De bedste opskrifter til at tilberede aubergine til vinteren med svampesmagende mayonnaise og uden sterilisering

Aubergine er en alsidig grøntsag med en bred vifte af kulinariske anvendelser. Den kan koges, steges eller bages i en bred vifte af retter. Den har fremragende konserveringsegenskaber: den er nem at tilberede, passer godt sammen med andre grøntsager, gærer ikke og har en lang holdbarhed. Aubergine kan konserveres til senere brug på en række forskellige måder: saltet, syltet, fermenteret, hel, skåret i skiver eller pureret. At konservere aubergine med mayonnaise til vinteren er en interessant snackmulighed, der er velegnet til både hverdagsbrug og festmåltider.

Sådan tilbereder du aubergine med mayonnaise til vinteren

Aubergine med mayonnaise er en af ​​de mest populære sommerforretter. De lave ingredienser, den nemme tilberedning og den hurtige tilberedning gør den uundværlig, når du har brug for at lave noget hurtigt. Af samme grund konserverer mange kokke grøntsagen på denne måde til den lange vinter, der ligger forude. Resultatet er en sofistikeret ret, hvor auberginen smager af svampe.

For at sikre en mør aubergine skal du kende et par finesser ved tilberedning af aubergine. Grøntsagens vigtigste kendetegn er dens karakteristiske bitterhed. Mange har ikke noget imod dette, da de mener, at det tilføjer en pikant smag til den færdige ret. Hvis du vil fjerne bitterheden, er det nemt at gøre. Desuden har selektiv avl frembragt sorter med minimal bitterhed: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, den hvidhudede Lebediny og Ping-Pong F1.

Når de steges, absorberer auberginer meget olie: deres struktur ligner en svamp. At iblødsætte grøntsagerne i saltvand løser delvist dette problem – de krymper og kræver mindre olie. Det anbefales også at varme dem tildækket i mikrobølgeovnen i 3 minutter.

Sådan vælger du de rigtige auberginer

Når du tilbereder aubergineretter, skal du kun bruge råvarer af høj kvalitet. Vær opmærksom på aubergine til konservering, når du vælger dens udseende. Tegn på friskhed inkluderer:

• glat, skinnende hud;
• densitet og elasticitet ved presning;
• ensartet farve, rig farve;
• fravær af pletter, revner og andre skader;
• grøn stilk;
• der er ingen mørkfarvede frø med en ubehagelig lugt i snittet;
• hvidt kød.

Auberginer findes i mange varianter, der varierer i farve og form. Flade og aflange sorter har en mere udtalt bitterhed, mens aflange sorter har en mildere smag. Undgå overmodne grøntsager - de bliver tørre og bitre og indeholder for mange store, hårde kerner. De kan kendes på deres store størrelse og lysere farve end yngre.

Overmodne auberginer ophober store mængder solanin, et naturligt giftstof, der beskytter mod sygdomme og skadedyr. Dette kan forårsage madforgiftning.

Tilberedning af grøntsager til konservering

Først skal du omhyggeligt undersøge frugten, og kassere alt, der giver anledning til tvivl. Fortsæt derefter med standardprocedurerne:

1. Vask er afgørende for at sikre langtidsopbevaring. Grøntsager bør først lægges i blød i en halv time i en stor balje og derefter skylles under rindende vand.
2. Skræl derefter auberginerne: fjern stilke og bægerblade. Om man skal skrælle auberginerne er op til dig selv. Denne proces er ret langvarig; for at forhindre at kødet bliver mørkt, lægges hver skrællet aubergine i en skål med koldt vand.
3. Skær auberginerne efter ønske: i tern, ringe, "tunger" eller strimler.
4. Blancher dem i kogende vand i 7 minutter, og læg dem derefter i iskoldt vand for at fjerne bitterheden. Du kan også lægge auberginerne i blød i en 2% saltopløsning eller drysse dem med salt lag for lag i en halv time og skylle med rent vand.

Opskrifter på aubergine med mayonnaise

Aubergine i mayonnaise - mør Det er en mættende forret, der kan serveres som tilbehør eller spises alene. Mayonnaisens fedtindhold påvirker resultatet betydeligt – jo federe saucen er, desto rigere smag.

En simpel opskrift

Der er mange måder at tilberede aubergine med mayonnaise på. De kan steges, stuves eller smages til med forskellige krydderier, hvidløg og urter. Denne enkle opskrift kræver følgende ingredienser:

• 1 kg auberginer;
• 400 g løg;
• eddike - efter smag;
• 100 g mayonnaise;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• peber, salt.

