De bedste opskrifter til at lave svampe-solyanka til vinteren og opbevaring af den tilberedte blanding

Sidst i august og begyndelsen af ​​september markerer sæsonen for madlavning og konservering. En af de vigtigste processer er ofte at tilberede svampe-solyanka til vinteren. Udvalget af ingredienser, der bruges til konservering, er altid ekstremt bredt. Denne grøntsags- og svampemarmelade bliver en uundværlig forret, hovedret eller tilbehør i enhver familie.

Sådan tilbereder du svampe-solyanka til vinteren

For kokke, der mangler færdighederne til at konservere grøntsager eller svampe til vinteren, vil det ikke være særlig let at tilberede solyanka.

Denne proces har sine egne finesser og nuancer, som er vigtige at overveje, når man tilbereder retten:

• En af de centrale ingredienser i svampe-solyanka er tomater. Før de tilberedes, skal de skrælles. Dette kan være vanskeligt at gøre med den traditionelle metode, så der er brug for et trick: læg tomaterne i kogende vand i et par minutter. Nogle opskrifter kræver dog også tomatpuré i stedet for grøntsager.
• Hvis en opskrift kræver kål, er det bedst at vælge en ingrediens, der kan opbevares længe. Den bør hakkes i mellemstore stykker.

• Et af nøgletrinene i tilberedningen af ​​solyanka er tilberedningen af ​​svampebestanddelen. Enhver svampesort skal forarbejdes korrekt og udblødes i væske. Derefter koges og tørres svampene.
• Næsten alle svampesorter er egnede til denne reservation, men der er nogle foretrukne. Asp og birk rørhatte er de bedste valg til svampe-solyanka.

Opbevarede dåsevarer kan endda opbevares ved stuetemperatur, men kun hvis beholderne er varmebehandlet, og tilberedningsprocessen er blevet nøje fulgt.

Grundlæggende krav til hovedingredienser

Champignoner er bedst til madlavning. De bør koges og tørres inden konservering. Hvis du bruger kantareller, skal du huske på, at kun unge svampe er egnede til konservering. Smørsvampe er også en god mulighed, men de kræver grundig rengøring og udblødning i saltvand.

Honningsvampe er derimod miniature og skal derfor ikke skæres i skiver. Hvis du bruger mælkesvampe i en opskrift, er det vigtigt at lægge dem grundigt i blød inden tilberedning.

Hvordan man laver solyanka med svampe derhjemme

Du kan vælge og holde dig til en streng klassisk opskrift eller dristigt konservere mad på usædvanlige måder.

Mangfoldigheden af ​​vegetabilske ingredienser giver dig mulighed for at eksperimentere med etablerede opskrifter og introducere noget nyt, hvilket forbedrer smagen af ​​tilberedningen.

En klassisk opskrift på kål og svampe, der er lækker at slikke fingrene i.

Denne opskrift skyldes sin popularitet på grund af dens enkelhed og fremragende smag, når den konserveres. Det er en klassisk konserveringsmetode, da den bruger et standardsæt af ingredienser. Tomatpuré kan bruges i stedet for tomater.

Hvad du har brug for:

• et kilogram svampe;
• 4 store tomater eller 4 spiseskefulde tomatpuré;
• 2 kilogram kål;
• 3 løg;
• 250 milliliter vegetabilsk olie;
• 40 milliliter eddike;
• laurbærblad;
• 40 gram raffineret sukker;
• 20 gram salt.

Fremgangsmåde: Først skal du forberede svampene: Skær dem i skiver, kog dem og tør dem derefter. Brug en praktisk metode til at skrælle tomaterne og skære dem i mellemstore stykker. Hak også løgene. Du kan rive kålen i tynde strimler i hånden eller med et passende redskab.

Kom kål, tomater og løgringe i en forvarmet stegepande med olie. Lad blandingen simre i cirka en time. Tilsæt derefter salt og raffineret sukker, og tilsæt svampene. Bland ingredienserne og hæld den angivne mængde eddike i. Fortsæt med at simre grøntsagerne i yderligere 20 minutter.

Derefter skal de bløde grøntsager placeres i sterile beholdere. Vend dem som sædvanlig, pak dem ind og lad dem køle af. Gem dem derefter væk.

Med tilsætning af gulerødder

Du kan lave denne fantastiske ret med tilsætning af farvestrålende gulerødder. Det vil ikke blot gøre marmeladen så sund som muligt, men det vil også give solyankaen et appetitligt udseende og en forbedret smag. Det skal du bruge:

• stor kål;
• 800 gram svampe;
• 5 mellemstore gulerødder;
• 2 løg;
• 500 milliliter olie;
• 4 store skefulde tomatpuré;
• eddike;
• laurbærblad;
• sort allehånde;
• en stor skefuld salt.

Tilberedningsvejledning: Kog først svampene i saltvand. Steg dem derefter i en pande i 20 minutter. Dette er nødvendigt for at fordampe eventuel resterende væske fra svampene.

Riv derefter kålen fint. I en separat gryde simrer du kålstrimlerne, indtil de er møre – de skal ikke være brune. Når svampene er brunede, tages de op og løgringene steges i stedet. Efter 10 minutter tilsættes de revne gulerødder.

