Sådan laver du zucchini-adjika til vinteren ved hjælp af gode opskrifter og opbevaringsinstruktioner, der slikker fingrene godt.

Zucchini er en letdyrket haveplante, der kan producere store mængder frugt. I høstsæsonen opstår der ofte spørgsmål om, hvad man skal lave af frugten, og hvordan man bedst forarbejder den. Erfarne hjemmekokke anbefaler at tage et kig på opskrifter på zucchini-adjika, som har fået øgenavnet "fingerlækkende god" og understreger deres største fordel.

Funktioner af retten

Adjika i sin klassiske form stammer fra det abkhasiske køkken. Dens karakteristiske smag stammer fra tilstedeværelsen af ​​chili, en krydderiblanding og hvidløgsfed. Oprindeligt blev dette krydrede krydderi lavet af hvidløg, en blanding af urter og tørrede peberfrugter. I dag bruges det som ingrediens i supper, saucer, marinader, kødretter og salater.

Der findes utallige måder at tilberede adjika på i dag. Brugen af ​​zucchini til dette formål giver et højt udbytte, og den nemme kombination med forskellige grøntsager og frugter giver en bred vifte af smagsoplevelser.

Hovedingrediensen er zucchini, så det er vigtigt at vælge den omhyggeligt. I dag findes der et stort udvalg af zucchini-sorter, herunder grønne, gule, hvide og endda stribede.

Farven på den resulterende adjika afhænger af den valgte type grøntsag, og krydderiet og smagen afhænger af de valgte ingredienser. Afhængigt af opskriften kan produktet være sødt eller have en let sur smag.

Forbered de nødvendige ingredienser

Vælg fuldt modne zucchini til denne proces. Unge zucchini behøver ikke at blive skrællet, da deres skræl stadig er frisk og nem at forarbejde. Store, modne zucchini bør skrælles, og kernerne fjernes. Overmodne grøntsager kan være for seje og mangle den ønskede smag, så de anbefales ikke til brug i marmelade.

Ingredienserne til opskriften vejes efter forarbejdning, da vægten af ​​det færdige produkt kan variere betydeligt undervejs. Frugter med alvorlig råd bør ikke anvendes i denne opskrift. Adjika-produktion kræver formaling i en kødhakker, så det anbefales at skære grøntsagerne i stykker, der nemt kan komme gennem maskinens påfyldningstragt.

Når du bruger en blender, vil ingredienserne være for flydende efter blendning; efter tilberedning vil deres konsistens minde om en pasta. Når du arbejder med køkkenredskaber og visse ingredienser, er det vigtigt at overholde sikkerhedsforanstaltninger.

Kontakt med slimhinder i øjne og næse er farligt, hvilket bør tages i betragtning under arbejdet.

Metoder til at tilberede adjika fra zucchini

Eksisterende metoder til fremstilling af zucchini-adjika varierer i de anvendte ingredienser og forarbejdningsteknikker. Nogle opskrifter kræver sterilisering af produktet, mens andre undgår denne procedure og sparer tid.

Klassisk opskrift

Zucchini tilberedt efter den klassiske opskrift involverer hakning af frugten med en kødkværn og varmebehandling.

Opskriften kræver følgende proportioner:

• zucchini - 1,5 kg;
• sød peber - 0,250 kg;
• hvidløgshoveder - 3 stk.;
• tomater - 0,75 kg;
• stødt rød peber - 1,5 spsk;
• sukker - 50 g;
• salt - 1 spsk;
• lugtfri olier - 100 ml.

Hak tomater, squash, peberfrugter og gulerødder i en kødhakker. Knus hvidløgsfeddene med en morter og støder, og bland derefter grøntsagsblandingen med den nødvendige mængde salt, sukker og olie. Bring den resulterende grøntsagsblanding i kog og lad det simre i 40 minutter. Efter rulning tager adjikaen i gennemsnit 24 timer om at køle af.

Med tilsætning af æbler

Kombinationen af ​​zucchini og æbler vil give adjikaen en let sur smag, hvis fylde afhænger af den valgte frugtsort.

Følgende proportioner anvendes:

• zucchini - 6 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sød peber - 1 kg;
• hvidløgshoveder - 10 stk.;
• tomater - 3 kg;
• rød peberpulver - 5 spsk;
• sukker - 300 g;
• salt - 4 spsk;
• olier - 0,4 l.

Tomater skrælles, og deres tynde skræl fjernes. For at gøre håndteringen lettere, forblødes de i kogende vand. Tomater og skrællede zucchini hakkes fint. Æbler skæres i lige store halvdele, og kernerne fjernes fra frøene. For at forhindre brunfarvning udføres denne procedure umiddelbart før brug af produktet.

