Lækre opskrifter til hurtig syltning af rødkål i krukker til vinteren

De lilla eller violette blade fra denne plante fra Brassicaceae-familien, der blev bragt til Rusland fra Middelhavet, har en fyldig farvetone og en krydret aroma. De ser unikke ud i salater og er meget gavnlige for mennesker. Husmødre, der syltede eller saltede rødkål til vinteren, giver husholdningerne ikke kun et velsmagende produkt, men også vitaminer, fibre og mikronæringsstoffer. Denne grøntsag passer godt sammen med rodfrugter og peberfrugter og giver saftige og sprøde syltede agurker.

Sundhedsmæssige fordele ved rødkål

Selvom denne korsblomstrede plante stammer fra lande med middelhavsklima og tåler tempererede klimaer godt, dyrkes den langt mindre i Rusland end kål, men dens næringsværdi er betydeligt højere. Bladenes usædvanlige farve skyldes anthocyaniner. Disse stoffer hjælper med at styrke blodkarvæggene, sænke blodtrykket hos personer med forhøjet blodtryk og fjerne toksiner og radionuklider fra kroppen.

Rødkål indeholder selen, som har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen og fremskynder antistofsyntesen. Kostfibre normaliserer fordøjelsen og renser tarmene for fedt og toksiner. Ascorbinsyre styrker immunforsvaret. Fytoncider, der findes i bladene, bekæmper bakterieinfektioner.

Saften fra grøntsagen, kendt i Rusland som blåkål, har længe været brugt til at behandle tuberkulose, bronkitis og mavesår. Plantens blade blev brugt til at hele sår, ridser og ar. Rødkål er rig på vitaminer såsom:

• tokoferol;
• folsyre;
• riboflavin;
• retinol.

Denne grøntsag er gavnlig for gravide kvinder, diabetikere og personer, der lider af fedme. Regelmæssigt indtag forbedrer hjertefunktionen, reducerer risikoen for kræft og forhindrer sunde celler i at degenerere.

Den lilla farve ser meget original ud i salaten, og den krydrede og usædvanlige smag af kål, der er fermenteret til vinteren, vil glæde hele familien.

Forbered hovedingredienserne

Før grøntsagen konserveres, afhængigt af den kulinariske opskrift, hakkes eller skæres bladene i stykker, en marinade eller saltlage koges, og eddike eller citronsyre tilsættes.

Rødkål kan tilberedes med æbler. Vask æblerne, fjern kernehus og kerner, og hak dem. Skræl løg og hvidløg og skær dem i ringe. Rodfrugter såsom gulerødder og rødbeder, peberrod og krydderurter vaskes grundigt og hakkes. Rødkål med peberfrugter er en lækker kombination. Riv eller skær grøntsagerne i tern, og fjern kernerne.

Krukkerne, hvori den dåsesnack rulles op, vaskes med sodavand og steriliseres.

Madlavningsopskrifter

Rødkål syltes ligesom sin hvide slægtning, men lilla eller violette blade har en sødere smag og kræver mindre sukker. Teknologien til langtidsopbevaring af begge typer kål er stort set den samme.

Klassisk med eddike til vinteren

Den traditionelle marinade, der bruges til at konservere rødkål, laves ved at koge vand, tilsætte sukker, solsikkeolie og salt. Eddike tilsættes den varme væske. For at tilberede denne klassiske opskrift skal du bruge:

• laurbærblad - 5 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• stærk og allehånde - 16 ærter;
• 6 fed.

Denne mængde krydderier er nok til 2 små kålhoveder. Riv kålen i tynde strimler. For at forhindre bladene i at blive seje, knus dem let med hænderne. Pil hvidløgsfeddene og hak dem i cirkler.

Kom krydderierne og kålen i vaskede og tørrede glas, og fyld dem derefter med marinaden. For at tilberede det opløses 2 spiseskefulde sukker og salt i en liter vand, og derefter tilsættes 80 ml eddike. Luk glassene med bliklåg.

