TOP 8 bedste opskrifter til at tilberede selleri til vinteren derhjemme og opbevare det

Denne urteagtige plante fra Skærmblomsterfamilien indtager, takket være dens brede vifte af gavnlige stoffer og karakteristiske krydrede smag, en førende position inden for kosmetologi, farmaceutisk medicin og madlavning. Derfor giver vinterkonservering af selleri elskere af denne pikante og vitaminrige urt mulighed for at nyde den året rundt, både som et alsidigt supplement til forskellige grøntsagsretter og som krydderi til en række kødretter.

Fordele ved selleri

For blot 9 århundreder siden blev denne duftende urt, hvis slægtninge omfatter gulerødder, koriander og persille, kun brugt til fremstilling af medicinske afkogninger og præparater, men nu er produktet meget udbredt inden for det kulinariske område.

Derudover er enhver del af selleri bogstaveligt talt mættet med nyttige stoffer i form af:

• alle slags aminosyrer;
• æteriske olier;
• en hel række vitaminer.

Urtens mineralindhold omfatter fosfor, magnesium, calcium, natrium og jern. 100 gram grønne selleristængler indeholder kun 13 kalorier, mens roden indeholder 42.

Ved regelmæssig brug af selleri:

• trykket falder;
• immunforsvaret styrkes;
• fjernelse af affaldsstoffer og toksiner finder sted;
• nervesystemets tilstand er normaliseret;
• metaboliske processer forbedres.

Derudover forhindrer urtekulturen overdreven gasdannelse i tarmkanalen, fremmer produktionen af ​​mavesaft og normaliserer kroppens vand-saltbalance.

Regelmæssigt forbrug af denne grøntsag af mænd fører til en klar stigning i potensen.

Selleri fungerer også som en stærk antioxidant og forhindrer cellealdring hos ældre mennesker.

Og andre æteriske olier, der findes i kulturen:

• have en positiv effekt på huden;
• hjælpe med at forbedre appetitten;
• deltage i genoprettelsen af ​​synet.

Lægemidler, der indeholder selleri, lindrer smerter, fremmer sårheling, lindrer nældefeber og bekæmper søvnløshed. Denne velsmagende grøntsag spiller også en aktiv rolle i vægttab og øger libido hos kvinder.

Forskelle mellem stilk- og bladselleri

Denne skærmplante, der har fascineret adskillige kulinariske eksperter med sin krydrede aroma og uforglemmelige smag, serveres både rå, for eksempel i salater, og som et varieret tilbehør til forskellige retter. Desuden bruges alle tilgængelige dele af planten i forskellige kulinariske opskrifter. Selleri er opdelt i rod-, bladstilk- og bladsorter. Rodsorten er repræsenteret af den kødfulde rod, der er meget brugt i madlavning.

Den bladstilkede sort, en toårig plante, producerer en roset af grønne blade og en rod, hvorfra bladstilkene kommer ud. I løbet af selleriens første leveår høstes de grønne dele, og frøene bruges den følgende sæson.

Plantens tætte stængel er dækket af udviklende, blødgrønne blade. Selve bladstilkene kommer ud fra grøntsagens rod. Små, hvidlige blomsterstande, der fremkommer i slutningen af ​​august, begynder at danne skærme. Efterhånden som de modnes, fremkommer der kapsler på planten, der indeholder frøene.

Vigtigt! For at forhindre, at bladstilkene på denne plante udvikler en bitter smag, bør selleriplanterne jævnligt fyldes med bakker.

Plantens stilk er bogstaveligt talt mættet med vitaminer og æteriske olier. Derfor hjælper brugen af ​​denne sort i marmelade – syltede, frosne og tørrede – såvel som i salater, blandet med gulerødder og dild, for eksempel, eller som tilsætning til supper og hovedretter, med at genopbygge kroppens mangler på næringsstoffer og vitaminer i løbet af vinteren.

Denne bladrige sellerisort plantes i haver og baggårde for at give grønt hele sommeren. Selvom denne sort mangler rødder og bladstilke, glæder dens grønne planter selv om efteråret haveejere. Bladene på denne type selleri indeholder betydeligt flere næringsstoffer end bladene på dens slægtninge. Denne bladrige urt bruges som krydderi til salater og bagværk.

