7 bedste opskrifter med aubergine og bønner til vinteren

Frugtperioden for auberginer er kort, så mange gartnere søger efter originale og interessante opskrifter efter høst. Erfarne husmødre har en række muligheder til rådighed. Tilberedning af aubergine og bønner til vinterenKombinationen af ​​disse ingredienser giver forretten en interessant smag, og dens alsidighed gør den velegnet til indtagelse som en selvstændig ret eller som supplement til kød.

Sådan tilbereder du aubergine med bønner til vinteren

At konservere aubergine med bønner kræver viden om, hvordan man håndterer disse ingredienser; ellers vil det være umuligt at opnå et lækkert resultat. Det endelige resultat afhænger ikke kun af kvaliteten af ​​de grøntsager, du vælger, men også af de korrekte tilberedningsteknikker.

Auberginer skal udblødes, inden de tilberedes, ellers bliver de bitre og ødelægger smagen af ​​forretten. For at gøre dette skal du forberede en citron-saltopløsning og placere auberginerne i den i 20 minutter, og derefter skylle dem under rindende vand.

Begynd at skære grøntsager umiddelbart inden konservering, da auberginer hurtigt bliver mørkere, hvilket kan have en negativ indflydelse på snackens udseende. Brug keramiske eller rustfri stålknive til dette, da metal kan give auberginer en ubehagelig smag.

Bælgfrugter er en "kræsen" fødevare. Hvis de ikke er tilstrækkeligt tilberedte, bliver bønnerne hårde, og hvis de er overkogte, mister de deres elasticitet og bliver til mos.

Når man arbejder med bælgfrugter, skal følgende anbefalinger følges:

• ærterne skal sorteres og de beskadigede fjernes;
• Til tilberedninger skal du bruge bælgfrugter, hvis holdbarhed ikke er udløbet;
• produktet er forudblødt, hvilket reducerer den nødvendige tid til tilberedning;
• Hvis bønnerne skal forkoges, skal vandet hældes fra for at mindske deres evne til at forårsage luft i maven.

Ærterne udblødes tre gange i vand, og væsken skiftes hver gang. Røde ærter behøver kun et par timer, mens hvide ærter anbefales at lade dem trække i 12, eller hvis muligt, 24 timer. Den gennemsnitlige tilberedningstid varierer afhængigt af bælgplantetypen og er 15-20 minutter. Til stuvning anbefales det at vælge tykvægget køkkengrej. Denne type beholder gør det nemmere at røre i grøntsagerne og reducerer risikoen for forbrænding betydeligt.

Sådan vælger du de rigtige blå

Til konservering skal du vælge fuldt modne, mellemstore auberginer. Auberginerne skal have fast frugtkød og en blank skræl. Overmodne grøntsager er uegnede til konservering; de mister deres smag, er ofte løse og har tendens til at danne huller.

Du kan bestemme auberginens alder ud fra dens farve; jo mere intens farven er, desto yngre er auberginen. Undgå auberginer med rådne pletter og dem, der har været opbevaret i lang tid. Ved køb kan du bestemme produktets kvalitet ved berøring. Hvis du føler en klæbrig fornemmelse efter at have kørt din hånd hen over overfladen, skal du undgå at købe det. Friskhed kan bestemmes ud fra stilken; det anbefales at vælge auberginer med en livlig stilk og uden tegn på udtørring.

Sådan tilbereder du aubergine med bønner

Hemmeligheden bag de bedste opskrifter ligger i forholdet mellem hovedingredienserne. Der er et stort udvalg af måder at tilberede aubergine-forretter med bælgfrugter på, så der er altid plads til eksperimentering.

Bønne- og auberginesalat til vinteren

Salatens fordel er enkelheden og tilgængeligheden af ​​hovedingredienserne, som, når de kombineres, skaber en interessant smag. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• peber - ½ kg;
• gulerødder - ½ kg;
• hvidløg - 200 g;
• hvide bønner - 500 g;
• smør - 350 g;
• 9% eddike - 100 ml;
• salt - 2 spsk;
• sukker - 1 glas.

Kom tomaterne og hvidløgsfedene i en kødhakker og varm blandingen op. Når blandingen koger, tilsættes krydderier og eddike. Tilsæt peberfrugt og gulerødder. Når tomatblandingen koger, tilsættes den hakkede aubergine og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt derefter de kogte bønner og fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter.

Med grønne bønner

Denne forret med grønne bønner har en unik smag takket være brugen af ​​møre, umodne grønne bønner. Du skal bruge:

• auberginer - 2 stk.;
• grønne bønner - 300 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• basilikum, dild efter smag.