Skær de tilberedte auberginer i skiver og læg dem i blød i saltvand. Hak løget fint og steg det i olie. Mens de steges, afdryppes grøntsagerne i et dørslag, skylles og lad vandet dryppe af. Steg auberginerne separat, bland dem med løgene, krydr med salt og peber, og drys med mayonnaise. Kom dem i glas, steriliser dem i en halv time og luk dem tæt.

Opskrift på blå svampe med smag

Auberginer tilberedes efter din smag: søde, krydrede og syrlige. Denne opskrift beskriver, hvordan du forklæder dem som svampe. For at gøre dette skal du bruge:

• 2,5 kg grøntsager;
• 500 g løg;
• 350 ml mayonnaise;
• 80 g champignonkrydderi;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 350 ml vand.

Skær løget i halve ringe og steg dem i en stor gryde. Skær auberginen i tern med skræl, og tilsæt den til løgblandingen under dækning med vand. Lad det simre under omrøring i 40 minutter. Halvvejs gennem tilberedningen tilsættes mayonnaise og krydderier, og lad det køle af. Kom blandingen i glas, steriliser og luk dem.

Og dette er en opskrift for dem, der kan lide det krydret:

• Auberginer - 2,5 kg.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Chilipeber - 1 stk.
• Vand - 2,5 l.
• Salt - 100 g.
• Sukker - 0,5 kopper.
• Eddike 9% - 150 ml.
• Vegetabilsk olie - 250 ml.

Skær auberginerne i mellemlange strimler. Bring en gryde vand i kog, tilsæt salt, sukker og eddike, og lad auberginerne trække i 6-8 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag. Steg skivet hvidløg og chili i en stegepande i 2 minutter. Tilsæt auberginerne, rør rundt og kog, indtil de er møre. Køl af. Kom dem i glas, steriliser i 15 minutter, og luk låget.

Med hvidløg

Hvidløg er et uundværligt krydderi til hjemmelavet syltede agurker. Det beriger aromaen og smagen af ​​syltede agurker og marinader. Det er også et perfekt supplement til kolde auberginesalater og komplementerer deres smag smukt. For at tilberede denne vintermarmelade skal du bruge følgende ingredienser:

• Auberginer - 500 g.
• Løg - 200 g.
• Hvidløg - et halvt hoved.
• Mayonnaise - 100 ml.
• Salt og peber efter smag.
• Vegetabilsk olie.
• Grøn.

Skær de skrællede auberginer i tern, blancher dem, kom dem i koldt vand og afdryp dem. Steg det hakkede løg i en smule olie. Tilsæt det pressede hvidløg mod slutningen af ​​stegningen. Steg auberginen separat. Bland de tilberedte ingredienser i en stor skål, krydr med salt og peber efter smag, tilsæt finthakkede krydderurter og mayonnaise, og rør rundt. Kom dem i steriliserede glas, steriliser i 30 minutter og luk dem.

Uden sterilisering

Produkterne kan forsegles ved hjælp af varmmetoden. I dette tilfælde skal glasbeholderne vaskes og steriliseres grundigt, og lågene skal koges. Dette gøres bekvemt under pakningen af ​​det færdige produkt. Gryden, der indeholder produktet, bør indstilles på lav varme for at opretholde en høj temperatur. Samtidig, Det er tid til at begynde at sterilisere glassene med dampDen varme beholder skal fyldes med produktet og forsegles, mens den næste beholder venter på sin tur til varmebehandling. Følgende produkter skal tilberedes:

• Auberginer - 2,5 kg.
• Løg - 1 kg.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Mayonnaise - 250 ml.
• Raffineret olie - 100 ml.
• Salt, rød og sort peber.
• Vand - 350 ml.

Skræl auberginerne, læg dem i blød i saltet vand, skyl dem og lad dem dryppe af i et dørslag. Hak løget fint og steg det i en stor gryde. Tilsæt grøntsagerne, tilsæt vand, rør rundt og lad det simre i en halv time. Ti minutter før færdigkogning pres hvidløget ud, tilsæt mayonnaise og krydr med salt og peber. Kom dem i varme glas og luk dem.

Finesserne ved opbevaring af emner

Du kan opbevare auberginer til vinteren på enhver måde og i enhver mængde. Hvis teknologien følges, kan de opbevares perfekt i 12 måneder. Emnerne skal opbevares køligt, mørkt og beskyttet mod direkte sollys.

Når dåsemad er åbnet, kan den opbevares i køleskabet i højst en uge.