Sådan tilbereder du ajapsandali til vinteren i krukker: de bedste opskrifter og opbevaringsforhold

Har du masser af auberginer i haven? Måske er dette den perfekte undskyldning for at tilberede den lækreste og mest mættende kaukasiske vintermarmelade – adjapsandali.

Beskrivelse

Ajapsandali er en af ​​de mest populære retter i det kaukasiske køkken, baseret på aubergine. Den kan tilberedes som en frisk forret til et festmåltid eller konserveres til vinteren. Dens karakteristiske kendetegn inkluderer dens unikke smag, krydring og fremragende aroma.

Valg og tilberedning af ingredienser

For at tilberede denne eksotiske ret skal du bruge:

• Forbered de mest modne grøntsager: aubergine, tomater, peberfrugter og løg. Hver grøntsag skal vaskes og skylles med kogende vand på forhånd.
• For at gøre retten blødere anbefales det at skrælle hver grøntsag.
• Det kan være ret vanskeligt at skrælle tomater, især hvis de er blevet møre. Det anbefales at lægge hver grøntsag i blød i varmt vand i cirka 3 minutter og derefter hurtigt over i koldt vand.
• Peberfrugter skal først udkernes.
• Forbered steriliserede beholdere til opbevaring af blandingen. Glas bruges typisk til dette formål.

Vigtigt: Hvis du ønsker, at din ret ikke kun skal have en unik smag, men også et interessant udseende, anbefales det at bruge en række forskellige farvede peberfrugter.

Opskrifter til at lave ajapsandal

Ajapsandali er en traditionel kaukasisk ret. Den er lige så populær i Rusland, især blandt aubergineelskere. Der findes adskillige opskrifter på denne ret.

Klassisk opskrift

For at tilberede ajapsandali i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge et minimum af produkter, som inkluderer:

• auberginer - 1 kg;
• peber - 2 stk.;
• løg - 200 gram;
• tomater - 300 gram;
• olie - 300 ml;
• salt - 100 gram;
• tørrede eller friske krydderurter efter smag.

Madlavningsopskriften består af flere grundlæggende trin:

1. Aubergine er en ret bitter grøntsag. For at undgå at ødelægge retten er det vigtigt at fjerne bitterheden først. For at gøre dette skal du skære den i små stykker, drysse med salt og lade den trække i mindst 3 timer. Skyl derefter auberginen grundigt og pres overskydende væske ud.
2. Læg forsigtigt finthakkede tomater i bunden af ​​​​gryden.
3. Det næste lag skal være friske løg, skåret i ringe.
4. Derefter skal den hakkede peberfrugt kommes i panden.
5. Til sidst skal du tilsætte de pressede auberginer.

Salt retten let og hæld lidt olie i. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt finthakkede krydderurter cirka 5-10 minutter før tilberedningen er færdig.

Med basilikum og koriander

Mange husmødre er blevet forelskede i denne opdaterede opskrift på en kaukasisk forret – en med basilikum og koriander. Tilberedningsmetoden er en smule anderledes.

For at gøre dette skal du forberede en række produkter:

• peberfrugter - 5 stk.;
• auberginer - 1 kg;
• løg - 3 stk.;
• koriander - 2 stk.;
• basilikum - 3 stk.;
• tomater - 3 kg;
• olie - 200 ml;
• salt, krydderurter og hvidløg efter smag.

Opskrift på kaukasisk madlavning basilikumpræparater og koriander er ret simpelt. Det kræver et par enkle trin:

1. Det første trin er at tilberede løget. Skræl det og skær det forsigtigt i tynde ringe.
2. Nu skal løget overføres til en gryde og steges ved svag varme i 10 minutter.
3. Mens løgene steger, forberedes tomaterne: Hak dem fint, indtil de danner en pastalignende konsistens. Bland de tilberedte tomater med de stegte løg.
4. Den næste ingrediens er peberfrugter. Disse grøntsager skal hakkes og derefter blandes med de andre ingredienser.
5. Sæt grøntsagerne på svag varme og lad dem simre i 10 minutter.
6. Efter 10 minutter tilsættes hvidløg og krydderurter til hovedblandingen, og det simrer derefter videre i 15 minutter.
7. Salt tilsættes til sidst.

