Sådan fryser du broccoli korrekt derhjemme til vinteren i fryseren

Enhver husmor forbereder vinterens forsyninger for at glæde sin familie med lækre, vitaminrige retter. Bær, grøntsager og frugter kan konserveres, laves til marmelade, kompot og syltes. Men frysning betragtes som den enkleste og mest overkommelige måde at bevare et produkts vitaminindhold på. Selvom broccoli ikke er en af ​​de mest populære grøntsager, er det stadig værd at lære at fryse den til vinteren derhjemme. Det er nemt, og selv en uerfaren ung husmor, der lige er startet inden for madlavning, kan klare processen.

Kan man fryse broccoli til vinteren?

Det er ikke kun muligt, men det er også nødvendigt. Denne vitaminrige grøntsag bruges som tilbehør, i grøntsagssuppe med broccoli og i mange andre sunde og lækre retter. Broccoli findes sjældent i russiske haver og har endnu ikke opnået status som en fast bestanddel på bordet som for eksempel hvidkål eller kinakål, men det gør den ikke mindre sund eller velsmagende end andre sorter.

Før du begynder forberedelse af broccoli til vinterenDet er værd at bemærke, at erfarne hjemmekokke anbefaler kun at fryse friske råvarer, der er dyrket lokalt eller købt på et velrenommeret landmandsmarked. Det særlige ved denne type kål er, at den hurtigt mister alle sine næringsmæssige egenskaber, når den opbevares i lang tid under uhensigtsmæssige forhold.

Derfor bør du ikke købe et produkt fra et supermarked, fordi du ikke ved, hvor det kommer fra, eller hvor længe det har ligget på butikshylden.

Derudover tyr storskala broccoliavlere ofte til kemiske behandlinger for at fremskynde modningen og forlænge holdbarheden.

Frysning af broccoli

Der er flere måder at fryse broccoli på. Nogle anbefaler at blanchere grøntsagen først og derefter fryse den. Andre konserverer buketter uden at tilberede dem først. Hver metode har sine fordele og ulemper, og valget afhænger af dine præferencer og den tid, du har til rådighed.

Hvis du foretrækker den første mulighed, skal du huske, at broccolien skal fryses så hurtigt som muligt efter blanchering for at forhindre den i at tørre ud. Ved den anden metode opdeles broccolien i buketter og lynfryses (hvis dit køleskab har denne funktion), inden den lægges i forberedte beholdere.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Det bedste valg er friskplukket broccoli. Den skal være ung, fast og fri for råd eller fordærv. Hvis det ikke er muligt at fryse den med det samme, kan du lægge broccolien i en plastikpose og sætte den i køleskabet. Den kan opbevares der i op til 24 timer uden at miste sin smag. Hvis du ignorerer denne anbefaling, vil broccolien begynde at gulne, hvilket gør den usandsynlig at være nærende.

Kålens diameter skal være mellem 8 og 25 cm, og vær opmærksom på bukettene – de må ikke have åbnet sig endnu. Skyl grøntsagen under koldt rindende vand, og adskil bukettene, inden den fryses.Det anbefales ikke at fryse hele broccolihoveder, da dette er ubelejligt til videre tilberedning.

Hvis broccolien har blade, skal du kassere dem, og gøre det samme med stilken. Hvis buketter har for lange stilke, skal du også trimme dem og smide overskydende blade i skraldespanden. For at undgå at fange små insekter og larver, som ofte gemmer sig blandt broccolibuketter, skal du lægge al den tilberedte broccoli i en skål med letsaltet vand i ca. 20 minutter. Skyl derefter igen med koldt vand og frys den ned efter din valgte metode.

Klargøring af køleskabet før processen starter

Det er vigtigt ikke kun at forberede den valgte grøntsag, men også det udstyr, der skal konservere den til vinteren. Tag stikket ud af køleskabet, og fjern al mad. Gennemgå omhyggeligt sidste års forsyninger, og kasser alt, der har overskredet deres udløbsdato. Skyl alt udstyr med varmt vand og bagepulver, tør det tørt med et bomuldshåndklæde, og lad det stå i cirka 5 timer med dørene åbne.

Forsigtig! Undgå at bruge stærkt lugtende produkter til at rengøre dit køleskab, selvom de er beregnet til opvask. Maden vil absorbere lugten og miste sin oprindelige aroma.

Når den angivne tid er gået, tilsluttes apparatet til strømforsyningen igen og får lov til at nå den ønskede temperatur, før broccolien fryses.

Køkkenredskaber

For at reducere forberedelsestiden skal du sørge for at have alle dine køkkenredskaber ved hånden. Til frysningsprocessen skal du bruge:

• en skarpt slebne kniv;
• skærebræt;
• papir- eller bomuldshåndklæder;
• flere emaljeskåle i forskellige størrelser og en stor gryde til blanchering;
• poser til placering af broccolibuketter eller plastikbeholdere med et tætsluttende låg;
• husholdningsfilm;
• dørslag.

Når alle værktøjerne er forberedt, går vi direkte til frysningsprocessen.

