Lækre opskrifter på syltede, saltede og let saltede armenske tomater til vinteren

Det kaukasiske køkken tilbyder et bredt udvalg af opskrifter, der passer til enhver smag og ethvert budget, men der er visse retter, der er universelt elskede. En af disse er armenske tomater til vinteren. Der er flere opskrifter på denne ret. Vi tilbyder forskellige muligheder for at tilberede marmelade og nogle tips til nybegynderkokke om korrekt valg af grøntsager og opbevaring af dem.

Hvilke tomatsorter er bedst at vælge?

Til konservering skal du vælge faste tomatsorter med et lavt saftindhold, og foretrække umodne og grønne frugter. Frugtens form skal være aflang, aflang eller blommeformet med en fast skræl. Dette er nødvendigt for at forhindre grøntsagerne i at miste deres form under tryk og høje temperaturer.

Følgende sorter er ideelle til denne opskrift:

• Fløde;
• Laura;
• Moskva delikatesse;
• Niagara;
• Peberformet;
• Sibirisk trojka.

Når du vælger grøntsager til konservering, skal du være opmærksom på deres udseende: de skal være friske, uden skader eller buler.

Korrekt forberedelse til konservering

For at konservere grøntsager korrekt er det ikke nok blindt at følge opskriftens trinvise instruktioner. Det er vigtigt at være opmærksom på at tilberede grøntsagerne, sterilisere glassene og sterilisere ingredienserne:

• produkterne vaskes under rindende vand;
• rodfrugter skrælles, peberfrugter udkernes og stilke fjernes;
• Glas og låg vaskes med vaskemiddel, især snavsede områder vaskes med sodavand og steriliseres.

Bemærk venligst! Sterilisation af det anvendte redskab er obligatorisk.

Klassisk version

Den klassiske metode kræver ikke tilsætning af eddike – krydderurter og hvidløg hjælper gæringsprocessen. En særlig populær opskrift er den armenske kvindes opskrift på klassiske, lækre tomater.

For at forberede præparatet skal du bruge:

• halvandet kilo tomater;
• to og en halv liter vand;
• et hundrede og tyve gram salt;
• seks fed hvidløg;
• et par chilier;
• en flok koriander og persille;
• et par basilikumblade;
• tre laurbærblade.

Tilberedte krydderurter, hvidløg og peber hakkes og blandes, indtil det er glat. Tomaterne skæres på langs, så den ene ende ikke skæres over. Det krydrede fyld lægges i snittet. Grøntsagerne kommes i en forsteriliseret flaske. Salt og krydderier tilsættes vandet, det bringes i kog og afkøles til stuetemperatur.

Hæld den afkølede lage over grøntsagerne, og fastgør det øverste lag med træpinde eller et plastiklåg. Stil flasken et varmt, mørkt sted i tre dage. Opbevar blandingen i køleskabet eller kælderen.

På dåse i glas

For at tilberede armenske tomater til vinteren skal du bruge eddike, som vil hjælpe med at bevare konserves i lang tid.

For at tilberede fem kilo af retten skal du bruge:

• tre hundrede gram hvidløg;
• ti stykker varm peber;
• en halv liter vand;
• tre hundrede og halvtreds gram eddike (æble eller vin);
• et kilo grøntsager.

Tilberedningsprocessen ligner den foregående. Fyld steriliserede krukker med saltlage og eddike og steriliser i femten minutter fra det øjeblik vandet koger. Efter sterilisering forsegles krukkerne med bliklåg og placeres et varmt sted for at køle af.

En hurtig måde at tilberede uden sterilisering

Nogle mennesker kan ikke lide besværet med at sterilisere dåsemad; en hurtig metode vil være tilstrækkelig for dem:

• grøntsager anbringes i steriliserede flasker, fyldes med kogende vand og lades varme op i ti til femten minutter;
• kog samtidig vand med tilsætning af salt og krydderier til marinaden;
• Efter den angivne tid fjernes væsken, og kogende saltlage hældes over grøntsagerne, hvorefter der tilsættes eddike.

