Tilberedning af zucchini-lecho til vinteren ved hjælp af opskrifter uden sterilisering, "fingerlækkende god" og med tomatpuré

I zucchini-sæsonen kæmper mange haveejere med den bedste måde at konservere grøntsagen på. Der findes utallige opskrifter på konservering af frugten i dag, så den største udfordring er at vælge den rigtige. Erfarne hjemmekokke anbefaler ikke at spilde tid på syltning og traditionel marmelade, men i stedet at prøve denne opskrift på zucchini-lecho til vinteren.

Korrekt tilberedning af zucchini

Til denne ret skal du bruge unge zucchini, der endnu ikke har udviklet en tyk, hård skræl. Modne frugter har en mindre smag; kødet på disse grøntsager er normalt fast og indeholder adskillige kerner. Zucchini op til 8 cm i størrelse kan lades uskrællet.

Grøntsager skal vaskes grundigt, bund og stilk fjernes, og eventuelle beskadigede eller plettede områder skal trimmes væk. Alle ingredienser, der bruges i lecho-opskriften, skal være af god kvalitet. Den klassiske version kræver tern, som kan være så små som ønsket. Zucchini skal hakkes umiddelbart før tilberedning.

Sterilisering af krukker

Sterilisering af glas, hvilket indebærer at de udsættes for høje temperaturer, er med til at sikre langtidsopbevaring. Umiddelbart før sterilisering vaskes de med varmt vand og bagepulver. Der findes mange steriliseringsmetoder og -muligheder, og valget afhænger af personlig præference og beholderens størrelse.

Små glas varmes i mikrobølgeovnen ved høj effekt i et par minutter. Større glas koges i vand eller bages i ovnen i 10 minutter. Der skal udvises forsigtighed under forarbejdningen, da kontakt med varmt glas kan forårsage forbrændinger.

Lecho-opskrifter til vinteren

Der findes mange opskrifter på lecho. De fleste involverer tilsætning af ekstra ingredienser ud over zucchini, og grøntsagens neutrale smag passer godt til mange fødevarer.

Madlavning af en traditionel ret

Denne enkle opskrift indeholder ingen stærke krydderier, hvilket gør den velegnet til børn og personer med fordøjelsesproblemer. Ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• løg - 1 kg;
• gulerødder - 500 g;
• tomatsaft - 1 l;
• olie - 100 ml;
• citronsyre - 1 tsk;
• peber - 5 ærter;
• sukker og salt - 1,5 spsk hver

Skær squashen i store tern, hak løget fint i halve ringe, og riv gulerødderne groft på et rivejern. Steg løg og gulerødder i en stegepande, og bland dem med smør. Hæld saften i panden, og tilsæt derefter de stuvede grøntsager og squashen. Lad blandingen simre i 10 minutter, og tilsæt derefter de resterende ingredienser (krydderier). Efter 15 minutter begynder du at øse på glas.

Med tomater uden sterilisering

Manglen på langvarig varmebehandling giver mulighed for en sprød lecho. Du skal bruge:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 2 kg;
• peber - 3 kg;
• løg - 1 kg;
• olier - 400 ml;
• granuleret sukker - 7 spsk;
• stensalt - 4 spsk;
• 9% eddike - 180 ml.

Tomaterne overhældes med kogende vand, skrælles og pureres med en kødhakker. Peberfrugterne formes i tynde strimler, og gulerødderne rives groft. Løgringene og gulerødderne simrer over ilden, indtil de er gyldenbrune. En krydret sauce tilberedes af de hakkede tomater, salt og sukker. Tern af zucchini tilsættes marinaden, og de stuvede grøntsager simrer i 10 minutter. Blandingen hældes i glasbeholdere, essensopløsningen tilsættes, og efter 7 minutter forsegles glassene.

Med tomatpuré

Lækker vinter lecho forberedelser opnås ved at tilsætte tomatpuré. Ingrediensernes andel:

• zucchini - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• rød peber - 15 stk.;
• vand - 2,5 l;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - 5 spsk;
• sukker - 6 spsk;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• 9% eddike - 1 glas.

Lav en marinade af vand, olie og tomatpuré. Når det koger, tilsættes sukker og salt. Tilsæt de hakkede zucchini og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt de skivede peberfrugter og hvidløg og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt de resterende krydderier og eddike og hæld det på glas. For dem, der kan lide ketchup, kan denne forret bruges som et alternativ til tomatsauce.

Variant af tilberedninger i en multikooker

Sød lecho kan laves i en slowcooker, hvilket reducerer lønomkostningerne, da der ikke er behov for konstant at røre i grøntsagsblandingen. Til dette kan du bruge en hvilken som helst af opskrifterne og i stedet for at simre, bruge simretilstanden. Lecho behøver kun at koge i en time. Tilsæt krydderier, urter og eddike i slutningen af ​​tilberedningen.

