Opskrifter til at lave syltede agurker med selleri til vinteren, valg af grøntsager og holdbarhed

Hvis du begynder at tilberede agurker med syltede selleri, kan du nyde smagen af ​​denne fantastiske tilberedning på bare 3-4 dage. Takket være den hurtige sylteproces forbliver disse opskrifter populære. Denne snack kan trods alt nydes året rundt, og den kunne ikke være nemmere at tilberede.

Tips til vintersyltning af agurker og selleri

Krydderier er essentielle til syltning. Peberrod, dild, hvidløg, ribs, kirsebær og egetræsblade bruges ofte. Afhængigt af opskriften er der også brug for selleri, persille, basilikum, mynte, chili, merian, oregano, estragon, laurbærblad og andre krydderier.

Disse ingredienser giver en unik smag og deler vitaminer med agurkerne. Krydderierne bør dog kun tilberedes kort før syltning, ellers vil de visne og miste deres æteriske olier, gavnlige egenskaber og næringsstoffer. Syltningsprocessen favoriserer ikke mange krydderurter eller hvidløg, da det reducerer grøntsagernes sprødhed.

Til tilberedning skal du bruge rent bordsalt, ikke jodbehandlet. Agurker syltes normalt samme dag, som de høstes. Hvis syltning ikke er mulig, kan den dog udskydes i højst en dag mere.

Grøntsagerne vaskes og lægges i blød i vand i cirka 4 timer. For at bevare deres saftige farve anbefales det at hælde kogende vand over dem og derefter lægge dem i en beholder for at lægge dem i blød.

Agurkerne lægges meget tæt ud, og saltlagen hældes, så den dækker grøntsagerne med 3 cm.

Hvordan vælger og tilbereder man grøntsager?

Grøntsager bør vælges med omhu. Bedre at købe syltning af agurkerDe har en tynd skal og indeholder en optimal mængde sukker.

Agurker skal sorteres efter størrelse. Små syltes hurtigere, større langsommere. Derfor anbefales det at placere agurker af omtrent samme størrelse i krukken, højst 12 cm.

Undgå at vælge overmodne agurker til syltning. Det er bedre at vælge undermodne agurker. Deres skræl har en fyldig grøn farve uden gulning. Agurkerne skal føles faste og bløde at røre ved.

Det anbefales også ikke at bruge grøntsager, der har en bitter smag, da konservering ikke vil eliminere denne ulempe.

Opskrifter til at lave agurker og selleri derhjemme

Faktisk kan enhver erfaren hjemmekok dele flere "specielle" metoder til syltning af agurker. Nedenfor er de mest populære og nemme opskrifter.

Den hurtige vej

Syltede agurker med selleri har en utrolig smag. For at nyde dem hurtigt skal du bruge følgende ingredienser:

1. 2 kg agurker;
2. 2 stilke selleri;
3. 2 hoveder hvidløg;
4. 8 peberkorn;
5. 8 laurbærblade;
6. 8 kirsebærblade;
7. salt;
8. sukker.

Små agurker udvælges, vaskes grundigt, og enderne trimmes. Derefter placeres agurkerne i en emaljeret skål, dækkes med koldt vand, forsegles og presses ned med en vægt. Udblødningsprocessen fortsætter i cirka 12 timer. Derefter hældes vandet fra, og dets volumen måles.

Kog den samme mængde vand på komfuret, tilsæt salt og sukker, laurbærblad og peber. Bring saltlagen i kog igen.

Sellerien vaskes og skæres i stykker. Agurker, hvidløg og forårsløg pakkes tæt i beholderen, men de første to kirsebærblade placeres i bunden.

Blandingen hældes med en afkølet marinadeopløsning (40 grader Celsius). Glassene forsegles og stilles et varmt sted i 3 dage.

Hvis det syltede produkt er planlagt til at blive opbevaret i lang tid, drænes saltlagen efter den angivne tid, koges igen og hældes i krukkerne igen.

Koldsaltningsmetode

Ingredienser:

• 1 kg agurker;
• 1 liter vand;
• 100 g salt;
• 6 stilke selleri;
• 4 laurbærblade;
• 4 fed hvidløg;
• 6 peberkorn.

