Sådan laver du soltørrede tomater i en grøntsagsdehydrator derhjemme og opbevarer dem

Soltørrede tomater er blandt de mest almindelige metoder til at konservere tomater til vinteren. Denne ret stammer fra middelhavskøkkenet. Et købt glas er dyrt, men i løbet af sæsonen kan du nemt lave dine egne. Soltørrede tomater er baseret på den ældste metode til at konservere frugt til vinteren - tørring. Den hurtigste og nemmeste måde at tilberede soltørrede tomater på er i en moderne elektrisk grøntsagsdehydrator.

Fordele ved at tørre tomater i en elektrisk dehydrator

Traditionelt blev grøntsager tørret naturligt i solen. I dag tillader hjemmeforholdene i de fleste regioner i Rusland ikke, at dette kan gøres korrekt. Tørring af tomater udendørs kræver en stabil temperatur på mindst 30 grader Celsius i flere dage, lav luftfugtighed og fravær af insekter. Denne metode bruges kun i solrige områder og i private haver eller havelodder.

Tomater kan også tørres i en almindelig gasovn, men de brænder ofte på og tørrer ud, fordi ovnen ikke kan opretholde den ønskede temperatur. Derudover skaber et komfur, der er tændt i flere timer, varme i rummet, hvilket er særligt ubehageligt om sommeren.

Et elektrisk komfur er en god mulighed, endnu bedre hvis det har en varmluftsovn. Det giver dig mulighed for at indstille temperaturen til omkring 100 grader Celsius og holde den, indtil tomaterne er færdige. Ulempen er, at sådan et apparat bruger meget strøm og også kan hæve rumtemperaturen.

Hvis du regelmæssigt laver hjemmelavet marmelade, er den bedste løsning at købe en dedikeret elektrisk dehydrator. Dens fordele inkluderer:

• bringer hurtigt frugterne til den ønskede tilstand;
• forbruger elektricitet økonomisk;
• kan bruges derhjemme eller i landet;
• har flere tilstande, en temperaturregulator til forskellige emner.

Valg og tilberedning af hovedingrediensen

Små tomater – kirsebær, cocktail eller blomme – egner sig bedst til soltørring. De skal være modne, faste og kødfulde.

Vask og tør tomaterne grundigt, fjern stilkene og skær dem i halve. Nogle opskrifter anbefaler at fjerne hele indersiden, inklusive kerner og membraner, så kun væggene er tilbage til tørring. For at øge volumen af ​​det færdige produkt kan du bruge en teskefuld til kun at skrabe kernerne og væsken ud.

Sådan vælger du en tørretumbler

Når du køber et apparat, bør du primært fokusere på dine behov. Alle dehydratorer er opdelt i konvektions-, som tørrer grøntsager ved hjælp af varme og luft, og infrarød. Sidstnævnte er betydeligt dyrere, men bruger lavere temperaturer og bevarer flere af næringsstofferne i friske råvarer.

Strøm er en vigtig parameter. En enhed på 350-400 W er egnet til hjemmebrug; kraftigere enheder kan håndtere store mængder afgrøder på kort tid, men de bruger meget strøm. For at høste et par gange i din have hver sæson er en kraftig dehydrator ikke nødvendig.

Du bør også være opmærksom på enhedens styringsmetode, antallet af tilstande, tilstedeværelsen af ​​en termostat (vigtigt!) og volumen af ​​bakkerne.

Af sikkerhedsmæssige årsager er moderne apparater udstyret med automatisk nedlukning efter en vis tidsperiode, beskyttelse mod afbrydelser i elektriske systemer og beskyttelse mod overophedning.

Forberedelse

Først og fremmest skal du vælge alle ingredienserne i henhold til opskriften, sortere tomater og grøntsager, sørge for deres kvalitet og veje dem.

Grøntsager

Vask tomaterne, tør dem med køkkenrulle eller klude, skær dem i halve og fjern pulpen.

