Opskrifter til at lave blomme- og tomatketchup til vinteren derhjemme

Nu om dage tilbyder supermarkeder et bredt udvalg af saucer og snacks for enhver smag. Disse produkter indeholder kemikalier, der forlænger holdbarheden, og andre tilsætningsstoffer. Enhver husmor kan tilberede lækker og sund blommeketchup til vinteren i sit eget køkken. Når du først har prøvet det, vil ingen forblive ligeglade.

Sådan laver du blommeketchup til vinteren

For at lave den perfekte sauce skal du bruge bløde, lilla blommer. Først vaskes de grundigt, udstenes, tørres derefter og hakkes. De andre ingredienser til den fremtidige ketchup skal også være rene og finthakkede.

Alle ingredienser varmebehandles trin for trin. Først kommes de i en stor skål, blandes godt og bringes gradvist i kog.

Derefter dækkes gryden med låg og lad det simre i over 1,5 time. Denne tid er nok til, at grøntsagerne og frugterne får en viskøs, glat og tyk konsistens.

Valg og tilberedning af hovedingredienserne

Hovedingredienserne i frugtsaucen er søde blommer. Georgierne elsker at bruge cherryblommer. Tomater og peberfrugter tilsættes også. Det er vigtigt kun at vælge modne og saftige frugter. For meget syre i frugten kan ødelægge ketchupen.

Aromatiske krydderurter er lige så vigtige. Det anbefales at bruge karry, basilikum og oregano. Nogle kokke bruger krydderier, der kombinerer urteblandinger, såsom provencalske eller italienske krydderurter. Hvidløg er essentielt for at tilføje krydderi til saucen, mens ingefær og kanel giver ketchup en pikant smag.

Opskrifter til at lave blommeketchup derhjemme

Saucen kan tilberedes på flere måder, som hver især fortjener en detaljeret beskrivelse.

Blommeketchup "Tkemali"

Dette traditionelle georgiske produkt er lavet med kirsebærblommer. Den klassiske opskrift kræver umodne tkemali-blommer. Men at dømme efter adskillige anmeldelser fra erfarne hjemmekokke, kan en lige så fantastisk sauce laves med andre blommesorter. Hver sort påvirker i sidste ende ketchupens smag og aroma.

For at tilberede blandingen skal du tage 4,5 kg kirsebærblommer, vaske dem og komme dem i en 5-liters gryde. Efter kogning, lad det simre ved svag varme i ca. 2 timer. I løbet af denne tid vil blommerne blive til en jævn pasta, som derefter afkøles.

Et dørslag bruges til at si blommepulpen yderligere. Det hjælper med hurtigt at fjerne sten og skræl.

Sæt derefter gryden tilbage på varmen, tilsæt mynteblade, 1,5 tsk stødt koriander, 1 tsk salt, 100 g sukker og knust hvidløg. Bland ingredienserne grundigt og lad det simre i 10 minutter.

For at give saucen et pikant og krydret præg kan du tilsætte ekstra stødt rød peber.

Den stadig varme tilberedning hældes i steriliserede glas og rulles op med jernlåg.

Med æbler

Det er meget nemt at lave blommeketchup med denne opskrift. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 3 kg blommer;
• 1 kg æbler;
• 1 kg granuleret sukker;
• nelliker;
• kanel;
• ingefær.

Blommerne udstenes og kommes derefter i en gryde med vand. Lad frugten simre i cirka en time ved svag varme. Når den er afkølet, pureres blommerne gennem en si, indtil de er glatte.

Æblerne skæres, og kernehusene fjernes. Derefter tilsættes vand, og frugten simrer, indtil den er blød. Når den er afkølet, moses den.

Bland de to typer puré, tilsæt sukker og en knivspids af hver krydderiblanding. Bland grundigt og lad det simre i 5 minutter på komfuret efter kogning. Hæld den færdige ketchup over i glasbeholdere.

Bemærk: For at undgå en klæg sød smag anbefales det at bruge sure æbler i saucen.

Med tomatpuré - lækkert til fingerslikning

Denne opskrift er et sandt fund for dem, der elsker krydret mad. Den passer perfekt til kødretter. Nødvendige ingredienser:

• 2 spsk tomatpuré;
• 2,5 kg blommer;
• 1 spsk. salt;
• 250 g granuleret sukker;
• 2 stk. hvidløg;
• 2 chilier.

Kun modne frugter udvælges, stenene fjernes, vaskes og pureres. Hvidløget knuses, peberfrugterne fjernes fra kernerne og stilkene, og pureres derefter.

Bland de hakkede ingredienser. Tilsæt sukker, salt og pasta under konstant omrøring.

Den fremtidige madlavning placeres på brænderen og koges ved lav effekt i cirka 20 minutter fra det øjeblik, den begynder at koge.

Ketchupen hældes i steriliserede glas og forsegles. De vendes derefter på hovedet og pakkes ind i et håndklæde, indtil saucen afkøles.

Med rødvin

Denne drik giver ketchup en syrlig smag. Når den tilberedes med denne kombination, passer produktet perfekt til stegte kødretter.

Ingredienser:

• 2 kg lilla blommer;
• 50 g tør rødvin;
• 50 g vineddike;
• 50 g granuleret sukker;
• 1 hoved hvidløg;
• en knivspids stødt nelliker og koriander;
• stjerneanis;
• salt;
• sort peber.

Blommerne udstenes og kommes i en gryde. Vin, eddike, salt og sukker tilsættes. Gryden sættes på blusset ved middel varme. Lad indholdet simre i 20 minutter.

