Sådan tilbereder du græske bønner til vinteren: opskrifter og holdbarhed

Hjemmekonservering hjælper med at bevare sæsonens råvarer indtil mindst næste sommer, hvilket sparer en betydelig mængde tid. Konserverede grøntsager og salater supplerer hovedretter godt, er en let middag og er perfekte til et festbord. Græske forretter med bønner og grøntsager, som er nemme at tilberede i dit eget køkken, er også blandt disse vinterforretter.

Detaljerne ved at forberede en græsk bønneforret til vinteren

Denne tilberedning serveres som en separat ret, garneret med friske krydderurter efter behov, eller bruges til at lave borschtj. Græsk salat har et højt proteinindhold og er lækker og aromatisk. Hovedingrediensen - bønner - kræver forudblødning og lang tilberedning, hvilket bør tages i betragtning inden tilberedning.

Den færdige ret passer godt til kød, kan tjene som en grøntsagsbase til supper og er lækker blot med ristet hvidt brød.

Liste over nødvendige produkter

Udover bønner er peberfrugter, gulerødder, løg og hvidløg altid inkluderet i forretten. Der er variationer af opskriften med aubergine og kål, og udvalget af krydderier og urter kan variere, hvilket også påvirker smagen af ​​det færdige produkt. Denne marmelade indeholder altid 9% eddike eller eddikeessens.

Tilberedning af grøntsager

I gennemsnit udblødes bønner i 12 timer og koges derefter, indtil de er møre. Afhængigt af sorten kan de kræve mere eller mindre forberedelsestid. Bønner, der ikke kræver udblødning (som sorte øjnede bønner), bør undgås til konservering, da de vil blive til mos.

De resterende grøntsager og krydderurter skal vaskes, skrælles og skæres i små tern. Til vinteropbevaring skal du vælge modne, friske grøntsager uden tegn på skader eller råd.

Metoder til tilberedning af græsk salat

Der findes flere variationer af den græske bønneopskrift, alle lige lækre. Du kan vælge en ret, der passer til dine præferencer og de ingredienser, du har ved hånden.

Traditionel

Du skal tage:

• 1 kg bønner (tørvægt af produktet);
• 3 kg tomater;
• 1 kg peberfrugt;
• 1 kg gulerødder;
• 0,5 kg løg;
• 100 g sukker;
• 7-8 spsk. salt;
• 3 spsk. sort peber (stødt);
• 600 ml raffineret vegetabilsk olie;
• 0,5 kopper 9% eddike.

Sådan tilberedes:

1. Læg bønnerne i blød i 8-12 timer. Hvis du lægger dem i blød i løbet af dagen, er det bedst at skifte vandet 2-3 gange og derefter hælde vandet fra. Kog bønnerne, indtil de er møre, og sørg for, at de ikke bliver for lange, og at de forbliver faste.
2. Mens bønnerne koger, forberedes de resterende grøntsager ved at vaske og skrælle dem. Skær peberfrugter og tomater i tern, gulerødderne i strimler, og snit løgene i halve ringe.
3. Kom alle de hakkede grøntsager og kogte bønner i en emaljeret skål eller anden dyb beholder, tilsæt krydderier og olie, og bland forsigtigt.
4. Sæt blandingen over middel varme, bring det i kog, skru ned for varmen og lad det koge i cirka en halv time uden låg under omrøring af og til.
5. Snacken er klar, alt der er tilbage er at hælde den i rene glas og rulle dem op.

Med auberginer

Ingredienser:

• 1 kg tørrede bønner;
• 2,5 kg sød peberfrugt;
• 3 kg tomater;
• 2 kg auberginer;
• 1 kg gulerødder;
• 0,5 kg løg;
• 150 g sukker;
• 3 spsk. salt;
• 400 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml eddike 9%;
• 6 store fed hvidløg;
• frisk koriander, basilikum, persille (valgfrit).