Forbered hovedingredienserne

Stilkselleri høstes fra efteråret. I denne periode indeholder stilkene den største mængde saft, rig på næringsstoffer og mikroelementer. Rodsorten, som er frostbestandig, fjernes forsigtigt fra jorden med en høtyv og opbevares i en kælder.

For stængelvarianten af ​​urten vaskes de modne og afskårne bladstilke, de beskadigede dele fjernes og tørres. Bladstilken, pakket i en pose, holder sig godt i køleskabet. Bladstilke tilberedt på denne måde bruges hele vinteren til at tilberede en række forskellige retter.

Efter høsten lægges bladgrøntsagerne i bundter i skyggefulde områder. Bladene dækkes med bagepapir for at sikre korrekt tørring, hvilket tager cirka en måned. Sellerien hakkes derefter og opbevares i en glasbeholder.

Opskrifter på sellerisyltetøj

Det er sjældent at finde selleri i supermarkeder om vinteren – en duftende og pikant urt med en unik sammensætning. Men erfarne husmødre har lært at konservere selleriblade, stilke og rødder til vinteren derhjemme, og dermed bevare de æteriske olier, aminosyrer og vitaminer, der er så vigtige for menneskekroppen.

Denne enkle opskrift vil ikke kun bevare vitaminerne i grøntsager, men giver dig også mulighed for hurtigt og nemt at tilberede krydderierne.

Ingredienser:

• dild - en flok;
• selleri - bundt;
• persille - en flok;
• salt.

Tilberedning: Sorter de vaskede grøntsager, og fjern eventuelle tørre eller beskadigede stilke. Hak derefter hver bunt fint med en kniv, bland dem sammen og hak dem med salt. Anret den tilberedte blanding i glas med låg.

De, der elsker at spise godt og ikke bare nyde deres mad, men også få nok vitaminer til vinteren, tilbereder en bred vifte af grøntsager, for eksempel til at lave en dressing til borsjtj eller andre supper.

Ingredienser:

• gulerødder – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• løg (majroe) – 1 kilogram;
• selleri - bundt;
• dild, persille - en flok;
• peber – 350 gram.

Tilberedning: Vask og tør krydderurterne og tomaterne, og hak dem fint. Hak de resterende grøntsager.

Vigtigt! Den tilberedte blanding skal blandes grundigt med salt. Fordel grøntsagsblandingen i glas og sæt dem på køl.

Sådan holder du det friskt

Høstede grøntsagsdele bevarer deres næringsværdi, hvis de opbevares i plastikposer i køleskabet. For længere opbevaring opbevares friske krydderurter i sandjord, pakket i plastikposer, et sted i en kælder. Grøntsagen kan opbevares i en kælder med høj luftfugtighed og en temperatur på én grad Celsius. Knoldene holder sig også til foråret, hvis de lægges i rækker i kælderen.

Der er andre opbevaringsmetoder til bladstilk og andre typer selleri:

• De grønne dele af planterne saltes, trækkes i flere dage, pakkes i glasbeholdere og rulles sammen;
• Hele planten eller dens dele fryses ned ved hjælp af specielle isterningbakker. I denne form bevarer selleri ikke kun sin krydrede aroma, men også sine vitaminer og aminosyrer;
• Bladene fra afgrøden pakkes i plastikforme og fryses i køleskabet.

Vigtigt! Krydderurter pakket ind i folie bevarer deres oprindelige udseende i cirka 10 dage. Selleri pakket ind i film begynder at visne efter blot tre dage.

For eksempel vil en afgrøde, der fjernes fra jorden sammen med dens rodsystem og begraves i sand et sted i en kælder, overleve indtil foråret.

Tørring

Bladene på denne plante bevarer de fleste af deres æteriske olier, aminosyrer og forskellige mikroelementer, når de tilberedes ved hjælp af de nedenfor beskrevne metoder. Bladene adskilles fra stilkene, bindes i bundter, tørres og hænges derefter op ad en væg i et godt ventileret område beskyttet mod direkte sollys.

Når du placerer selleriblade på en overflade, skal du dække dem med papir. Tørretiden forlænges naturligvis, men de gavnlige egenskaber ved den duftende urt går ikke tabt. De tørrede blade spredes derefter i beholdere.