Lad alle grøntsagerne simre i en halv time. Tilsæt de afkølede svampe og de stegte løg og gulerødder til kålen. Tilsæt derefter tomatpuré og krydderier. Efter 20 minutter kan du tilsætte lidt eddike (ca. 15 milliliter). Vent yderligere 5 minutter, og begynd at rulle retten sammen.

Med tomatpuré

Du kan lave en lækker svampe-solyanka ved at tilsætte tomatpuré i stedet for de sædvanlige tomater. Denne ingrediens giver retten en overlegen smag og en utrolig aroma. Det skal du bruge til opskriften:

• 8 store champignoner;
• et stort kålhoved;
• 4 store skefulde tomatpuré;
• 5 løg;
• 200 milliliter olie;
• 30 milliliter eddike;
• stødt peber;
• en stor skefuld salt;
• 50 gram raffineret sukker;
• gulerod.

Tilberedningsvejledning: Før du river kålen, skal du følge disse trin: skyl og tør. Kom derefter den revne kål i en dyb stegepande, tilsæt olie og lidt vand, og lad det simre i mindst en halv time.

Rør forsigtigt for at forhindre produktet i at blive til en fast mos.

I mellemtiden tilberedes løg og svampe. Kog svampene i saltet vand i 15 minutter. Steg løgringene sammen med svampene i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter alle ingredienserne til den revne kål og hæld tomatpuréen i. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Tilsæt eddiken mod slutningen af ​​tilberedningen. Den færdige delikatesse er klar til servering i sterile beholdere.

Med peberfrugt

Hvis du laver dåsesvampe med en rig sammensætning af ingredienser, vil en sådan forberedelse blive elsket selv af konservative kendere af klassiske opskrifter.

I dette tilfælde vil sød peber være ansvarlig for smagen og den upåklagelige eftersmag.

Hvad der kræves:

• 10 store champignoner;
• et kilo gulerødder;
• 6 løg;
• et kilogram agurker;
• et stort kålhoved;
• 2 kilogram tomater;
• 7 store skefulde raffineret sukker;
• 9 store skefulde salt;
• laurbærblad;
• stødt peber.

Tilberedningsproces: Først gennemgår alle ingredienser en grundig forberedelse, herunder vask, skrælning og tørring. Derefter laves løgringe, og kålen rives. Gulerødderne rives også, og agurken skæres i skiver. De kogte svampe skal skæres i skiver.

Steg derefter alle ingredienser undtagen agurken, og tilsæt dem gradvist. Vent cirka en halv time, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Efter 50 minutter hældes den angivne mængde eddike i. Hæld den kogende blanding over i rene beholdere.

Grøntsags-solyanka med surkål og syltede agurker

Syltede agurker og surkål giver denne ret en rig og unik smag. Ingredienser:

• 5 store saltede svampe;
• 4 løg;
• 500 gram surkål;
• et glas vegetabilsk olie;
• 2 store skefulde tomatsauce;
• stødt peber;
• en skefuld salt;
• tørret basilikum;
• 4 fed hvidløg.

Fremgangsmåde: Hak eller riv løget. Steg derefter løgringene i en dyb pande med kålen i 20 minutter. Tilsæt tomatpuré, champignonskiver og krydr. Lad det simre i yderligere 35 minutter. Når det er færdigt, tilsættes hvidløgsfed og eddike. Marmeladen er klar.

Med grønne tomater

Umodne tomater er perfekte til at lave solyanka efter denne opskrift. Tilsæt dem til supper eller som en separat forret. Det skal du bruge:

• 5 løg;
• en liter tomatsauce;
• 0,5 liter vegetabilsk olie;
• 4 store skefulde salt;
• 2 store skefulde raffineret sukker;
• stødt peber.

Fremgangsmåde: Hak hovedingredienserne og bland dem grundigt i en stegepande. Tilsæt derefter tomatpuré, olie og de resterende krydderier. Bring grøntsagsblandingen i kog og lad den simre ved svag varme i halvanden time. Når blandingen er kogt, hældes den i individuelle beholdere.

Med koriander

En overraskende raffineret og subtil eftersmag opnås ved at tilsætte stødt koriander til marmeladen. Ingredienser:

• 3 kilogram svampe;
• en halv kål;
• 6 tomater;
• 4 løg;
• sort peber;
• laurbærblad;
• 40 gram koriander;
• en stor skefuld salt.

Fremgangsmåde: Skræl og hak grøntsagerne som sædvanligt. Steg løgringe og gulerødder i 5 minutter. Tilsæt tomaterne og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Kom kålstrimlerne i en skål og lad dem simre i mindst 20 minutter.

Kom de kogte svampe i panden og lad det simre i yderligere en halv time. Tilsæt krydderierne og lad det simre i et par minutter. Fordel grøntsagsdelikatessen i rene beholdere.

Opbevaringsbetingelser og -vilkår for emner

Konserverede grøntsager i glas kan opbevares i op til et år, hvis de grundlæggende krav er opfyldt under lukning. Kun korrekt opbevaringsteknik tillader opbevaring af konserves ved stuetemperatur. Ellers bør beholderne opbevares et køligt og mørkt sted.