13 bedste trinvise opskrifter til at lave tkemali-sauce fra blommer til vinteren

I den kolde årstid er det nemt at forkæle sig selv med lækre og sunde frugtmarmelade. Lad os tage et kig. Sådan laver du blommetkemali til vinteren – denne sauce Den passer perfekt til kødretter og tilføjer en unik smag. Vi tilbyder adskillige succesfulde opskrifter, herunder klassiske, usædvanlige og eksperimentelle, og dem, der inkorporerer andre lækre ingredienser.

Hvordan laver man blomme tkemali til vinteren?

En af de mest berømte og populære traditionelle georgiske saucer, Tkemali, er lavet af dyrkede eller vilde røde eller gule blommer samt slåen. En generøs mængde pikante krydderier og urter er essentiel.

Denne sauce er ikke kun utrolig lækker, men også sund. Dens hovedingrediens, blomme, er rig på pektin, som har en gavnlig effekt på tarmene og fremmer en korrekt og aktiv funktion. De krydrede krydderier og urter, der er essentielle for at tilberede Tkemali, forbedrer appetitten og stimulerer fordøjelsen.

Tkemali-sauce passer godt til alle typer kød, såvel som fisk og grøntsager. For at sikre den bedste smag fra din hjemmelavede tilberedning, skal du vælge de rigtige ingredienser og forberede beholderne.

Hvad du skal bruge til madlavning

Georgisk tkemali-sauce laves traditionelt med sure blommer. Nogle opskrifter kræver tilsætning af andre frugter og bær, såsom æbler, stikkelsbær eller slåen. Vigtige ingredienser inkluderer krydderier og urter, såsom sumpmynte, humle-suneli, koriander og andre.

Det er vigtigt at vælge blommer af en sur sort. Du kan endda bruge blommer, der ikke er fuldt modne. De skal være faste og tætte, med intakt skræl og fri for skader eller råd.

Vask blommerne, skær dem i halve og fjern stenene inden tilberedning.Det er vigtigt at huske på, at blommer koges ned til cirka 3-4 gange deres oprindelige volumen under tilberedningen. Derfor skal du bruge omkring fire kilo frugt for at tilberede en liter sauce.

Det er bedst at bruge emaljeret køkkengrej med en tyk bund og tykke vægge. Køkkengrej af aluminium er uacceptabelt, da varmepåvirkning kan forårsage skadelige oxidationsprocesser.

Sterilisering af beholdere til konservering

Konservering Tkemali blommesauce til vinteren Opbevares i små eller mellemstore glaskrukker. De skal være af høj kvalitet, fri for revner, skår, snavs og korrosion.

Først skal de vaskes med bagepulver og derefter steriliseres ved hjælp af en bekvem metode:

• Sæt i ovnen med halsen nedad. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit) og bag i 15-20 minutter, afhængigt af mængden. Tag forsigtigt ud og brug som anvist.
• Fremgangsmåde i en mikrobølgeovn er tilsvarende.
• Kog i en gryde fyldt med vand i 10-15 minutter.

De bedste opskrifter

Der er flere måder og variationer at tilberede den aromatiske og lækre Tkemali-sauce til vinteren. De opskrifter, vi tilbyder, er meget nemme at følge. Selv dem med minimal kulinarisk erfaring kan klare dem.

Den klassiske måde

For at tilberede den georgiske Tkemali-sauce i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 kg sure blommer;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• 200 g frisk koriander;
• 2 chilier;
• 20 g humle-suneli;
• 10 g sumpmynte;
• 150 g sukker;
• 4 spsk groft salt.

Sekventiel tilberedningsproces:

1. Vask, skær og fjern stenene fra blommerne, dæk med tre spiseskefulde sukker, og læg dem køligt. Lad dem trække i en halv time, så saften kan frigives.
2. Om nødvendigt tilsættes en lille mængde kogt vand til beholderen med blommer og placeres på komfuret over medium varme.
3. Efter kogning fortsættes kogningen i cirka ti minutter, og gnides derefter gennem en si.
4. Sæt blommeblandingen tilbage på varmen. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil indholdet af gryden er reduceret med en tredjedel.
5. I næste trin tilsættes finthakkede friske krydderurter, humle-suneli, knust hvidløg og varm peber samt det resterende sukker til indholdet.
6. Kog i yderligere et kvarter.
7. Hæld den varme, tilberedte sauce i steriliserede glas og luk dem med steriliserede, lufttætte låg.

Madlavning i en multikooker

I dette tilfælde skal du bruge:

• 2 kg blommer;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 fulde teskefulde bordsalt;
• 1 teskefuld sukker og 1 teskefuld sort peber;
• 1,5 tsk koriander;
• koriander, dild, basilikum, persille - efter smag;
• 1-2 chilikapsler.