Ifølge denne opskrift tager sylteprocessen cirka 2,5 uger:

1. Frugter af samme størrelse vaskes og lægges derefter i blød i 2 timer.
2. Selleristængler skrælles og skæres i store stykker.
3. Kom laurbærblade, peberkorn og hvidløgsfed i en steriliseret beholder. Tilsæt derefter selleri og agurker.
4. Indholdet hældes med en kølig marinade (vand og salt), selve beholderen lukkes med et låg. Blandingen henstår til gæring i 72 timer ved stuetemperatur.
5. Lagen drænes derefter, og rent vand tilsættes glasset. Konserveserne forsegles og lagres i cirka to uger. I vintermånederne opbevares de et køligt sted.

Med sød peber

Ingredienserne i denne opskrift er ikke angivet i præcise proportioner; hver husmor bør fordele dem efter sin egen præference:

• agurker;
• selleri;
• peberrodsblade, rod;
• dild;
• sød peber;
• sennepsfrø;
• hvidløg;
• vand;
• salt.

For hver 3 liter vand anbefales det at tilsætte 100 gram salt. Vaskede agurker skal lægges i blød i vand i cirka 3 timer. Lagen skal også have lov til at bundfælde sig for at fjerne eventuelt bundfald, der ikke skal bruges til syltning.

Peberfrugt- og selleristænglerne hakkes, og hvidløgsfeddene hakkes fint.

Grøntsager og krydderier kommes i en syltebeholder, kold saltlage hældes i den, og toppen dækkes med et stykke ostelærred. Syltning tager 3 til 5 dage. Jo højere stuetemperaturen er, desto hurtigere går gæringen.

Efter den angivne tid hældes marinaden fra og koges i fem minutter. Hæld den derefter straks tilbage i glasset, som straks lukkes.

Med hvidløg

Til en 1,5 liters beholder skal du bruge:

• 1 kg agurker;
• 1 liter vand;
• 100 g salt;
• 6 stilke selleri;
• 4 laurbærblade;
• 4 fed hvidløg;
• 6 peberkorn.

Agurkerne vaskes og lægges i blød i 2 timer. Sellerien skæres i store stykker. Krydderierne og de hakkede stilke med grøntsagerne kommes i et glas. Kold saltlage (vand og salt) hældes i, glasset lukkes og placeres på en bakke. Blandingen trækker i 3 dage. Denne proces resulterer i en hvid belægning på bunden.

Marinaden hældes ud af glasset og erstattes med rent, usaltet vand. Glasset forsegles derefter og opbevares ved stuetemperatur i to uger. Derefter flyttes det til et køligere sted til langtidsopbevaring.

Let saltede agurker med selleri

Ifølge denne opskrift kan tilberedningen prøves på den tredje dag.

Ingredienser:

• 2 kg små agurker;
• bladselleri - 1 bundt;
• 16 fed hvidløg;
• 8 peberkorn;
• 8 laurbærblade;
• 8 kirsebærblade;
• salt;
• sukker.

Grøntsagerne skrælles, enderne trimmes og kommes derefter i en gryde. Vand tilsættes, og en vægt placeres oven på låget.

Efter 12 timer hældes vandet fra, og mængden måles. Hæld den samme mængde vand i en separat beholder til saltlagen. Tilsæt 1 spiseskefuld salt og sukker pr. 1 liter. Tilsæt et laurbærblad og peberkorn til opløsningen, og bring det i kog. Tag derefter saltlagen af ​​varmen, og lad den køle af.

Kom en håndfuld selleri, to knuste fed hvidløg og et kirsebærblad i hvert glas. Tilsæt derefter agurkerne. Dryp lidt mere krydderi over.

Beholderne forsegles og opbevares indendørs i tre dage. Derefter er de letsaltede agurker klar til at spise.

Hvis du ikke kan spise det hele på én gang, så hæld marinaden fra glasset, bring det i kog, og hæld det derefter i igen. Derefter kan blandingen opbevares i køleskabet.

Yderligere opbevaring af dåsemad

Under syltning ophobes der mælkesyre. Dette stof er, kombineret med salt, et fremragende konserveringsmiddel. Det er dog vigtigt at forstå, at syreindholdet i glas er lavt, så høje temperaturer ødelægger agurkerne og efterlader dem bløde og smagløse.

Det er bedst at vælge kølige steder til opbevaring. Den optimale temperatur anses for at være +1°C. Syltede agurker kan holde sig i årevis i kældre og rumkældre.