Klassisk hjemmelavet basilikumpestoopskrift til vinteren, opbevaring af dåsemad

Det italienske køkken er kendt for sine mange opskrifter og saucer, der indeholder urter, krydderier og utrolige kombinationer af grøntsager og frugter. Vi kunne blive ved og ved med at fortælle om, hvor lækkert det er. Men det er bedst at læse denne artikel om pesto, som indeholder en opskrift på den klassiske version med basilikum og andre ingredienser.

Hvad er det, og hvilke retter serveres det til?

Pesto er, som navnet antyder, ikke bare en hvilken som helst sauce, men en ægte italiensk en. Indbyggere i Milano og Venedig bruger den til deres yndlingspastaretter, og den passer også godt til kød, fisk og salater. Og bedst af alt er saucen utrolig nem at lave – den tager kun 10 minutter.

Alle ingredienser er naturlige, hvilket garanterer sundhedsfordelene og den fantastiske smag af det færdige produkt. Disse omfatter:

• basilikum;
• hård ost (parmesan eller anden);
• hvidløg;
• pinjekerner;
• olivenolie.

Vigtigt. Pesto er næsten som italiensk køkken – simpel, nærende og helt naturlig. Denne sauce vil tilføje en ny smag til enhver ret, så du kan nyde hver bid og de subtile antydninger af basilikum og parmesan.

Forbered ingredienserne

For at tilberede opskriften i henhold til den klassiske ordning skal du helt sikkert bruge olivenolie (helst koldpresset - den har en mildere smag), pinjekerner, hård parmesanost (kan erstattes med en anden) og basilikum.

Der vil ikke være nogen problemer med hvidløg; det findes i rigeligt antal på hylderne i markeder og grøntsagsforretninger.

Disse er de essentielle ingredienser i pesto, en symfoni af smage. Det anbefales kraftigt at finde dem alle sammen for at tilberede saucen ordentligt. Basilikumblade skal vaskes, adskilles fra stilkene og tørres (det er fint at duppe dem forsigtigt med et blødt håndklæde). Hvidløg, i alle varianter, skal skrælles for sin hårde ydre skal og finthakkes i tynde skiver.

Osten kan reves fint. Når tilberedningen er færdig, skal ingredienserne til saucen blandes sammen og hakkes. Salt kan nogle gange være nødvendigt, især hvis parmesanen er blevet erstattet med en anden type. Traditionelt malede italienere krydderurter og krydderier i en morter, men i moderne tid er det hurtigere at hakke dem i en blender.

Variationer til tilberedning af den mest klassiske sauce

Ifølge traditionel teknologi er pesto lavet af:

• friske basilikumblade – 100 gram;
• olivenolie – 150 gram;
• pinjekerner – 4 spiseskefulde;
• hvidløg – 3 fed;
• Parmesanost – 50 gram;
• salt.

Til saucen bruges normalt basilikumblade og -stilke, hvor kun den nederste del fjernes (nogle gange anbefales det kun at bruge bladene). Krydderurterne skal hakkes let i små stykker for at gøre dem lettere at blende. Pillet hvidløg og afskallede valnødder blandes med basilikumen, og osten skæres i stykker. Hvis smagen er for salt, kan du tilsætte mere. Tidligere blev ingredienserne stødt i en morter, men nu findes der husholdningsapparater til dette formål.

Kom de tilberedte saucekomponenter i en blender og blend med en puls. Tilsæt olien i små portioner, ikke alt på én gang. Der er ingen specifikke krav til, hvor længe blandingen skal blendes – det er helt op til dig, indtil en jævn konsistens er opnået.

Hjemmelavet persillepestosauce: En unik opskrift med valnødder

Hvis du ikke kan finde basilikum, er der intet problem: persille kan være en god erstatning. Du skal dog bruge valnødder og to slags ost. Her er opskriften på den nye sauce:

1. Valnøddekerner – 250 gram.
2. Persille – 250 gram.
3. Parmesanost – 150 gram.
4. Pecorino Romano-ost ​​– 50 gram.
5. Hvidløg – 4 fed.
6. Olivenolie – 100 milliliter.

Basen i denne opskrift er valnødder. Kom dem i en blender sammen med den færdigskårne ost og finthakket persille og hvidløg. Det er vigtigt at tilsætte olien gradvist, mens det blendes: dette sikrer en jævn blanding og en subtil, raffineret smag. Saucen passer godt til klassisk pasta eller til et let ristet stykke sprødt frisk brød. Det menes at være sådan, pesto laves i Veneto i det nordøstlige Italien.

Med tilsætning af cashewnødder

Vil du forkæle dig selv med noget helt særligt, hjemmelavet og lavet i dit eget køkken? Så er denne italienske cashewsauce, lavet med en eksotisk tropisk nød, lige noget for dig. For at lave den skal du bruge:

• en flok basilikum;
• cashewnødder – 100 gram;
• Parmesanost – 50 gram;
• hvidløg - et par fed;
• koldpresset olivenolie af høj kvalitet – 8 spiseskefulde.

Riv osten med det fineste rivejern, skil basilikumbladene fra stilkene, og vask den. Bland hvidløg og nødder med de to første ingredienser, og kom dem i skålen på en stavblender. Tilsæt olien lidt ad gangen, bogstaveligt talt en skefuld ad gangen, mens du samtidig blender blandingen, indtil den er glat. Parmesanost i sig selv er lidt salt, men hvis du synes, den mangler salt, er det nemt at justere. Saucen er ikke på dåse; den kan opbevares i maksimalt 3-4 dage, derefter bruges og derefter laves frisk.