Hak grøntsagsingredienserne og æblerne, tilsæt den nødvendige mængde salt, peber, olie og hvidløgsfed presset gennem en hvidløgspresser. Kog grøntsagsblandingen i 40 minutter, tilsæt den hakkede peberblanding, og fortsæt med at koge i 15 minutter. Steriliser blandingen i 10 minutter.

Lækker adjika med tomatpuré og peberfrugt

Adjika-varianten med pasta producerer et produkt, der vagt ligner købt kaviar og adskiller sig fra opskriften på fremstilling med tomater.

Forhold mellem produkter:

• zucchini - 5 kg;
• tomatpuré - 0,5 kg;
• sukker - 1 kop;
• salt - 2 spsk;
• hvidløg - 3 hoveder;
• 9% eddike - 150 ml;
• stødt rød peber - 1 spsk;
• olier - 400 ml.

For at tilberede zucchinien, purér den og kog den. Tilsæt den nødvendige mængde pasta, olie, salt og finthakkede peberkorn til panden. Efter 40 minutter tilsættes essensopløsningen og knust hvidløg. Rør blandingen rundt og fortsæt med at koge i 10 minutter.

Med tomatjuice

Ved at bruge tomatsaft i stedet for tomater kan du opnå en delikat konsistens i tilberedningen.

For at arbejde skal du bruge:

• zucchini - 3 kg;
• saft - 0,5 l;
• solsikkeolie - 200 ml;
• salt - 4 spsk;
• eddike - 5 tsk;
• stødt sort peber - 3 tsk;
• hvidløg - 12 fed;
• grøntsager - valgfrit.

Squashen skæres i stykker og hakkes. Grøntsagsblandingen koges i 1,5 time for at fordampe overskydende væde, derefter tilsættes de resterende ingredienser, og blandingen simrer i 10 minutter. De lækre marmelade er færdige.

Krydret med stærk peber og krydderurter

Elskere af krydrede retter og saucer vil elske denne version med chili. Smagsintensiteten kan justeres ved at variere mængden af ​​salt og peber. Denne tilberedning er perfekt til kød og som dressing til krydrede supper som kharcho.

For at arbejde skal du bruge:

• zucchini - 3 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• tomatpuré - 250 g;
• hvidløg - 2 stk.;
• 9% eddike - 4 spsk. l.;
• salt - 3 spsk;
• stødt sort peber - 3 tsk;
• varm peber - 2 stk.;
• persille og dild - 1 bundt.

Salt og eddike tilsættes blandingen i det sidste trin. Før tilsætning af salt og eddike simres grøntsagerne og hovedingredienserne i 1,5 timer efter hakning. Efter grundig blanding anbringes den varme adjika i en steriliseret beholder.

Æble- og gulerødderforberedelse til vinteren

Tilføjelse af gulerødder til opskriften giver adjikaen en rig smag, mens æbler giver den en sød og sur smag.

Til opskriften skal du bruge:

• zucchini - 2,5 kg;
• gulerødder, peberfrugter, æbler - 0,5 kg hver;
• lugtfri olie - 250 ml;
• varm peber - 5 stk.;
• 9% eddike - 100 ml;
• hvidløg - 1 hoved;
• sukker - 100 g;
• salt - 5 spsk.

Tilberedningsprincippet ligner de tidligere opskrifter. Hovedingredienserne, bortset fra eddike og hvidløg, hakkes og simrer i 40 minutter. Tilsæt derefter essensopløsningen og knuste hvidløgsfed, og lad det simre i yderligere 5 minutter under grundig omrøring, inden det fordeles jævnt i glassene.

Zucchini adjika uden sterilisering

Hemmeligheden bag at tilberede marmeladen er, at glassene gennemgår en grundig varmebehandling, og efter forsegling vendes beholderne på hovedet og pakkes ind i et varmt tæppe for langsomt at køle af.

For at tilberede adjika skal du bruge:

• zucchini - 2 kg;
• tomatpuré - 350 g;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• salt - 50 g;
• sukker - 250 g;
• salt - 50 g;
• 9% eddike - 100 ml;
• stødt rød peber - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen ligner den foregående opskrift: grøntsagerne hakkes og koges sammen med hovedingredienserne. Eddike og stødt peber tilsættes i det sidste trin.

