12 bedste opskrifter med stikkelsbærkrydderi til kød til vinteren

Enhver kulinarisk ret, inklusive kødretter, suppleres med saucer eller krydderier. Opskrifterne er enkle og lette at mestre selv en nybegynderkok. Konserveret dressing bevarer alle vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer fra ingredienserne og vil forbedre ethvert festbord og glæde alle gæster. Stikkelsbærkrydderi til kød betragtes som den mest populære vintertilberedning.

Smagsegenskaberne ved stikkelsbærkrydderi til kød

En vigtig detalje er tilberedningsprocessen. Store, saftige, hele eksemplarer foretrækkes. Denne krydrede krydderiblanding serveres til kød- og fiskeretter; kylling suppleres passende med en sød-sur tilberedning. Afhængigt af de valgte ingredienser kan syreindholdet, sukkerindholdet og krydderiet varieres.

Valg og tilberedning af hovedingredienserne

Dressingen er lavet af grønne og røde stikkelsbær. Bærene vaskes og fjernes derefter fra stilkene samt eventuelle rester, blade og stilke. For at lette brugen lægges bærrene i et dørslag og skylles under rindende vand. De vaskede bær duppes derefter tørre med et papir- eller vaffelhåndklæde. For maksimal homogenitet filtreres bærmassen gennem en sigte.

Hvilken beholder er bedst til opbevaring af krydderierne?

Glasflasker og halvlitersglas bruges til at konservere krydderierne. De skal være intakte, uden revner eller afskalninger i halsen. Hver beholder og låg skal steriliseres på forhånd. Træskeen, der bruges til at røre i marmeladen, skal også steriliseres ved at nedsænke den i kogende vand.

Glas steriliseres i ovnen, mikrobølgeovnen eller ved hjælp af et dampbad.

Opskrifter og trin-for-trin tilberedning

Bløde bær med små revner kan tilsættes saucen; frugten moses til pulp under kogningen. Til nogle typer sauce foretrækkes umodne bær. Der findes mange variationer af stikkelsbærrelish, nogle kræver sterilisering, andre ikke. Produktet opbevares i køleskab uden tilberedning eller sterilisering.

Klassisk tilberedningsmetode

Saucen tilberedes med grønne stikkelsbær. For at lave saucen skal du bruge:

• stikkelsbær 3,5 kg;
• salt 50 g;
• 2 stk. hvidløg;
• sukker 150 g;
• 2 tsk sort peberpulver;
• eddike 40 ml;
• 2 tsk italienske/provencalske krydderurter;
• solsikkeolie 50 ml.

Madlavningsteknologi:

• Stikkelsbærrene sorteres, vaskes og tørres. Bærrene kommes i en skål, dækkes med vand og trækkes i 12 timer.
• Sæt skålen over ilden og kog, indtil de er møre. Purér stikkelsbærrene i en blender og bland dem med sukker, salt og krydderier.
• For et krydret pift, tilsæt chili. Bland bærblandingen med knust hvidløg og lad det simre i 10-15 minutter.

Beholderen tages af varmen, fyldes med olie og eddike og hældes i en beholder.

Tkemali-sauce

Blommer betragtes som en traditionel ingrediens i Tkemali, men for en mere varieret smag laves saucen med stikkelsbær. Til krydderiet skal du bruge:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hoveder hvidløg;
• varm peber 1 stk.;
• persille, koriander, dild, basilikum 1 bundt hver;
• salt.

Tkemali tilberedes i etaper:

• Stikkelsbær vaskes, stilkene fjernes, tørres og hakkes med en blender/kødhakker.
• Persille, dild, koriander og basilikum vaskes, hakkes finthakkede eller males sammen med bærrene.
• Pil hvidløget og pres det gennem en hvidløgspresser. Bland alle ingredienser og lad det simre i 10-15 minutter.

Den færdige krydderiblanding overføres til steriliserede beholdere og rulles op.

