Opskrifter til konservering af grønne ærter til vinteren derhjemme og opbevaring

En af de vigtigste ingredienser i ethvert køkken er grønne ærterDen bruges i supper, salater, kødretter og spises endda rå. Intet bord bør være komplet uden den, ikke kun om sommeren, men også om vinteren.

For at sikre, at din familie har nok ærter til vinteren, skal du huske et par enkle opskrifter. Nedenfor vil vi diskutere, hvordan man konserverer grønne ærter til vinteren derhjemme, og den bedste opskrift.

Sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer ved grønne ærter

Dette produkt har ikke kun en lys, eksplosiv smag, men også en række gavnlige egenskaber, såsom:

• Indeholder meget plantebaseret protein, hvilket gør den ideel til vegetarer.
• Det absorberes let og hurtigt af kroppen.
• Udover protein indeholder den et stort antal vitaminer fra forskellige grupper.
• Fiberen i store mængder i ærter hjælper med at normalisere funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

• Ærter betragtes som en kalorierig fødevare, og sammenlignet med andre ingredienser, såsom kartofler, er kalorieindholdet i ærter næsten dobbelt så højt.
• Antioxidanterne i dens sammensætning har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​menneskehår og hud.
• Det bruges til at bekæmpe kræft, og er især nyttigt mod mavekræft.
• Styrker knoglerne.
• Det er godt for dit syn.
• Det reducerer kolesterolniveauet i blodet, hvilket hjælper det kardiovaskulære system med at stabilisere sig og fungere problemfrit.

Bemærk! Hvis du planlægger en vandretur eller en lang tur, så tag et lager af ærter med dig. De vil hurtigt genoprette din energi og holde dig energisk i lang tid.

Desværre gavner dette produkt ikke altid en person, og dets brug anbefales ikke til følgende personer:

• lider af mave-tarmlidelser;
• gravide kvinder;
• hvis du er allergisk over for denne kultur.

Må ikke indtages i store mængder, da dette kan forårsage svimmelhed og kvalme.

Forbered hovedingredienserne

Husmødre, der planlægger at hamstre ærter til vinteren, bør huske på, at ikke alle sorter er egnede til konservering. Når du vælger ingredienser til konservering, skal du være opmærksom på:

• Produktmodenhed. Unge grønne ærter er bedst; du kan knuse kernerne mellem fingrene, hvis det ønskes;
• Modne eller overmodne produkter er ikke egnede til konservering. Brug af disse produkter vil give produktet en uklar, ubehagelig farve, og retten vil smage for stivelsesholdig;
• Produktet kræver ingen særlig behandling, men det vaskes altid grundigt før brug;
• Sørg for, at der ikke kommer beskadigede frø eller bælge i tilberedningen.

Sådan tilbereder du ærter til vinteren derhjemme

Så du har besluttet dig for at konservere grønne ærter og fyldt op med alle de nødvendige ingredienser, men du er usikker på, hvilken metode du skal vælge. I dette tilfælde har du følgende muligheder:

• mariner produktet;
• bevare det;
• fyld op med tørrede ærter;
• frys det i fryseren.

Hver mulighed er god på sin egen måde, og du bør have mindst én opskrift fra hver. Lad os se nærmere på hver enkelt.

Vi bevarer

Dåseærter er et godt supplement til kød, fjerkræ og forskellige salater. De er lettere at fordøje og kan nemt fordøjes, selv af børn.

Hvis du vælger denne metode, skal du læse de grundlæggende tilberedningsregler:

1. Den bedste beholder anses for at være en krukke med en kapacitet på 0,5-1 liter.
2. Beholderen, hvor du tilbereder produktet, skal være dyb, så vandet dækker alle ærterne.
3. Et produkts klarhed til konservering bestemmes af kornenes udseende. Hvis de er skrumpet ind under tilberedningen, hældes de i et glas.
4. Eventuelle korn, der sprænger under tilberedningen, fjernes, da de vil ødelægge produktets udseende og smag.
5. Spis ikke dåseproduktet med det samme. Det skal stå i glassene i mindst 3-4 dage. Dette vil give kornene mulighed for at trække i saltlagen, så du fuldt ud kan nyde deres smag.

Der er mange måder at bevare denne afgrøde på, men vi vil se på den enkleste og mest lækre af dem, som kan gentages ikke kun af erfarne, men også af nybegyndere husmødre.

Konservering på den klassiske måde

For at tilberede marmelade skal du bruge:

• 1 liter vand;
• granuleret sukker – 35 gram;
• salt – 35 gram;
• ærter – 1 kilogram;
• 9% eddike – 25 milliliter.

