Top 10 opskrifter på marinerede boletus-svampe i krukker til vinteren

Der findes mange opskrifter på syltning af boletus-svampe, der vil appellere til enhver smag. Tilberedningsmetoden er nem selv for uerfarne kokke, da denne svamp ikke kræver nogen kompliceret tilberedning.

Nyttige egenskaber ved svampe

Takket være deres bestanddele kan boletus-svampe være yderst gavnlige for menneskekroppen. På grund af deres høje aminosyreindhold kan svampe tjene som en fremragende erstatning for kødprodukter. Denne faktor er især vigtig for dem, der holder øje med deres vægt, vegetarer og dem, der faster.

At spise boletus-svampe vil forbedre fordøjelsen, forbedre hjernefunktionen og lindre træthed. Takket være deres indhold af vitamin B2 har svampe en positiv effekt på synet. Kitin, en bestanddel af svampen, fremmer fjernelsen af ​​giftstoffer fra kroppen.

Forberedelse af svampe til marinering

Rørhatte er en svamp, der ikke kræver særlig omhyggelig tilberedning før indtagelse. Det er dog stadig værd at følge grundlæggende tilberedningsteknikker:

1. Det er bedst at plukke svampe væk fra motorveje og industrianlæg.
2. Til syltning er det bedst at vælge hele, friske svampe. Boletus-svampe bør tilberedes samme dag, som de plukkes. De bør ikke opbevares rå.
3. Langt de fleste opskrifter på dette produkt involverer varmebehandling. Det er vigtigt ikke at overstege boletus-svampene, da de vil miste deres værdifulde komponenter og smag. Når svampene begynder at sætte sig i bunden, skal du slukke for varmen.
4. Når du konserverer, kan du ikke putte flere typer svampe i en krukke.

Metoder til vinterforberedelse

Der er mange metoder til at konservere dette produkt til vinteren. Baseret på individuelle smagspræferencer kan hjemmekokke vælge den mest passende opskrift.

En hurtig opskrift med nelliker

Denne opskrift kræver en færdiglavet marinade bestående af 2 liter vand, 150 gram salt og 2 kopper 5% eddike. Bring blandingen i kog ved svag varme.

To kilogram mossvampe, sorteret for at fjerne snavs, skal skylles flere gange under rindende vand og hakkes. Derefter skal svampeblandingen kommes i marinaden og simre på komfuret ved svag varme, indtil den sætter sig i bunden.

På dette tidspunkt tilsættes 20 gram sukker, 4 gram citronsyre, 8 allehåndebær, 6 nelliker, 2 gram kanel og 4 laurbærblade til panden med den fremtidige marmelade. Varm blandingen op ved svag varme, indtil den koger.

Klassisk marinade

Denne sylteopskrift vil altid være nyttig. Hæld 1 kilogram tilberedte svampe (sorteret og vasket) i kogende vand og kom dem i en stor gryde.

Til marinaden tilsættes 1 spiseskefuld salt, et laurbærblad og 4 fed champignonerne. Hæld 1 liter vand over marinaden, bring det i kog, og lad det simre i 40 minutter. Skum eventuelt skum af med jævne mellemrum undervejs. Inden tilberedningen er færdig (5 minutter), tilsættes 1 spiseskefuld 9% eddike.

En nem måde at sylte boletus-svampe på

Før tilberedning sorteres 2 kg boletus-svampe, skylles, skrabes eventuel plak af med en kniv og hakkes. Tilbered en opløsning af 1 liter kogt vand og en kvart teskefuld citronsyre, og tilsæt derefter hovedingrediensen. Lad blandingen simre i mindst en tredjedel af en time efter kogning, og skum eventuelt skum af.

Ti minutter før svampene er færdige med at koge, forberedes saltlagen. Lav en opløsning af en liter vand, to spiseskefulde salt og en spiseskefuld sukker. Tilsæt tre laurbærblade og fire fed hvidløg, halveret. Bring blandingen i kog.

Si boletus-svampene fra og læg dem i saltlagen. Lad blandingen simre i yderligere 15 minutter ved middel varme. Hæld derefter 120 ml 9% eddike i, rør rundt, og sluk for varmen.

Syltning med stjerneanis

Denne opskrift bruger krydderiet stjerneanis. Det giver retten en let bittersød smag, som mange gourmeter helt sikkert vil sætte pris på.