Tilberedning med ingefær og rosiner

Du kan overraske dine gæster og familie med en original sauce lavet med:

• 3 kopper stikkelsbær;
• løg 1-2 stk.;
• sukker 60 g;
• 1-2 knivspidser salt;
• ingefær 1 stk.;
• 1 varm peber;
• æblecidereddike 60 ml;
• 1 tsk krydderier

Tilberedningen af ​​krydderiblandingen foregår i flere faser:

• Alle produkter rengøres, vaskes og hakkes separat med en kødhakker/blender.
• Blandingen blandes, sættes på komfuret og bringes i kog.
• Blandingen koges i yderligere 10-15 minutter, blandet med salt, sukker, krydderier og peber.

Beholderen tages af varmen, eddikesyre tilsættes, lad det stå i 15-20 minutter og hældes i en beholder.

Stikkelsbærchutney

Chutney passer godt til shashlik, grillet bøf, braiseret oksekød og svinekødsribben. For at tilberede chutneyen skal du bruge:

• 1,5 kg grønne stikkelsbær;
• løg 500 g;
• 1 hoved hvidløg;
• sukker 450-500 g;
• 2 knivspidser varm peber;
• frisk ingefær (50 g)/stødt (0,5 tsk);
• 1 glas eddike;
• med salt.

Sådan laver du krydderiet:

• De sorterede og vaskede bær hældes i en beholder. Hvidløget presses gennem en hvidløgspresser, og løget hakkes i en blender.
• Skræl ingefærroden og hak den i en kødhakker. Bland alle ingredienserne, tilsæt sukker, og sæt den på komfuret.
• Når stikkelsbærrene er blevet bløde, tilsættes salt. Kog i 2,5-3 timer ved svag varme.

Den homogene masse hældes i steriliserede beholdere, rulles sammen og sendes til opbevaring.

Ketchup

Stikkelsbærketchup passer godt til kød-, fiske- og kartoffelretter. Krydderiet er lavet af:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hoveder hvidløg;
• 1 bundt dild;
• 1 tsk salt;
• 1 spsk sukker

Madlavningsteknologi:

• Mal bærrene og hvidløget i en kødhakker eller blender, og hak dilden fint.
• Ingredienserne blandes med salt og sukker, sættes på komfuret og bringes i kog.
• Hæld krydderurterne i den kogende væske, kog i 8-13 minutter, og rør rundt.

Den færdige krydderiblanding hældes i krukker, lukkes hermetisk, afkøles og opbevares.

Sød og sur stikkelsbærsauce med hyldebær

Hyldebær kan give kød en fyldig, syrlig og krydret smag. For at tilberede saucen skal du bruge:

• stikkelsbær 250 g;
• 1-2 kviste hyldebær;
• smør 25-30 g;
• 60 g sukker

Tilberedningsprincip:

• Det første trin er at smelte smørret med granuleret sukker, indtil det er helt glat.
• Tilsæt stikkelsbær, citronsaft og hyldebær til smørret. Sæt gryden på komfuret og lad det simre i 10-15 minutter.
• Bærmassen knuses med en blender.

Stikkelsbær- og hyldebærsauce serveres til kød eller hældes på glas.

Stikkelsbærkrydderi til kødretter med sojasauce

Stikkelsbærsauce med sojasauce passer godt til kanin, and, kylling og oksekød. Retten har en fyldig aroma og en sød og sur smag med et strejf af krydderi. Krydderiet tilberedes med:

• stikkelsbær 250 g;
• 2-3 tsk sukker;
• 1 knivspids sort peber;
• 2 knivspidser salt;
• sojasauce 1 spsk. l.;
• 0,5 tsk æblecidereddike

Trin-for-trin forberedelse:

• Bland bærrene med sukker og lad dem trække i 15-20 minutter, så saften frigives. Sæt blandingen på komfuret og lad det simre ved svag varme i 8 minutter.
• Bærblandingen sies gennem en si og blandes med sojasauce, salt og peber.
• Kog saucen igen i 10 minutter, tag den af ​​komfuret, og tilsæt æblecidereddike.