Opskrift:

• Sæt to gryder på komfuret. I den ene koger vi ærterne, og i den anden tilbereder vi saltlagen.
• I en gryde beregnet til madlavning samler vi nok vand til at dække alle ærterne helt.
• Bring væsken i kog, og hæld ærterne i, og lad dem koge i højst en halv time. Hvis ærterne koger for tidligt og bliver bløde at røre ved, skal de tages op før den tildelte tid.

• Hæld en liter vand i en gryde med saltlage og tilsæt sukker og salt. Når vandet koger, tilsættes eddike.
• Vi fordeler det færdige produkt i steriliserede krukker og fylder dem med saltlage.
• Vi ruller låget op og sender det til afkøling på et specielt forberedt sted og dækker glassene med et tæppe.

Vigtigt! Du behøver ikke nødvendigvis at bruge 9% eddike. Den kan være mere eller mindre koncentreret, men i så fald skal du justere mængden af ​​eddike i saltlagen i overensstemmelse hermed.

En hurtig måde uden sterilisering

Du kan konservere ærter uden sterilisering. For at gøre dette skal du bruge:

• ærter – 1,5 kg;
• en liter vand;
• granuleret sukker – 1 spiseskefuld;
• salt – 1 spiseskefuld;
• citronsyre – 1 tsk.

Tilberedningsalgoritme:

1. Vi tager kornene ud af bælgene og vasker dem grundigt.
2. Hæld de skrællede korn på et håndklæde og lad dem tørre.
3. Sæt en gryde på ilden og fyld den med vand, tilsæt granuleret sukker og salt.
4. Tilsæt ærter til den kogende væske.
5. Vent 25 minutter og tilsæt citronsyre til beholderen.
6. Vi fylder glassene med kogte ærter og hælder derefter saltlage over dem.
7. Husmødre, der er usikre på sikkerheden af ​​deres marmelade, kan tilsætte en lille mængde eddike i en minimumskoncentration til hver beholder. En halv teskefuld er normalt tilstrækkelig til dette formål.
8. Vi lukker glassene med låg og opbevarer dem i en kælder. Konserves er klar uden sterilisering.

På dåse med agurker

Det er ikke en kompliceret proces at tilberede dåserærter med agurker, men du skal forberede:

• 1,5 liter vand;
• 1,5 kg friske agurker;
• 9% eddike – 60 milliliter;
• salt og sukker – 30 gram;
• hvidløg – 4 fed;
• ærter – 450 gram;
• dild og ribsblade.

Vask agurker og ærter, og kontroller for eventuelle skader. Kom de vaskede ærter i en gryde og kog i 20 minutter. Når ærterne har den ønskede konsistens, tages de op og skylles igen.

Steriliser glassene, og tilsæt alle ingredienserne. Hæld derefter kogende vand over dem i 15 minutter. Hæld vandet fra, og lad det koge igen. Hæld derefter det kogende vand i glassene. Gentag denne proces tre gange. Tilsæt salt, sukker og eddike for tredje gang. Hæld saltlagen i glasset, og luk det med et låg.

Mariner

Syltede ærter er en proces, der ikke er mindre spændende end konservering, og her tilbydes husmødre følgende opskrifter at vælge imellem:

• syltning uden brug af eddike;
• syltning af ærter i bælge;
• syltning uden sterilisering af beholdere.

Syltede i bælge

Ved at konservere grønne ærter uden at fjerne dem fra bælgen, giver du din ret en ekstra dosis vitaminer og næringsstoffer, som findes i rigelige mængder af plantens fibre. Rå ærter er ret vanskelige at spise, da de har en tæt tekstur, der er svær at tygge og fordøje. Marinering blødgør ærterne og gør dem mere bøjelige.

Ingredienser:

• 2 liter vand;
• et kilogram grønne ærter;
• salt – 7 skefulde;
• granuleret sukker – 4 skefulde;
• eddike 3% – 500 milliliter;
• allehånde – 5 ærter;
• bagepulver – 5 gram;
• citronsyre – 5 gram.

Opskrift:

1. Kapslerne vaskes, kontrolleres for integritet og skader og lægges derefter i blød i koldt vand i 1,5 time.
2. Skold bælgene med kogende vand tilsat citronsyre.
3. De tilberedte bælge placeres forsigtigt i steriliserede krukker sammen med salt og allehånde.
4. I en separat gryde koges marinaden, og der tilsættes sukker og eddike.
5. Så snart væsken koger, hældes den i krukker.
6. Vi steriliserer beholderne dækket med låg, og ruller derefter låget op.
7. Vi forbereder et særligt sted, hvor vi placerer krukkerne med syltede ærter på hovedet og pakker dem ind i et varmt tæppe eller gulvtæppe.
8. Næste dag tager vi glassene ud og sætter dem væk til opbevaring i kælderen.