Denne lækkerbisken skal tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Placer de tilberedte blommer i multikookerskålen og tilsæt salt.
2. Lad det stå i en time, så saften kan frigives.
3. Brug en stavblender til at blende frugterne, indtil de bliver til en glat, blød masse.
4. Placer i en skål i multikookeren.
5. Tilsæt sukker, hakket chili og revet hvidløg.
6. Tilsæt koriander og stødt sort peber.
7. Tilsæt krydderurter.
8. Vælg tilstanden "Stewing" eller "Frying", indstil tilberedningstiden til 20 minutter, og luk derefter låget på multikogeren.
9. Fordel den kogende sauce i steriliserede glas og luk dem med metallåg.

Tkemali på georgisk

En traditionel georgisk opskrift kræver følgende ingredienser:

• 10 kg røde blommer;
• 1 kg hvidløg;
• 200 g salt og frisk koriander;
• 100 g tørret og frisk grøn koriander;
• 50 g fennikel og stødt rød peber;
• 20 g frisk sumpmynte.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Placer de vaskede blommer i en emaljeret pande.
2. Fyld med 3 liter vand.
3. Bring det i kog ved maksimal varme.
4. Skru ned for varmen til medium og fortsæt med at koge i 15 minutter.
5. Kom de bløde, kogte blommer i et dørslag og stil det over panden. Gem saften fra blommerne i panden.
6. Mos frugten med en træske og derefter i hånden, mens du har handsker på.
7. Kassér stenene og bland blommeblandingen med saften i én beholder.
8. Knus den skrællede hvidløg med en speciel presse eller før den gennem en kødkværn.
9. Adskil blomsterne og bladene fra sumpmyntebundterne, hak dem og tilsæt dem til de andre ingredienser.
10. Tilsæt koriander, salt og rør rundt.
11. Stilkene, der er tilbage fra krydderurterne - sumpmynte, koriander og fennikel - bindes sammen og bindes med kraftig tråd.
12. Placer den resulterende duftende flok i panden, hvor alle de andre ingredienser til den fremtidige Tkemali-sauce er placeret.
13. Tilsæt stødt rød peber og kog ved svag varme.
14. Kog i 40 minutter.
15. Pres bundtet af urtestængler, som vil flyde op til toppen fra tid til anden, ned i bunden af ​​​​gryden med en træske.
16. Efter den angivne periode hældes den færdige sauce i glasflasker eller krukker, der er steriliseret, og forsegles med sterile låg.

Krydret Tkemali blommesauce med adjika

For dem der elsker krydrede, salte krydderier, så prøv at lave saucen efter følgende opskrift. Du skal bruge:

• 3 kg blommer;
• 1 bundt koriander og persille;
• 2 kopper sukker;
• 1 tsk af hver af paprika-, koriander- og peberblandingen;
• 1 spsk. salt;
• 1 chilipeber;
• 1 hoved hvidløg.

Tilberedningstrin:

1. Placer de vaskede blommer i en emaljeret beholder, tilsæt en lille mængde vand og sæt dem over medium varme.
2. Kog indtil skindet begynder at skalle af, og frøene skiller sig.
3. Gnid den blødgjorte frugt gennem en si.
4. Sæt den resulterende puré tilbage på komfuret, tilsæt salt, sukker og krydderier.
5. Kog ved lav varme under konstant omrøring.
6. Hak friske krydderurter og chili fint, knus hvidløg.
7. Tilsæt alt dette til saucen, rør rundt og sluk for varmen efter et minut.
8. Mens den er varm, hældes den tilberedte Tkemali-sauce med adjika i glasbeholdere og forsegles med lufttætte låg.

En simpel opskrift på blå blommer derhjemme

For at tilberede følgende sauceversion skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 g blå blommer;
• 20 g brunt sukker;
• 100 ml granatæblejuice;
• 10 g hvidløg;
• bordsalt, stødt koriander og sort peber, humle-suneli - efter smag.

Den detaljerede tilberedningsproces vil være som følger:

1. Mal blommerne, som tidligere er vasket og udstenet.
2. Kom den resulterende frugtpuré i en emaljeret pande og kog i 10 minutter.
3. Tilsæt salt, sød og krydderier.
4. Tilsæt granatæblesaft, som vil give saucen en behagelig syrlighed.
5. Rør grundigt.
6. Knus den skrællede hvidløg med en speciel presse og tilsæt den til de andre ingredienser.
7. Bring det i kog og lad det simre i yderligere 1-2 minutter.
8. Placer i en steril glasbeholder og skru lågene på.

