Sådan tilbereder du basilikum til vinteren derhjemme, opbevaringsmetoder og regler

Basilikum er et sundt krydderi, der bruges i kød- og fiskeretter, supper, saucer samt konservering og marinering. Nogle sorter kan dyrkes indendørs om vinteren, men ikke alle ved, hvordan man gør det ordentligt, så mange mennesker konserverer basilikum til vinteren ved hjælp af forskellige metoder.

Basilikumsorter: Hvilken sort skal man vælge?

Basilikum er opdelt i to typer, der adskiller sig ved bladfarve: grøn og lilla. Grønbladede sorter har en delikat smag og en let aroma, mens lillabladede sorter har en mere karakteristisk smag.

Sorter adskiller sig også ved smag og aroma; nogle tilsættes konfekture, andre til drikkevarer, og andre tjener som krydderi til forretter og anden retter:

1. Peberagtig duft og smag: Rubin, bredbladet basilikum, Baku, Thai Queen, Kamfer, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Nellikeduft: Nellike, Nellikearoma, Tulsi, Mørk nat, Sandwichblad.
3. Anisaroma: Anis-basilikum, anisfryd, italiensk basilikum, vidunderlig dag.
4. Duft af nellike-peber: Markis, basilisk.
5. Menthol og citronduft: Fløjl, Gnist, Citron, Novelty, Citron.
6. Vaniljesmag: Vaniljearoma.
7. Karamelduft: Karamelbasilikum.
8. Med duft af kanel: Basilikum, grøntsagsaroma af kanel.
9. Pebermynte: Græsk.

Hver sort i navnet angiver dens tilsigtede anvendelse. Citron-, karamel-, vanilje- og kanelsorter er velegnede til konfekture. Anis-, mentol-, citron- og myntesmag bruges til drikkevarer. Nellike- og pebersmag bruges til proteinrige fødevarer.

Forbered hovedingrediensen

Tilberedningen af ​​ingrediensen begynder med at høste basilikum fra haven. Unge kviste, der endnu ikke er begyndt at blomstre, klippes med en saks. Den del af stilken, der endnu ikke er hærdet og stadig er saftig, skæres af. Busken vandes om aftenen, og høsten begynder om morgenen. Dette giver planten mulighed for at absorbere fugt og blive saftigere og blødere, især hvis den efterfølgende fryses.

Høst til tørring kan udføres om dagen i stærkt sollys. Buskene rykkes let op med rode, hvis man trækker dem ud i hånden i stedet for at bruge en saks.

Efter høst placeres de grønne kviste på bordet, og syge, tørre og rådne blade fjernes. Du kan springe kvistene over og kun plukke bladene.

Tilberedte blade skal vaskes flere gange med varmt rindende vand for at fjerne støv, snavs og mulige skadedyr. Jeg lægger de vaskede krydderurter på et håndklæde og lader dem dryppe af i et par minutter, hvorefter de forberedes til en af ​​typerne af tilberedninger.

Tørring af basilikum til vinteren

Du behøver ikke at købe kommercielt produceret tørret basilikum; du kan lave det derhjemme, og det er endnu mere smagfuldt end pakket basilikum. Tørring af urten er den bedste måde at bevare al dens smag og ernæringsmæssige egenskaber, som ikke kan skelnes fra friske urter.

Naturligt

Denne tørringsmetode bevarer plantens gavnlige egenskaber og aroma maksimalt. Basilikum, tørret På en naturlig måde afslører den bedste krydderiblanding til supper og tilbehør, når den tilsættes en varm ret, plantens fulde aroma.

Naturlig tørring udføres på to måder:

1. Læg bladene eller grenene ud på en flad overflade ved hjælp af et ark papir. Du kan bruge hele grene, individuelle blade eller finthakkede blade. Tør dem i et tørt, varmt rum, væk fra direkte sollys. Du kan også tørre bladene udendørs i skyggen, først dække dem med gazebind, men tag dem indenfor om natten. Dem med komfuropvarmning kan bruge en komfurovn, hvor urterne tørrer i løbet af dagen.
2. Den anden mulighed involverer at binde flere grene i bundter og hænge dem i et godt ventileret område. Ulempen ved denne metode er, at hvis luftfugtigheden er høj, kan planten begynde at rådne i midten af ​​bundtet.

