Tjekkiske tomatopskrifter med og uden sterilisering til vinteren er lækre.

Der er mange måder at tilberede syltede agurker, krydrede retter og marinere grøntsager og frugter på. Hvordan kan man lave en særlig tjekkisk tomatforret til vinteropbevaring for at glæde gæster og forkæle sine kære? Hemmeligheden bag at lave den afsløres i dag; alt du skal gøre er at læse resten af ​​denne artikel og huske proportionerne. Eller endnu bedre, skriv det ned i en notesbog, så du ikke går glip af noget.

Funktioner ved at tilberede tjekkiske tomater til vinteren

Ikke alle tomatsorter er egnede til at lave denne foretrukne Prag-forret: "ladyfingers" er de bedste. Hvidløg og peber tilsættes dem - ellers vil de færdige tomater ikke have den pikante, skarpe smag. De resterende ingredienser - sukker, salt, solsikkeolie og eddike - findes i mange marinader.

Vælg faste, tætte tomater af nogenlunde samme størrelse – på den måde passer de bedre i glas. Alt, hvad der er tilbage at gøre, er at blande tomaterne med andre grøntsager, tilsætte lidt magi, og så er din vintersnack klar.

Sådan vælger og tilbereder du tomater korrekt

Opskrifter tilbyder forskellige muligheder for at vælge tomater: nogle anbefaler kun små, aflange tomater, såsom cherrytomater eller ladyfingertomater, mens andre foretrækker større. Det vigtigste er at sikre, at de er ordentligt saltet.

Til dette formål kan store tomater skæres i stykker, mens mindre kan lades være. Dit valg vil ikke påvirke produktets smag, medmindre du blander ingredienserne eller tilsætter for meget eddike. Men små, pæne tomater i et glas ser ret attraktive ud, og du vil gerne prøve dem med det samme.

Metoder til tilberedning af tomater på tjekkisk vis

Det er meget muligt, at der faktisk findes flere opskrifter på krydrede tomater, men kun tre er i brug:

• klassisk;
• med peber;
• med løg.

Til hver version skal du bruge modne, faste, røde tomater, eddike, hvidløg og peber. Du kan sterilisere det færdige produkt og opbevare det i køleskabet, eller du kan tilberede det efter behov og spise det med det samme – det er dit valg.

Men denne forret er virkelig gavnlig om vinteren, når vitaminer er mangelvare. Den er nem og hurtig at tilberede, og slutresultatet vil overgå alle forventninger.

En klassisk opskrift på lækkerier, der slikker fingrene

Til den klassiske version er kun én type tomat egnet sorter - miniature elegante tomater "Ladyfingers"De er en lækker og krydret hurtig forret. Her er hvad du skal bruge:

• modne, faste tomater – 3 kg;
• sød salatpeber – 1 kilogram;
• løg – 1 kilogram;
• hvidløg – 1 mellemstort hoved;
• rent vand – 2 liter;
• granuleret sukker – 6 spiseskefulde;
• æblecidereddike – 1 spiseskefuld;
• bordsalt – 3 spiseskefulde;
• stødt sort peber – 2 spiseskefulde;
• solsikkeolie – 2 spiseskefulde.

Vask tomaterne, tag de hele, uknækkede tomater ud, og læg dem på et håndklæde. For at marinaden skal trænge bedre ind, anbefales det at skære dem i kvarte. Tilbered peberfrugterne på samme måde, men fjern først kerner og kerner.

Skræl løget og skær det i ringe. Fjern den seje yderste skræl fra hvidløget. Kom de tilberedte grøntsager lagvis i et rent glas, og tilsæt et par fed hvidløg. Gentag processen, indtil glasset er helt fyldt, og lad der være lidt plads til marinaden.

Opløsningen tilberedes ved at opvarme vandet, derefter tilsætte salt og sukker, blande grundigt, tilsætte krydderierne og tilsætte olien. Bring marinaden i kog, og hæld den straks, mens den stadig er varm, over de udskårne grøntsager.

Steriliser derefter i kogende vand – en bred, fladbundet gryde er velegnet til dette. Lad det simre i 15 minutter ved svag varme, og hæld derefter tomaterne i på normal vis. De lækre tomater er klar; opbevar dem et køligt sted (kælder eller spisekammer), helst væk fra direkte sollys.

Hvis nogen ikke kan lide løg eller hvidløg, kan man reducere mængden, men det er ikke tilrådeligt at fjerne dem helt.

Med løg

Opskriften minder meget om den klassiske, men med obligatorisk tilsætning af løg. Syltning fjerner bitterheden fra løget, men det giver tomaterne en pikant smag.