Forberedelse:

1. Dæk bønnerne med rigeligt vand, lad dem stå natten over, og kog dem derefter, indtil de er møre. Må ikke overkoges!
2. Skær auberginerne i skiver eller store tern, drys med salt, og steg dem, indtil de er halvkogte.
3. Vask og skræl de resterende grøntsager. Press hvidløget med en hvidløgspresser eller hak det fint. Skær løget i ringe. Skær gulerødderne i tynde skiver, tomaterne og peberfrugterne i tern, og hak krydderurterne.
4. Kom alle ingredienser i en skål eller gryde, sæt den på komfuret, bring det i kog, og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
5. Mens blandingen simrer, kan du sterilisere glassene og lågene. Pak derefter snacksen ind og rul den sammen.

Med kål

En ukonventionel, men stadig værdig opskrift. En god måde at bruge overskydende kål på.

Ingredienser:

• 1 kg tørrede bønner;
• 2 kg tomater;
• 1 kg gulerødder;
• 2 kg kål;
• 3 kg sød peberfrugt;
• 1 kg løg;
• 800 ml lugtfri vegetabilsk olie;
• 100 ml eddike;
• 150 g sukker;
• 100 g salt.

Sådan tilberedes:

1. Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over, og kog dem derefter uden salt.
2. Hak kålen fint og steg den i vegetabilsk olie, indtil den er halvkogt. Skær peberfrugt og gulerod i strimler, og ring eller hak løget fint.
3. Lav et krydsformet snit i hver tomat, læg grøntsagerne i kogende vand i et par minutter, og pil derefter skindet af. Mos tomaterne med en gaffel.
4. Bland alle tilberedte ingredienser i en stor gryde eller et passende fad. Rør rundt, indtil det er glat, og kog derefter i ca. 40 minutter til 1 time ved middel varme.

Denne forret passer godt til kød; steg for eksempel det hakkede kød i en pande, tilsæt salaten, og varm under låg, indtil hele retten er jævnt varm.

Med forskellige peberfrugter

I Ikke kun chilier er på dåse, men også almindelige søde. Det er praktisk at bruge ujævnt formede frugter, der ikke er egnede til fyld. Stærke peberfrugter vil tilføje en krydret smag til forretten.

Du kan vælge røde, gule, orange og grønne peberfrugter i lige store mængder for at give den færdige salat et muntert og farverigt udvalg af farver.

Liste over produkter:

• 1 kg tørrede hvide bønner;
• 500 g løg;
• 1 kg gulerødder;
• 2 kg tomater;
• 2 kg flerfarvede søde peberfrugter;
• 1 frisk chilipeber;
• 300 ml lugtfri solsikkeolie;
• 150 g sukker;
• 4 spsk. salt;
• 70 ml eddike 9%;
• hvidløg, stødt sort peber.

Sådan tilberedes:

1. Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over eller i 10-12 timer og kog dem, indtil de er færdige.
2. Vask og skræl grøntsagerne. Riv løg og gulerod og sauter dem i lidt olie. Tilsæt den hakkede chili uden kerner. Tilsæt de hakkede tomater og steg i yderligere 7-10 minutter.
3. Hæld den stegte blanding i en dyb gryde, tilsæt den hakkede søde peberfrugt, kogte bønner, olie, eddike og krydderier, og bland godt.
4. Lad blandingen simre i cirka 1,5 time ved svag varme uden låg, og rør af og til. Hæld derefter blandingen i sterile beholdere og luk den.

Hvordan og hvor længe opbevares emnerne?

Hvis det er muligt, bør marmelade, der er opbevaret for vinteren, opbevares i en kælder eller i en niche under et vindue. De kan dog også holde sig godt indendørs ved en temperatur på højst 22-25 grader Celsius. Glas med marmelade bør ikke udsættes for direkte sollys, opbevares i nærheden af ​​radiatorer eller andre varmekilder eller fryses.

Da salatblandingen simrer i lang tid under tilberedningen, kræver glassene med salaten ikke yderligere sterilisering. Det er vigtigt at holde hænder, redskaber og mad rene under hele konserveringsprocessen. Åbnede glas bør opbevares i køleskabet under et nylon- eller skruelåg i højst 2 dage. Forseglede glas bør ideelt set spises inden for et år efter tilberedning.