Krydret med rødbeder

Det er usandsynligt, at nogen ville modstå rødkål marineret i rodfrugter om vinteren. Det kan serveres som salat eller som tilbehør til kød. For at tilberede denne krydrede ret skal du bruge:

• hvidløg;
• et glas sukker;
• 2 rødbeder;
• salt - 60 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• solsikkeolie - ½ kop

Du skal bruge røde, sorte og allehåndeærter. Syltningsprocessen er ligetil:

1. Rodfrugter skal vaskes og skrælles.
2. Kålbladene adskilles og skæres i stykker.
3. Grøntsager rives med et koreansk gulerodsriver.
4. Ingredienserne blandes og placeres i en skål, hvor al peberen hældes - rød, sort og allehånde.
5. Hæld vand og solsikkeolie, et halvt glas eddike i en anden skål, tilsæt salt, tilsæt sukker og bring det i kog.
6. Den afkølede marinade hældes i grøntsagerne, skålen dækkes til, og der påføres vægt.

Efter 3-4 dage overføres den krydrede snack til glas. Det krydrede produkt bringes til kælderen.

Med peberfrugt

Marmelade lavet af lilla blade er meget smukke og tiltrækker straks opmærksomhed fra både gæster og familiemedlemmer, idet de begejstres med deres fremragende smag og krydrede aroma. Du kan marinere denne livlige kål med peberfrugter. Du skal bruge cirka et kilogram af hver grøntsag, og du skal også bruge:

• stort løg;
• nelliker - 2 knopper;
• dildfrø;
• sukker - et glas;
• salt - 2,5 spsk;
• eddike - 40 ml.

Kom peberfrugterne i kogende vand i 5 minutter, og kom dem derefter tilbage i det kolde vand. Skær kålen i tynde strimler. Hak det skrællede løg. Bland alle ingredienser og hak dem med salt, hæld dem i en glasbeholder, pasteuriser i cirka en halv time, og luk dem med bliklåg.

I glas med aspirin

Nogle kvinder foretrækker at sylte kål med aspirin til vinteren. Dette konserveringsmiddel hjælper den med at holde længere, bevare sin farve, bevare sin saftighed og forhindre mug, hvilket resulterer i en sprød tekstur. Til et halvt hoved rødkål skal du bruge:

• aspirin - 1 tablet;
• anisfrø - 7 korn;
• salt - 3 skefulde.

For at give produktet en krydret smag og en interessant aroma tilsættes sennepspulver, hakket fennikel, ingefær og varm peber.

Fjern de yderste blade fra kålen, hak de resterende blade, bland med salt, tilsæt en liter koldt vand, og lad kålen marinere i cirka 8 timer. Hæld derefter vandet fra kålen. Steg krydderierne i en stegepande, tilsæt 1/2 liter kogende vand og stærk peber, og lad det simre forsigtigt. Fyld et glas med den tilberedte marinade, tilsæt en aspirin, og nyd. Efter cirka 3 uger er forretten klar til servering.

Med rosiner

Rødkål med æbler tilberedes ret hurtigt til vinteren.

For at give det en sød smag, tilsæt en skefuld honning og 2 kernefri rosiner, og tag desuden:

• frugteddike - 40 ml;
• olivenolie - 30 mg;
• salt;
• varm peber;
• persilleblade;
• valnødder.

Riv kål og æble groft på et rivejern, krydr med salt og vend det hele sammen. Tilsæt krydderurter og rosiner. Lav marinaden med eddike, honning og olie. Retten kan spises dagen efter eller opbevares i glas til vinteren.

Hurtigt syltede stykker

Det tager lang tid at rive kål i tynde strimler. For at konservere den til vinteren kan du blot skære hovedet over med en skarp kniv – det er meget hurtigere og lige så velsmagende.

Til marinaden skal du bruge 2 kopper vand, en kop hver af eddike og en kop sukker. For at tilberede kålstykkerne skal du bruge 1 kålhoved, peberkorn, nelliker, laurbærblad og kanel.

Bladene adskilles fra hovedet, hakkes med en kniv og saltes i mindst 2 timer. De kommes derefter i glas sammen med krydderierne. Marinaden tilberedes med vand, salt, eddike og sukker. Den kogende væske hældes over de tilberedte ingredienser. Forretten steriliseres i 30 minutter og lukkes med låg.

