De bedste og mest lækre opskrifter på madlavning af auberginer (blå) i georgisk stil til vinteren

Det er dejligt at servere en lækker ret, der minder om sommeren, i vinterens bidende kulde, især hvis den ser smuk ud og udstråler en pikant aroma. Denne artikel udforsker en række forskellige georgianske aubergineopskrifter til vinteren, hvilket gør den til en unik og lækker forret til ethvert måltid.

Det komplicerede ved at forberede aubergine i georgisk stil til vinteren

Auberginer tilberedt efter opskriften på en traditionel georgisk ret har en fyldig og pikant smag. Forskellige kokke, der bruger den samme opskrift, giver dog ikke altid det samme resultat. Det er ikke nok at vælge den rigtige opskrift og omhyggeligt opretholde de korrekte mængdeforhold af ingredienser.

For at sikre, at din ret ser attraktiv ud og har en raffineret smag, er det vigtigt at overveje et par finesser:

• Auberginer kan konserveres på to måder: hele eller i skiver. Brug små æg, der passer perfekt i glasset, til førstnævnte. Hvis du planlægger at skære blå æg i skiver, skal du vælge mellemstore, faste og ikke overmodne æg.
• På grund af tilstedeværelsen af ​​en skadelig komponent - corned beef - er det nødvendigt at fjerne den ved at lægge frugten i blød i en saltvandsopløsning (30 gram salt pr. tre liter væske). De "blå" frugter lægges i blød i opløsningen i cirka tyve minutter og skylles derefter under rindende vand for at fjerne overskydende salt.

• Efter ovenstående procedure tørres grøntsagerne med servietter, ellers vil pulpen være for vandig;
• Stegning af de "blå" giver dem et appetitligt udseende og forbedrer deres smag, hvilket hjælper dem med at bevare deres form;
• Skræl ikke auberginerne for at bevare de enkelte stykkers integritet. Skiverne skal være mellemtykke for at sikre et mere appetitligt udseende og for at undgå tab af integritet.

• Auberginer i georgiansk stil skal steriliseres. Derhjemme kan en almindelig stor gryde klare opgaven. Beklæd bunden med et klæde for at forhindre, at glassene bliver beskadiget under opvarmning. Vælg glas af samme størrelse, placer dem tæt i gryden, og fyld dem med koldt vand op til skuldrene. Stil gryden over svag varme, og mens vandet varmes op, opvarmes indholdet af glassene. Steriliseringstiden måles fra det øjeblik, vandet begynder at koge.
• Før påfyldning skal glas med låg steriliseres yderligere. Låg beregnet til lukning koges først.

Ved at følge disse anbefalinger vil du være i stand til at sikre, at din ret smager godt og ser attraktiv ud.

Sådan vælger og tilbereder du "blå"

Når du vælger auberginer, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• udseende – frugterne er mellemstore, faste med skinnende, intakt skræl;
• Modenhed – ikke overmoden, for at udelukke frugter med højt saltindhold og hårde kerner. Modenheden bestemmes ved at trykke med en finger: hvis dette tryk efterlader en fordybning, er grøntsagen overmoden og bør ikke købes; unge auberginer genvinder hurtigt deres form;
• Frugtkødet er ensartet uden hulrum eller årer. "Blå" frugter med mørke kerner og en ubehagelig lugt er uegnede til forarbejdning. Testmetode: Efter skæring skal frugten bevare sin oprindelige farve i tredive sekunder;
• friskhed: hvis stilken er grøn, er frugten plukket for nylig; en brun, tør stilk og lignende pletter på skindet indikerer, at produktet har været forældet;
• størrelse - for store "blå" dyrkes under overdreven befrugtning, de er ikke nyttige.

Tilberedning af auberginer omfatter følgende procedurer:

• afskær den del af frugten, der støder op til stilken - det er her, den højeste koncentration af nitrater findes;
• vask grundigt under rindende vand;
• Fjern corned beef ved at lægge det i blød i en saltlageopløsning (som nævnt ovenfor);
• Skyl, fjern overskydende salt, lad det dryppe af og tør med et håndklæde.

Efter tilberedning af grøntsager og beholdere begynder den primære konserveringsproces.

De bedste opskrifter til at lave aubergine i georgisk stil

Opskrifter brugt af russiske kokke afviger en smule fra den traditionelle georgiske ret. Dette skyldes tilpasningen af ​​opskriften til de afgrøder, der dyrkes i det russiske klima. Grundprincippet forbliver dog det samme. Nedenfor er nogle af de mest almindelige opskrifter til tilberedning af aubergine i georgisk stil.

Syltede

Syltede auberginer Georgiske opskrifter har en raffineret smag. De er nemme at tilberede, men processen er tidskrævende. Gæringsprocessen tager en hel uge.

Frugterne skæres på langs i tre fjerdedele, og stilkene fjernes. Grøntsagerne kommes i en beholder med saltet kogende vand og koges i cirka fem minutter, hvorefter de sættes under tryk i en time.