For at tilberede dette med succes skal du bruge faste, modne tomater – ikke rådne, ødelagte eller med knuste sår (3 kg). Der er ingen sortsbegrænsninger; enhver sort kan bruges. Du skal også bruge:

• hvide løg (1-1,5 kg);
• hvidløg (5 hoveder, ikke fed);
• peberfrugter (3-4 stykker);
• peberkorn (5 stk.);
• vand;
• salt;
• sukker;
• og vegetabilsk olie.

Alle grøntsager vaskes, stilke fjernes og skæres i mellemstore både (løg og peberfrugter i ringe). Hvidløg hakkes fint. 0,5- og 1-liters glas er bedst; de tilberedes på forhånd (vaskes med bagepulver og steriliseres med damp eller i ovnen).

Tilberedningen starter med tomaterne: de kommer først, efterfulgt af peberfrugter, løg og hvidløg. Fyld glasset helt med ingredienserne. Tilbered derefter marinaden – det er simpelt: Tilsæt 75 gram salt (med rigeligt salt, hvis det ønskes), 150 gram sukker, en spiseskefuld eddikeessens (9%) og et par spiseskefulde raffineret solsikkeolie til 2 liter varmt vand.

Tilsæt olie og eddike til allersidst, når blandingen er blevet glat. Bring marinaden i kog, men lad den ikke koge. Hæld den derefter, mens den stadig er varm, på glas, fyld dem helt op, dæk med låg og steriliser. Lad dem stå i kogende vand i 10-15 minutter, luk dem, vend dem på hovedet og lad dem stå natten over, tæt pakket ind i et tæppe. Den samlede mængde ingredienser er nok til cirka 7 liter marmelade. De tjekkiske tomater er klar.

Uden sterilisering

Denne mulighed er for de dovne af os – dem, der ikke kan lide at varme glas i vand. Ingredienserne er beregnet til et literglas. Udover tomater skal du bruge:

1. Persille - en lille flok.
2. Dild – 1 paraply.
3. Laurbærblad – 2 stk.
4. Sød salatpeber – 1.
5. Løg – 1.
6. Hvidløg – 5 fed.
7. Sort allehånde – 5 ærter.
8. Æblecidereddike – en spiseskefuld.
9. Bordsalt – 50 gram.
10. Sukker – 100 gram.

Vask glasbeholderen grundigt og steriliser den med en passende metode: damp, vand eller ovn. Vask faste, lige store tomater og tør dem på et håndklæde. Udskift peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i ringe. Hak løget groft; du kan skære hvert løg i kvarte. Læg først dild, persille og 2 fed løg i bunden. Tilsæt derefter tomater, skrællede hvidløgsfed og peberfrugt. Tilsæt ærter og laurbærblad.

Omkring en tredjedel af krukken med grøntsager fyldes med kogende vand og lades trække i 5-7 minutter. Derefter hældes vandet i en gryde, bringes i kog og hældes derefter igen i glasbeholderen (i 5 minutter) for senere at blive brugt til marinaden.

Efter anden dampning hældes vandet i en gryde, alle ingredienserne til marineringen blandes, og glassene fyldes med den resulterende opløsning. Luk med et bliklåg, ligesom almindelige dåsevarer, og lad det køle af, dækket af et tæppe.

Takket være eddikeindholdet fordærves tomater ikke og opbevares som almindelige dåsevarer.

Ingen peber

En moderniseret opskrift, der fjerner peberfrugten. Den kaldes nogle gange den klassiske.

For en 1-liters beholder skal du bruge:

• tomater - så mange som der er plads til;
• løg, hvidløg (efter din smag);
• allehånde – 6-7 ærter;
• laurbærblad – 3 stykker;
• solsikkeolie (helst hjemmelavet, dampet) – 2 spiseskefulde;
• eddikeessens 9% – 1 spiseskefuld.

Til marinering skal du bruge salt, sukker og 2 liter vand. Finthakket eller presset hvidløg lægges helt i bunden, og krydderier tilsættes. Fyld derefter glasset med tomater, eventuelt i skiver. Skær løget i ringe og læg det ovenpå.

Marinaden tilberedes efter en standardmetode: sukker og salt tilsættes gradvist opvarmet vand, bringes i kog og hældes derefter på glas. Til sidst tilsættes eddike og olie. Steriliser som sædvanligt, luk med låg og opbevar i en kælder eller køleskab.

Opbevaringsbetingelser

Holdbarheden afhænger af tilberedningsmetoden – med eller uden sterilisering. Typisk overstiger den sjældent 12 måneder; denne velsmagende snack spises hurtigt. Glas bør opbevares køligt, væk fra direkte sollys og varmekilder.