Hak grøntsagerne, og vælg ternstørrelse efter din smag. Hak de grønne bønner fint, hvis det er nødvendigt. Lad blandingen simre i letsaltet vand i 1,5 time. Femten minutter før slutningen tilsættes hakket hvidløg og krydderurter. Tilsæt eventuelt lidt sort peber for en mere krydret smag.

Med røde bønner

Denne røde bønnesalat er en vinder, både hvad angår udseende og appetitlig tilberedning. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• løg, gulerødder - 1 kg hver;
• bønner - 0,7 kg;
• tomatsaft - 2 liter;
• hvidløg - 3 fed;
• 9% eddike - 1 glas;
• salt - 3 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• vegetabilsk olie - 300 ml.

Tilsæt julienne-skårne gulerødder og hakket løg til den simrende tomatjuice. Efter et par minutter tilsættes hakket aubergine, smør, salt og sukker, og det simrer i 1 time. Når simretiden er færdig, tilsættes eddike, hvidløg og kogte bønner, og det simrer i 15 minutter.

Med hvide bønner

Fordelen ved denne tilberedning er dens unikke udseende, smag og mættende egenskaber. Hvide bønner har en mere delikat tekstur sammenlignet med røde bønner, så salater lavet med denne ingrediens er mere møre. Du skal bruge:

• auberginer - 2 kg;
• hvide bønner - 0,5 kg;
• peber, gulerødder - 0,5 kg hver;
• tomater - 1,5 kg;
• hvidløg - 3 hoveder;
• vegetabilsk olie - 300 ml;
• 9% eddike - 100 ml;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 2 spsk.

Riv gulerødderne groft. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i tern på 1,5 cm. Fjern stilkene fra auberginen og skær dem i 1,5 cm store stykker. Kom de hakkede tomater i en beholder, tilsæt hakket hvidløg, olie, salt og sukker, bring blandingen i kog og lad det simre i 3 minutter. Rør forsigtigt grøntsagsingredienserne i og lad det simre i 25 minutter. Tilsæt de kogte bønner og lad det simre i 10 minutter. Hæld eddikeopløsningen i, og efter 5 minutters hvile, anret blandingen i glas.

Med grønne bønner

Grønne bønner er unikke, fordi de mangler hårde fibre, så brugen af ​​dem giver salaten en mildere smag. Du skal bruge:

• auberginer - 1,5 kg;
• grønne bønner - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 500 ml;
• sukker - ½ kop;
• salt - 2 spsk;
• varm peberkapsel;
• en blanding af urter (persille, koriander, dild);
• hvidløg - 2 hoveder;
• 9% eddike - ½ kop;
• stødt sort peber - 1 tsk.

Basen til marinaden laves af purerede tomater, peberfrugter og hvidløg. Sæt gryden med den purerede blanding på komfuret, og når det koger, tilsæt olie, sukker, salt og eddike. Tilsæt de hakkede asparges til marinaden. Når det koger, tilsæt auberginestykkerne og lad det simre i 40 minutter. Lige inden du slukker for varmen, tilsæt de finthakkede krydderurter og lad blandingen trække i 10 minutter.

Lecho med bønner og auberginer

Lecho er et perfekt tilbehør til kødretter og en livredder, når uventede gæster ankommer. Du skal bruge:

• tomater - 1,5 kg;
• peber - 700 g;
• bønner - 150 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• 9% eddike - 50 ml.

Bring de hakkede tomater i kog. Efter 15 minutter tilsættes den skivede peberfrugt og den hakkede aubergine, og lad det simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt de let utilstrækkeligt kogte bønner og krydderier, og lad det simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt til sidst eddiken.

Original auberginekaviar med bønner

Auberginekaviar kan bruges som en selvstændig forret eller som base for sandwich. Du skal bruge:

• tomater - 1,7 kg;
• auberginer - 1,5 kg;
• peber - 1,7 kg;
• løg - 0,5 kg;
• peberfrugt - 3 stk.;
• bønner - 300 g;
• vegetabilsk olie - 125 ml;
• krydderurter, salt og sukker efter smag.

Aubergine og løg hakkes fint, grøntsagsblandingen steges i vegetabilsk olie, og bønnerne koges, indtil de er halvkogte. Purér tomaterne og bring dem i kog. Tilsæt de stegte grøntsager og hakkede peberfrugter til den varme marinade, og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt til sidst eddike, krydderier og dild, og lad det simre i yderligere 20 minutter.

Opbevaring af dåsemad

Konserves sendes først til opbevaring, når emnet er helt afkølet, og der er udført en kontrolprocedure for at sikre lukningens tæthed. Det bedste sted anses for at være en kælder, hvis temperatur bør opretholdes ved +6 C. Konserves kan opbevares i køleskabet, men denne metode har den ulempe, at der er begrænset opbevaringsplads. Snackens gennemsnitlige holdbarhed er 1 år.