Opskrifter på squash- og zucchinimarmelade til vinteren, inklusive marinering og holdbarhed

Om efteråret, når høsten er høstet, er det tid til at forarbejde og konservere den. Desværre har de fleste frugter og grøntsager en kort holdbarhed, men der er masser af måder at konservere dem på til vinteren. Du kan konservere zucchini og squash til vinteren.

Funktioner ved at konservere zucchini og squash til vinteren

Zucchini er en kedelig grøntsag, der virkelig skinner, når den kombineres med krydderier og de grøntsager, den tilberedes med. Chilipeber, løg, tomater, hvidløg, peberfrugter, gulerødder, selleri, aubergine og squash er ideelle.

Zucchini er bedst til salater og forretter, mens hvid squash er bedst til kaviar. Citronsyre og bordeddike er fremragende til marinering af zucchini, men drue- eller æblecidereddike, samt saften af ​​sure bær og frugter, er også velegnede. Erfarne hjemmekokke anbefaler at tilsætte basilikum til marinaden til pattypan squash.

Det anbefales ikke at isolere glas med squash efter lukning, da dette vil gøre dem bløde og slaskede. Det anbefales dog at køle dem hurtigt ned, da dette vil hjælpe dem med at holde sig faste og sprøde i lang tid.

Før konservering skal pattypan squash blancheres. Hele grøntsager – 60 sekunder, hakkede – 30.

Krav til hovedingredienserne

For at sikre en vellykket tilberedning skal du omhyggeligt udvælge dine grøntsager. Til forretter og salater er det bedst at vælge unge squash, som ikke engang skal skrælles. De bør ikke overstige 15-20 cm i længden. Til kaviar skal du derimod vælge store, modne squash med store kerner.

Det er bedst at vælge unge squash, der ikke er mere end 7 cm i diameter. Jo større squashen er (som den almindeligvis kaldes), desto grovere er skrællen, hvilket gør den svær at skrælle.

Du bør ikke tage grøntsager med selv den mindste skade - dette er et glimrende ynglested for bakterier.

Tilberedning af grøntsager

Før tilberedning skal alle grøntsager vaskes og tørres. Fjern stilkene fra tomater, kernerne fra peberfrugter, skræl gulerødder og skræl løg og hvidløg. Hvis squashen er ung, skal kun stilkene fjernes. Tilbered uskrællede, medmindre andet er angivet i opskriften. Unge squash skal også være uskrællede, men modne squash bør have deres skræl fjernet. Skræl overmodne grøntsager og fjern kernerne fra squashen.

Før tilberedning skal pattypan squash blancheres: små i 30 sekunder, store i 60 sekunder i kogende vand, og derefter nedsænkes grøntsagerne i koldt vand.

Opskrifter til madlavning af zucchini og squash

Nedenfor er de mest populære opskrifter til tilberedning af disse grøntsager.

Klassisk tilberedning i glas

Produkter:

• ung zucchini 1 kg;
• squash 2 kg;
• gulerødder 0,16 kg;
• hvidløg 40 g;
• peberkorn (valgfrit);
• grøntsager efter eget valg;
• dildfrø;
• laurbærblad 2 stk.;
• vand 1,2 l;
• 9% eddike 200 ml;
• sukker 1 kop;
• salt 2 spsk;
• tomatpuré 6 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skær squash og gulerødder i skiver, og lad squashen være hel (hvis størrelsen tillader det).
2. Hæld peber, udvalgte krydderurter med hvidløg og dildfrø i beholderen.
3. Bagefter skal du lægge de hakkede grøntsager i en tilfældig rækkefølge.
4. Hæld vand, eddike, salt og sukker i en gryde, tilsæt et laurbærblad og pastaen. Rør det hele sammen og bring det i kog.
5. Hæld den resulterende marinade over grøntsagssortimentet.
6. Sæt lågene ovenpå, og stil glassene på ilden i en stor beholder med vand for at sterilisere.
7. Luk, sæt lågene på, og opbevar dem efter afkøling.

Krasnodar Kaviar

Produkter:

• ung zucchini 2 kg;
• 1 kg peberfrugt;
• tomater 1 kg;
• hvidløg 0,3 kg;
• løg 0,5 kg;
• 2 bundter persille;
• sukker 0,2 kg;
• salt 80 g;
• solsikkeolie;
• 9% eddike 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered alle grøntsagerne.
2. Riv squash og gulerod. Skær peberfrugten i strimler, tomaten i både, og hak løget.
3. Kom grøntsager, tomater og hvidløg i en kødhakker.
4. Steg derefter løget let i olie. Tilsæt derefter gulerødderne.
5. Efter 10 minutters simretid tilsættes salt, sukker og eddike, og derefter tomatblandingen. Rør det hele sammen og bring det i kog.
6. Tilsæt zucchini og peberfrugt. Lad det simre i cirka en time. Du kan tilføje allehånde eller stærk peber.
7. Hæld kaviaren i steriliserede beholdere, luk dem og læg dem på hovedet. Dæk dem med et tæppe i 24 timer, og opbevar dem derefter.