Finger-slikke god

Navnet på denne opskrift fremhæver dens største fordel. Ingrediensernes forhold er:

• zucchini - 2 kg;
• peberfrugter i forskellige farver - 1,2 kg;
• gulerødder, løg - 600 g hver;
• tomater - 2 kg;
• tomatpuré - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• salt - 60 g;
• sukker - 90 g;
• varm peber - 2 stk.;
• essens - 30 ml.

De, der kan lide krydret mad, kan tilføje hvidløg til opskriften efter deres smag. Skær squash, tomater og løg i tern på 1,5 cm. Fjern kernerne fra peberfrugterne og form dem til både, mens chilierne hakkes fint. Riv gulerødderne i tynde strimler. Lav en marinade af vand og tomatpuré, som squashblandingen hældes i og simrer i en halv time. Efter 15 minutter tilsættes følgende ingredienser:

• gulerod;
• peberfrugter;
• løg.

Tilsæt derefter krydderierne. Rør forsigtigt i 30 minutter, og tilsæt derefter hvidløg og essens 5 minutter før færdig.

Med peberfrugt

Til denne opskrift anbefaler vi at bruge peberfrugter med tykke vægge, da disse sorter giver en særlig saftig smag. Du skal bruge:

• zucchini - 4 kg;
• peber - 10 stk.;
• majroe-løg - 10 stk.;
• 9% eddike - 6 spsk;
• tomatpuré - 800 ml;
• lugtfri olier - 400 ml;
• granuleret sukker - 400 g;
• bordsalt - 4 spsk;
• vand - 5 glas;
• søde ærter - 10 stk.

Grøntsagerne skæres i store tern, peberfrugterne i både og løgene i store ringe. Der laves en sirup af vand, salt, sukker, olie og tomatpuré, hvori de tilberedte zucchiniskiver forsigtigt tilsættes. Blandingen koges i 15 minutter, derefter tilsættes peberfrugter, og blandingen simrer i 5 minutter. Løgene tilsættes, og blandingen simrer i yderligere 10 minutter. Grøntsagsblandingen simrer ved svag varme i 20 minutter, hvorefter eddike og krydderier tilsættes, og blandingen simrer i yderligere 3 minutter.

Med zucchini og blåbær

Krydret aubergine-lecho har en unik, pikant smag, og den generøse mængde aubergine gør denne forret ulig de fleste traditionelle opskrifter. Proportioner:

• zucchini - 10 stk.;
• auberginer - 8 stk.;
• rød peber - 10 stk.;
• persille, dild - efter smag.

Ingredienser til saucen:

• tomater - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 6% - 200 ml;
• sukker - 2 kopper;
• salt - 1/2 kop;
• koriander - 1 tsk;
• laurbær - 5 stk.;
• peber - 10 ærter.

Tomaterne pureres med en kødhakker og hældes derefter i en marinade med ingredienserne til saucen. De hakkede grøntsager simrer derefter i marinaden i i alt 40 minutter. Til sidst tilsættes finthakkede krydderurter, og efter et par minutters grundig blanding kommes grøntsagerne i glas.

Uden eddike

Zucchini-lecho kan laves uden eddike. Enhver klassisk opskrift kan bruges som base, og for at sikre langtidsopbevaring, steriliser glassene i 10 minutter.

Grøntsager med agurker

Du kan lave en vegetarisk lækkerbisken ved at tilsætte agurker. Her er forholdet:

• zucchini og agurker - 2,8 kg hver;
• gulerødder - 200 g;
• hvidløgshoved - 2 stk.;
• tomater - 400 g;
• tomatpuré - 500 ml;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 1,5 kopper;
• 9% eddike - 0,5 kopper;
• vegetabilsk olie - 15 ml.

Tomater, zucchini og agurker skæres i store tern. Store agurker skal skrælles først for at fjerne bitterhed. Gulerødder rives, og hvidløg hakkes finthakket. Grøntsagsblandingen røres med tomatpuré og bringes i kog, og det skal simre i 40 minutter fra det øjeblik, det begynder at koge. Til sidst tilsættes eddike, krydderier og smagsløg, og blandingen får lov at simre i yderligere 40 minutter.

Opbevaring af lecho om vinteren

Den anbefalede holdbarhed for lecho er 1 år. Hvis produktet indeholder eddike og er blevet steriliseret, kan dets kvalitet opretholdes i længere tid.

Det optimale sted anses for at være en kælder med en temperatur på +6 C.