Gyldne opskrifter til tilberedning af syltede meloner til vinteren og opbevaring af de tilberedte produkter

Denne søde frugt holder sig godt, når den opbevares korrekt. På et køligt, tørt og mørkt sted kan den holde sig i flere måneder. Hvis disse forhold ikke er til stede, kan melonen vinterkonserveres. Den kan bruges til at lave enhver form for dåseprodukt. Listen over yderligere ingredienser er uendelig: frugter, bær, krydrede modningsingredienser, honning og vin.

Hvilke sorter skal du vælge?

Det store udvalg af melonsorter gør det udfordrende at vælge en til konservering. Frugterne adskiller sig ikke kun i størrelse, men også i frugtkødets densitet og sukkerindhold. Livadia-, Zolotistaya- og Yuzhanka-sorterne har et fast, sødt frugtkød. Planter, der dyrkes i sydlige regioner, har en naturlig sødmefordel i forhold til græskar fra Moskva-regionen, Sibirien og det europæiske Rusland.

Sorter, der er egnede til køligere områder, har en tættere tekstur og et lavere sukkerindhold. Efterårs-vintersorter er de sødeste, da de modner på 95-100 dage. Tidligt modnende sorter indeholder 8-15% sukker, mens mellemsæsonsorter indeholder 14-15%.

Når du vælger en frugt til konservering, skal du overveje opskriftens krav. Hvis den købte melon er af en anden kvalitet, skal du vælge en passende konserveringsmetode.

Sådan vælger du den bedste melon

Til marmelade skal du bruge meloner, der ikke er helt modne og har fast, aromatisk frugtkød. Til marmelade skal du bruge modne, saftige meloner. Til melon i sin egen saft skal du bruge meget modne eller overmodne meloner.

Det er vigtigt at følge opskriftens anvisninger, når du vælger råvarer: undgå at bruge moden eller overmoden frugt, hvor der kræves fast frugtkød. Sådanne stykker vil miste deres form under tilberedningen, hvilket forringer produktets appel.

Tegn på moden frugt:

• mærkbar sød aroma;
• springer tilbage, når den trykkes ned;
• stor masse;
• ensartet lys farve;
• dæmpet lyd ved bankning;
• tør hale;
• skrællen har et takket udseende.

Umodne frugter:

• lugt ikke;
• have en grønlig farvetone;
• er ringere i vægt end modne;
• ikke elastisk;
• frembringe en ringende lyd;
• halen er stram.

Overmodne har blød skræl og en meget stærk aroma.

Opskrifter til vinterforberedelser

Til hjemmebrug er det mere bekvemt at tilberede flydende marmelade, pakke den varm eller pasteurisere den.

Tyk sirup brænder let på, hvis den ikke røres konstant og ved temperaturer over det normale.

Tegn på, at marmeladen er klar:

• skummet forsvinder;
• Sirup- og melonstykkerne bliver gennemsigtige;
• kogte partikler flyder i sirup;
• Temperaturen på den søde opløsning, når den er klar, er 104 grader.

Sluttidspunktet for tilberedningen bestemmes også af siruppens tilstand: en afkølet dråbe bevarer sin form.

Sterilisering er processen med at holde et halvfærdigt produkt i kogende vand under specifikke forhold: den indledende vandtemperatur i sterilisatoren er 70 grader, lågene er ikke sikret, og væskeniveauet er 3 centimeter under glaspladen.

Fremstilling af pasteuriseret marmelade adskiller sig fra sterilisering og varm emballering ved, at glassene opvarmes ved 90 grader Celsius uden kogning, med lågene løst lukket. Et 0,5-liters glas pasteuriseres i 10 minutter, og et 1,0-liters glas pasteuriseres i 15 minutter. Når processen er færdig, skrues lågene tæt på.

Hvad kan man lave af melon? Man kan lave marmelade, konserves, kompotter, sylte den, konservere den i sin egen saft eller bruge den som et halvfabrikata.

Klassisk melonmarmelade

Vask, fjern kernehusene og skræl melonen, og skær den derefter i 2 centimeter tykke, rektangulære stykker. Blancher stykkerne i kogende vand i 5-7 minutter, og kom dem derefter straks i koldt vand for at køle af.

Forbered en 70% sirup. Til 1900 gram melonpulp skal du bruge 1 liter væske og 2300 gram sukker. Tilsæt de blancherede stykker til den kogte sirup, og lad den trække i 4 timer.

Lav marmelade i tre trin:

1. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre i 10 minutter. Køl af. Lad det stå i 8 timer.
2. Gentag den foregående metode med afkøling og 8 timers iblødsætning.
3. Kog indtil den ønskede konsistens.

Den varme marmelade hældes i varme glas, lukkes og afkøles uden at vende dem.

Med tilsætning af citron

Skallen fjernes fra melonen. Den skrællede del skæres i 3-4 centimeter store stykker. Sukker tilsættes den tilberedte melon. Forholdet mellem sødemiddel og melon er 1:2. For smag og aroma kan vaniljesukker tilsættes med en hastighed på 1 gram pr. kilogram. Lad melonstykkerne stå i flere timer, indtil de frigiver deres saft og absorberer sukkeret.

