Sådan opbevarer du ferskner korrekt derhjemme til vinteren

Hvordan opbevarer man umodne ferskner derhjemme? Dette spørgsmål opstår ofte blandt gartnere, der høster frugt i den tekniske modenhedsfase i håb om at holde den frisk indtil mindst nytår. Det er ikke let at opbevare ferskner i lang tid, da deres overflade indeholder mikroflora, der hurtigt forårsager fordærv. Kølede ferskner kan dog holde sig friske i 1-2 måneder.

Generelle regler for indsamling og opbevaring

Afhængigt af sorten modner ferskner fra juli til september. Høsten sker ved teknisk eller fuld modenhed. Ferskner kan plukkes til personligt forbrug, når de er fuldt modne, bløde og søde. Disse frugter bør dog ikke opbevares i køleskabet i mere end en uge, da de hurtigt begynder at blive rådne.

Til salg er det bedst at plukke frugten i den tekniske (forbruger) modenhedsfase, når den stadig er umoden. Det er vigtigt at huske, at skindfarve ikke altid er en indikator for modenhed. Stol ikke udelukkende på farven; du bør smage frugten.

En fersken, der er klar til salg og transport, har en pubertær, gullig overflade med en rødlig blush. Frugtkødet er saftigt, sødt, let at skille fra stenen, cremet eller gulligt i farven og fast i teksturen. Ved forbrugermodenhed bør frugten have den farve, størrelse, smag og aroma, der er karakteristisk for sorten.

Det er vigtigt at huske, at alle fersknerne, der hænger på træet, ikke modnes på samme tid. Frugten høstes i 2-3 omgange. Fersknerne plukkes i hånden, idet der sikres en forsigtighed mod at trykke for hårdt på skrællen. Det er bedst at bruge handsker, når man plukker frugten.

Frugt plukket fra træet bør stables forsigtigt oven på hinanden i plastik- eller trækasser. Ferskner placeres bedst i specielle afstandsholdere af pap eller plastik. Disse beholdere forhindrer frugterne i at røre hinanden. Den høstede frugt bør straks bringes til et køligt sted.

Under varme forhold vil frugten fordærves efter en uge.

Sådan opbevarer du umodne frugter korrekt

Umodne ferskner, plukket fra træet og opbevaret i kasser, bør bringes til et køligt sted, hvor lufttemperaturen er mellem +2°C og +0°C, og den relative luftfugtighed er 90-95%. Temperaturen kan gradvist sænkes til -2°C. Under disse forhold vil frugten forblive frisk i 1-1,5 måneder.

Derhjemme kan høsten opbevares i køleskabet. Industriel dyrkning bruger specielle kølerum, der opretholder den ønskede temperatur og luftfugtighed. Frugten modtager ilt, og inden den placeres i rummet, desinficeres den med en ozon-luftblanding fra en ozonisator.

Sådan holder du frugt frisk i lang tid:

• Høsten vaskes ikke før opbevaring;
• Først skal du sortere frugterne og kassere dem, der allerede er begyndt at rådne;
• Før frugterne placeres et koldt sted, skal de tørres;
• Ferskner bør opbevares adskilt fra andre frugter eller grøntsager.

Brug ikke plastikposer til opbevaring af frugt. De vil samle kondens, og manglen på luft vil få frugten til hurtigt at rådne og fordærve. Hvis du har en lille mængde ferskner, kan du pakke dem enkeltvis ind i plastikfolie og sætte dem i køleskabet.

Opbevaringsmetoder

Ferskner, i modsætning til æbler, holder sig ikke længere end 1-1,5 måneder, selv i kulde. Der er måder at hjælpe haveejere med at bevare hele deres høst. Nogle af frugterne kan forarbejdes til marmelade eller juice, mens andre kan tørres i ovnen, opbevares i køleskab eller fryses.

Frysning

Hvis fryse ferskner Hvis du opbevarer dem i fryseren, bevarer de ikke blot deres næringsværdi, men holder også hele vinteren uden at blive fordærvede. Frosne frugter kan opbevares i op til et år.

Frys frugten hel eller i skiver. Hel frugt vaskes, tørres, lægges i en plastikbeholder eller plastikpose og lægges i fryseren.

Skiverne kan fryses i sirup. For at lave fyldet tilsættes en halv kop sukker og lidt ascorbinsyre til en kop vand. Vask frugten, skær den i halve og fjern stenene. Kom den derefter i en høj plastikbeholder, hæld den afkølede sirup over den, luk låget og sæt den i fryseren. Frugten vil bevare sin smag og form hele året rundt.

I sandet

Frugter kan holdes friske i sand. Først sorteres frugterne, eventuelle ødelagte kasseres, og de tørres et køligt sted i tre dage. Derefter pakkes de individuelt ind i papir til emballage.

Til opbevaring skal du bruge høje kasser med en lille mængde tørt flodsand i bunden. Dette sand skal bages i ovnen på forhånd. Fersknerne placeres i to lag, hvert lag drysset med sand. Kasserne opbevares derefter et køligt sted, f.eks. i en kælder.

I denne tilstand vil frugten ikke blive fordærvet i 1-2 måneder. En gang om ugen bør du dog pakke frugten ud og omhyggeligt inspicere den for råd.