I denne opskrift tilberedes auberginerne separat fra alle de andre grøntsager.

De skal hakkes fint, steges i en pande, indtil de er møre, derefter kombineres med resten af ​​grøntsagerne og simre i 5 minutter.

I en multikog

Enhver moderne husmor har et praktisk apparat som en multikoger. Det giver dig mulighed for hurtigt og nemt at tilberede mad til vinteren.

De nødvendige ingredienser er de samme som til den klassiske opskrift, men tilberedningsprincippet vil være lidt anderledes:

1. Læg de skivede auberginer i blød i en svag saltvandsopløsning for at fjerne bitterhed. Skyl dem med koldt vand efter ca. 20-30 minutter. Steg grøntsagerne i en pande, indtil de er møre, og kom dem derefter i bunden af ​​slowcookeren.
2. Tilsæt hakkede tomater, løg, peberfrugter, olie, salt og krydderurter. Kog retten på "gryde"-indstillingen i 20-30 minutter. Hvis du simrer dem i længere tid, kan de blive overkogte.

Til tilberedning af præparatet i en multikooker anbefales det at bruge bløde, modne grøntsager.

I ovnen

Det er endnu nemmere at lave ajapsandali i ovnen. Sådan gør du:

1. Fjern kernerne fra alle grøntsagerne og bag dem i ovnen i 30 minutter. Den ideelle temperatur er 200 grader Celsius.
2. Læg de varme grøntsager i koldt saltvand i 3 minutter, skræl dem derefter og skær dem i tern.
3. Kom de hakkede grøntsager i en stegepande, tilsæt krydderier og steg dem i smør i 10 minutter.

Derudover kan du tilsætte smør til de varme grøntsager og blande alle ingredienserne grundigt.

På armensk

Hvis du vil have, at ajapsandali skal få en usædvanlig, "krydret" smag, skal du tilberede den i henhold til den armenske opskrift.

Ud over standardsættet af grøntsager skal du også bruge følgende til at tilberede det:

• gulerødder - et halvt kilogram;
• varm peber - 1 stk.;
• frisk koriander, persille og basilikum - 20 gram af hver ingrediens;
• smør - 150 gram.

Det anbefales at tilsætte khmeli-suneli krydderi til retten efter smag. Følg disse trin for at tilberede den:

1. Smelt smørret i en stegepande.
2. Tilsæt gulerødder og peberfrugter, skåret i strimler, og løg, skåret i ringe, til stegepanden.
3. Efter yderligere 10 minutters tilberedning tilsættes noget, der giver retten en krydret og pikant smag: hvidløg og varm peber.
4. Kom de stegte grøntsager i en gryde. Top med et lag gulerødder og aubergine, tilsæt krydderier og en lille smule vand. Lad det simre i 20 minutter.

Det er værd at bemærke, at denne ret er ret krydret. Derfor bør de, der ikke kan lide krydrede retter, vælge en anden opskrift på ajapsandali.

På georgisk

Den mest mættende og kalorierige ret er den georgiske opskrift. For at tilberede den skal du bruge:

• auberginer - 1 kilogram;
• kartofler - 500 gram;
• stødt peber - en halv teskefuld;
• tomater - 4 stykker;
• dild og koriander - 1 bundt;
• hvidløg og salt - efter smag.

Opskriften på at tilberede retten er enkel:

1. Du skal skære alle grøntsagerne i tern og stege dem, indtil de er gyldenbrune.
2. Kom hovedingredienserne i en gryde, tilsæt salt og krydderier, og lad det simre i 35 minutter.

I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes friske krydderurter og alt blandes.

Opbevaring af færdigt produkt

Ajapsandali kan opbevares i lukkede glas på et køligt og tørt sted. Denne ret smager lækkert både varmt og koldt.