Vask auberginerne, skær dem i mellemstore stykker, og bland dem med svampene. Steg grøntsagerne i 10-15 minutter ved middel varme.

Den varme blanding hældes i steriliserede glas, forsegles og dækkes med et tæppe. Efter afkøling flyttes glassene til deres permanente opbevaringssted.

Lad os lave en lækker salat af grøntsager og svampe

Salaten serveres umiddelbart efter tilberedning eller kan syltes. Tilberedningen er lavet med følgende ingredienser:

• auberginer 1-1,5 kg;
• champignoner 350-400 g;
• løg 170 g;
• en halv varm peber;
• 1-2 spsk honning;
• 450 g peberfrugt;
• eddike 1-1,5 spsk;
• sojasauce 2 spsk. l.;
• olie 85 ml;
• fed hvidløg 4 stk.;
• persille, dild, 1 bundt hver.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Grøntsagerne fjernes fra stilke, skylles og tørres. Frugterne skæres i tern og drysses med salt. Blandingen trækker i 30 minutter og presses derefter.
2. Peberfrugterne vaskes og skrælles, peberfrugterne hakkes fint, og peberfrugterne skæres i firkanter. Løgene skrælles og skæres i strimler. Champignonerne skylles under vandhanen; store champignoner skæres i kvarte, og små halveres.
3. Grøntsagerne steges gyldenbrune, hældes i en stor skål og blandes med presset hvidløg.
4. Til marinaden blandes eddike med honning, sojasauce og hakkede krydderurter. Tilsæt salaten, lad den trække i 30 minutter, og server.

For at konservere grøntsager, kom dem i steriliserede glas og steriliser dem i en emaljeret skål i 15-20 minutter. Luk glassene, vend dem på hovedet og opbevar dem.

Dåseauberginer med svampe

Til konservering anbefales det at vælge unge, faste, mørkelilla auberginer og friske svampe. Denne forret tilberedes med følgende ingredienser:

• auberginer 5 kg;
• champignoner 3 kg;
• løg 500-600 g;
• 1 kop vegetabilsk olie;
• tomat 1 l;
• mel 100 g;
• persille, dild, 1 bundt hver.

Tilberedningsmetode:

1. Vask auberginerne, fjern stilkene, blancher dem og læg dem i koldt vand. Skær grøntsagerne i skiver og læg dem i blød i en saltopløsning i 13 minutter. Si frugten i et dørslag, drys med mel og steg dem i vegetabilsk olie.
2. Svampene sorteres og skæres i skiver. En saltopløsning kan bruges til at forhindre, at svampene brunes. De skivede svampe simrer ved svag varme. Efter vandet er fordampet, åbnes låget, og svampene steges, indtil de er gyldenbrune. Løgene skrælles, skæres i halve ringe og steges, indtil de er gyldenbrune.
3. Kom alle ingredienserne i en skål, bland med tomaten, og bring det i kog. Krydr den varme blanding med salt og bland med vegetabilsk olie (1-1,5 spiseskefulde).

Beklæd bunden af ​​steriliserede glas med auberginer, og top med løg og svampe. Luk glassene tæt og dæk med et tæppe.

Efter åbning varmes forretten op, hældes på en tallerken og garneres med dild, persille og koriander.

Champignoner med aubergine og zucchini

Ingredienserne kan varieres – champignonerne kan erstattes med honningsvampe, kantareller eller vilde svampe, og ketchup kan bruges i stedet for tomatsauce. For at tilberede retten skal du bruge:

• 3 kg zucchini;
• tomatsauce/ketchup 500 ml;
• svampe 1 kg;
• eddike 250 ml;
• gulerødder 350 g;
• løg 350 g;
• olie 250 ml;
• 250 g granuleret sukker;
• stødt peber 1,5 tsk;
• 2 spsk salt;
• 150 g hvidløg

Tilberedningsmetode:

• De vaskede grøntsager skrælles og hakkes. Gulerødderne rives med en speciel rivejern. Hvidløget presses med en hvidløgspresser.
• Det hakkede løg steges, saltes og pebres. I en separat beholder blandes eddiken med tomatsauce, olie, salt og sukker.
• Efter kogning blandes blandingen med svampe, lad det simre i 10-15 minutter, og kombineres med de resterende grøntsager og hvidløg.
• Kog salaten i 15-17 minutter under omrøring.

Hæld den varme blanding i steriliserede glas, luk dem og lad dem køle af.

Opbevaringsbetingelser og varighed

Grøntsagssnacksen kan opbevares i 5-9 måneder ved stuetemperatur. Efter afkøling anbefales det at flytte glassene til et mørkt, køligt sted, såsom en kælder. Efter åbning opbevares retten i køleskabet i højst 4-6 dage.