Årsager til, at tomater bliver uklare i krukker, og hvad man kan gøre

Mange husmødre konserverer tomater til vinteren. Hvis de konserveres korrekt, holder de sig i 2-3 år. Men nogle gange tilberedes konserves forkert, hvilket får dem til at blive uklare. Derfor anbefales det at forstå på forhånd, hvorfor tomater bliver uklare i glas, og hvad man kan gøre ved det.

Hvorfor bliver tomater i glas uklare?

Selv når man bruger pålidelige og velafprøvede opskrifter, kan man ikke være 100% sikker på, at marmeladen ikke bliver dårlig. Der er flere almindelige årsager til, at tomatlage bliver mindre klar.

Disse omfatter følgende:

• brug af tomater af lav kvalitet, der viser tegn på råd;
• dårlig skylning af grøntsager, der anvendes til konservering;
• brug af usteriliserede glaskrukker;
• dårligt forseglede krukker, hvori ilt gradvist trænger ind;
• manglende overholdelse af proportioner og tilsætning af en stor mængde eddikevæske eller salt.

Kan man spise tomater i uklar lage?

Mange mennesker, hvis tomater er blevet uklare efter konservering, spekulerer på, om de kan spise disse tomater.

Uklarhed i saltlagen i glassene indikerer, at gæringsprocessen er begyndt. Fermenterede grøntsager er harmløse for menneskekroppen og kan derfor spises, hvis det ønskes.

De kan dog kun spises, hvis lågene på glassene ikke er bulet ud. Hvis de gør, er der botulisme under udvikling. Sådanne dåsevarer er kontraindiceret, da de aktivt udvikler E. coli, som er skadelig for mennesker.

Hvad skal man gøre, hvis saltlagen bliver uklar: genbearbejdning af uklare præparater

Syltede tomater, der er begyndt at blive uklare, bør ikke smides ud med det samme, da de kan genbruges. For at gøre dette anbefales det at åbne alle beholdere med tomater og flytte dem til et køligt, mørkt sted. De bør opbevares i dette miljø i cirka halvanden uge. Hvis saltlagen er klarnet, kan tomaterne konserveres igen og opbevares i kælderen.

For at gøre dette skal du udføre følgende trin:

1. Tag grøntsagerne op. Tag først tomaterne ud af beholderen, skyl dem med vand, og læg dem i saltlagen.
2. Hæld saltlagen fra. Efter at have fjernet grøntsagerne, hæld den uklare saltlage fra og steriliser og skyl beholderen.
3. Tilberedning af marinaden. Hæld den nye marinade og tomaterne i de rengjorte glas, og luk derefter glassene med låg.

Hvordan undgår man at dåsemad bliver uklar i fremtiden?

Der er flere anbefalinger, der bør følges for at forhindre, at dåsevarer bliver uklare i fremtiden:

1. Sortér tomaterne omhyggeligt. Alle tomater, der skal konserveres, sorteres. Dette gøres for at fjerne eventuelle rådne.
2. Sterilisering. For at mindske sandsynligheden for uklar saltlage, steriliser beholderen.
3. Omhyggelig forsegling. Konserves skal forsegles, så halsen er tæt lukket. Der må ikke være revner, hvor luft kan trænge ind.

Grundlæggende krav til sterilisering af beholdere

Før du konserverer, bør du lære, hvordan du steriliserer glas korrekt. Den enkleste metode er at bruge kogende vand. For at gøre dette skal du placere glassene på hovedet i en stor gryde og fylde beholderen med vand. Placer derefter gryden på et gaskomfur og kog vandet i tyve minutter. Denne tid er nok til at sterilisere glasene og fjerne bakterier.

Konklusion

Nogle gange efter konservering af tomater begynder saltlagen i glassene at blive uklar. Derfor er det vigtigt at forstå årsagerne til denne uklarhed og hvordan man løser problemet på forhånd.