Vigtigt: Ved at justere mængden af ​​olivenolie i saucen kan du nemt justere dens konsistens afhængigt af, hvordan du bruger den: som pastatopping, croutontopping eller som krydderi til stegt kød.

Med tomater

En lidt utraditionel drejning er at forstærke effekten af ​​det fermenterede mælkeprodukt med tomater. Du kan bruge hjemmetørrede tomater. Ingredienser til saucen:

1. Soltørrede tomater – 100 gram.
2. Nøddekerner (pinjekerner, mandler, valnødder, cashewnødder) – 25 gram.
3. Hård ost (Parmesan, Grana Padano) – 25 gram.
4. Hvidløg – 2 fed.
5. Balsamicoeddike – 2 spiseskefulde.
6. Basilikum – cirka 20 gram (lille bundt).
7. Olivenolie – et par skefulde.

Tørrede tomater udblødes i vand, eddike tilsættes, og blandingen varmes på komfuret, indtil den koger. Derefter tages den af ​​varmen og lades køle af. Efter cirka en halv time hældes væsken fra, og tomaterne lades dryppe af i et dørslag. Rist nødderne let i en forvarmet stegepande (uden olie!), så deres smag udvikler sig fuldt ud. Pil hvidløget, og riv osten fint – det er alt.

Dernæst kommer blenderen: tomater, nødder og hvidløg tilsættes, og alt males, efterfulgt af ost og krydderurter. Når blandingen når den ønskede konsistens, tilsættes olie. Den færdige sauce kan opbevares køligt, men ikke særlig længe. Den kan bruges som krydderi til supper, pasta, pizza og er endda lækker at smøre på brød.

Pesto med rucola

Et andet alternativ til basilikum er rucola. Tilsæt følgende til saucen:

• frisk rucola – 80 gram;
• parmesan – 30 gram;
• hvidløg - en fed;
• pinjekerner – 40 gram;
• olivenolie – 100 gram.

Tilberedningen starter med at forberede krydderurterne: Vask dem, og tør dem derefter grundigt med køkkenrulle eller bløde håndklæder. Riv osten på et mellemstort rivejern – ikke for groft, ikke for fint. Pil hvidløget og hak det fint i tynde skiver. Kom rucola, ost, hvidløg og nødder i en blender, tilsæt et strejf af olie, og begynd derefter at blende.

Det er vigtigt gradvist at tilsætte olie under omrøring, mens du blender. Det er ikke nødvendigt at knuse nødderne helt til en pasta – den ujævne tekstur vil give pestoen en vis charme og pikanthed.

Med moden avocado

Det viser sig, at den berømte italienske sauce kan laves af næsten alt – selv avocado. Du skal bruge:

1. Avocado – 1 frugt.
2. Hvidløg – 1 fed.
3. Pinjekerner – 15 gram.
4. Friskpresset citronsaft – 1 spiseskefuld.
5. Olivenolie – 1 spiseskefuld.
6. Spinat, persille, sort peber og salt – efter smag.

Skræl forsigtigt avocadoen, fjern den hårde sten, og hak kødet i mindre stykker. Skræl hvidløg, nødder og krydderurter. Kom det hele i en blender, drys med citronsaft (en halv citron er nok), tilsæt olie og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Italiensk madlavningsmulighed

Mange spekulerer på, hvordan man laver en ægte original pesto – på den italienske måde. Det er nemt! Måske fortjener saucen fra det solrige Sicilien retten til at blive kaldt autentisk. Den originale opskrift kræver en særlig ost, ricotta, men du kan undvære den. Du skal bruge:

• mandler (uskallede er fint) – 50 gram;
• friske tomater – 300 gram;
• basilikum – 1 bundt, olivenolie, salt, peber – nødvendigt;
• hvidløg - efter eget skøn.

Først ristes mandlerne let på en forvarmet pande; tilsæt ikke olie! Derefter hakkes krydderurterne i en morter eller blender, blandes med hvidløg og salt, tilsættes derefter mandlerne og blendes igen. Friske, modne tomater skrælles – dette vil gøre dem mere møre – skæres i tern og tilsættes blandingen.

Resten af ​​processen er op til dig: Du kan hælde olie over saucen, tilsætte salt og peber – hvad du nu foretrækker. Til sidst røres det hele, indtil det er glat. Når saucen har hvilet et stykke tid, kan den serveres som tilbehør til pasta, supper eller smøres på croutoner – det er alt sammen lækkert.

Med pinjekerner

Pinjekerner er en praktisk del af italiensk sauce og findes i alle andre opskrifter. Bland basilikum (50 gram), parmesanost (50 gram), pinjekerner (3 spiseskefulde), 2 fed hvidløg og en halv kop ekstra jomfruolivenolie, på en hvilken som helst passende måde, indtil det er glat. Juster mængden af ​​olie, salt og peber efter din smag, men sørg for at blande ingredienserne grundigt.

Hvor længe holder pesto sig?

Desværre er denne sauce ikke beregnet til vinteropbevaring. Det er bedst at spise den umiddelbart efter tilberedning, så du kan lave den frisk senere med en anden opskrift. Pesto kan holde sig i maksimalt 3-4 dage i et glas i køleskabet.