Fem minutters

En simpel måde at lave lækker adjika på er at bruge ingredienserne fra den klassiske opskrift, men kun lade grøntsagsblandingen simre i 5 minutter fra det øjeblik, den koger. Dette trick hjælper med at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Til denne opskrift anbefales det at bruge unge squash og skrælle dem helt. Efter tilberedning hældes adjikaen i glas, forsegles med plastiklåg og bruges som krydderi til kød- og fiskeretter.

Zucchini og mayonnaise

Fantastiske marmelade laves ved at tilsætte mayonnaise til blandingen. Du kan tilberede marmeladen med følgende ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• løg - 350 g;
• tomatpuré - 250 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• mayonnaise - 350 g;
• granuleret sukker - 50 g;
• salt - 40 g;
• sorte og røde peberfrugter - 2 tsk hver;
• 9% eddike - 2 spsk. l.;
• raffineret olie - 100 ml.

Tilsætning af løg og sukker reducerer krydderiets skarphed, som er typisk for adjika lavet med røde eller stærke peberfrugter. Smagen er mere delikat og fyldigere. Tilberedningsprocessen ligner den klassiske opskrift.

Med tomater

Mange mennesker kender tomatadjika, men få ved, at tilsætning af zucchinimasse som en ekstra ingrediens kan give krydderierne en luftig og blød smag.

For at forberede dig skal du bruge:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• peberfrugt - 5 stk.;
• hvidløg - 12 fed;
• rød og sort peber - 3 ærter hver;
• 9% eddike - ½ kop;
• smør - ½ kop;
• salt - 2 spsk;
• granuleret sukker - 2/3 kop.

Til denne opskrift skal du vælge røde tomater med fyldigt, saftigt kød. For lettere at skrælle dem, brug kogende vandmetoden. Hak zucchinien i en kødhakker, fjern kernerne og skær den i aflange skiver. Kog derefter zucchiniblandingen i 20 minutter, og tilsæt de hakkede tomater og peberfrugter. Lad grøntsagerne simre i 1 time, så væsken fordamper, og blandingen får en tyktflydende konsistens. Ti minutter før kogetiden er slut, tilsæt hvidløg og essentielle krydderier, og pisk derefter eddiken i.

Med zucchini

Zucchini forveksles ofte med squash, da grøntsagerne ligner hinanden i udseende og smag. Forskellen ligger i høsttidspunktet og frugtens vægt. Zucchini modnes tidligere, hvilket muliggør tidligere tilberedning af vintermarmelade. De vejer i gennemsnit ikke mere end 400 gram og har en delikat, tynd skræl, hvilket gør dem nemmere at lave adjika med.

At lave adjika med zucchini er stort set identisk med processen med squash. På grund af produktets mere delikate tekstur reduceres tilberedningstiden, hvilket sparer tid.

Følgende mængdeforhold kan bruges til opskriften:

• zucchini - 6 stk.;
• tomater - 20 stk.;
• sød peber - 10 stk.;
• fed hvidløg - 8 stk.;
• raffineret olie - 60 ml;
• 9% eddike - ½ kop;
• salt og sukker efter smag.

Tomater og peberfrugter hakkes og kommes i en beholder, hvor salt, sukker og krydderier tilsættes. Varm op indtil det koger. Tilsæt hakket zucchini og eddike, og lad det simre i yderligere 25 minutter. Fordel adjika-blandingen i beholderne, og steriliser i 15 minutter. Denne lækre krydderiblanding til kød- og fiskeretter vil være klar om et par uger.

Tilberedningsmetode i en multikooker

Brug af en slowcooker kan fremskynde adjika-tilberedningen betydeligt. Du kan bruge en hvilken som helst af opskrifterne til krydderiblandingen. Kom de hakkede grøntsager og smørret i slowcookeren, og kog på "sydning"-indstillingen i 1,5 time. Tilsæt derefter krydderierne og de resterende ingredienser, og kog i yderligere 10 minutter. Hvis du har en trykkogertilstand, kan den angivne hovedtilberedningstid reduceres med 30 minutter.

Sådan opbevarer du adjika korrekt

Adjikaen når sit fulde potentiale efter tre uger, hvilket er det anbefalede tidspunkt at prøve det færdige produkt. I løbet af denne tid mister adjikaen sin overdrevne krydring, og smagen bliver mildere.

Når produktet tilberedes korrekt, kan det bevare sin kvalitet i et år eller mere. I denne periode bør lågene ikke bule ud, der må ikke dannes mug indeni, og glassene bør ikke miste deres forsegling. For korrekt opbevaring skal glassene steriliseres grundigt inden servering. Det optimale temperaturområde anses for at være mellem +3 og +7°C.