Frysning

Fordi denne aromatiske plante bogstaveligt talt er fyldt med unikke ingredienser, er dens brug om vinteren så populær. Frysning er en af ​​de nemmeste måder at konservere planten på. Selleri, eller rettere sagt dens blade, arrangeres omhyggeligt i forme, og derefter nedsænkes plantedelene i vand. Bladstilke, pakket i beholdere og dækket med væske, kan også fryses.

Selvom sande gourmeter og eksperter på deres område ved, at denne metode til frysning af selleri kan føre til et delvist tab af dets egenskaber.

Tørsaltningsmetoden

For at få grøntsagen til at se ud, som om den lige er plukket fra haven, anvendes en særlig tilberedningsmetode. Grundigt vaskede og tørrede selleriblade blandes med ikke-iodiseret salt og placeres i en glasbeholder. Den grønne masse komprimeres let, og efter at saften er dannet, forsegles den med låg og opbevares i en kælder.

Tørsaltningsmetoden giver produktet en særlig salt smag, der passer godt til enhver krydderiblanding til salater, supper og hovedretter.

Syltede rod og bladstilke

Som nævnt ovenfor tørres plantens blade og stængler ikke kun, men også frosne. Denne lækre syltede rod passer godt til kød-, fiske- og kartoffelretter og bevarer alle grøntsagens gavnlige egenskaber.

Ingredienser:

• grøntsagsrod - 1 kilogram;
• spidskommen og salt – 25 gram;
• granuleret sukker – en spiseskefuld;
• smør – 100 gram;
• eddike – 0,5 kopper;
• sojabønner – 0,5 kopper;
• peber (rød) – efter smag.

Tilberedningsmetode: Skræl roden af ​​grøntsagen, hak den og riv den derefter. Den resulterende blanding presses let for at udvinde saften.

Tilsæt alle krydderier, salt og sukker til den varme olie. Tilsæt eddike og soja til den resulterende homogene blanding. Den let afkølede blanding tilsættes den hakkede sellerirod. Blandingen sættes til side i ca. 10-12 timer for at trække, hvorefter den hældes i glas og lukkes med låg.

Derudover fremstilles et krydret præparat fra den bladrige del af den beskrevne plante.

Ingredienser:

• hvidløg – 1 hoved;
• selleriblade;
• laurbær.

Til fyldning:

• sukker – 1 kilogram;
• salt – 1,5 spiseskefulde;
• vand - en liter;
• eddike – 200 milliliter.

Tilberedningsmetode: Kom hvidløg, laurbærblade og duftende urteblade i bunden af ​​glas. Bring marinaden i kog, og hæld den i glassene med marmeladen. Steriliser blandingen i glassene i en halv time, og luk lågene.

Marinerede selleristængler er uundværlige, når de serveres til kødretter, forskellige salater og tilbehør. Endnu en opskrift på en ret velsmagende og aromatisk ret, perfekt til vinteren.

Ingredienser:

• bladstilke og blade af grøntsagen – 0,5 kg;
• hvidløg - et hoved;
• varm peber - bælg;
• majroe (løg) – 2 rødder;
• krydderier - en erhvervet smag;
• vand – 0,5 liter;
• granuleret sukker – 60 gram
• salt – 30 gram;
• eddike – 100 milliliter.

Tilberedning: Hak plantens stilke i stykker. Pil hvidløget og fjern fedene. Skær den kernede chili i tynde skiver. Hak løget i store ringe.Placer plantens blade, hvidløg og krydderier i bunden af ​​en glasbeholder. Placer løgstilke, løgringe og peberfrugt ovenpå. Fyld beholderen med kogende vand og sæt den til side i 30 minutter.

Væsken hældes derefter i en beholder, salt og sukker tilsættes, og blandingen koges i 2 minutter. Derefter tilsættes eddike. Grøntsagsblandingen i glassene fyldes med fyldet, afkøles og forsegles med låg.

Marineret med agurker og gulerødder

Når den tilsættes grøntsager og bær, giver denne aromatiske urt en unik smag og en karakteristisk pikant smag. Desuden kan denne salat med et strejf af orientalsk islæt laves derhjemme uden store omkostninger eller besvær.

