TOP 8 bedste opskrifter til at lave aubergine i koreansk stil til vinteren med og uden sterilisering

Af alle de eksisterende metoder til at konservere auberginer har dåseaubergine – koreansk aubergine til vinteren – den mest pikante smag. Dette opnås ved at tilsætte forskellige krydderier, som angivet i opskrifterne. Tilberedningen tager ikke meget tid, på trods af at ingredienserne skal marinere i flere timer. Det resulterende produkt er velegnet til mange retter.

Forberedelse af auberginer til konservering

Koreanske salater tilberedes med rå grøntsager. Auberginer skal dog koges, før de tilsættes retten. Dette skyldes, at frugten indeholder stoffer (solanin), der kan forårsage akut forgiftning og dyspepsi (tarmdysfunktion, kvalme).

Før auberginer opbevares til vinteren, skal de koges, bages eller steges. For at fjerne frugtens iboende bitterhed, lægges grøntsagerne i blød i saltvand i en halv time.Til koreansk tilberedning er mellemstore (15-17 centimeter lange) auberginer med glat skræl og uden defekter egnede.

Hvis grøntsager er grågrønne eller gullige, er de overmodne. Disse frugter er ikke egnede til konservering, da de indeholder høje koncentrationer af solanin.

Større frugter er uegnede på grund af deres store mængde kerner. Mindre, mere "blå" frugter bruges ikke, da de bliver bløde og grødede, når de koges.

Populære vinteropskrifter

Det anbefales at rive auberginerne med et særligt rivejern, der er egnet til koreanske produkter. Før du kommer grøntsagerne i glas, skal du sørge for at sterilisere glassene og lågene med damp eller ovn.

Klassisk opskrift til tilberedning af præparatet

Ligesom koreanske gulerødder er opskriften nedenfor en krydret forret. Denne lækre og enkle ret tilberedes med følgende ingredienser:

• et kilogram "blå";
• 4 fed hvidløg;
• en liter rent vand;
• 100 gram gulerødder og peberfrugter;
• 20 gram salt.

Til marinaden skal du bruge:

• 100 milliliter raffineret solsikkeolie og 9% eddike;
• en spiseskefuld sukker;
• 10 gram koreansk gulerodskrydderi.

Vaskede auberginer uden stilke skæres på langs for at danne en lomme. Auberginerne koges i saltvand i 5 minutter. Derefter presses frugterne og hviler i op til 6 timer. Denne tid giver grøntsagerne mulighed for at frigive deres essentielle safter.

Efter den angivne tid skæres aubergine og peberfrugt i strimler, og gulerødderne hakkes fint. Ingredienserne blandes sammen og krydres derefter med sukker og salt. Hvidløget presses og tilsættes grøntsagerne sammen med olie og eddike.

Til sidst kommes salaten i glas, lukkes med låg (rul dem ikke sammen) og pasteuriseres i 20 minutter. For at gøre dette placeres glassene i en gryde med vand og bringes i kog.

Metode uden sterilisering

Denne metode kræver tre kilo aubergine og tomater. Hvis det ønskes, kan chili bruges i stedet for tomater.

Også tilberedt som snacks:

• 400 gram sukker;
• 90 gram salt;
• 2 søde peberfrugter og hvidløgshoveder;
• 200 milliliter raffineret olie;
• 90 milliliter eddike.

Alle ingredienser (undtagen auberginen) hakkes og finthakkes. Salt, sukker og solsikkeolie tilsættes den resulterende blanding. Blandingen kommes derefter i en gryde og bringes i kog, hvorefter den blandes med eddike.

Auberginerne skæres i ringe og tilsættes beholderen sammen med de andre ingredienser. Blandingen simrer i 20 minutter ved svag varme og hældes derefter på glas.

I en marinade med tomater

Denne opskrift er kendt som Kadi-cha. Til et kilogram "aubergine" og 400 gram tomater skal du bruge:

• 300 gram peberfrugt;
• 50 gram hvidløg og sukker;
• 250 gram løg;
• stærk chili;
• 70 milliliter olivenolie;
• 1,5 teskefulde 70% eddike og koriander;
• 2 teskefulde salt.

