11 bedste opskrifter med aubergine og peber til vinteren

Auberginer har ikke eksisteret i russiske haver særlig længe, ​​men de er blevet populære i alle familier. Høsten giver ikke kun mulighed for sæsonbestemt forbrug, men også for vintermarmelade. Ved hjælp af gennemprøvede opskrifter på aubergine og peberfrugt tilbereder hjemmekokke en bred vifte af marmelade til vinteren, der passer til enhver smag. Inden tilberedning, skal du gøre dig bekendt med ingredienskravene og de trinvise instruktioner.

Smagsegenskaber ved retten

Begge grøntsager – aubergine og peber – tilhører natskyggefamilien. Når de konserveres, komplementerer de hinandens smagsoplevelser og giver retten en særlig aromatisk og fyldig smag. Tomater bruges ofte i disse opskrifter, hvilket tilføjer en karakteristisk syrlighed til konserves.

Valg og tilberedning af ingredienser

For at sikre, at dine vintergrøntsager ikke bliver fordærvede, skal du være opmærksom på deres kvalitet. Vælg mellemstore auberginer, der ikke er overmodne, fri for råd eller mørke pletter på skrællen. Vælg peberfrugter i forskellige farver for at sikre en mere farverig høst. Vælg tykvæggede peberfrugter. Du kan bruge alle tomater, det vigtigste er, at de ikke viser tegn på råd.

Sterilisering af beholdere

Varmebehandling af glassene er afgørende for at forhindre, at marmeladen eksploderer under opbevaring. Før sterilisering rengøres glassene med bagepulver og opvaskemiddel og skylles grundigt under rindende vand. Varmebehandlingsmetoden er op til dig. Dette kan være tuden på en kedel med kogende vand, en ovn eller en mikrobølgeovn. Efter sterilisering placeres glassene på hovedet på et rent køkkenrulle.

De bedste vinteropskrifter med aubergine og peberfrugter

En af vores gennemprøvede opskrifter bruges som basis. Hver opskrift kan suppleres med dine egne krydderier, hvilket giver tilberedningen en ny, unik smag.

Uden øjeblikkelig sterilisering

For at forberede denne rulle skal du forberede følgende sæt produkter på forhånd:

• hovedingrediens - 2 kg;
• peberfrugter - 5 stykker;
• tomatsaft - 1,5 liter;
• 5 fed hvidløg;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• 9% eddike - 2 spsk. l.;
• varm peber - efter eget skøn;
• solsikkeolie - 0,5 kopper;
• ikke-iodiseret salt - 1 spsk;
• granuleret sukker - 0,5 kopper.

Begynd derefter at tilberede denne velsmagende ret. Skræl grøntsagerne, fjern stilkene og skyl dem under rindende vand. Pres tomaterne med en saftpresser eller kødhakker, afhængigt af din smag. Hæld saften i en emaljeret gryde og sæt den over svag varme. Tilsæt hakket hvidløg og stærk peber til tomaterne. Tilsæt sukker, salt, olie og sorte peberkorn.

Finthakkede peberfrugter tilsættes tomatblandingen sammen med aubergineskiverne. Når blandingen koger, lad det simre i cirka en time. Fem minutter før slutningen af ​​tilberedningstiden tilsættes eddike i den angivne mængde, og det bringes i kog. Fordel derefter blandingen i de forberedte sterile beholdere, og luk dem tæt.

Koreansk varme blåbær

Fans af krydret koreansk mad vil helt sikkert fylde op med et par glas af denne usædvanlige snack. For at tilberede den skal du forberede følgende ingredienser:

• 5 mellemstore auberginer;
• 1 varm peber;
• et par fed hvidløg;
• en stor flok koriander;
• 1,5 spsk sesamfrø og 1 spsk sesamolie;
• 3 spsk sojasovs;
• fiskesauce - 1,5 spsk.

Skær auberginerne i tilfældige stykker. Damp auberginerne i højst 10 minutter; hvis grøntsagerne er unge, er 5 minutter nok. Tilbered dressingen, mens de køler af. Bland chili, hvidløg og koriander i en separat skål. Rist sesamfrøene på en tør stegepande og tilsæt dem. Tilsæt saucer og olie, og bland grundigt.

Når de er afkølet, skiller du auberginerne i tre dele og tilsætter dem til dressingen. Når dressingen har trukket sig sammen, kan den kommes i glas og steriliseres. Luk dem derefter hermetisk.

Finger-slikke god

For at forberede denne opskrift skal du bruge følgende produkter:

• 3,5 kg aubergine;
• 10 tomater;
• 5 flerfarvede peberfrugter;
• 2 løg;
• 4 små hvidløgshoveder;
• 1 bælg af varm peber;
• 2 spsk. stensalt;
• 5 spsk. granuleret sukker;
• 130 ml eddike med 9% alkoholindhold;
• solsikkeolie 130 ml.

Vask og skræl auberginerne, og fjern stilkene. Skær dem i små stykker og kom dem i en gryde. Tilsæt hakket løg og chili. Tomater og søde peberfrugter Vask, skræl, hak og kom i gryden. Tilsæt alle krydderierne undtagen eddiken, og lad det simre ved svag varme i cirka en halv time. Tilsæt de knuste fed hvidløg og eddiken, rør rundt, og lad det simre i yderligere 3-5 minutter. Hæld over i steriliserede beholdere, og luk lågene.

Vinterforberedelse "Den perfekte efterårskombination"

Konservering af aubergine til vinteren gøres også ved hjælp af denne opskrift. Ingredienserne er:

• 2 mellemstore auberginer;
• 1 bundt persille og dild;
• 5 søde peberfrugter (det er bedre at tage forskellige farver);
• allehånde - 5 stk.;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• 1 laurbærblad;
• 50 g granuleret sukker;
• 125 ml kogt vand;
• 25 ml eddike;
• 0,5 spsk. stensalt;
• vegetabilsk olie til stegning af grøntsager.

