De bedste opskrifter til at lave adjika med æbler og tomater til vinteren

En lækker og sund snack til vinteren – adjika Med modne æbler og røde tomater er den en vidunderlig sauce til kødretter. Denne velsmagende marmelade har ikke kun en fremragende smag og aroma, men også en lang række andre fordele.

Funktioner af retten

Trods den etablerede adjika-opskrift foretrækker kokke og husmødre ofte at tilberede dette krydderi med tilsætning af æbler. Æblet komplementerer perfekt krydderiet, hvilket gør det ikke kun pikant, men også let sødt. Det er også værd at bemærke, at tomaten i adjikaen ikke kun giver den en behagelig rødlig nuance, men også tilføjer saftighed.

Det er værd at vide: ægte adjika er en tyk pasta, der har en lang holdbarhed takket være dens stærke sammensætning, som indeholder en stor mængde varm peber og salt (et konserveringsmiddel).

Forbered de nødvendige ingredienser

Adjikasauce kræver et simpelt sæt ingredienser, som næsten enhver hjemmekok kan finde i sit køkken. Standardopskriften kræver altid hvidløg, som bør bruges rigeligt, da det tegner sig for omkring 70% af alle tørre krydderier. Æbler vil give den elskede søde og sure smag. Saftige og modne tomater er en vidunderlig base.

Autentisk adjika-sauce kræver friske chilier, hvoraf ca. 20% er nødvendigt. Salt bør kun være 5%, sammen med den samme mængde sort peber.

Hvordan man laver adjika med æbler og tomater til vinteren

Af alle opskrifterne er denne den mest elskede blandt erfarne kokke. Den er ideel til vinteren, når man især ønsker at krydre kød med sød og sur adjika. Denne hjemmelavede krydderiblanding er ret syrlig med en let sød smag.

Ingredienserne du skal bruge er tomater – du skal bruge omkring tre kilogram. De bedste æblesorter er hvid fyld eller Antonovka – 2-2,5 kilogram, 10 unge gulerødder og 5-6 stærke chilipebre. Du skal også bruge tørret dild eller persille, 5-6 hvidløgshoveder, cirka en kop granuleret sukker, 200 milliliter solsikkeolie, 2 spiseskefulde eddike og salt efter smag.

Det er værd at vide: for at sikre, at adjikaen holder længe, ​​anbefales det at sterilisere glassene på en passende måde, inden de lukkes.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Først skrælles og udkernes æblerne. Gulerødderne skrælles blot. Fjern kernerne fra de stærke peberfrugter. For dem, der sætter pris på en krydret adjika, er det bedst at lade kernerne blive i peberfrugterne.
2. Hak grøntsagerne og krydderurterne – enten med en kødhakker eller en blender, alt efter hvad du foretrækker. Kom blandingen i en tung gryde, sæt den over middel varme, og bring den i kog. Kog i cirka 1 til 2 timer.
3. Knus hvidløget med en hvidløgspresser. Når grøntsagsblandingen har simret længe nok, tilsættes salt, sukker, peber, olie og eddike, og det knuste hvidløg tilsættes. Fortsæt med at simre adjikaen i yderligere 10-15 minutter.
4. Fyld de forberedte krukker med adjika, luk dem og rul dem sammen.

Kogt med gulerødder og eddike

Gulerødder giver adjikaen en smuk gylden nuance. De tilføjer også et strejf af sødme og fylde til retten.

Til gulerodsadjika skal du bruge 1 kilogram modne røde tomater, helst bløde. Det anbefales at bruge unge, saftige gulerødder; forholdet er det samme som forholdet mellem tomater: 1:1. Opskriften indeholder også 10-12 løg og et halvt kilogram søde peberfrugter. Æbler er et godt supplement til retten – du skal bruge 10 af dem. Yderligere ingredienser inkluderer 4-5 hvidløgshoveder, 2 chilipeber, olie, eddike, salt og 3 spiseskefulde sukker.

Opskrift:

1. Purér grøntsager og frugter, kom dem i en gryde og bring det i kog. Bring grøntsager og æbler i kog. Kog i 20 minutter.
2. Tilsæt derefter smør, sukker, salt og kog retten i en halv time.
3. I den sidste fase af tilberedningen tilsættes 2 spiseskefulde eddike.
4. Krydderierne fordeles i krukker og lukkes med låg.

Krydret, med stærk peber

Fans af det populære krydrede kaukasiske køkken vil helt sikkert sætte pris på denne adjika med tilsætning af røde chilipeber. Det er de stærke peberfrugter, der giver dette krydderi dens virkelig kraftfulde og stærke smag!