Bemærk! Det er tilrådeligt at placere kapslerne lodret i krukken.

Marinering uden sterilisering

Opskriften på syltning uden sterilisering er identisk med opskriften på konservering uden sterilisering. Ingredienserne og tilberedningsmetoden er absolut identiske. Den eneste forskel i opskrifterne er tilsætningen af ​​flere krydderier til den syltede version, afhængigt af din præference.

Mariner uden eddike

Under tilberedningsprocessen skal vi bruge:

• ærter – 5 kg;
• 1 spiseskefuld salt;
• vand – 4 liter.

Tilberedning: Adskil bælgene, fjern de unge, friske ærter, og kontroller undervejs, at de er intakte. I mellemtiden sættes en gryde med saltvand på komfuret, og det bringes i kog. Kom ærterne i det kogende vand, og kog dem i 5 minutter. Tag dem derefter op og læg dem i en beholder med koldt vand.

Lad produktet stå i vandet, indtil det er helt afkølet, og hæld det derefter over i den forberedte beholder, og hæld marinaden over. Dæk glassene med låg og steriliser dem i cirka en time. Når produktet er færdigt, lukkes det med et låg og opbevares i kælderen.

I fremtiden er dette produkt perfekt til brug som en ekstra ingrediens i suppe eller salat.

Tørring

Kun unge ærter, friskplukkede fra haven, er egnede til tørring. Hvis der er gået mere end seks timer siden høsten, er ærterne ikke egnede til tørring. Friske bælge bør åbnes, og ærterne fjernes, og kun hele, unge ærter bør vælges. Overmodne, hårde ærter er ikke egnede til tørring.

Når ærterne er tilberedt, skal du gøre følgende:

• Læg ærterne i kogende vand i et par minutter. Dette vil hjælpe med at bevare den fyldige grønne farve efter tørring;
• Læg de skoldede ærter i iskoldt vand og lad dem køle af;
• gentag de to første punkter igen;
• Tør de forarbejdede ærter ved at sprede dem ud på et håndklæde.

Tørringsprocessen foregår i to faser, der hver varer to timer, hvor ærterne placeres i ovnen. Temperaturen indeni er mindst 40°C. ^ÅhMellem faserne hviler ærterne ved stuetemperatur i fire timer. Om ønsket kan temperaturen øges en smule i den sidste fase, så den når op på 60 °C. ^ÅhI dette tilfælde bør du kontrollere ovnen oftere for at sikre dig, at maden er gennemstegt.

Vigtigt! Jo bedre du tørrer dine ærter, desto længere vil deres holdbarhed være.

Fryse

Det er bedst at fryse modne, godt modne ærter. Du kan fryse enten individuelle ærter eller hele bælge. Det hele afhænger af sorter af ærterFør frysning blancheres ærterne og afkøles i isvand. Efter denne proces tørres ærterne og spredes ud på en bakke i et jævnt lag. Bakken placeres derefter i køleskabet i et par timer.

Dette er nødvendigt for at forhindre ærterne i at klumpe sammen under frysningen. Når den tildelte tid er gået, tages bakkerne ud af køleskabet, ærterne fordeles i plastikposer eller kasser og placeres i fryseren.

Det er bedst at lave portioner, der er store nok til at kunne bruges på én gang. Hvis du fryser hele ærter, og de ikke passer i en beholder eller pose, kan du skære dem over i halve. I denne tilstand kan ærter opbevares i mindst seks måneder.

Om reglerne for opbevaring af ærter

Ærter opbevares i henhold til følgende regler:

1. Friske ærter i bælg kan opbevares i køleskabet i højst 7 dage, hvorefter de mister deres gavnlige egenskaber.
2. Når ærterne er taget ud af bælgen, kan de opbevares i køleskabet i flere måneder. For at gøre dette, hæld ærterne i en skål og placer den på en hylde væk fra fryseren.
3. Præparaterne opbevares i en kælder eller kælder i mindst 6 måneder.
4. Det frosne produkt opbevares i 6 til 8 måneder.
5. Tørrede grøntsager kan opbevares i over et år. Dette afhænger af kvaliteten af ​​tørringsprocessen. Opbevar dem et tørt sted, væk fra gnavere og insekter.