Alle frugterne skæres på en passende måde. Auberginerne er uskrællede. Løgene sauteres i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes tomaterne i panden. Lad tomater og løg simre i 10 minutter. Tilsæt derefter begge peberfrugter.

Til sidst tilsættes aubergine, sukker, krydderier og salt i panden. Lad ingredienserne simre i en halv time under omrøring. To til tre minutter før marinaden er færdig, tilsættes det knuste hvidløg og eddike.

"Zarens"

For at tilberede 2 kg auberginer skal du bruge:

• 2 gulerødder, samme mængde løg og søde peberfrugter;
• frisk persille (efter smag);
• hvidløgshoved;
• 1 tsk stødt sort peber og koreansk gulerodskrydderi;
• 4 spiseskefulde sukker;
• 150 milliliter 9% eddike;
• 2 teskefulde salt;
• 250 milliliter solsikkeolie.

Skrællede auberginer skæres på langs, lægges i saltvand og koges i 10 minutter. Derefter presses auberginerne i 1 time.

De resterende grøntsager hakkes på en bekvem måde, og gulerødderne rives fint. De tilberedte auberginer skrælles. Grøntsagerne blandes sammen med de resterende ingredienser. En skefuld rent vand tilsættes. Den resulterende blanding hældes i glas og stilles i køleskabet i 24 timer. Efter den tildelte tid fordeles salaten i beholdere, rulles sammen og opbevares.

Med kål

For at lukke de saltede auberginer skal du bruge:

• 500 gram kål;
• 2,5 kg aubergine;
• 300 gram gulerødder;
• 100 gram hvidløg;
• 3 spiseskefulde sukker;
• varm peber;
• 200 milliliter 9% eddike.

Auberginerne tilberedes som beskrevet ovenfor. Gulerødder og kål hakkes fint, og peberfrugten skæres i strimler. Grøntsagerne blandes sammen med det pressede hvidløg, krydres med krydderier og marineres i tre timer. Til sidst kommes ingredienserne i glas og forsegles.

Med peberfrugt

Konservering af snacken udføres med følgende ingredienser:

• et kilogram "blå";
• 400 gram gulerødder og peberfrugter;
• 100 gram løg;
• 40 gram salt;
• 5 fed hvidløg;
• 20 gram sukker;
• sorte og røde peberfrugter (efter smag);
• 5 gram gurkemeje og koriander;
• 80 milliliter solsikkeolie;
• 50 milliliter 9% eddike.

Grøntsagerne tilberedes som tidligere beskrevet. Krydderierne simrer i et minut i varm olie i en stegepande og blandes derefter med eddike, salt og sukker. Den resulterende marinade hældes i beholderen med grøntsagerne. Forretskomponenterne marineres i 4 timer. Derefter kommes salaten i glas, pasteuriseres og forsegles.

Med valnødder

For et kilogram "blå" forbereder de:

• 100 gram hver af valnødder, hvidløg og solsikkeolie;
• frisk persille (efter smag);
• varm peber;
• 3 spiseskefulde 9% eddike;
• 1,5 teskefulde salt.

De skivede auberginer lægges på en bageplade og bages i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius i en halv time. De resterende ingredienser hakkes og blandes sammen. De stegte auberginer kommes i glas sammen med den tilberedte dressing. Til sidst pasteuriseres glassene og opbevares.

Han fra det blå

Han, eller kaviar, fra de "blå" er en krydret forret, der er tilberedt af følgende ingredienser:

• 500 gram peberfrugt, løg og gulerod;
• 2 kg auberginer;
• 30 gram hvidløg;
• 100 milliliter solsikkeolie og 9% eddike;
• en spiseskefuld salt;
• 140 gram sukker;
• sort og rød peber (efter smag);
• en spiseskefuld koreansk krydderi.

Strimlede gulerødder lægges i kogende vand i 10 minutter, og auberginerne bages i ovnen som i den forrige opskrift. De hakkede grøntsager og de resterende ingredienser blandes i en skål og marineres i tre timer. Den marinerede blanding hældes i glas, pasteuriseres og opbevares.

Hvordan opbevarer man syltetøjsglas korrekt om vinteren?

For at undgå at snacken bliver dårlig i flere måneder, opbevar glassene et køligt, mørkt rum. En kælder anses for at være ideel.