Hovedingrediensen er peber, som skal være stærk. Chilipeber er velegnede – cirka et kilogram. Til en kraftig krydderiblanding skal du bruge hvidløg – fem hoveder er nok. Æble giver en syrlig smag; fem til seks af den søde og sure sort er tilstrækkeligt. De nødvendige krydderier er koriander (et par spiseskefulde), 100 gram salt, helst stensalt, humle-suneli og valnøddepulver. Og for bedre holdbarhed tilsættes to spiseskefulde 9% bordeddike eller æblecidereddike.

Tilberedningstrin:

1. Før tilberedning anbefales det at lægge de røde chilier i en vindueskarm i tre dage. Dette giver dem mulighed for at tørre let. Fjern derefter kerner og rødder. Blend dem sammen med hvidløgsfedene og æblerne.

Vigtigt: Hvis du vil have en meget krydret adjika, er det bedre ikke at fjerne frøene fra den varme peber.

2. Knus korianderfrø og khmeli-suneli i en morter. Afhængigt af din personlige præference kan du tilføje lidt dild, fennikel og safranfrø.
3. Bland alle ingredienserne grundigt, og tilsæt derefter salt og eddike. Resultatet er en tyk, syrlig pasta, der kan bruges som base for andre typer adjika.
4. Fordel krydderierne i steriliserede krukker og luk dem med låg. Det er bedst at opbevare adjika-pastaen et køligt og tørt sted.

Opskrift uden eddike

Adjika uden eddike er ikke mindre populær. Dens smag er stort set identisk med den eddikefri variant. Peberfrugter, helst stærke, og stærke chilipeber er essentielle ingredienser i adjika. Du skal bruge omkring 200 gram af hver. Søde tomater gør adjika saftig og giver den en rødlig farve; du skal bruge 2-3 kilogram af dem.

Ekstra grøntsager: søde peberfrugter (ca. 1 kilogram), 10 unge gulerødder, 200 gram fed hvidløg. Æbler, helst søde og sure (1 kilogram). Til krydderierne skal du bruge 200 milliliter vegetabilsk olie, 2-3 spiseskefulde havsalt, 100 gram sukker og krydderurter.

Forberedelse:

1. Hak de tilberedte og skrællede grøntsager og æbler i en kødhakker. Hæld blandingen i en gryde eller kedel af rustfrit stål, bring det i kog, og lad det simre i 1-2 timer. Det er bedst at lade låget være af under tilberedningen, så overskydende væske kan fordampe.
2. Tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie, finthakket chili og krydderurter. Bland grundigt. Kog i ca. 20 minutter.
3. Hæld den tilberedte krydderiblanding i rene glas og rul lågene op.

Med tilsætning af vin

Vin giver adjika en behagelig, krydret og sofistikeret smag – den er simpelthen lækker at slikke fingrene i! Denne adjika er et vidunderligt supplement til vildt- eller fjerkræretter. Den klassiske opskrift kræver altid tomater. Tomaterne skal være modne og bløde – du skal bruge 10-12. De er også et vidunderligt supplement til adjika. Antonovka-æbler eller hvidt fyld (4-5 store frugter).

For en pikant smag anbefaler vi at tilsætte 1-2 chilipeber eller jalapeños. Tør eller halvsød rød bordvin er velegnet; et glas er tilstrækkeligt. Ud over salt (3 spiseskefulde) og sukker (200 gram) er krydderier som humle-suneli, safran og koriander også nyttige; tilsæt dem efter smag.

Opskrift:

1. Purér tomaterne og æblerne, indtil de er glatte. Hæld dem derefter i en gryde og lad det simre ved middel varme. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 1 time.
2. Tilsæt yderligere ingredienser: finthakket chili, vin, salt og sukker. Lad det simre i yderligere en halv time.
3. Den færdige adjika hældes i rene krukker og lukkes med låg.

Metode uden konservering

At tilberede adjika uden konservering er stort set identisk med konserveringsmetoder. Der er blot et par ting, du skal huske på:

• Hvis det er besluttet at tilberede adjika uden at rulle den op, skal glassene vaskes og tørres af på forhånd;
• Det anbefales at opbevare krydderiblandingen i køleskabet;
• Chilipeber eller jalapeños er ideelle til at konservere produktet. Hvidløg og vegetabilsk olie fungerer også godt.

Tilberedning uden madlavning

Denne opskrift, uden nogen form for varmebehandling, forenkler tilberedningen af ​​adjika betydeligt. For at lave den skal du bruge standard ingredienser til adjikasaucen. Du kan vælge din favorit fra opskrifterne ovenfor og tilberede adjikaen med den kolde metode.

Det er værd at bemærke: metoden uden tilberedning involverer at komme alle ingredienserne i en blender og blende dem til en jævn pasta.