Hvordan og hvorfor man skal forblanchere

Blanchering er et spørgsmål om personlig præference. Det er ikke et nødvendigt trin i grøntsagstilberedning, men det har nogle fordele:

1. Broccoli, der er blevet forkogt, bevarer sin smag og aroma bedre.
2. Vitaminerne i grøntsagen ødelægges heller ikke, hvis blancheringen udføres korrekt.
3. Efter optøning er kålen sprød og ændrer ikke sin struktur.
4. Blanchering fjerner mikroorganismer, der forkorter produktets holdbarhed. Blanchering reducerer også mængden af ​​skadelige kemikalier, der bruges i dyrkningen af ​​grøntsagen.

Varmebehandlingen af ​​broccoli kan udføres i en almindelig gryde eller en damper, hvis sådant udstyr er tilgængeligt i køkkenet.

I en gryde

Til blanchering skal du bruge en stor emaljeret gryde (mindst 5 liter). Fyld gryden med koldt vand og stil den på komfuret. Erfarne kokke, der har blancheret broccoli mange gange, anbefaler at tilsætte lidt citronsyre til vandet (2 teskefulde pr. 2 liter væske). Dette vil hjælpe med at bevare broccoliens livlige grønne farve, som vil bevares selv efter optøning.

Når vandet i gryden koger, lægges broccolibuketterne i et dørslag. Kog ikke broccolien i mere end 1 minut, da dette vil få den til at miste sin struktur og ødelægge de fleste af dens vitaminer og mineraler. Placer straks dørslaget med buketter under iskoldt rindende vand i ca. 15 sekunder, og lad buketter dryppe af. Bred dem derefter ud i et tyndt lag på et håndklæde og lad dem tørre.

En anden metode involverer blanchering med damp i stedet for kogende vand. Læg broccolibuketterne i et dørslag og stil det over en gryde med simrende vand. Sørg for at dække med et låg. Lad det blanchere i cirka 2 minutter, skyl derefter broccolien under koldt vand og læg den på et håndklæde for at tørre.

I en damper

Sådan et køkkenapparat kan reducere den tid og det arbejde, der kræves for at forberede grøntsager til frysning, betydeligt. Placer de tilberedte blomkålsbuketter i dampkurven og damp dem i 3 minutter. Skyl derefter med iskoldt vand og tør med et håndklæde.

Metoder til frysning af broccoli derhjemme

Når du har valgt den rigtige metode, kan du begynde at tilberede dine vintermarmelade. Uanset metoden tager processen ikke lang tid, men den giver dig mulighed for at tilberede et vitaminrigt og sundt måltid til hele familien i vinter.

Frysning med blanchering

Broccoli, der er frosset efter blanchering, kan holde sig i fryseren i cirka seks måneder uden at miste sin smag. Efter at have forarbejdet broccolien ved hjælp af en af ​​de ovenfor beskrevne metoder, er den klar til at blive pakket.

Når buketter er drænet helt, læg dem på et skærebræt dækket med husholdningsfilm. Pas på, at buketter ikke rører hinanden. Du kan også bruge en almindelig bageplade beklædt med husholdningsfilm eller bagepapir.

Tænd for køleskabets hurtigfrysningsindstilling, og tilsæt grøntsagerne. Når fryseperioden er afsluttet, tages kålen ud og overføres til madbeholdere eller plastikposer. Det er bedst at fordele den i små portioner, der er egnede til at tilberede en enkelt ret. Genfrysning anbefales ikke.

Beholdere med kål placeres i fryseren separat fra fisk og kødprodukter; når du skal lave suppe eller salat, skal du tage en portion ud og optø den.

Ingen blegning

Du kan tilberede dette vitaminrige produkt til vinteren uden forvarmning. Skyl frisk broccoli under rindende vand, skær den i buketter, og læg dem i blød i letsaltet vand i 15 minutter. Bred dem derefter ud i et enkelt lag på et håndklæde, og lad dem tørre helt.

For at fremskynde processen kan du duppe toppen af ​​buketter tørre med køkkenrulle. Derefter fordeles dem jævnt på et skærebræt og fryses hurtigt.

Derefter portioneres blomkålen i forberedte beholdere og lægges i fryseren til langtidsopbevaring. Ukogt blomkål bruges i supper og også i puréer til spædbørnsmad. Blomkålsbuketternes farve og tekstur ændrer sig en smule efter optøning, så dette produkt er ikke egnet til friske salater eller friturestegning.

Hvordan opbevares og hvor længe

Det er vigtigt at huske, at kål ikke bør fryses igen. Hvis portionen var for stor og ikke blev brugt med det samme, er det bedst at kassere den. Hvis den fryses korrekt, kan den holde sig i mindst seks måneder, muligvis længere (op til 10 måneder), hvis fryseren opretholder en konstant temperatur på -18°C (-18°F).

Hvis du af tekniske årsager skal optø køleskabet hurtigt, er det bedre at koge kålen og rulle den i krukker i henhold til en af ​​opskrifterne.

Sådan optøs du korrekt

Det er ikke altid nødvendigt at optø broccoli. Hvis den er pakket enkeltvis, skal du blot tilsætte den til suppen, inden du er færdig med at koge, og koge den i højst 3 minutter for at bevare den maksimale mængde vitaminer. Hvis buketter steges i dej, skal du blot dyppe dem i dejen og straks stege dem på en varm pande for at bevare deres tekstur.

Hvis du planlægger at bruge buketter til at lave babymad, skal du tage beholderen med broccoli ud af fryseren og placere den på den nederste rille i køleskabet i 5 timer, koge den derefter i saltvand og blende, indtil den er glat.