Et kilogram af hovedkomponenten skal sorteres efter størrelse. Større prøver skal skæres i 2-3 stykker.

Det er ikke nødvendigt at hakke svampene for fint, da større stykker vil være saftigere og marinere bedre.

Bland i en gryde:

• ½ kop eddike;
• 5 allehåndeærter;
• 3 fed;
• 2 laurbærblade;
• og 2 stjerneanis.

Kom svampene i blandingen, dæk med vand og lad det simre i 15 minutter. Marinaden og svampene skal være gennemsigtige. Hvis ikke, kan der være en fejl i tilberedningsmetode.

Krydret med sennep

Elskere af krydrede retter vil uden tvivl sætte pris på denne opskrift. Store svampe skal skæres i stykker. Kom 1 kilogram af det tilberedte produkt i en gryde fyldt med saltet vand, og lad det simre i 40 minutter efter kogning. Hæld derefter svampene fra med en si.

Til marinaden laves en opløsning af 1 liter vand og krydderier. Bring vandet i kog, og opløs 1 tsk sukker, 1 spiseskefuld salt, 5 sorte peberkorn, 1 tsk sennepsfrø og 3 laurbærblade.

I det sidste trin blandes opløsningen med svampene, og det simrer på komfuret ved svag varme i en tredjedel af en time. Inden glasset lukkes, tilsættes mindst en spiseskefuld 9% eddike.

Uden sterilisering

Det er meget nemt at konservere boletus-svampe til vinteren uden sterilisering. For at gøre dette skal du udvælge unge, urådne og ormefri svampe og skylle dem grundigt i rigeligt varmt vand for at fjerne snavs. Tør dem derefter grundigt, helst separat.

Et tegn på en god svamp er dens hvide snit, som får en let lilla farvetone ved kontakt med atmosfæren.

Du kan fryse svampe uden sterilisering. Hak dem med en kniv (i stykker eller skiver) og lad dem tørre, inden du fryser dem. Dette vil gøre det muligt for dem at tø hurtigere op og bevare deres form.

Pak kun svampene i mængder, der skal bruges i en enkelt tilberedning, da efterfølgende frysning er kontraindiceret. Læg svampene i plastikposer så tæt som muligt. Sørg for at fjerne luft efter pakning, forsegl posen og læg den i fryseren.

Disse enkle trin vil hjælpe dig med at nyde dine yndlingssvampe hele vinteren.

Saltet i krukker

Der er to metoder til at salte boletus-svampe til vinteren: varme og kolde.

Varm metode

Bring 3 liter vand i kog, opløs 3 spiseskefulde salt, tilsæt 3 laurbærblade, 9 nelliker og 9 allehånde. Kog 3 kg svampehatte i denne opløsning, indtil de er møre (dvs. indtil de synker til bunds). Hæld dem derefter over i en si og skyl dem grundigt under rindende vand. Når væsken er drænet, begynder du at lægge svampene i glas med hattene nedad.

Hvert lag svampe skal drysses med salt og egetræs- og kirsebærblade samt dildskærme. Brug et forhold på 1 spiseskefuld salt pr. 0,5 kg svampe. Til bladene er et blad af hver type nok til et 3-liters glas. Til sidst dækkes glasset med et ostelærred foldet flere gange, og en vægt lægges ovenpå. Produktet vil være klar om 14 dage.

Kold metode

Denne opskrift kræver også kun svampehattene. Kom dem i kogende vand i forholdet 1 kilogram hatte til 1 liter vand. Kog i en tredjedel af en time. Tør derefter svampene med en si.

Mens væsken drypper af, kan du forberede glassene. Kom en spiseskefuld salt i bunden, og beklæd dem derefter med peberrodsblade, kirsebærblade, ribsblade og en kvist dild. Begynd derefter at stable boletus-svampene med hatten nedad i glassene. Drys hvert lag svampe med 1 spiseskefuld salt og læg lagvis de ønskede grøntsager over. Dæk glassene med et rent klæde og læg en tung vægt under dem. Produktet vil være klar om 40 dage.

Regler for opbevaring af dåsemad om vinteren

Kom de marinerede boletus i rene, steriliserede glas. De bør kun lukkes med metallåg til vinteren – dette sikrer, at marmeladen holder sig længe.

Præparaterne bør kun opbevares køligt og mørkt, såsom i en kælder eller i køleskabet.