Krydderier

Under tørringsprocessen bruges salt, sort peber og tørrede krydderier. Basilikum, timian, oregano og rosmarin, traditionelle middelhavsingredienser, passer godt til tomater. Paprika, koriander og sellerirod bruges også. En færdiglavet blanding af malede provencalske eller italienske krydderurter er også praktisk.

Hvis du planlægger at opbevare soltørrede tomater i glas med oliefyld, kan du tilsætte frisk hvidløg og basilikum. Brug hvidløgspulver til tør konservering.

Processen med at tørre tomater til vinteren

De skivede tomater lægges med skæresiden opad på tørrebakkerne. En anden fordel ved denne teknik er, at der ikke kræves folie, pergamentpapir eller andet materiale til tørring. Tomatskiverne saltes og krydres efter opskriften. Der skal være plads mellem dem for at tillade luftcirkulation. Den nødvendige temperatur er 70-80 grader Celsius (165-175 grader Fahrenheit). Tørretiden er 6 timer.

Nøglen til tørringsprocessen er at fjerne tomaterne på det rigtige tidspunkt. Tilberedningstiden afhænger af de friske tomaters fugtighedsindhold, skivernes størrelse og din dehydrators specifikke egenskaber. Efter 6 timer åbnes apparatet, og tomaterne inspiceres, eventuelle færdigblandede tomater fjernes, og tørringen fortsættes i yderligere 2-3 timer. Den færdige skive skal være elastisk, men ikke saftig, hverken sprød eller overtørret. Der må ikke være nogen fordybning i frugtkødet, når det presses.

Det er især vigtigt at vælge det rigtige tidspunkt, så tilbered soltørrede tomater Uden marinering. Den olieagtige væske har konserverende egenskaber, og tørre skiver er mere modtagelige for mug, hvis de ikke tørres grundigt. Overtørrede tomater vil være smagløse.

Hvis du tørrer tomater i apparatet på flere bakker, anbefales det at ændre deres placering hver 2.-3. time, da opvarmningen på forskellige niveauer kan være ujævn.

Læs altid instruktionerne til din elektriske dehydrator, og tag højde for dens specifikke funktioner, da opskrifterne er designet til en typisk enhed. Specifikke modeller kan have deres egne nuancer!

Forberedelse af fyldet og placering af det i krukken

Lad de tørrede tomater køle af og kom dem i steriliserede glas. Små beholdere på 300-500 ml er ideelle. Pak skiverne tæt, og læg dem lagvis med tyndt skåret hvidløg, basilikum og en kvist rosmarin (en pr. glas), hvis det ønskes.

Fyld glassene med olie helt op. Olivenolie bruges traditionelt, men solsikkeolie, som er billigere, fungerer lige så godt. Luk glassene med nylon- eller skruelåg, og opbevar dem et køligt sted. Efter 3-4 uger vil tomaterne være marineret og klar til at spise.

Soltørrede tomater i marinade har en bred vifte af anvendelser i hjemmelavet mad. De er lækre alene, som forret eller som topping på en sandwich. De kan også bruges i salater og hovedretter. Den aromatiske olie går ikke til spilde; den fungerer også godt som dressing til mange retter.

Yderligere opbevaring

Glas med soltørrede tomater i olie bør opbevares i køleskabet eller kælderen ved en temperatur på højst 5 °C (41 °F). Tørrede tomater uden frisk hvidløg kan opbevares i op til seks måneder ved stuetemperatur, væk fra direkte lys.

Opbevar skiverne uden olie i lufttætte beholdere i køleskabet. De kan lægges i blød kortvarigt i vand, inden de spises. Denne blanding kan også blendes til et pulver, der er egnet til supper, risotto og pilaf.

Holdbarheden, uanset konserveringsmetode, er 8 måneder. Når tomaterne er åbnet, må de kun tages ud med en ren, tør ske eller gaffel.