Opskrifter til, hvordan man korrekt fryser blomkål derhjemme til vinteren i fryseren

Frysning af grøntsager om vinteren fremskynder tilberedningsprocessen. Ernæringseksperter anser blomkål for at være en af ​​de sundeste grøntsager, og enhver husejer bør vide, hvordan man fryser den til vinteren derhjemme. Sommerhøst eller kålhoveder købt på markedet om efteråret kan opbevares i fryseren i lang tid.

Kan man fryse kål til vinteren?

Det er muligt og endda anbefalet at fryse blomkål. Frossen blomkål tilbyder betydeligt flere sundhedsmæssige fordele end blomkål på dåse (syltet). Når det kommer til næringsstofferne i blomsterbuketterne, bevares de fleste af dem, når de fryses korrekt og opbevares ved den optimale temperatur.

Retter lavet af frossen blomkål er rige på C-vitamin, vegetabilsk protein, jern, calcium og magnesium. Listen fortsætter. I familier med små børn eller ældre kan blomsterstandpuré blive en fast bestanddel af deres kost. Det er allergivenligt, nærende og lækkert.

Funktioner ved frysning af blomkål

Frysning gøres bedst umiddelbart efter høst. Jo før buketter fryses, jo flere næringsstoffer vil de bevare. Når de udsættes for lys, mister de snehvide hoveder hurtigt deres fasthed og bliver gule.

Ligesom hvidkål er blomkål også ofte plaget af larver. Kun de buketter, der ikke spises af skadedyrene, er egnede til konservering. Du kan fryse grøntsagen:

• solide hoveder;
• individuelle blomsterstande;
• i knust form.

Hele den høstede kål sorteres inden frysning. Små buketter samles og hakkes med en kniv (eller foodprocessor) eller fryses hele. De bruges senere som suppetopping. Alle mellemstore buketter udvælges til pynt. Hvis den tilsigtede anvendelse er uklar på tilberedningstidspunktet, kan hele hovedet fryses helt.

Sådan vælger og tilbereder du korrekt

Kun råvarer af høj kvalitet er egnede til frysning. Visne eller gulnede blomsterstande har delvist mistet deres næringsværdi og bør ikke anvendes til vinterkonservering. Tegn på råvarer af høj kvalitet:

• tæt, elastisk kålhoved;
• ensartet, hvid farve på blomsterstande, lysegrøn ved stilkene;
• Blomsterstandens stilke er hele uden synlige skader;
• Hovedet dufter friskt, ikke råddent.

Inden du skærer kålhovederne, skal du lægge dem i blød i koldt vand. Lad dem ikke ligge der for længe. Dette vil frigøre eventuelle insekter og fjerne støv. Fjern alle blade under tilberedningen.

For at forhindre blomsterstandene i at miste deres hvidhed, skal du stille en skål med saltvand foran dig. Læg de bladløse blomsterstande i den.

Skær alle seje stilke af. Skrab eventuelle brune pletter af overfladen. Under anden udblødning lægges kålen i blød i vand i mindst 15 minutter, op til 30 minutter. Læg den derefter i et dørslag, skyl den med koldt rindende vand, og sæt den til side for at dræne helt.

Klargøring af køleskabet

Frigør plads i fryseren til opbevaring af store mængder grøntsager. Fisk og kød bør ikke opbevares i grøntsagsskuffen. Egnede apparater er dem, der holder en temperatur på -18 °C. Ideelt set bør køleskabet have en lynfrysningsfunktion, da dette giver følgende fordele:

• alle de gavnlige stoffer bevares i grøntsagen;
• udseendet ændrer sig ikke;
• holdbarheden forlænges.

I denne tilstand fryses vegetabilske råvarer, der er lagt ud i et 3-4 cm lag, til den ønskede tilstand inden for en time.

De bedste måder at fryse blomkål på

Det tager ikke lang tid at tilberede grøntsager ved hjælp af enhver kendt frysemetode. Nogle foretrækker at fryse rå kål, andre frossen. Begge muligheder er gode, men blancherede buketter har et mere appetitligt udseende.

Hurtig frysning uden blanchering

Når tiden er knap, og høsten skal forarbejdes hurtigt, fryses grøntsager friske uden varmebehandling. Hvis der kun er få hoveder (0-1 kg), er forarbejdningstiden kort. Men hvis der er flere, og de alle er store, skal man være forsigtig med at forhindre, at buketter bliver mørkere under tilberedningen.