Tilsætning af citronskal og -saft til den klassiske opskrift giver marmeladen en syrlig, citrusagtig smag. Én citron er nok til at lave 2 kg frugtkød. Skræl citronen og pres saften ud. Riv skallen fint.

Tilsæt skallen til melon-sukkerblandingen og bring det i kog. Når sukkeret er helt smeltet og begynder at blive klart, hældes citronsaften i og der røres godt. Kog siruppen ved svag varme under omrøring for at forhindre den i at brænde på.

Tjek med jævne mellemrum om marmeladen er klar ved at kontrollere siruppens kvalitet: Dryp en dråbe på en kølig overflade. Hvis dråben ikke spreder sig, er marmeladen færdig. Melonstykkerne skal være gennemblødt i siruppen, gennemsigtige og fri for enhver rå melonsmag.

Siruppens koncentrationsgrad bestemmes af tykkelsen af ​​den varme strøm:

• tynd – marmeladen vil være flydende;
• medium - tykkere;
• tyk – tyk.

Testmetoden kaldes tynd-, mellem- og tyktrådstest. Brug en ske til at øse lidt sirup op og hæld den langsomt op, mens du holder øje med strømmen.

Med appelsin

Citron kan erstattes med appelsin. Appelsinskal udelades. Appelsinjuice bruges som smagsstof. Pres saften ud af tre appelsiner pr. 2 kg melon. Du kan øge mængden, hvis det ønskes. Bring sukkermængden op på 2,5 kg.

Appelsinjuice, ligesom citronsaft, tilsættes, når sukkeret er helt opløst. Marmeladen røres rundt for at sikre en glat konsistens og koges derefter i tre trin til den ønskede konsistens.

Med kanel

Tilsætning af kanel til melonmarmelade har to positive aspekter:

1. Den søde ret får en krydret aroma og smag, som er god i den kolde årstid, da de har en varmende effekt.
2. Dette krydderi anbefales til vægttab på grund af dets effekt på stofskiftet. Marmelade er en kalorierig fødevare, og kanelen hjælper med at forbrænde kalorier.

Tilsæt ikke mere end 1 tsk kanel til siruppen for hver 1 kilogram frugtkød. For store mængder kan have en negativ effekt på nyrerne.

Den tilberedte pulp lægges i blød i sukker i 24 timer med en hastighed på et kilogram pr. kilogram for at udvinde saften. En tynd sirup laves ved hjælp af 0,3 liter væske og 0,5 kilogram sukker. Melonsaften blandes med siruppen, kanel tilsættes, og blandingen koges ned til en tynd tråd.

Tilsæt melonen til den kogende sirup og kog i 2 trin:

1. Første gang – 15 minutter ved lav varme. Lad det køle af i 4 timer.
2. Kog indtil den ønskede koncentration er nået.

Mens det er varmt, fordeles det i glas og køles af.

Med bananer

I en bananopskrift giver det mening at tilføje en sur frugt, såsom citron, for at undgå for meget sødme.

Forbindelse:

• 1,0 kilogram melon;
• 1,0 kilogram bananer;
• 0,5 kg citroner;
• 1,0 kilogram sukker.

Stykkerne blandes med sukker og lades stå i 24 timer. Saften presses fra citrusfrugterne og hældes i den søde blanding. Blandingen sættes på komfuret og simrer ved svag varme, indtil der dannes en flydende sirup. Skrællede bananer skæres i 1 centimeter store skiver og kommes i marmeladen. Klarheden kontrolleres ud fra siruppen og udseendet af melon- og bananstykkerne.

Melonmarmelade

For at lave marmeladen skal du bruge meget modne græskar. Det skrællede, hakkede frugtkød blendes derefter. Tilsæt en liter vand pr. kilogram og lad det simre i en halv time.

Tilsæt derefter 2 kg granuleret sukker og lad det simre ved svag varme, indtil det er færdigt. Rør regelmæssigt i marmeladen og tjek, om den er færdig: kogetiden er slut, når den afkølede dråbe bevarer sin form.

Melon på dåse

Melon på dåse kan tilberedes som kompot eller naturlig marmelade.

For kompot blancheres de tilberedte stykker ved 80 grader Celsius i 10 minutter. Placer dem i tilberedte glas med en kapacitet på 2/3 og hæld 25% sirup i. Det nødvendige forhold er 0,3 kg sukker pr. liter vand. Sterilisationstiden for et 0,5-liters glas er 10 minutter, og for et 1,0-liters glas er det 12 minutter.

Konservering af naturlig melon adskiller sig fra kompot i den måde, den tilberedes på: i stedet for sirup bruges kogende vand. Melon konserveret på denne måde er et halvfabrikat til fremstilling af marmelade, syltetøj og kompot.

Melon i sukkersirup

Forholdet mellem pulp, sukker og vand er 1,0:1,1:0,2. Derudover tilsættes citronsyre (10 gram pr. kilogram) og vanillin (en knivspids pr. kilogram).

