Top 15 opskrifter til at lave surkål derhjemme til vinteren

Talrige opskrifter på surkål er en lækker forret, der vil pryde ethvert bord i vintermånederne og fremover. Denne ret er rig på ascorbinsyre, hvilket betyder, at den hjælper med at bekæmpe vira og patogene bakterier i lavsæsonen. Den styrker immunforsvaret og fremmer en sund fordøjelse. Men for at høste fordelene skal du lære at tilberede den korrekt.

Smagsegenskaber ved retten

Hvis vi taler om forberedelser til vinteren, så kan de være:

1. Salt og krydret, afhængigt af ingredienserne.
2. Rødbeder eller sukker vil tilføje en vis sødme til retten.
3. Spidskommen og andre krydderier vil gøre tilberedningen krydret.

Som regel er syltet kål sprød og har en behagelig smag; den passer godt til andre grøntsager og kan supplere en kødret.

Du kan hakke grøntsagen, skære den i stykker, hælde saltlage over den eller tilføje andre ingredienser for at forbedre rettens smag.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Hvis du planlægger at lave en snack derhjemme, skal du være opmærksom på kvaliteten af ​​de grøntsager, du planlægger at sylte.

Kål skal opfylde følgende egenskaber:

• Der foretrækkes kraftige kålhoveder, som, når de presses, frembringer en bestemt lyd;
• Bladene bør ikke vise tegn på råd, parasitangreb eller pletter; det er bedre ikke at bruge sådanne kålhoveder til syltning;
• Størrelse har ikke nogen væsentlig indflydelse på kvaliteten af ​​det endelige produkt; små, mellemstore og endda store kålhoveder kan saltes.

Forsigtig! Fjern de yderste blade; hvis kålen er rådden indeni, må den ikke bruges til syltning.

Sådan fermenterer du lækkert kål

Hvis du planlægger at lave mad til vinteren, findes der en række forskellige opskrifter, der er værd at bruge, og som kan hjælpe.

Klassisk opskrift til 10 kg

Denne sprøde grøntsagssnack tilberedes efter følgende opskrift:

1. 10 kg kål rives med den passende enhed.
2. Skær 3 kg gulerødder i strimler efter at have skrællet og vasket dem.
3. Vi tilsætter 234,5 gram salt, det skal være simpelt bordsalt, uden jod eller urenheder.
4. Før du tilsætter salt, er det en god idé at knuse kålen med hænderne for at frigive saften. Denne saft vil blive brugt til at fylde glassene i stedet for saltlage.

Opskrift med kommenfrø

Det er bedre at følge følgende anbefalinger og regler:

• hak 3 kg grøntsager;
• skær alt fint i tynde strimler;
• tilsæt gulerødder og spidskommen på spidsen af ​​en kniv;
• fyld glassene med kogende vand.

Kålen vil snart frigive saft, som skal frigives ved at lade luft komme ind i glasset. Dette gøres med en lang, skarp genstand (et spyd er ideelt).

Med rødbeder uden sukker

Forretten vil være sød, og kålen vil få en usædvanlig lilla farvetone. Sådan tilberedes produktet:

1. Riv eller riv rødbederne.
2. Skær kålen i stykker og riv resten.
3. For at tilberede forretten skal du drysse alle ingredienserne med salt efter den klassiske opskrift.

Denne søde og sprøde snack med en usædvanlig farve vil være en rigtig dekoration til bordet.

Opskrift på surkål i tønde uden saltlage og sukker

En gammel måde at lave en velsmagende og sund snack på, den tilberedes efter følgende opskrift:

• Først rengøres og vaskes tønden, derefter tørres den;
• hak grøntsagerne, tilsæt lidt gulerod og kom alt i tønden;
• drys ingredienserne med salt og tilsæt lidt sukker, hvilket vil gøre snacken skarp og lidt sød;
• Efter et stykke tid vil grøntsagen frigive saft; du kan lægge kålen i krukker på den tredje dag og hælde saft fra tønden over den.

Æbleforret

Denne opskrift er værdig til et festbord:

1. Tag 3,5 kg grøntsager.
2. 2 mellemstore æbler.
3. Lidt kommen, 2 ribsblade.

Hak æbler og kål, læg et par blade af grøntsagen og en skorpe brød i bunden af ​​glasset. Krydr derefter det hele rigeligt med salt. Læg et lag kål og æbler på, krydr med salt. Tilsæt 2 ribsblade. Luk glasset og vend det på hovedet.

Surdej med hele hoveder

Vi tager en tønde eller en passende beholder og fortsætter derefter i henhold til følgende skema:

• Vi forbereder kålhovederne ved at fjerne de første blade;
• vi nedsænker den i en beholder (tønde);
• tilsæt 200 gram salt og en knivspids spidskommen;
• Fyld alt med vand og luk låget, tjek tilberedningen efter et par dage.