Under naturlige forhold tørrer basilikum ud i løbet af 1-3 dage.

I ovnen

Tørring i ovnen er den hurtigste metode, men det indebærer risiko for at brænde eller overtørre basilikumen. Denne metode reducerer plantens gavnlige egenskaber betydeligt, da den involverer varmebehandling, som ødelægger nogle kemiske forbindelser og stoffer.

Læg et ark bagepapir på en bageplade uden at smøre den, og fordel bladene eller grenene i et tyndt lag. Tænd ovnen på 40-50 °C, og lad døren stå på klem, hvis ovnens funktionalitet tillader det. Produktet vil være færdigt på 50-60 minutter. Hvis ovnen ikke kan stå åben, bør temperaturen holdes på 30 °C, og ovnen bør åbnes hvert 15.-20. minut for at ventilere.

Denne metode er ubelejlig og arbejdskrævende og har mange negative aspekter: overtørring, brænding, tidskrævende og varme fra ovnen, der slipper ud i rummet.

I en elektrisk tørretumbler

Elektriske tørretumblere er designet til at bevare de gavnlige egenskaber ved grøntsager og krydderurter. Det er en meget simpel metode, men der er en hage: det er bedst at tørre blade og kviste separat for at sikre jævn tørring. Den optimale temperatur til tørring af basilikum er 40°C. Indbyggede indikatorer eller et gennemsigtigt låg giver dig mulighed for at slukke tørretumbleren, når det er nødvendigt.

I mikrobølgeovnen

En moderne metode, men overraskende nok bevarer hurtig tørring ved høje temperaturer flere gavnlige egenskaber end ovntørret basilikum. Fordel bladene i et tyndt lag på en bageplade og varm dem i mikrobølgeovnen ved 700-900 W, indstil temperaturen til 100°C i 2-4 minutter.

Frysning

Frysning af basilikum er en god måde at bevare dens gavnlige egenskaber på, men hvis frysnings- og opbevaringsvejledningen ikke følges, kan den blive fordærvet. Det er afgørende at vælge den rigtige emballage til opbevaring af det frosne produkt. Den skal være lufttæt, vandtæt, holdbar og nem at åbne og lukke – plastikbeholdere eller polyethylenposer er gode valg.

Friske blade

Friske blade bevarer deres gavnlige egenskaber og vitaminer, når de fryses. Tilberedte hele eller finthakkede blade bør placeres i en beholder eller pose, så de ikke klistrer sammen, og placeres i fryseren. En anden metode involverer at opbevare bladene i bundter til vinteren. Skyl bundterne, tør dem enkeltvis på et håndklæde, pak dem derefter sammen igen og pak dem ind i plastfolie. Om vinteren fjernes de frosne blade, pakkes ud og den ønskede mængde krydderiblanding skæres af.

Frysende blancheret

Blancherede planter har en række fordele:

1. De befrier produktet for svampe og bakterier.
2. De giver dig mulighed for at bevare smag, farve og nyttige elementer.
3. Produktets bitterhed elimineres.
4. Hjælper med at bevare bladbladet og forhindre det i at falde fra hinanden under tilberedning.

Denne metode kræver tid og to beholdere: en med kogende vand og den anden med koldt vand og is. Stil beholderen med kogende vand over varmen og bring det i kog. Placer basilikumbladene i et dørslag eller en finmasket si, dyp dem i det kogende vand i et par sekunder (3-5 sekunder), tag dem op, og overfør dem til isvand i samme tid. Læg derefter forsigtigt bladene på et håndklæde for at tørre. Placer bladene i en beholder og læg dem i fryseren.