Tkemali-opskrift med tomater

Blommernes smag harmonerer med tomaternes. Denne kombination bruges ofte til at lave vintersaucer.

Denne opskrift kræver følgende ingredienser:

• 1 kg blommer og tomater;
• 3 løg;
• hvidløgshoved;
• 2 chilipeber;
• 150 g sukker;
• 50 g salt.

Du skal gøre følgende:

1. Vask tomater og blommer, fjern stenene fra blommerne.
2. Skræl og skyl løg og hvidløg.
3. Pres hvidløget med en hvidløgspresser og sæt det til side, så saften kan frigives.
4. Fjern kerner og membraner fra chilien, hak den derefter fint og sæt den til side.
5. Hak tomater, blommer og løg i en kødhakker og kom dem i en emaljeret gryde.
6. Sød og salt, bring i kog ved høj varme.
7. Skru ned for varmen og lad det simre i halvanden time.
8. Tilsæt hvidløg 10 minutter før tilberedningen er færdig.
9. Tag saucen af ​​komfuret, vent, indtil den afkøles naturligt, og fordel den i steriliserede krukker med passende volumen.

Gul blommesauce

Til denne lækre opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• 1,7 kg modne gule blommer;
• 4 store fed hvidløg;
• 0,5 bælg varm peber;
• 4 tsk granuleret sukker;
• 2 teskefulde bordsalt;
• 1 tsk hakket koriander;
• kviste af løvstikke, dild og andre aromatiske urter - efter smag og lyst.

Sekventiel tilberedningsproces:

1. Hæld vand over de vaskede blommer, sæt dem over middel varme og bring dem i kog.
2. Sluk for varmen, så snart de begynder at koge.
3. Hæld vandet fra frugten i et dørslag. Når vandet er drænet, presses den gennem en si for at fjerne skræl og kerner.
4. Kog blommepuréen ved svag varme i 15 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsæt peber og hakkede aromatiske krydderier.
6. Når tilberedningen er ved at være færdig, tilsættes hvidløg og finthakkede krydderurter.
7. Placer den varme Tkemali lavet af gule blommer i steriliserede glasbeholdere og luk dem tæt.

Opskrift på krydderier uden tilberedning

Vores næste opskrift er super simpel og tidsbesparende. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kg blommer;
• 2 bundter basilikum og koriander;
• 1 bundt sumpmynte (kan erstattes med pebermynte);
• 2-3 hvidløgshoveder;
• 5 bælge rød chili;
• 1 spsk af hver af sukker og salt.

Tilberedningssekvens:

1. Vask krydderurterne og tør dem ved at lægge dem på et køkkenrulle.
2. Skræl hvidløget.
3. Fjern stilke og kerner fra peberfrugterne.
4. Vask og tør blommerne, fjern stenene.
5. Mal alle de nævnte ingredienser i en kødhakker.
6. Tilsæt salt og sukker.
7. Bland og lad det stå i et kvarter for at tillade gensidig imprægnering.
8. Bland igen og fordel i sterile glasbeholdere.
9. Luk tæt med lufttætte låg.

En duftende opskrift med granatæblejuice

For at implementere denne kulinariske idé skal du forberede:

• 2 kg blommer (røde sorter);
• 100 ml naturlig granatæblejuice;
• salt og sukker - efter smag;
• krydderier - humle-suneli, koriander og andre efter smag;
• 1 hoved hvidløg.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Fjern stenene fra blommerne og hak dem ved hjælp af en bekvem metode (ved hjælp af en kødhakker eller blender).
2. Tilsæt tørre krydderier, granuleret sukker og salt.
3. Placer på komfuret, bring det i kog og fortsæt med at koge, indtil den ønskede tykkelse af den fremtidige sauce er nået.
4. Tilsæt knust hvidløg.
5. Hæld granatæblejuicen i.
6. Bland alt grundigt.
7. Kog i yderligere fem minutter, hæld i små glas og luk med lufttætte låg.

Med valnødder

Ved at tilsætte valnødder til blommer kan du skabe en mere delikat og smagfuld sauce, der harmonisk vil supplere kødretter.

Du skal bruge følgende komponenter:

• 3 kg kirsebærblommer eller blommer;
• 250 g valnødder (hakkede);
• 50 g salt;
• 100-150 g sukker;
• 1 spsk af hver af sumpmynte og humle-suneli;
• 250 g koriander;
• 1 hoved hvidløg.