Efter afkøling piskes blandingen med en blender. Den purerede blommeblanding sættes tilbage i ovnen og bringes i kog.

Tilsæt derefter krydderierne og hvidløget. Ketchupen koges derefter i cirka 10 minutter. Produktet hældes straks på glas.

Gul blommesauce i georgiansk stil

Ingredienser:

• 5 kg gule blommer;
• 300 ml vand;
• 2 hoveder hvidløg;
• 1 varm peber;
• 70 g salt;
• 150 g sukker;
• 1 tsk. khmeli-suneli.

Frugten renses for snavs og sten. Skrællen kan fjernes efter behov. Fløden kommes i en gryde, og vand tilsættes. Indholdet bringes i kog. Derefter tilsættes knust hvidløg og skiver af chili. Den resulterende blanding pureres i en blender og sættes tilbage på komfuret.

Efter den anden kogning tilsættes salt, sukker og krydderier. Kog i yderligere 2 minutter, rør rundt, og hæld dåsen på dåsen.

Med karry

Ingredienser:

• 1 kg blommer;
• 2 chilier;
• 15 g karry;
• 100 g hvidløg;
• 25 g salt;
• 80 g sukker.

Det, der adskiller denne opskrift fra andre, er, at blommer, peberfrugter og hvidløg blendes og koges. Derefter tilsættes de resterende ingredienser. Saucen bringes i kog og hældes på glas. Resultatet er en fantastisk tilberedning, der kun tager 20 minutter at tilberede – 10 minutter for hvert trin (forberedelse og tilberedning).

Med tilsætning af basilikum og oregano

For at lave den duftende sauce skal du tage:

• 4 kg tomater;
• 4 løg;
• 1,6 kg blommer;
• 10 g af hver af oregano og basilikum;
• 50 g salt;
• 10 g tørret chilipeber;
• 80 ml æblecidereddike;
• 2 hoveder hvidløg;
• 10 g peberblanding.

Tomaterne blancheres i 2 minutter i kogende vand., og skræl derefter tomaterne og fjern kernerne. Tomatpulpen hakkes gennem de fine huller i en kødhakker. Blommer og løg skrælles og hakkes også. Krydderurter, krydderier og hvidløg tilsættes. Alt blandes grundigt og simrer i 60 minutter ved svag varme. Eddike tilsættes 8 minutter før tilberedningen er færdig.

Med peberfrugt

Denne grøntsag er en god erstatning for tomater i ketchup. Den passer smukt sammen med blommer og giver det færdige produkt et strejf af friskhed. Her er hvad du skal bruge:

• 3 kg blommer;
• 10 peberfrugter;
• 8 fed hvidløg;
• sukker;
• 15 g karry;
• 15 g humle-suneli;
• 1 tsk kanel;
• 5 g af hver af sort peber og stødt nelliker.

Denne opskrift tillader andre krydderier. Det er op til dig at bestemme, om du vil have din ketchup krydret eller syrlig. Den eneste regel er at undgå at bruge for mange forskellige krydderurter, da dette kan give blandingen en ubehagelig aroma.

Brug røde eller gule peberfrugter. Det vigtigste er at bruge en sød variant. Denne sauce tager kun en halv time at tilberede og hældes straks på et glas.

Rød kirsebær blomme ketchup

Ingredienser:

• 3 kg kirsebærblomme;
• 2 tsk koriander;
• 1 spsk. stødt rød peber;
• varm peber;
• 0,5 l sukker;
• 3 spsk. salt;
• 2 spsk tomatpuré;
• 2 hoveder hvidløg;
• 1 pakke khmeli-suneli.

Kirsebærblommerne vaskes og koges i en lille mængde vand. Den resulterende masse sies gennem en si og simrer i cirka en halv time.

Tilsæt salt, sukker, krydderier og stærk paprika til puréen. Kog blandingen i 15 minutter under konstant omrøring.

Knus hvidløget og tilsæt det til saucen sammen med tomatpuréen. Kog ketchupen i 10 minutter. Lad blommeblandingen simre længere om nødvendigt. Normalt vil tilberedningstiden øges, hvis den er for flydende.

Den varme blanding hældes i glasbeholdere og steriliseres i 15 minutter. Lågene skrues derefter på.

Ketchup med svesker

For at begynde skal du købe:

• 2 kg tomater;
• 650 g friske svesker;
• 1 kop vegetabilsk olie;
• 2 spsk. eddike;
• 1,5 spsk. salt;
• 2,5 spsk granuleret sukker;
• 0,5 tsk muskatnød;
• en knivspids rød peber;
• 1 laurbærblad.

Tomaterne dyppes i kogende vand i 60 sekunder, hvorefter skindet fjernes. Grøntsagerne hakkes groft og lægges på komfuret i en halv time sammen med et laurbærblad.

Sveskerne udstenes og blendes, indtil de er cremede. De varmes derefter i en separat skål i 10 minutter med tilsætning af olie.

De færdige tomater afkøles, laurbærbladet fjernes, og grøntsagerne piskes i en blender.

Bland de to puréer, tilsæt salt, sukker og krydderier, og lad det simre i 25 minutter. Tilsæt eddike mod slutningen af ​​tilberedningen. Hæld derefter blandingen i gryden.

Hvor længe holder blommeketchup?

Glas betragtes som den mest optimale emballage til opbevaring af sauce. De er miljøvenlige og kan modstå varmebehandling rigtig godt. Dette gør, at ketchupen kan holde sig frisk i over et år uden tilsætning af skadelige konserveringsmidler.

En lige så vigtig fordel ved glas er evnen til visuelt at vurdere emnets kvalitet. Den eneste ulempe er krukkens skrøbelighed.