Sprød

Grøntsager passer godt sammen med frugt. Syltning af rødkål med æbler i forholdet 1:5 giver en lækker ret.

De søde og sure frugter tilføjer deres egne noter og giver en havearoma.

Skær løget i ringe (du skal bruge 250 gram til 5 kg grøntsager). Fjern kernehusene og kernerne fra æblerne, og hak dem derefter fint. Fjern de yderste blade, og riv kålen. Kom alle ingredienserne i en emaljeret skål, bland med en skefuld salt og kommenfrø, dæk til, og læg en vægt på. Stil blandingen et mørkt sted for at fermentere. Den sprøde kål pakkes i glas og opbevares i kælderen. Den bliver endnu mere lækker med oliven- eller solsikkeolie, men den holder sig ikke til foråret.

Kålsalat

Om vinteren bliver grøntsagsmarmelade hurtigt udsolgt. Mange familier elsker syltede tomater og saltede agurker, nyder kaviar af zucchini eller aubergine og serverer salater lavet af rød- eller lillakål og peberfrugter. For at tilberede den skal du bruge et kilogram af hver af disse grøntsager og to løg.

Marinaden tilberedes med:

• vand - 1 liter;
• sukker - 200 g;
• eddike - 1/2 kop;
• salt - 2 eller 3 skefulde;
• dildfrø.

Kålen skal rives i strimler. Peberfrugterne skal lægges i kogende vand i cirka 5 minutter, derefter dyppes i koldt vand og skæres i ringe. Gør det samme med løgene. Kom de hakkede grøntsager i en bred skål, og efter grundig blanding hældes de over i sterile glas, fyldes med den kogende marinade og krydres med eddike. Salaten lukkes og dækkes med et varmt tæppe.

Syltede

Lilla eller karminrød kål vil glæde dig med sin lækre smag og attraktive udseende, når den kombineres med de syrlige Antonovka-æbler. Et kilogram frugt er nok til 5 kålhoveder.

Vask frugten, fjern kernerne og skær dem i skiver, skær løgene i ringe og riv kålen. Kom alle ingredienserne i en bred skål, tilsæt dildfrøene og bland grundigt med en kop fint salt. Hæld derefter blandingen i en emaljeret gryde, skiftevis med æblerne.

Beholderen med indholdet placeres under tryk i et varmt rum i tre dage. Surkålen pakkes derefter i glas og opbevares i kælderen. Denne tilberedning spises med det samme.

Opbevaringsregler

Grøntsager marineret i eddike eller citronsyre, forseglede og lufttætte, kan opbevares indendørs, væk fra radiatorer og andre varmeapparater. Opbevar sterile glas med kål væk fra direkte sollys. Opbevares i en ventileret kælder eller kælder, hvor temperaturen er lige over frysepunktet, i et år eller mere.

Saltede og syltede grøntsager er meget vanskeligere at opbevare. Både hvid- og rødkål begynder at fermentere ved temperaturer helt ned til 10°C, så det er bedst at opbevare dem i kælderen eller i køleskabet. Hvis dette ikke er muligt, kan syltede agurker opbevares i spisekammeret eller køkkenet, og sukker tilsættes regelmæssigt. Når eddike bliver til eddike, fungerer det som konserveringsmiddel, der forhindrer råd og bevarer vitaminer og mineraler.

Syltede grøntsager fordærves ikke i lang tid, når solsikkeolie hældes i beholderen; det forhindrer væksten af ​​bakterier, der forårsager gæring.

I et privat hjem med en kælder kan du opbevare kål i en trætønde. Den konserverede kål vil bevare sin smag og vil ikke rådne i mindst seks måneder.

Du kan ikke dræne saltlagen fra syltede grøntsager, da ascorbinsyren hurtigt vil nedbrydes.

Med tiden vil der dannes skimmelsvamp på overfladen af ​​snacken. Sennepsfrø og peberrodsrod hjælper med at beskytte produktet mod dette ubehagelige fænomen. Syltede agurker holder sig længere, hvis du tilsætter tyttebær til krukken eller tønden.