Opskrift med pærer

For at tilberede denne ret skal du bruge:

1. Hak 5 kg kål og 2 pærer, efter at have fjernet kernehusene.
2. Dæk alt med 60 gram salt, tilsæt 30 gram sukker.
3. Til marinaden blandes æblecidereddike, honning, vand og tilsættes et par knivspidser salt.

Kom grøntsager og frugter i glas, hæld den tilberedte marinade over dem og lad det trække i 24 timer. Efter 24 timer vendes glassene om, der prikker huller i grøntsagerne, og der tilsættes mere marinade.

Tilberedning med tranebær og rønnebær

Tilbered retten efter den klassiske opskrift, tilsæt lidt sukker og gulerødder (valgfrit). Tilsæt også et par håndfulde bær til beholderen med grøntsagerne.

Friske tranebær og rønnebær vil give snacken en behagelig og unik smag.

Kvasim uden saltlage

For at fermentere uden saltlage skal du hælde saft over det hele. Kål frigiver saft efter tilsætning af salt.

Hvad skal man gøre:

• hak grøntsagerne fint i strimler;
• tilsæt salt, tilsæt sukker;
• lad det stå i en beholder under tryk i 24 timer;
• Efter den angivne tid hældes kålen i glas, saften fra kålen hældes i, og låget lukkes.

Bedstemors opskrift

En interessant måde at lave en ret på ved hjælp af en gammel opskrift:

1. Du skal hakke grøntsagen fint og lægge den i en emaljeret skål.
2. Drys derefter kålen med salt, uden at tilsætte sukker eller andre ingredienser.
3. De lader det stå et stykke tid for at frigive saften. Så begynder de at ælte det med hænderne eller en træske.
4. Når kålen har afgivet sin saft, kommes den i krukker, og bladene, der er skåret af kålhovedet, placeres i bunden af ​​krukken.

Krydret, med peberrod og hvidløg

For at lave en lækker snack ordentligt, skal du:

• riv 5 kg kålhoveder;
• tilsæt 1 kilogram hakkede gulerødder til dem;
• tilsæt et par fed hvidløg, skræl det, men hak det ikke;
• Skræl og riv 2-3 peberrodsrødder;
• Bland alle ingredienserne og tilsæt salt (70 gram).

Med æbler og tyttebær

Det er ikke nemt at lave eller skabe sådan en lækker ret, du skal bruge:

1. Hak 5 kg grøntsager.
2. Skær derefter æblerne ud og fjern kernehusene.
3. Vask og tør et halvt kilo bær.
4. Tilsæt salt, peber, krydderier og gulerødder til ingredienserne.

Når alt er klar, begynder vi at "tampe" kålen i den beholder, der er valgt til syltning.

En simpel metode uden tilsætning af eddike

Hvad du skal bruge til madlavning:

• flere mellemstore peberfrugter, hakkede og uden kerner;
• 3 store gulerødder, revet;
• 5 kg kål, hvorfra vi fjerner de øverste blade;
• 4 spiseskefulde salt og lidt spidskommen.

Saftig surkål i glas

Du skal følge reglerne og opretholde proportionerne:

1. Vælg kraftige kålhoveder og skær dem i strimler, så du får omkring 4 kg.
2. Riv gulerødder på et fint rivejern, cirka 500 gram.
3. Kom alt i en skål og drys med 60 gram salt.
4. I en beholder knuses kål og gulerødder, rør alt igen.
5. Placer i glas i lag på 20 centimeter, og placer 2 laurbærblade og peberkorn i bunden.

Surkål i 3-liters glas med citronsaft

For at få 3 liter lækker snack, følg opskriften:

• hak gulerødder og kål; i den klassiske mængdeforhold skal der bruges 1,5 kg gulerødder til 10 kg kål;
• 3 spiseskefulde sukker og den samme mængde salt, du kan tilføje toppede skeer;
• Vi hælder alt med 3-4 liter vand og tilsætter saften fra 2-3 citroner.

Forbered blandingen på forhånd og bland den med vand. Kom grøntsagerne i glas, og drys derefter med salt og sukker. Hæld den allerede tilberedte marinade af vand og saft i.

Opbevaringsbetingelser

Snacken skal opbevares køligt, væk fra direkte sollys og varmekilder. Det er bedst at opbevare glassene i en kælder. Hvis kålen fryser i koldt vejr, mister den sin smag og bliver blød.

Ascorbinsyre betragtes som en antioxidant; den forhindrer krukker i at hæve op, men hvis det sker, skal grøntsagen bruges så hurtigt som muligt. Du kan bruge den til at lave kålsuppe eller en anden ret.

Bemærk: Du kan opbevare kål i glas i 12 måneder, hvis du følger alle instruktionerne.

Det er ikke helt nemt at fermentere kål; det er vigtigt at følge opskriften og opretholde de korrekte proportioner. Dette vil hjælpe dig med at lave en snack, der kan prale af en levende smag og passer godt til andre retter.