Sådan laver du yurcha, en vintersnack lavet af zucchini og aubergine, med trinvise opskrifter og holdbarhed.

Zucchini yurcha betragtes som en af ​​de lækreste vintergrøntsagssalater. Der er flere måder at tilberede zucchini yurcha på til vinteren, hver med sine egne unikke ingredienser og proportioner. Det anbefales at bruge forsteriliserede glas under tilberedningen. Dette vil spare tid under tilberedningen.

Beskrivelse

Interessant nok har navnet på forretten, yurcha, ingen forklaring eller definition. Mange husmødre har givet opskriften på denne ret videre og kaldt den ved dette ord eller dets afledninger: urcha, yurga. Selve tilberedningen er en grøntsagssalat, der er konserveret til vinteren. Takket være skånsom varmebehandling bevarer den et stort antal vitaminer og gavnlige mikroelementer.

Nødvendige ingredienser

Hovedingrediensen i denne salat er zucchini. Det er bedst at bruge unge grøntsager eller zucchini, da de har små bløde frø, der ikke forringer smagen af ​​snacken.Salaten kan også indeholde tomater, hvidløg, friske krydderurter og peberfrugter.

For at justere rettens styrke anbefales det at bruge allehånde eller sort peber og eddike. Sidstnævnte fungerer også som konserveringsmiddel.

Metoder til at tilberede zucchini yurcha til vinteren

Der findes adskillige trinvise opskrifter til denne ret, som hver især adskiller sig i den måde, hoved- og sekundære ingredienser hakkes på, og de ekstra ingredienser, der anvendes. Yurcha laves bedst med tomater, aubergine og peberfrugter.

Klassisk opskrift

For at tilberede salaten i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge:

• 3 kilo zucchini;
• 100 gram salt;
• 0,2 kilo frisk persille;
• 1 kilo tomater;
• 2 hoveder hvidløg;
• 350 milliliter solsikkeolie;
• 100 milliliter 9% eddike;
• 1 kilo peberfrugt;
• 150 gram granuleret sukker;
• 10 allehånde eller sorte peberkorn.

Trin-for-trin tilberedningsmetode:

1. Alle grøntsager vaskes og skrælles.
2. Tomater hakkes med en kødhakker og overføres til en gryde.
3. Persille vaskes, hakkes og tilsættes tomatpuréen.
4. Tilsæt salt og sukker til blandingen, og hæld derefter olie i. Krydr med peber.
5. Massen bringes i kog.
6. I mellemtiden skæres zucchinien i tern. Skær peberfrugten i strimler.
7. Eddike hældes i puréen, zucchini og peberfrugtstykker tilsættes, og hvidløg, der er presset gennem en presse, tilsættes.
8. Blandingen simrer i 45 minutter ved svag varme.
9. Salaten hældes i steriliserede glas og lukkes.

Det er bedst at vende glassene på hovedet og pakke dem ind i et varmt klæde.

Konservering af hele frugter

Zucchini kan også konserveres hele. Grøntsagerne skal dog være små – ikke mere end 10 centimeter lange.

Nødvendige ingredienser:

• 0,5 kopper salt;
• 2 kilo zucchini;
• 1 bundt persille;
• 2 liter vand;
• 5 sorte peberkorn;
• 4 spiseskefulde 9% eddike;
• 5 laurbærblade.

Sådan tilberedes:

1. Vandet koges, saltes og krydres med eddike.
2. Kom squashen i marinaden og kog den i 6 minutter.
3. Et sæt krydderier placeres i bunden af ​​steriliserede glasbeholdere.
4. Grøntsagerne tages op af vandet og kommes i en krukke.
5. Præparatet fyldes med kogende marinade og forsegles.

Du kan erstatte aubergine med zucchini i denne opskrift. At lægge den i blød i salt fjerner bitterheden og gør den til en lækker forret.

I tomatsauce

Denne opskrift er forenklet, da den involverer brug af færdiglavet tomatpuré eller -juice i stedet for tomater.

Nødvendige produkter:

• 1 liter tomatjuice;
• 0,5 bundt persille;
• 2 kilo zucchini;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 kilo løg;
• 1 kilo peberfrugt;
• 0,3 kilo gulerødder;
• 4 laurbærblade.

Tilberedningsmetode:

1. Squashen skæres i stykker med sider på 2 centimeter.
2. Stykkerne lægges i en stegepande og steges.
3. Løget skrælles og hakkes.
4. Gulerødderne vaskes og rives.
5. Peberfrugten vaskes, skrælles og skæres i små stykker.
6. Løg, gulerødder og peberfrugter blandes og sauteres i olie i 10 minutter.
7. Laurbærblade, hvidløg presset gennem en presse, persille og tomatsaft tilsættes grøntsagsblandingen.
8. Læg et lag zucchini i et steriliseret glas og krydr med den resulterende sauce. Læg et andet lag zucchini ovenpå. Fyld glasset på denne måde, og komprimer derefter forretten med en gaffel.
9. Beholderne er dækket med låg og steriliseret i 20 minutter, derefter forseglet.

Du kan bruge grøn peber i stedet for rød peberfrugt.

Auberginer fyldt med grøntsager

I stedet for zucchini kan du bruge auberginer til at tilberede yurcha.

Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 3 kilo små auberginer;
• 1 bundt dild;
• 2 store gulerødder;
• 2 liter vand;
• 1 liter 6% eddike;
• 100 gram salt;
• 2 stilke selleri;
• 100 gram granuleret sukker;
• 2 hoveder hvidløg;
• 1 bundt koriander;
• 3 kviste persille;
• en lille mængde krydderier.

Forberedelse:

1. Auberginerne skæres i halve på langs, og kernerne fjernes.
2. Grøntsagerne blancheres i kogende vand i 3 minutter.
3. De resterende grøntsager vaskes og skæres i små stykker. Det samme gøres med salatbladene.
4. Grøntsagsmassen blandes med peber, salt og krydderier.
5. Massen placeres i fordybningerne på auberginerne.
6. Grøntsager lægges i krukker og fyldes med kogende marinade lavet af vand, sukker og eddike.
7. Beholderne forsegles, vendes og lades stå, indtil de er helt afkølede.

Ved at bruge en stor mængde eddike kan den endelige sterilisering udelades.

Udløbsdato for emnet

Alle forretter, der tilberedes uden endelig sterilisering, bør opbevares i højst 6 måneder. Du kan forlænge salatens holdbarhed ved at sterilisere de fyldte beholdere inden konservering. I dette tilfælde kan salaten spises selv efter 1 år.

Opbevaringsregler

Hvis snacken er blevet steriliseret, kan den opbevares ved stuetemperatur. Den tilberedte salat bør ikke udsættes for direkte sollys eller ekstreme temperaturer, såsom damp eller radiatorvarme. Hvis der ikke er udført sterilisering, anbefales det at opbevare salaten i køleskabet.