I løbet af den angivne tid forberedes fyldet: lange, revne gulerødder i koreansk stil blandes med knust hvidløg, finthakkede krydderurter, tilsættes stødt peber, og ingredienserne blandes grundigt.

Fyldet placeres i sprækken, grøntsagerne pakkes tæt i en emaljeret eller glasbeholder, og saltlagen hældes over dem. Til saltlagen koges vand, salt, sukker og eddike tilsættes, og det simrer i fem minutter.

Beholderen med de infuserede auberginer er tæt lukket med et låg. Fermenteringen tager fire dage ved stuetemperatur plus tre dage i køleskabet.

Med varm sauce

For at tilberede denne velsmagende ret skæres de tilberedte auberginer i ringe og steges på begge sider. I mellemtiden tilberedes den stærke sauce: fjern stilke og kerner fra de søde og stærke peberfrugter og hak dem. Skræl og hak hvidløget på samme måde. Krydr blandingen med salt, olie og eddike, og bland grundigt.

De stegte auberginestykker dyppes i sauce på begge sider og lægges i glas, som derefter sænkes ned i en gryde for at sterilisere. Kog i femten minutter. Glassene tages ud og forsegles.

Skåret i cirkler

For at tilberede aubergineskiver i georgisk stil skal du forberede følgende ingredienser:

• flere løg;
• tomater – tre hundrede og halvtreds gram;
• auberginer – et kilogram;
• persille, selleri, koriander - efter smag;
• hvidløg - et glas knust;
• varm peber – to eller tre stykker;
• nelliker - fem stykker;
• laurbærblad – tre stykker;
• peberkorn (stærke og allehånde) – en halv teskefuld;
• salt – atten gram;
• sukker – femten gram;
• eddike (ni procent) – tredive milliliter;
• Solsikkeolie til stegning – et hundrede og halvtreds gram.

Auberginerne skæres i skiver og steges på begge sider. Løgene steges også. Tomater, peberfrugter og hvidløg hakkes og tilsættes løgene, blandes grundigt, og krydderurter og krydderier tilsættes.

Kom alle de tilberedte ingredienser i en stor emaljeret gryde. Indholdet hældes i glas, steriliseres og forsegles.

Bagt

En vidunderlig forret er bagt georgiansk aubergine. De "blå" bages med skræl, skrælles derefter og blandes med malede nødder og hvidløg. Olivenolie, vineddike, salt og khmeli-suneli tilsættes. Retten opbevares i køleskabet i 24 timer.

Med tomater

En anden tilberedningsmulighed er tomatsauce. "Blå" tilberedes på traditionel vis: tomatjuice laves med stødte søde og stærke peberfrugter, hvidløg og krydderier. Den kogende sauce hældes derefter i glas med stegte auberginer. Sterilisering er ikke nødvendig.

Med peberfrugt

Til denne ret skal du bruge fem hundrede gram sød peberfrugt, et par løg, et hvidløg, en stor bunke koriander, en rød peberfrugt og en halv teskefuld utskho-suneli til et kilogram aubergine. De skivede "blå" peberfrugter steges.

Peberfrugterne skæres i ringe og steges på samme måde som auberginerne. En dressing tilberedes af løg, hvidløg, krydderier og eddike, som tilsættes grøntsagerne. Retten marineres i tolv timer, hældes derefter i glas, steriliseres og forsegles.

Stegt auberginegryde i georgisk stil

Til gryderet kaldet ajapsandali skal du bruge en aubergine, tre tomater, to peberfrugter, tre chilipeber, to kartofler, et løg, et halvt hvidløg, koriander, basilikum, en halv teskefuld humle-suneli og paprika samt salt efter smag.

Retten tilberedes på grillen. Grøntsagerne steges separat, kommes derefter i en gryde og simres med tomat, indtil de er møre.

Fyldte aubergineruller med nødder og koriander

De blå auberginer skæres i skiver, og et fyld af løg, hvidløg og nødder tilberedes og hakkes. Korianderen hakkes, og ingredienserne blendes, indtil de er glatte, tilsættes salt, krydderier og eddike. De stegte og afkølede auberginer smøres med fyldet og rulles til boller. Retten sættes på køl.

I en multikog

Med funktionerne "Steg", "Bag" og "Gryde" kan du tilberede "blå" grøntsager med korrekt og grundig tilberedning. Grøntsagerne steges i små portioner individuelt, kombineres derefter, krydres og simres med saucen.

Uden sterilisering

Enhver af ovenstående metoder kan udføres uden sterilisering. For at gøre dette hældes kogende sauce over retten. Produktets konservering sikres ved at tilsætte naturlige konserveringsmidler – vineddike og salt.

Opbevaringsbetingelser for dåsemad

Produktet opbevares køligt. Holdbarheden er op til atten måneder. Uopvarmede retter anbringes i køleskabet, hvor de holder sig i cirka en måned. Syltede "blå" svampe kan opbevares i op til et år et køligt sted (kælder).

Som du kan se ud fra det præsenterede materiale, er denne lækre forret nem at tilberede derhjemme og fungerer som en vidunderlig tilføjelse til bordet på hverdage og helligdage.