Sådan tilbereder du zucchini til vinteren, georgisk manér: "fingerlækkende gode" og "svigermors tunge" opskrifter

Zucchini er en sund og mør grøntsag, som næsten alle gartnere dyrker i deres have. Mange forbrugere synes dog, at den er kedelig. Dette er delvist sandt, men det er netop det smukke ved denne grøntsag – den kan gives en række forskellige smagsoplevelser ved at bruge andre ingredienser og krydderier.

En af de mest populære retter blandt husmødre er zucchini i georgisk stil til vinteren.

Sådan tilbereder du zucchini i georgisk stil til vinteren

Du skal kende nogle nuancer for at sikre, at tilberedningen bliver lækker:

• Du kan bruge klassisk hvid zucchini eller squash. Skrællen på unge zucchini kan lades sidde på – det giver retten en pikant smag. Ved moden zucchini og squash bør skræl og kerner fjernes.
• I originale georgiske zucchini-opskrifter skæres de i ringe. Du kan tern eller hakke dem, hvis du foretrækker det, men de hele, runde stykker af grøntsagen er kendetegnende for disse retter.
• Hvis en opskrift kræver stegte zucchini, skal du ikke tilsætte salt. Ellers vil grøntsagerne frigive saft, selvom de burde beholde den.
• Hvis du derimod har brug for at slippe af med overskydende vand, er det bedre at salte zucchinien på forhånd eller lægge den i blød i en saltopløsning i højst 10 minutter og derefter skylle den under rindende vand.

Til vinteropbevaring skal du bruge 9% eddike. Hvis du ikke har planer om at opbevare det i længere perioder, kan du bruge vin- eller æblecidereddike.

Hvordan man vælger zucchini

Hovedingrediensen i disse georgiske forretter kræver omhyggelig overvejelse. Det er bedst at bruge en ung grøntsag med tynd, ikke-hærdet skræl og kerner, der stadig er til stede. Denne regel er især vigtig for opskrifter, der ikke kræver, at zucchinien hakkes.

Det er bedre at sætte voksne prøver med store frø gennem en kødkværn eller hakke fint med en kniv.

Der er intet grundlæggende krav om at bruge zucchini eller squash i georgiske vinterforretter, så du kan vælge enhver grøntsag, der passer til din smag.

Tilberedning af grøntsager

Det kræver ikke meget arbejde at tilberede grøntsager til georgiske vinterforretter. Hovedingredienserne skal vaskes og tørres grundigt (duppes tørre med et papirhåndklæde eller et almindeligt håndklæde). Om nødvendigt skrælles og fjernes kerner fra zucchini, stilke fjernes fra tomater, peberfrugter og auberginer (de mest almindelige grøntsager), kerner fjernes fra peberfrugter, løg og hvidløg skrælles, og grøntsagerne skylles og sorteres.

Opskrifter til madlavning af zucchini i georgisk stil

Der findes mange opskrifter på zucchini i georgiansk stil. Alle er kendetegnet ved deres krydring, skarphed og unikke aroma. Mængden af ​​krydderurter og krydderier kan justeres efter din smag, hvilket gør retten mere krydret eller omvendt.

Krydret zucchini i georgiansk stil "finger-slikke-god"

Dette er en af ​​de mest populære retter. De fleste husmødre begynder deres bekendtskab med georgiske vinterforretter med "fingerlækkende" squash.

Ingredienser:

• 1 kg zucchini;
• tomater 0,3 kg;
• peberfrugt 0,3 kg;
• 1 bælg af varm peber;
• hvidløg 1 hoved;
• løg 1 stk.;
• solsikkeolie til stegning;
• 9% eddike 0,03 l;
• humle-suneli 4 tsk;
• salt 3 tsk;
• sukker 3 tsk;
• persille 1 bundt.

Forberedelse:

• Skær de tilberedte unge courgetter i ringe af samme tykkelse og steg dem på en pande i varm olie, indtil de er let brunede.
• Læg grøntsagerne på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne olien.
• Skær den forberedte søde peberfrugt i stykker.
• Det er bedre at skrælle og hakke tomaterne, skære løget i stykker og hakke de chilirøde peberfrugter groft.
• I en blender blandes alle de tilberedte grøntsager undtagen zucchini, tilsættes krydderurter og skrællet hvidløg. Blend indtil en glat masse.

• Dernæst skal du hælde blandingen i en gryde, tilsætte humle-suneli, salt, sukker, rør og sæt ilden.
• Lad det simre under låg i cirka 10 minutter.
• Et par minutter før processen er færdig, hæld eddike i.
• Tag nu en steriliseret beholder, læg squashen i 1-2 lag, og hæld den resulterende blanding ovenpå. Gentag lagene, indtil glassene er helt fyldte. Det sidste lag skal være dressingen.
• Derefter forsegles glassene. Sæt låg på dem, pak dem ind og lad dem køle af i 24 timer. Derefter kan de flyttes til et køligt sted til langtidsopbevaring.

Krydret salat "Svigermors tunge"

Ingredienser:

• 3 kg zucchini;
• tomater 1,5 kg;
• peberfrugt 5 stk.;
• stærk rød peber 1 stk.;
• hvidløg 0,1 kg;
• solsikkeolie;
• sukker 1 spsk.;
• salt 3 tsk;
• eddike 2 spsk.