Tilberedningsproces:

1. Vask frugterne.
2. Kom dem i en gryde og tilsæt vand, så det dækker dem.
3. Kog i et par minutter, indtil skind og ben begynder at skille sig fra hovedmassen.
4. Gnid gennem en si og kassér kernerne.
5. Tilbered blommepuré med en stavmikser.
6. Hæld det i en gryde, og tilsæt den resterende væske efter mosning af frugten.
7. Tilsæt finthakkede aromatiske urter (koriander og sumpmynte).
8. Pres hvidløget og tilsæt det til blomme-krydderiblandingen.
9. Tilsæt tørret humle-suneli og granuleret sukker.
10. Tilsæt salt og kog i cirka ti minutter.
11. Hæld nødderne i.
12. Bring det i kog ved middel varme og tag det af varmen.
13. Fordel i sterile glasbeholdere.
14. Rul op med steriliserede låg.

En god opskrift, der slikker fingrene

Følgende ingredienser bruges til denne lækre sauce:

• 5 kg blommer af enhver art;
• 1 kg tomater;
• 500 g sød peberfrugt;
• 2 hvidløgshoveder og 2 bælge rød chili;
• 130 g granuleret sukker;
• 80 g salt.

Denne lækkerbisken skal tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Vask alle grøntsager og tilbered dem grundigt. Halvér og fjern stenene fra blommerne, fjern stilkene fra tomaterne og skær dem i mellemtykke skiver. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i små stykker.
2. Kør alle grøntsagsingredienser gennem en kødhakker og kom dem i en emaljeret gryde.
3. Tilsæt krydderierne en efter en og sæt dem på komfuret.
4. Kog i en time ved svag varme.
5. Afkøl den tilberedte grøntsagspuré og si den.
6. Kom grøntsagsblandingen tilbage i gryden, indstil blusset til minimum varme, og kog i cirka tre timer.
7. 40 minutter før tilberedningens afslutning tilsættes knust hvidløg.
8. Mens de er varme, hældes de i glas.

Aromatisk basilikumsauce

For at lave en sofistikeret, aromatisk sauce til vinteren skal du bruge:

• 1 kg kirsebærblommer eller blommer;
• en stor bunke basilikum;
• en mellemstor bundt persille og dild;
• 200 g hvidt sukker;
• 50 g salt;
• varm rød peber - efter smag;
• 5 store skefulde raffineret vegetabilsk olie.

Tilberedningssekvens:

1. Fjern stilkene fra frugterne og skyl dem under rindende vand.
2. Kom det i en tykbundet gryde og tilsæt lidt vand.
3. Sæt på komfuret og bring det i kog.
4. Lad det stå, indtil frugterne begynder at koge.
5. Gnid gennem en si eller i et dørslag.
6. Tilsæt salt og sukker til blommepuréen, derefter hakket hvidløg og krydderurter.
7. Kog i yderligere 5 minutter.
8. Kom i glas og luk.

Opskrift på tomatpuré til vinteren

En af de nemmeste opskrifter at implementere kræver følgende ingredienser:

• 2 kg søde og sure blommer;
• 500 g tomatpuré af høj kvalitet;
• 5 kviste frisk og tørret dild;
• 120 g hvidløg;
• 2 store skefulde sukker og 2 små skefulde salt;
• 1 teskefuld sennepsfrø og koriander;
• 2 laurbærblade;
• 7 sorte peberkorn.

Denne sauce er hurtig og nem at lave. Du skal bruge:

1. Tag en emaljeret gryde og læg tørrede dildstængler og frø i den.
2. Tilsæt derefter de vaskede blommer.
3. Uden at tilsætte vand, luk beholderen med et låg og placer den på komfuret.
4. Kog ved middel varme i 50 minutter, indtil blommerne er møre nok.
5. For at forhindre frugten i at klæbe fast i bunden af ​​panden, er det nødvendigt at vende den med jævne mellemrum.
6. Efter den angivne tidsperiode tages gryden af ​​varmen og lades køle af.
7. Gnid gennem en si for at fjerne kernerne og opnå en homogen masse.
8. Hæld i en gryde og kog i cirka 7 minutter.
9. På dette tidspunkt forberedes krydderierne - peber, dild og hvidløg, og de blendes i en kødkværn.
10. For at opnå en mere ensartet masse, pisk den yderligere i en blender.
11. Tilsæt tomatpuré, sennep- og dildfrø og allehånde.
12. Bring gryden i kog og lad det simre i et kvarter.
13. Tilsæt et laurbærblad til blandingen og lad det simre i et par minutter mere. Tilsæt sukker om nødvendigt.
14. Hæld den varme, tilberedte sauce i små glas.

Opbevaringsbetingelser og varighed

Hjemmelavet Tkemali-sauce kan opbevares i 3-4 måneder på et køligt sted - en kælder eller et spisekammer. Åbne beholdere skal placeres i køleskabet.