Fjern alle kerner og membraner fra peberfrugterne, vask dem under rindende vand, blancher dem i kogende vand i ca. 5 minutter, og lad dem køle af. Skræl auberginerne og skær dem i strimler på langs. Steg auberginerne i vegetabilsk olie på en stegepande, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Bland de hakkede krydderurter og knuste fed hvidløg i en skål. Pak denne blanding ind i de afkølede auberginestrimler. Fyld de afkølede peberfrugter med disse blandinger.

Placer et laurbærblad og peberkorn i bunden af ​​et glas, og top derefter med de fyldte peberfrugter. Hæld den kogende marinade over glasset, og steriliser i 40 minutter for et 1-liters glas. Luk derefter glassene.

Blå og paprika med hvidløg til vinteren

Til opskriften skal du forberede følgende ingredienser på forhånd:

• 5 kg blå grøntsager;
• 1 kg sød peberfrugt;
• 400 g fed hvidløg;
• 450 ml solsikkeolie;
• 4 spsk. salt og 15 spsk. eddike.

Skræl auberginerne (hvis de er unge, behøver du ikke). Skræl peberfrugterne og skær dem i strimler. Skær auberginerne i tern og læg dem i blød i koldt, saltet vand i en halv time. Til marinaden tilsættes alle krydderierne til 1,5 liter vand og bringes i kog. Blancher grøntsagerne i denne blanding, en ad gangen, i 5 minutter. Arranger dem derefter i glas og dæk med saltlagen. Steriliser halvlitersglassene i ca. 20 minutter.

Vintersalat med aubergine, rød peber og tomater

Til denne opskrift tages alle grøntsager i lige store mængder:

• 2 kg af hver af auberginer, røde peberfrugter, tomater, gulerødder og løg;
• 1 kop solsikkeolie;
• grøntsager efter eget valg 100 g;
• salt efter smag, 175 gram sukker.

Vask, skræl og hak grøntsagerne efter din smag. Steg løg og gulerod i olie i en tykbundet gryde. Tilsæt de resterende grøntsager, lad det simre i 5 minutter, og krydr med alle krydderierne. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter. Luk derefter låget i steriliserede glas og sæt det til side for langsomt at køle af under et tæppe.

Krydret vintertilberedning i pebersauce

For at fuldføre dette skal du bruge følgende produkter:

• 2 kg af hver af auberginer, tomater og peberfrugter;
• 4 chilier;
• 15 fed hvidløg;
• solsikkeolie 300 gram;
• 2 kopper granuleret sukker;
• 2 spsk. almindeligt salt;
• 2 spsk eddikeessens

Skræl og hak auberginen i små stykker, krydr med salt og sæt til side for at frigive bitterheden. Skræl peberfrugten og skær halvdelen i strimler, gem resten til at hakke til marinaden. Hak tomater og chili, og hak hvidløg. Hak dette og halvdelen af ​​peberfrugterne i en kødhakker. Steg auberginen i vegetabilsk olie. Krydr marinaden med krydderier og bring det i kog. Tilsæt gradvist auberginerne og lad det simre i ca. 35 minutter. Opbevar derefter i steriliserede glas og dæk med et varmt tæppe for at køle af.

Grøntsagsgalskabssalat

Denne opskrift tilsætter, udover den sædvanlige aubergine, peberfrugt og tomater, revne gulerødder. Den er marineret i salt, sukker, eddike og solsikkeolie. Salaten behøver ikke steriliseres; den kan kommes direkte i glas.

Klassiske syltede auberginer med peberfrugter til vinteren

Til 1 kg auberginer skal du bruge:

• 5 grønne peberfrugter og 2 røde peberfrugter;
• 7 fed hvidløg;
• et glas solsikkeolie;
• 2 spsk. eddike;
• dild og persille;
• 1 tsk granuleret sukker og 2,5 spiseskefulde salt;
• stærk chili efter smag.

Vask auberginerne og skær dem i skiver. Læg dem i blød i saltvand i en time for at fjerne bitterheden. Blend peber og krydderier i en blender. Tilsæt dette til de hakkede krydderurter. Steg auberginerne i vegetabilsk olie. Hæld eddike i den tilberedte sauce og læg dem lagvis i glas skiftevis med auberginerne. Steriliser glassene i en gryde i 10 minutter, og luk dem derefter.

Marinerede auberginer med peberfrugter "Daglig"

Til madlavning skal du bruge følgende produkter:

• 1 mellemstor aubergine;
• 2 stykker sød peber;
• lidt koriander;
• 1 teskefuld salt og 1 teskefuld granuleret sukker;
• 4 spsk eddike;
• 4-5 fed hvidløg;
• khmeli-suneli - en knivspids;
• vand og solsikkeolie.

Steg aubergineskiverne og derefter de hakkede peberfrugter på en varm pande. Tilsæt khmeli-suneli og lidt adjika. Lav marinaden. Bland peberfrugterne med koriander og hvidløg. Læg dem lagvis i glas, hæld marinaden over dem, og steriliser glassene.

En krydret forret med krydderurter, peberfrugter og gulerødder

Denne vinterforret tilberedes efter en af ​​de tidligere opskrifter, kun mængden af ​​hvidløg og chili er fordoblet.

Opbevaringsbetingelser

En kælder eller en glaseret altan er ideel til opbevaring af vintermarmelade.

Holdbarheden af ​​sådanne præparater er ikke mere end et år.