Ingredienser:

• grøntsagsstængler – 1 kilogram;
• gulerødder – 800 gram;
• agurker – 0,5 kg;
• dild – 2 kviste;
• vand – 1,5 kopper;
• eddike – 0,5 kopper;
• nelliker – efter smag;
• persille;
• ekstra salt, ikke-iodiseret – en skefuld;
• sukker - en teskefuld.

Tilberedning: Vask, skræl og hak stilkene i flere centimeter lange stykker. Skær agurkerne i tynde skiver. Skær gulerødderne i strimler. Kom alle ingredienser i glasbeholdere.

Tilsæt krydderier, sukker, salt og eddike til en gryde med vand. Efter 20 minutter hældes den kogende blanding i glassene med grøntsagsblandingen. Dæk glassene med et stykke køkkenrulle og lad dem trække i 24 timer.

Dåse selleri i tomatsauce

Bladstilkene på denne duftende urt er meget velsmagende, når de tilberedes til vinteren i tomatjuice.

Ingredienser:

• tomater – 1000 gram;
• stængeldel af planten – 500 gram;
• grønne blade – dild, persille, blade af hovedplanten;
• peber;
• eddike – 0,5 skefulde;
• sukker - en erhvervet smag;
• ekstra salt, ikke-iodiseret – efter smag.

Tilberedning: Modne tomater hakkes i en kødhakker. Tomatblandingen koges i en time. Tilsæt olie, finthakket chili, sukker og salt til den resulterende blanding. Efter 15 minutter tilsættes de hakkede stilke, kog i yderligere en halv time, og krydr derefter med eddike. Krydderurterne, blandet med salt og blandet med tomatblandingen, kommes i glas og lukkes.

Hvordan og hvor man opbevarer korrekt

Rødderne og stilkene på denne aromatiske urt er rige på gavnlige komponenter, som er essentielle for menneskekroppen på grund af deres mangel om vinteren. Hver del af planten bevarer sine sjældne egenskaber under opbevaring:

• i køleskabet;
• i fryseren;
• i tørret form.

Krydderurter blandet med salt bevarer hele spektret af vitaminer og mikroelementer. For at forhindre, at krydderurterne visner, anbefales det at spise de grønne blade eller bruge dem i madlavning inden for et par dage ved normal stuetemperatur.

Grøntsagsrødder, pakket ind i film, rådner ikke i 30 dage, når de opbevares i et rum med en temperatur på cirka 3 grader Celsius. Denne del af planten kan opbevares i op til seks måneder, hvis:

• dens roddel vil være placeret i kælderen eller kælderen;
• planten vil blive pakket i cellofan;
• Nogle af de aromatiske urter vil blive placeret i kasser med sand.

For at sikre langsigtet bevarelse af plantens roddel udføres en vis sortering. Frugter udvælges, der er glatte, jævne og fri for synlige defekter eller revner. En hul lyd, der høres, når man banker på dem, indikerer en hul rod. En sådan rod vil ikke holde sig godt.

Til vinteropbevaring er den del af planten, der har blade, med livlige grønne blade og ingen visne stængler, bedst. Stængel- og bladsorterne vaskes, tørres og placeres i folie i køleskabet.

Sellerirod hakkes fint med et rivejern eller en blender, lægges i poser og opbevares i fryseren. Rødderne rådner ikke eller tørrer ud, hvis de opbevares i kasser fyldt med sand på en loggia eller altan. Selleri, uanset om det er saltet, syltet eller konserveret i glas, fordærves ikke i kældre, særlige gruber eller i køleskabet.

Korrekt tørring af plantens blade og stængler sikrer bevarelsen af ​​deres gavnlige komponenter gennem hele sæsonen. Grøntsagen bevarer sin smag, næringsværdi og aroma, når den fryses i stykker ved hjælp af specielle isterningbakker.

Trods de mange sundhedsmæssige fordele, som denne aromatiske urt tilbyder, anbefales selleri ikke til alle. Grøntsagen anbefales ikke til indtagelse i følgende situationer:

• i tilfælde af nyrestensygdom;
• med tromboflebitis;
• ved epilepsi;
• under graviditet og amning.

Grundlæggende er den duftende urt gavnlig, idet den hjælper med at normalisere vægten, styrke nervesystemet og immunsystemet og genoprette tabt appetit med sin aroma og pikantitet.