Frysning af basilikumpuré

Basilikumpuré laves i flere faser:

1. Kom bladene og grenene i en blender.
2. Tilsæt kogt vand, et par spiseskefulde.
3. Mal og hæld i isbeholdere og sæt i fryseren for at fryse.

Puré kan laves ikke kun med vand, men også med bouillon, te, enhver juice eller olie.

Med olivenolie

Før du fryser basilikum med olie, er det bedst at blanchere planten for at fjerne bakterier. Hak bladene fint eller blend dem. Du kan blande dem direkte i en beholder med olie og hælde dem i isterningbakker, eller du kan hælde basilikumen i bakkerne først og derefter hælde olien ovenpå. Når bakkerne er frosset, skal du fjerne terningerne med olie og opbevare dem i en almindelig pose eller beholder.

Syltning af basilikum

Syltning af basilikum til vinteren udføres på samme måde som at tilberede sorrel:

1. Forbered 0,5 l krukker og låg, vask med sodavand, steriliser.
2. Adskil bladene fra grenene; du kan skære dem over eller lade dem være hele.
3. For den tørre metode blancheres bladene, vendes med lidt salt, og glasset pakkes tæt for at frigive saften. Steriliser i en stor gryde, beklæd bunden med et håndklæde, placer glasset i gryden, og fyld med varmt vand op til kanten. Der skal være et mellemrum på 1-1,5 cm for at forhindre vand i at sive ned i glasset under kogning. Steriliser i 15-20 minutter, spænd låget godt fast, og vend glasset på hovedet.
4. Den anden tilberedningsmetode: Pak basilikumen tæt ned i krukken, tilsæt 1 spiseskefuld salt, hæld kogende vand over, luk låget, vend det på hovedet og dæk med et varmt tæppe.
5. Den tredje metode involverer overførsel til frysebeholdere, hvor man skifter mellem et tyndt lag salt og basilikumblade.

Den saltede plante bruges til madlavning.

Kogning af pasta

Pastaopskriften er enkel og består af 3 ingredienser:

1. Basilikumblade - 0,4 kg.
2. Olivenolie (kan erstattes med vegetabilsk olie) - 100 ml.
3. Salt - 60 g.

Blend bladene, indtil de danner en puré, tilsæt salt og olie, bland godt, hæld på glas og opbevar i køleskabet. Puréen kan steriliseres og lukkes med låg.

Konservering

Til konservering skal du bruge olivenolie. Kom de vaskede basilikumblade tæt i glasbeholdere, drys med salt og top med olie. Opbevar dem et køligt og mørkt sted.

Regler for opbevaring af basilikum om vinteren

Den optimale holdbarhed for marmelade er 4-6 måneder, i hvilken periode planten bevarer sine gavnlige og aromatiske egenskaber. Det er bedst at høste frisk basilikum hver ny sæson:

1. Varmebehandlet basilikum er egnet til forbrug fra 6 måneder til 1 år.
2. Dåseproduktet bruges i 1-2 år.
3. Tørret kan, hvis det opbevares korrekt, holde sig op til 2 år.
4. Saltet i 4-6 måneder.

Glas, der er blevet forseglet og derefter åbnet til madlavning, bør opbevares i køleskabet sammen med den resterende basilikum i højst 24 timer. Hvis der er brugt stabilisatorer eller eddike under konserveringen, kan åbne glas opbevares i op til 72 timer.

Når du optøer frosne fødevarer i køleskabet, skal du pakke dem ind i termoposer eller flytte dem til en anden fryser. Hvis en af ​​de frosne varer optøs og fryser igen, vil basilikumen miste mange af sine gavnlige egenskaber.

Lynfrosne grøntsager kan opbevares ved -18 °C i op til 1 år.

Tørrede planter bør opbevares mørkt, køligt, tørt og ventileret for at forhindre planterne i at blive våde og skadedyr i at angribe dem.

Basilikumpræparater, der bruges om vinteren eller det tidlige forår til madlavning og medicinske formål, giver ikke kun en behagelig smag og aroma, men fungerer også som en ekstra kilde til vitaminer, makro- og mikroelementer.