Saltet vand forhindrer kålen i at blive brun. Du kan fylde en balje eller en stor gryde med vand direkte fra hanen. Tilsæt 1 tsk salt for hver liter vand. Mens du skærer kålen, læg buketter i vandet. Når alle kålene er skåret i stykker, hældes det saltede vand fra, lægges kålen i et dørslag og skylles med vand fra hanen.

Før du fryser kålen, skal den tørres. Læg et frottéhåndklæde på bordet. Læg alle buketter ud i et enkelt lag på det. Læg dem først i poser, når de er tørre. Læg højst 300 g i hver pose.

I poser eller tønder

Det første skridt er at finde opbevaringsbeholdere til at tilberede den nødvendige mængde kål. Små plastikposer med eller uden lynlås og plastiktønder med låg er velegnede til dette formål.

Kålhovedet fryses i følgende rækkefølge:

• fyld gryden med vand, opløs lidt salt i den, og få en let saltet opløsning;
• fjern blade;
• tag en kniv, skær blomsterstandene af, efterlad en lille stilk, og kast dem straks i saltvand;
• Efter at hele kålhovedet er blevet adskilt, drænes vandet, og blomsterstandene smides i et dørslag;
• Vent, indtil vandet er helt drænet, og flyt derefter den adskilte kål over på et håndklæde for at tørre.

Tørre blomsterstande lægges i et enkelt lag i en pose eller på en plastikbakke (skærebræt). Læg de frosne grøntsager i fryseren i tre timer, tag dem derefter ud og kom dem i en plastikbeholder. Sæt en datomærkat indeni, og opbevar dem i det dertil indrettede rum.

Hvis du beslutter dig for at bruge en pose, så brug et sugerør til at presse luften ud og bind den derefter tæt. Posen med kålen skal være flad og i vater. Du kan straks placere den i grøntsagsskuffen. Efter et par timer kan du ryste posen for at forhindre, at buketter klistrer sammen.

Kogning i saltvand

Opbevaring af kogt kål er ikke sværere end opbevaring af friskfrossen kål. Hvis du har en stor gryde, kan du blanchere hele kålen på én gang. Ellers kan du bruge en mindre beholder og blanchere kålen i små portioner.

Sortér og klargør først alle blomkålshovederne til frysning. Kom de rentvaskede buketter i en skål. Salt vandet i den ene gryde og bring det i kog. Fyld den anden gryde (eller skål) med koldt vand.

Når vandet koger, tilsættes bukettene. Dæk gryden med et låg. Efter 3 minutters kogning, hældes bukettene over i en skål med koldt vand med en hulske. Denne proces giver hovederne en smuk farve uden at gå på kompromis med smagen.

Læg ikke blomkålen i blød i koldt vand for længe. Lad den dryppe af i et dørslag og tørre. Kom de tørrede buketter direkte i fryseposer, eller læg dem først på en bakke, frys dem ned, og når de er frosne, læg dem i de forberedte beholdere.

Hvordan og hvor længe kan frosne produkter opbevares?

Holdbarheden af ​​frosne grøntsager afhænger af frysertemperaturen. Jo lavere temperaturen er, desto længere bevarer produktet sin næringsværdi. Hyppige strømafbrydelser påvirker kvaliteten af ​​frossen blomkål negativt, da de øger temperaturen i fryseren.

Temperatur i kammeret	Opbevaringsperiode
— 6 °C	14 dage
— 12 °C	45 dage
— 18 °C	12 måneder

Optøningsregler

Det er ikke nødvendigt at optø blomkålshoveder til suppedressinger, puréer eller hele buketter. De kan kommes i kogende vand (bouillon) umiddelbart efter køling. Frossen blomkål kan koges, hvis den er en del af en varm grøntsags- eller kødsalat.

Optø dem, hvis du vil have smukt stegte blomkålsbuketter. Optø ved blot at nedsænke det halvfærdige grøntsagsprodukt i kogende vand i 2 minutter. Tør kålen, inden du lægger den i stegepanden.

Det meste af tiden går med at forberede kål til frysning. Det er ikke værd at spare på dette. Madlavning er en fornøjelse med korrekt tilberedt kål. Den skal være ren og ubeskadiget. Kvaliteten af ​​frossen kål påvirkes af beholderens tæthed. Hvis poserne er dårligt forseglede, vil buketter tørre ud, blive mørkere og udvikle en ubehagelig smag.