Flaskerne skrues på med bliklåg og stilles et varmt sted for at køle af.

Armenske opskrifter med grønne tomater

Til denne opskrift skal du forberede:

• to kilo grønne tomater;
• et par gulerødder og søde peberfrugter;
• et stykke varm peber og et hvidløgshoved;
• peberrod (rod);
• grønne blade (dild, persille, koriander);
• en liter vand;
• halvtreds gram salt;
• eddike - et par spiseskefulde.

Skrællede og vaskede rodfrugter, peberfrugter, peberrod og hvidløg hakkes og blandes med krydderurter. Alle ingredienser blandes, indtil de er glatte. Tomater skæres på tværs og fyldes med grøntsagsblandingen, hvorefter de anbringes i steriliserede beholdere. Salt tilsættes kogende vand og koges i flere minutter. Glassene fyldes med den kogende marinade, eddike tilsættes, og glassene steriliseres i ti minutter. Derefter dækkes glassene med bliklåg og forsegles.

Krydret med stærk peber

For at lave pikante tomater, fyld de tilberedte brune tomater med en blanding af hvidløg, chili og krydderurter, kom dem i glas og hæld marinaden over (opløs en spiseskefuld salt i en liter vand, og tilsæt derefter en spiseskefuld eddike efter kogning). Steriliser de fyldte glas i femten minutter og luk dem.

Let saltet med krydderurter og hvidløg

Let saltede armenske tomater er perfekte til dem, der ikke kan lide alt for salt mad. Til denne syltede tomat skæres tomaternes hætter af, og kernehusene skrabes ud med en ske. Den fjernede pulp blandes med hvidløg, peber og urter (finthakket), og fyldet bruges til at fylde tomaternes hulrum. De fyldte tønder dækkes med hætterne og placeres i en beholder, der dækkes med kold lage og henstår i tre dage under tryk. Retten opbevares køligt.

Med kål

Armenske tomater serveres som en selvstændig ret, fyldt med forskellige grøntsager.

Til en ret fyldt med kål skal du bruge:

• gnid den revne kål med salt;
• Hak krydderurter, hvidløg og peber fint og bland det med kålen;
• fjern hattene fra tomaterne og skrab pulpen ud;
• fyld tomaterne med grøntsagsblandingen og kom dem i en flaske;
• finhak pulpen, bland med hakket hvidløg og tilsæt den fyldte flaske;
• fyld med saltlage og sæt under tryk i 24 timer.

Du får en original krydret ret.

Med paprika

Paprika-opskriften tilberedes på samme måde som den foregående. Paprikaen fjernes fra kerner og stilke, hakkes finthakket og blandes med krydderurter og hvidløg. Den resulterende blanding fyldes i grøntsagshulrummene.

Fyldt med løg

Til tilberedning skal du bruge vegetabilsk olie og hakkede løgringe. Fyld tomaterne som beskrevet ovenfor, læg dem i glas og drys med løgringe. Hæld saltlage over de fyldte glas, tilsæt eddike og vegetabilsk olie, og steriliser i ti minutter. Luk glassene og stil dem et varmt sted for at køle af.

Syltede

For at opnå syltede tomater fyldes det tilberedte produkt med kold saltlage og henstår under tryk i tre dage, hvorefter det sænkes ned i kælderen for at modne.

Marineret i deres egen saft

Blancher og skræl tomaterne, og kom dem derefter i et glas blandet med hvidløg, krydderurter, salt og krydderier. Steriliser glassene i 30 minutter, tilsæt eddike og luk dem.

Korrekt opbevaring af tomatkonserves til vinteren

Armensk syltede tomater med eddike kan opbevares ved stuetemperatur i atten måneder. Syltede tomater bør opbevares ved temperaturer op til 8°C (46°F). Opbevares tørt og ventileret, beskyttet mod direkte sollys.

Efter at have studeret opskrifterne, vil enhver husmor glæde sin familie og gæster med en original ret når som helst på året.