Saucen afkøles, hældes i et glas og serveres.

Zvenigorod stikkelsbærsauce

Præparatet tilberedes med:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 bundter dild;
• 2-3 hoveder hvidløg.

Madlavningsteknologi:

• Sorterede, vaskede frugter blandes med krydderurter og presset hvidløg.
• Produkterne hakkes med en kødhakker/blender, indtil de er glatte.
• Blandingen hældes i en krukke og stilles i køleskabet.

Zvenigorod-saucen kan fortykkes med stivelse. For en varieret smag tilsættes 200 g røde ribs til blandingen.

Peberrodsbærrelish

Denne krydrede, pikante stikkelsbærsauce vil passe godt til shashlik, kød og bøf. For at tilberede saucen skal du bruge:

• stikkelsbær 1 kg;
• 2 hoveder hvidløg;
• rød peber;
• basilikum, koriander, selleri 1 bundt hver;
• 1-2 peberrodsblade;
• vand 40 ml;
• 1 kop sukker;
• 1 tsk salt

Trin-for-trin madlavning:

• Frugterne sorteres, vaskes og knuses med en si.
• Tilsæt vand til bærblandingen, sæt den på ilden og lad den simre i 10-15 minutter.
• Den varme væske hældes i en stor beholder med tyk bund og koges i 40-45 minutter under omrøring af og til.
• Hak koriander, dild, selleri, peberrod og hvidløg med en blender.
• Den krydrede blanding blandes med bær, sukkeres, saltes, røres rundt og koges i 30 minutter.

Den varme sauce hældes i steriliserede beholdere, forsegles tæt, vendes og placeres under et varmt tæppe.

Stærk sauce

Denne opskrift giver dig mulighed for at servere krydderiet med det samme eller opbevare det i køleskabet. Den stærke sauce tilberedes med:

• hvidløg 300 g;
• stikkelsbær 0,5 kg;
• varm bitter peber 150-200 g;
• 1 bundt dild;
• 2 spsk italienske krydderurter;
• valnødder 50-60 g.

Tilberedningsproces:

• Frugterne vaskes og males i en kødhakker med hvidløg, peber og dild.
• Massen blandes med urter og saltes.
• Valnødder knuses og tilsættes til tilberedningen.

Krydderiet røres rundt og hældes i opbevaringsbeholdere.

Krydderi med krydderier uden sterilisering

De, der elsker krydret mad, kan tilberede krydderiet ved hjælp af følgende opskrift. Det kræver:

• salt 60 g;
• røde stikkelsbær 1 kg;
• 60 g hakkede valnødder;
• hvidløg 230 g;
• rød peberfrugt 3 stk.;
• 60 g tørrede krydderurter

Sådan tilberedes:

• Bærene vaskes, males i en kødhakker og saltes.
• Hvidløget presses, peberen males i en blender, nødderne knuses og blandes med bærblandingen.
• Placer blandingen på ilden, kog i 10-15 minutter, bland med krydderier, og kog i yderligere 15 minutter.

Den varme væske afkøles i 12 timer og hældes derefter på flasker.

Opskrift på adjika med stikkelsbær og tomat til kød

Krydret adjika tilberedes med:

• stikkelsbær 500 g;
• 2-3 tomater;
• 1 peberfrugt;
• 1 løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 spsk paprika;
• 1 spsk. salt;
• 2 spsk. sukker;
• 1 spsk eddike;
• 2 spsk. solsikkeolie.

Sådan gør du:

• Vaskede grøntsager hakkes groft og males i en kødkværn.
• Grøntsagsblandingen blandes med krydderier og urter og lades trække i 12 minutter.
• Blandingen er saltet, dækket med solsikkeolie og eddike.

Præparaterne hældes i glas, steriliseres og rulles sammen.

Regler for opbevaring af det færdige produkt

Stikkelsbærkrydderi til kød opbevares i køleskabet. Mørke, kølige steder med moderat luftfugtighed, såsom en kælder, er egnede. De færdige konserves kan opbevares i 2-3 år.