Bland ingredienserne grundigt med en træspatel, dæk med et låg, og lad det stå på køkkenbordet i 2-3 timer. Bland derefter igen, og hæld adjikaen i sterile glas.

I en multikog

Moderne husmødre foretrækker at lave adjika ikke kun på komfuret, men også i en slowcooker. Denne metode er unik, idet "Stewing"-programmet vælges, og grøntsagsblandingen simrer i 60 minutter, hvorefter krydderier og hvidløg tilsættes.

Multikoger - En ideel mulighed for travle husmødre, da adjikaen tilberedes ved en bestemt temperatur og i en bestemt tid.

Krydderiets smag er lige så god som ved tilberedning på et gaskomfur. En anden bonus ved denne metode er, at den eliminerer risikoen for, at adjikaen brænder på.

Rå, med tilsat hvidløg

Det er ret simpelt at lave æbleadjika uden varmebehandling. Først skal du samle alle de nødvendige ingredienser fra opskrifterne ovenfor. Anbefalede æbler til denne opskrift er Antonovka og White Naliv. Den bedste hvidløgssort til adjika er indenlandsk, helst fra din egen have.

Hemmeligheden bag denne krydderiblanding er at male ingredienserne grundigt, indtil de er glatte. Det anbefales at tilsætte vegetabilsk olie og eddike til blandingen. Den rå adjika, ligesom den varmebehandlede version, fordeles i sterile glas og opbevares i køleskabet.

Sød

Frugter som blommer og æbler giver adjikaen dens let søde smag. Yderligere sødme opnås med gulerødder og sukker. Sød adjika anbefales som dressing til borsjtj og gryderetter, og også som sovs til kød eller kartoffelmos.

For at lave sød adjika skal du bruge røde tomater – cirka 2-2,5 kg. Det er bedst at vælge bløde, sursøde æbler; cirka 600 gram vil være nok. Du skal også bruge 3 store gulerødder, 2 hvidløgshoveder, 1 rød chili eller jalapeño og solsikkeolie. Tørre ingredienser: 1 spiseskefuld khmeli-suneli, 350 gram sukker og salt og peber efter smag.

Blend frugt og grøntsager, indtil de er jævne. Tilsæt krydderier, salt og peber, og hæld 4 spiseskefulde olie i. Kog adjikaen i cirka 3 timer under omrøring. Luk i sterile glas.

Med blommer

Plum adjika vil være en original forret til vildt, fjerkræ, kartofler, boghvede grød med en tilbehørsret.

Du skal bruge 1 kilogram søde blommer, 10 æbler, 500 gram tomater, 100 gram hvidløg og 2 chilier. Du skal også tilberede salt, peber, sukker og olie efter smag. Fjern først stenene fra blommer og æbler. Mal alle ingredienserne og kom dem i en gryde. Kog ved middel varme i 2,5 timer.

Når alle grøntsager og frugter er kogt, tilsættes smør, salt og sukker. Kog i 20 minutter og derefter i et glas.

Med auberginer

Til denne lækre adjika-forret skal du bruge: 3 kg friske tomater, 10 peberfrugter, 5 saftige æbler, 3 hvidløgshoveder og 2,5 kg aubergine. Du skal også bruge 2 jalapeños, 3 spiseskefulde salt og 2 spiseskefulde sukker. Til adjikaen skal du bruge 2 spiseskefulde uraffineret solsikkeolie og 1 spiseskefuld 9% eddike.

Purér grøntsagerne og æblerne, undtagen auberginen, og bring det i kog. Skær auberginerne i små stykker og kom dem i gryden, når de andre ingredienser er kogt. Kog i en halv time. Tilsæt til sidst smør, sukker, salt og eddike. Luk adjikaen i steriliserede glas.

Sådan opbevarer du korrekt

For at forhindre adjika i at gære og mugne, anbefales det at opbevare den et køligt, mørkt sted. En kælder er en sikker opbevaringsmulighed, men et køleskab er også velegnet. Salt og eddike er de vigtigste konserveringsmidler. Tilstrækkelige mængder af disse ingredienser hjælper med at bevare adjikaen og forlænge dens holdbarhed.

Det er værd at huske, at ægte adjika praktisk talt ikke kan fordærves, da den er meget krydret. Nogle hjemmekokke anbefaler også at tilsætte en halv tablet acetylsalicylsyre til hvert 0,5-liters glas. Dette trick vil hjælpe med at bevare adjikaen selv ved stuetemperatur.

Konklusion

Adjika med tomater Denne æblesmag bliver en uundværlig vintersnack, forudsat at du følger de korrekte trinvise instruktioner. Hvis du har alle de nødvendige ingredienser ved hånden, er den nem at tilberede, selv for førstegangsbrugere.