Tørring

Ferskner kan tørres til vinteren. Tørret frugt kan opbevares i over et år. Vask først frugten, tør den og skær den derefter i skiver eller strimler. Ferskner kan tørres i solen, i en ovn eller i en elektrisk dehydrator. Hvis du tørrer frugten udendørs, skal du placere den på en bakke med den skårne side opad.

Hver dag tages fersknerne ud i solen og bringes indendørs før solnedgang. Denne metode tillader frugten at tørre i 5-7 dage. I ovnen tager denne proces kun et par timer. Den optimale tørretemperatur er 50-70 grader Celsius.

Bevarelse

Ferskner er ideelle til fremstilling af marmelade, syltetøj, juice og kompot. Ferskner konserveres oftest hele eller i skiver. Frugten kommes i glas og dækkes med sirup (0,5 kg sukker og lidt citronsyre pr. liter vand) og pasteuriseres derefter i 10-20 minutter. Den konserverede frugt bruges i desserter og bagværk.

I køleskabet

Frisk frugt kan opbevares køligt, f.eks. i køleskabet. Den optimale opbevaringstemperatur er +2…0…-1°C. Umoden frugt kan placeres i en grøntsagsskuffe eller en grøntsagsskuffe. Der holder den sig frisk i op til 1 måned.

Sådan vælger du den rigtige

Før opbevaring skal al frugt omhyggeligt kontrolleres. Der må ikke være råd, blå mærker eller sorte pletter. Ferskner kan først tørres let i solen i 1-2 timer. Derefter afkøles de hurtigt ved at lægge dem i køleskabet.

Hvad du skal være opmærksom på:

• for udseende og fravær af defekter;
• ved aroma;
• efter hudens farve (gullig, med rødlig rødme, uden grønne pletter);
• på benet (må ikke være blød eller åben).

Til langtidsopbevaring i køleskabet, vælg umodne frugter. Modne ferskner spises friske eller forarbejdes straks (på dåse).

Optimale opbevaringsforhold for modne ferskner

Ved langtidsopbevaring bør ferskner opbevares køligt. Frugtens holdbarhed afhænger af luftens temperatur og fugtighed samt atmosfærens sammensætning.

Ferskner fordærves hurtigt ved temperaturer over frysepunktet, men de er meget følsomme over for frostgrader. Når temperaturen falder til under -3°C, kan der observeres mørkfarvning af vævet og brud på skrællen. Den optimale opbevaringstemperatur er +2°C til +0°C til -1°C.

Luftfugtigheden påvirker holdbarheden. Den bestemmer hastigheden af ​​fugtfordampning fra frugten. For at bevare ferskner længere, skal du opretholde en høj luftfugtighed på 90-95 procent.

Modningsmetoder

Ferskner plukket i teknisk modenhedsstadium kan modnes indendørs. Varme og enkle værktøjer kan fremskynde modningen.

Papirpose

For at fremskynde modningsprocessen kan du bruge en papirpose. Plastikbeholdere er ikke egnede til dette formål, da de hurtigt bliver dårlige. Kom ferskner i en brun papirpose og opbevar dem et tørt sted ved 22-25 grader Celsius i 1-2 dage.

For at fremskynde modningen kan du tilføje et modent æble eller en banan til posen. Modne ferskner bør spises med det samme, da de vil blive dårlige inden for 4-6 dage.

Hørstof

Et simpelt linnedhåndklæde vil hjælpe med at fremskynde modningsprocessen. Læg det ud på køkkenbordet og arranger fersknerne på det. Frugterne må ikke røre hinanden. Dæk frugten tæt med et andet linnedhåndklæde. Efter 2-3 dage vil fersknerne være bløde og duftende.

Ved stuetemperatur

Frugter kan modnes ved stuetemperatur. Hvis de opbevares i køleskabet, tages de ud og placeres på en tallerken ved siden af ​​modne æbler. Placer dem derefter i en vindueskarm. Om 2-3 dage vil de være bløde og klar til at spise.

Almindelige fejl

En række faktorer påvirker holdbarheden af ​​friske ferskner. Nogle gange reduceres frugtens holdbarhed på grund af forkert høst.

Ferskner bør plukkes i tørt vejr, omkring middag, når duggen er tørret. Placer derefter frugten i kasser og tør kort i solen. Vask eller skræl ikke fersknerne. Enhver mekanisk skade vil forårsage fordærv. Desuden har frugten en særlig belægning på overfladen, der forhindrer den i at rådne.

Den høstede frugt skal opbevares køligt, hvor lufttemperaturen er under 2 grader Celsius og over 1 grad Celsius. Frugten kan fryses, men den vil blive vandig efter optøning.

Hvis ferskner opbevares et varmt sted, vil de snart begynde at fordærve og vil ikke holde mere end en uge.

I industriel dyrkning behandles frugter ofte med antiseptiske midler, fungicider eller konserveringsmidler for at forlænge deres holdbarhed. Kemisk behandlede ferskner holder sig friske i længere tid.

Derhjemme kan du beskytte frugt mod råd og svampevækst ved at sprøjte den med en opløsning af bagepulver, tørre den og sætte den i køleskabet. Vask frugten grundigt i varmt vand, inden du spiser den.