Forberedelse:

• Skær de tilberedte tomater og peberfrugter (søde og stærke) i stykker og kød dem gennem en kødhakker (vælg en stor maske).
• Hæld det resulterende stof i en gryde og sæt det på ilden.
• Skær squashen i store stykker. Hvis grøntsagen er ung og stadig har kerner, skal den blot skylles og tørres. For mere modne squash, skræl og fjern kernerne.

• Når blandingen koger, tilsættes squashen. Tilsæt smør, sukker og salt. Bland det hele sammen og lad det simre i cirka en halv time.
• Tilsæt knust hvidløg og eddike. Rør rundt. Kog i yderligere 5-7 minutter.
• Fordel snacksen i steriliserede glas. Luk glassene, sæt låg på dem, og pak dem ind i et tæppe eller lignende materiale i 24 timer. Opbevar dem derefter.

Assorterede auberginer

Nogle georgiske forretsopskrifter kræver aubergine. Aubergine-elskere vil elske denne opskrift.

Ingredienser:

• auberginer 1 kg;
• squash 1,25 kg;
• tomater 0,4 kg;
• peberfrugt 0,4 kg;
• gulerødder 0,5 kg;
• løg 0,5 kg;
• hvidløg 0,05 kg;
• tørret basilikum 0,02 kg;
• laurbærblad 4-5 stk.;
• stødt sort peber 1 spsk;
• chilipeber 1 stk.;
• 9% eddike 1 spsk;
• salt 1,5 spsk;
• solsikkeolie.

Forberedelse:

• Skær alle grøntsager (tilberedt på forhånd), undtagen tomater og gulerødder, i tern.
• Hæld kogende vand over tomaterne og skræl dem, riv gulerødderne.
• Steg derefter (enten én ad gangen eller i separate pander samtidig) zucchini og aubergine i varm olie i ca. 15 minutter. Rør ofte i grøntsagerne. Steg løget separat, tilsæt derefter gulerødderne og steg i yderligere 7-10 minutter. Tilsæt derefter peberfrugterne (chili og peberfrugt) og steg i yderligere 5 minutter med låg.

• Dernæst skal du kombinere alt, der blev stegt tidligere, tilsætte tomater og koge i yderligere 10 minutter, dækket med et låg.
• Tilsæt derefter lidt olie, salt, peber, basilikum og laurbærblad, og lad det simre i yderligere 20 minutter. Et par minutter før processen er færdig, hældes eddike og knust hvidløg i.
• Kom den færdige snack i steriliserede glas. Luk glassene, sæt låg på dem, og pak dem ind i noget varmt i 24 timer. Opbevar dem derefter.

Adjika på georgisk

Georgisk adjika vil appellere til kendere af kaukasisk køkken.

Ingredienser:

• squash 0,9 kg;
• tomater 0,3 kg;
• peber 0,25 kg;
• 7 fed hvidløg;
• løg 0,12 kg;
• valnødder 0,1 kg;
• 20 ml eddike;
• koriander 1 bundt;
• sukker 0,02 kg;
• solsikkeolie.

Forberedelse:

1. Hak de tilberedte grøntsager med en kødhakker eller blender.
2. Tilsæt lidt olie, salt og sukker og lad det simre i en gryde i 30-40 minutter.
3. Inden du tager det af varmen, tilsættes koriander, hakket hvidløg og eddike. Bland godt.
4. Fordel den færdige snack i steriliserede glas. Luk glassene, vend dem på hovedet, og pak dem ind i et tæppe i 24 timer. Opbevar dem derefter.

Udløbsdato for blanke felter

Standardholdbarheden for dåsevarer er 24 måneder. Hjemmelavet marmelad spises dog ofte selv efter flere år. I virkeligheden afhænger holdbarheden direkte af opbevaringsforholdene og hvor godt glassene var forseglede. Snacks uden eddike eller i usteriliserede beholdere har en betydeligt kortere holdbarhed.

Produkter forseglet med metallåg har en kortere holdbarhed end produkter forseglet med glaslåg.

For at undgå at overse udløbsdatoen skal du inspicere glassene: hævede låg, mug eller en sur lugt er alle tegn på, at produktet er blevet dårligt og ikke bør spises. For at undgå at spilde en masse mad, anbefales det at forberede sig til kun én sæson.

Yderligere opbevaring

Det er bedst at opbevare vintermarmelade et køligt, tørt sted, beskyttet mod lys. En kælder er ideel til dette formål. Hvis dette ikke er muligt, kan du også opbevare dem indendørs ved stuetemperatur. Hovedkravet er, at der ikke er varmeapparater i nærheden. Nogle husmødre opbevarer deres marmelade på altanen.

Men du skal holde øje med temperaturen: den bør ikke falde til under 0 grader. Du kan også sætte glassene i køleskabet, forudsat at der er plads nok.

Og det vigtigste råd: prøv at opbevare nok mad til vinteren, så den kan vare indtil sommeren. Undgå at opbevare mad i fem år i forvejen for at undgå problemer.