Tilberedning, baseret på kilogram produkt:

1. Tilsæt 100 gram sukker til et glas vand og bring det i kog.
2. Blancher melonstykkerne et efter et i denne sirup i 10 minutter.
3. De tager den ud.
4. Tilsæt det resterende sukker til siruppen, og rør konstant, indtil den bliver tynd.
5. Tilsæt melon og kog indtil den ønskede konsistens.
6. Til sidst tilsættes citronsyre og vanillin.

Rul sammen ved hjælp af varmpakningsmetoden. Køl af uden at vende.

I sin egen saft

For at tilberede melon i sin egen saft skal du bruge saftig moden og overmoden pulp.

Det første trin er at forberede saften. Blend halvdelen af ​​den tilberedte melon (2 kg) til en puré. Tilsæt saften af ​​1 citron, 0,5 liter vand og 0,25 kg sukker. Lad blandingen simre ved svag varme i 15 minutter.

Den resterende masse blancheres ved 80 grader Celsius i 3-5 minutter (for at bevare formen) og afkøles i vand. De blancherede stykker kommes i kogende saft og lades trække i 15 minutter. Efter at være pakket i halvlitersglas steriliseres marmeladen i 10 minutter. Sval straks og afkøl uden at vende den.

Marmelade til vinteren uden sterilisering

Marmelade tilberedt i flere faser kræver ikke sterilisering.

For at tilberede en sød melonret skal du koge melonen tre gange med 10-12 timers mellemrum. I første fase blancheres melondelene i højst et minut. Mængden af ​​væske er 0,4 liter pr. kilogram pulp. Sukker tilsættes vandet, som melonen er kogt i, i samme forhold som selve melonen.

Kog siruppen i 10-15 minutter. Tag den af ​​varmen og lad den køle let af. Kom de blancherede ingredienser i beholderen med siruppen. Rør rundt. Skru ned for varmen, så det simrer.

Opbevaring af melon i krukker til vinteren

Pulpen skæres i rektangulære stykker, der ikke er mere end 2 centimeter tykke. Fyld literglassene halvt op. For smag kan du tilføje mynte- eller basilikumblade efter smag. Tilsæt en kop granuleret sukker, hæld kogende vand over glassene, og steriliser.

Vandtemperaturen ved steriliseringens begyndelse bør ikke være lavere end 80 grader Celsius. Tilberedningstiden for et literglas fra kogepunktet er 12 minutter. Kogningen bør ikke være voldsom. Køl glassene ned med bunden i vejret.

Syltede meloner

Kødet til syltning skal være modent og fast. Blancher de tilberedte stykker i kogende vand i 1 sekund og afkøl dem derefter i vandet.

Placer følgende i bunden af ​​et steriliseret literglas:

• 0,5 gram kanel;
• 3-4 fed;
• melon (lige under skuldrene).

Hæld den kogende marinade over og læg den i en gryde til sterilisering.

Marinade til et 1-liters glas:

• 0,3 liter vand;
• 0,11 kilogram sukker;
• 0,04 liter 5% eddike.

Sterilisering:

• vandtemperaturen i sterilisatoren er 50 grader;
• fyldning – 3 centimeter under halsen;
• tid – 12 minutter.

Når du er færdig, lukkes lågene tæt. Køl af med bunden i vejret.

Melonsyltetøj i en slowcooker

For at lave 1 liter marmelade skal du bruge 1 kilogram skrællet og finthakket melon, 0,7 kilogram cantaloupemelon, 1 citron og 4 gram pektin. Hæld kogende vand over citronen, skær enderne af, og skær den i kvarte. Kom melon og sukker i en skål med multifunktion, og bland godt. Tilsæt citronstykkerne til skålen, og pres saften ud i sukker- og melonblandingen, inden du tilsætter dem.

Indstil "Marmelade" til 60 minutter. Efter 12 minutter åbnes låget på multikogeren, og tilberedningen fortsættes med låget åbent. Følg pektin-instruktionerne, og tilsæt det til den kogende marmelade et par minutter før tilberedningens afslutning, og fjern citronskiverne. Hæld ananasmarmeladen i glas.

Metoder til opbevaring af præparater til vinteren

Dåsemad bør opbevares tørt, uopvarmet og mørkt; i nogle tilfælde kan den opbevares ved stuetemperatur.

Hvis den tilberedes derhjemme og opbevares korrekt, kan dåsefrugt holde sig i 6-7 år. Kvaliteten (smag og udseende) vil dog falde.

Hovedårsagerne til dårlig marmelade er utilstrækkelig steriliseringstid, utætte forseglinger og langvarig forsegling. I sådanne tilfælde kan låget bule ud eller gå af, der kan dannes mug på overfladen, og der kan udvikles en stærk lugt. Sådanne marmelade bør ikke spises.

Marmelade lavet uden sterilisering bør opbevares i kældre eller spisekammere under de ovenfor angivne forhold. Steriliserede og pasteuriserede glas kan opbevares indendørs. Et åbnet glas med sådan marmelade bør opbevares i højst to uger. Marmelade med lavt sukkerindhold bør spises inden for tre dage; efter åbning opbevares den i køleskabet.