Sådan fryser du ferskner derhjemme til vinteren: de bedste opskrifter med og uden sukker

Om sommeren er der et væld af sæsonbestemte frugter tilgængelige – modne, velsmagende, i en række forskellige varianter og til overkommelige priser. I de koldere måneder er det ikke så nemt at finde dem; de er dyre, og deres smag lader ofte meget tilbage at ønske. Heldigvis er der måder at bevare sommerfrugter på indtil næste år. Lær hvordan du fryser friske ferskner til vinteren for at bevare deres maksimale smag og næringsværdi.

Særlige egenskaber ved frysning af ferskner til vinteren

Husmødre fryser hindbær, jordbær, ribs og, meget sjældnere, ferskner og nektariner.

Der er en bekymring for, at frugt efter optøning mister sin form, bliver for blød og smagløs. For at forhindre dette bør du:

• vælg omhyggeligt frugter til frysning;
• overhold alle nuancer under forberedelsesprocessen;
• vælg de rigtige beholdere.

Udvælgelse og tilberedning af frugter

Vælg kun modne ferskner, der er faste nok, ikke overmodne og fri for blå mærker, mærker eller beskadigede områder. Beskadigede eller alt for bløde ferskner bruges bedst i marmelade eller kompot. Hvis de er lidt syrlige, vil dette kun blive mere efter frysning; vælg sødere sorter.

Sørg for at vaske og tørre frugten grundigt. Undersøg hver enkelt fra alle sider for skader. Forskellige opskrifter kræver, at man lader dem være hele eller skærer dem over og fjerner stenene, men under alle omstændigheder skal frugten være ren.

Til tilberedning skal du bruge poser eller beholdere, der er egnede til fryseren, forudsat at de lukker tæt.

Opskrifter til frysning af ferskner derhjemme

Afhængigt af frugtens type og størrelse, din fritid og andre årsager findes der forskellige frysemetoder.

Hele ferskner med sten

Den nemmeste metode, god til små frugter, hvor stenen er svær at fjerne.

Vask frugterne og tør dem grundigt. Pak dem ind i rent hvidt papir, læg dem tæt i plastikposer, og opbevar dem i fryseren.

I skiver uden skind

Disse ferskner er nemme at bruge i desserter, bagværk eller til pynt, selvom det kræver mere tid og kræfter at fryse dem.

For hurtigt at fjerne skindet blancheres frugten – den dyppes kort i kogende vand. Dette bevarer det friske frugtkød og gør det nemt for skindet at skalle af.

• Sæt en stor gryde vand på komfuret til at koge.
• Vask frugten og lav et krydsformet snit på toppen af ​​hver af dem.
• Læg fersknerne i kogende vand i 30 sekunder, og sørg for at hver enkelt er helt dækket af kogende vand.
• Forbered en separat skål med isterninger, hæld lidt koldt, rent vand i den, og læg den blancherede frugt i den. Efter et minut tages den op og arrangeres på et skærebræt.

• Nu vil det være nemt at pille skindet af fersknerne. Skræl dem og skær dem i både.
• Læg skiverne på en silikonemåtte eller bagepapir, dæk med husholdningsfilm og sæt dem i fryseren i 6-8 timer eller natten over.
• Efter denne tid fjernes de frosne skiver og placeres i en lufttæt beholder, hvor de kan opbevares hele vinteren.

Det er bedre at optø skiverne i køleskabet, hvis du vil have dem til at bevare deres form så meget som muligt.

Med pergament

Ark af pergamentpapir hjælper dig med at fryse ferskner korrekt i lag i dybe beholdere.

Vask og tør fersknerne. Skær dem i halve og fjern stenene. Ferskenkødet bliver hurtigt mørkere, når det udsættes for luft. For at forhindre dette kan du spraye snitfladerne med fortyndet citronsaft eller en svag citronsyreopløsning. Dette trin er valgfrit, da mørkningseffekten kun er kosmetisk og ikke påvirker frugtens smag.

Skær figurer ud af bagepapir, så de passer til beholderens inderside. Læg et lag ferskner med skæresiden opad i bunden, dæk med bagepapir, derefter et lag mere, og så videre, indtil du når toppen af ​​beholderen. Dæk tæt med et låg og frys.