Denne opskrift giver dig mulighed for at marinere 20-liters krukker.

Svigermors tunge

Dette er en meget velsmagende forret, der findes i mange forskellige variationer.

Produkter:

• 6 stk. zucchini;
• 4 squash;
• tomater 4 stk.;
• 2 stk. chili;
• hvidløg 0,1 kg;
• 9% eddike 150 ml;
• salt 1 spsk;
• sukker 1 kop;
• solsikkeolie.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl zucchini og pattypan squash og skær dem i tunger.
2. Kom tomater, peberfrugter og hvidløg i en kødhakker.
3. Placer det resulterende stof på ilden.
4. Efter cirka et kvarter tilsættes grøntsager, sukker og eddike med olie. Bland det hele sammen og lad det simre i yderligere et kvarter. Det er bedst at tilsætte salt til sidst.
5. Fordel i steriliserede glas, luk med låg og læg dem på hovedet, pakket ind i et håndklæde, i 24 timer.

Med løg

Produkter:

• 0,5 kg zucchini;
• squash 0,5 kg;
• løg 4 stk.;
• allehånde ærter 4 stk.;
• 3 fed hvidløg;
• sukker 1 spsk;
• salt efter smag;
• laurbærblad 5 stk.;
• 1 bundt dild;
• 1 bundt persille;
• nelliker 3-5 stk.;
• 9% eddike 3 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Lad zucchini og pattypan squash ligge i kogende vand i 5 minutter. Skær dem derefter i de ønskede former og læg dem i blød i isvand i yderligere 60 minutter.
2. Skær løget i ringe, hak hvidløg og krydderurter groft.
3. Hæld eddike i beholderen. Tilsæt derefter løg, hvidløg, laurbærblad, nelliker, krydderurter, peber og derefter de vigtigste grøntsager.
4. For at marinere grøntsager skal du vente, indtil vandet koger, tilsætte sukker og salt.
5. Hæld opløsningen over grøntsagerne, luk beholderen og opbevar den.

Syltede squash til vinteren som svampe

Produkter:

• squash 1,5 kg;
• gulerødder 2 stk.;
• hvidløg 1 hoved;
• sukker 0,5 kopper;
• salt 1 spsk;
• dild;
• persille;
• stødt sort peber 0,5 tsk;
• solsikkeolie;
• 9% eddike 0,5 kopper.

Tilberedningsmetode:

1. Skær squash og gulerødder i strimler. Hak persille, dild og hvidløg fint.
2. Bland ingredienserne i en dyb skål. Tilsæt salt, sukker og peber.
3. Hæld eddike over den resulterende grøntsagsblanding og lad det stå i 3 timer.
4. Fordel alt mellem bankerne.
5. Derefter sendes de syltede grøntsager til sterilisering. Når processen er færdig, forsegles beholderne med låg og opbevares.

Opskrift uden sterilisering

Produkter:

• squash 0,5 kg;
• æbler 0,25 kg;
• 2 fed hvidløg;
• dild;
• persille;
• peberfrugt 1 stk.;
• salt 60 g;
• sukker 60 g;
• 9% eddike 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær squash og æbler i 4 stykker (fjern stilkene fra æblerne).
2. Du skal lægge hvidløg og krydderurter med peberkorn i krukken.
3. Læg derefter squash og æbler lagvis i beholderen. Frugten vil sikre, at marmeladen holder sig frisk hele vinteren.
4. Læg kviste af krydderurter og varm peber ovenpå.
5. Kog vand på komfuret. Tilsæt salt, sukker og eddike.
6. Hæld den tilberedte marinade i glassene og rul lågene op.
7. Beholderen skal fjernes i en dag, dækkes med et tæppe og derefter sendes til opbevaring.

Opbevaring

Syltede squash holder typisk ikke mere end et år. Den nøjagtige holdbarhed afhænger af eventuelle fejl under tilberedningen eller steriliseringsprocessen. Inspicer glasset før brug: Hvis marinaden er blevet uklar, låget er bulet ud, eller hvis der er opstået mug eller en ubehagelig lugt, må du ikke spise den tilberedte squash.

Det er bedst at opbevare krukker i en kælder, et spisekammer, et skab eller et andet køligt, mørkt sted. Du kan også opbevare marmeladen ved stuetemperatur. I dette tilfælde skal du bare sørge for, at der ikke er varmekilder i nærheden. Nogle husmødre opbevarer glassene på altanen; sørg bare for, at temperaturen ikke falder til under 0 grader Celsius. Og vigtigst af alt, lad være med at hamstre snacks i flere år i forvejen. Ideelt set bør alle forsyninger være spist inden den næste grøntsagssæson.