Ferskner i løs vægt

Du kan fryse frugtskiver, halvdele eller andre stykker, inklusive skræl. Sådan gør du:

1. Vask og tør frugterne godt.
2. Fjern stenene. Skær dem i stykker af den ønskede størrelse. Du kan drysse dem med citronsaftopløsning.
3. Læg de skivede grøntsager på et bagepapirbeklædt bord eller en silikonemåtte. Dæk med plastfolie eller læg dem i en lukket pose. Frys dem ned natten over.
4. Tag frugten ud, læg den i poser eller beholdere, luk den tæt, og læg den tilbage i fryseren.

Med sukker

Frosne frugter og bær bruges normalt til at tilberede bestemte retter eller spises i kombination med andre produkter, såsom hytteost. Hvis du planlægger at bruge ferskner i bagværk, drikkevarer eller desserter, kan du konservere dem med sukker. Dette naturlige konserveringsmiddel vil sikre frugtens kvalitet efter optøning og forenkle den efterfølgende tilberedning.

Du kan fryse skrællede ananasskiver med sukker. For at gøre dette skal du vaske og tørre ananasen, adskille pulpen fra stenene og skære den i skiver af den ønskede størrelse. Du kan fjerne skindet ved hjælp af kogemetoden i fryseopskriften "Skiver uden skind".

Læg de skivede stykker i poser eller beholdere, drys lagene med sukker. Luk beholderne tæt og sæt dem i fryseren.

I sirup

Ferskner frosne i sukkersirup er et godt fyld til kager. Selv bløde, overmodne ferskner er velegnede til denne metode.

Du skal bruge:

• en opløsning af 100 milliliter citronsaft og 900 milliliter vand;
• 1 kilogram ferskner eller nektariner;
• 300 gram sukker;
• 1 liter vand;
• 1 spiseskefuld citronsaft eller en knivspids citronsyre.

Forberedelse:

1. Skær ren frugt i skiver og dyp dem i en citronsaftopløsning.
2. Lav siruppen: Hæld sukkeret i en gryde, tilsæt vand, bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, indtil væsken begynder at tykne. Rør ikke rundt! Tilsæt citronsaft eller syre, og tag det af varmen.
3. Forbered små beholdere til frysning - det er bedre at forbruge det færdige produkt på én gang.
4. Placer ferskenskiver i hver beholder og hæld sirup over dem. Blandingens samlede volumen bør ikke overstige 3/4 af beholderen, da væsken udvider sig ved temperaturer under frysepunktet.
5. Placer beholdere med ferskner i sirup i fryseren.

Ferskenpuré

Ikke kun hele frugtstykker fryses til vinteren, men også ferskenpuré. Det fylder mindre i fryseren og er velegnet til at lave desserter eller fodre små børn med.

Lav et krydsformet snit i hver fersken. Blancher ferskenen i 1 minut i kogende vand, og kom den derefter i iskoldt vand. Skræl og skær den i skiver.

Blend stykkerne med en blender. Du kan tilsætte sukker – 100 gram pr. kilogram frugt. Hæld puréen i plastikbeholdere, men ikke helt op til toppen, luk dem tæt og sæt dem i fryseren.

Puré kan også fryses i poser, forudsat at de er hermetisk forseglede. Poserne skal foldes vandret; når de er frosne, kan de opbevares som ønsket.

Yderligere opbevaring

Den typiske temperatur i køleskabet og fryseren er omkring -18°C (-18°F). Ferskner kan opbevares under disse forhold i 6-8 måneder. Efter denne tid vil de ikke blive fordærvede, men de vil gradvist miste deres smag, aroma og næringsværdi. Efter et år bør de ikke opbevares.

Frosne frugter absorberer let lugte, så det anbefales at opbevare dem tæt lukkede, om muligt i separate kasser eller blot væk fra krydrede planter og forarbejdet fisk.

For at hjælpe dig med at huske, hvornår din tilberedning blev lavet, kan du sætte en datomærkat på hver pose eller beholder eller skrive det direkte på beholderen med en tusch.

Sådan optøs ferskner

Sørg for at forberede frossen frugt på forhånd – jo langsommere denne proces er, desto bedre konsistens, desto stærkere smag og aroma.

Flyt helst beholderen med ferskner til den nederste hylde i køleskabet 6-8 timer før servering. De tøer også godt op ved stuetemperatur.

Hvis tiden er knap, kan du optø frugt i en mikrobølgeovn eller damper, men vær forberedt på, at den frigiver en stor mængde væske og er næsten smagløs. Optøning ved høje temperaturer anbefales ikke for alle frugter og grøntsager.

Jo større frugtstykkerne er, desto længere tid tager det at optø. Genfrys ikke optøet frugt!