TOP 20 måder at bevare friske stikkelsbær til vinteren

Om sommeren forkæler overfloden af ​​frugt haveejere og giver dem mulighed for regelmæssigt at genopfylde deres vitaminforsyning. I den kolde årstid er der dog en alvorlig mangel. Sådan opbevares frugten korrekt stikkelsbær til vinteren Friske bær, så du kan nyde disse sunde bær senere? Gennem årene er der blevet udviklet og akkumuleret adskillige teknikker, der ikke kun giver dig mulighed for at bevare høsten, men også dens vitaminreserver.

Regler for indsamling

For at sikre, at høsten opbevares godt og akkumulerer den maksimale mængde næringsstoffer, skal den høstes efter bestemte regler og metoder.

Manuelt

Det er ikke en behagelig oplevelse at plukke stikkelsbær i hånden, da buskene er tornede. Den eneste undtagelse er torneløse sorter, som er mindre tilbøjelige til at ridse dig. Ellers skal du forberede passende tøj (langærmet skjorte, denimjakke, handsker) på forhånd. Sikkerhedsforanstaltninger skal overholdes under arbejdet. Selvom manuel plukning af stikkelsbær er den mest arbejdskrævende metode, bevarer bærrene deres kommercielle kvalitet, integritet og gavnlige egenskaber.

Mekanisk metode

Fordelene ved denne høstmetode er:

• sikkerhed for montøren;
• bekvemmelighed;
• hastighed.

Princippet bag denne metode er at skabe en mekanisk vibrationseffekt på busken. Læg først et stykke plastik eller stof på jorden under busken, og installer og tænd derefter vibrationsenheden.

Blandt ulemperne ved mekanisk høst påpeger gartnere, at sammen med de modne bær falder grønne bær, blade og små affaldsstykker af. Derefter kræves der en betydelig mængde tid til at sortere stikkelsbærrene.

Med en kam

En fingerbølformet anordning med tænder 1 cm fra hinanden kan købes i haveforretninger eller laves selv af plastik og ståltråd. Mens du arbejder, skal du holde buskens gren med den ene hånd og red den med en kam med den anden. De høstede stikkelsbær skal også sorteres.

Særlige egenskaber ved konservering af bær

Høstede stikkelsbær kan opbevares køligt i flere dage uden yderligere behandling. Efter høst bestræber gartnere sig dog på at bevare bærrene i længere tid. Dette kræver grundig tørring af dem for at fjerne eventuelle vandpartikler fra skallerne.

Denne procedure forhindrer frugten i at rådne og blive fordærvet. For at tørre stikkelsbær spredes de ud i et tyndt lag i et godt ventileret, køligt rum i højst et par dage.

Høst til opbevaring udføres i første halvdel af dagen. På dette tidspunkt burde duggen være forsvundet. Det er at foretrække at fryse frugter med tyk skræl.Før høst skal bærrene renses for overskydende snavs.

Sådan vælger du bær til langtidsopbevaring

Til høst skal du vælge modne, men ikke overmodne, frugter. Det er vigtigt at bemærke, at modne stikkelsbær kan være røde, gule eller endda grønne. Modenhedsgraden bestemmes af de pletter, der dannes. Sorter med lys eller grøn skræl er de mest værdifulde. Vælg kun faste, urevnede og ubeskadigede frugter.

Stikkelsbær, der forbliver faste, når de presses, men har karakteristiske modningspletter, er ideelle til opbevaring. Stilkene bør dog ikke fjernes.

Sådan opbevarer du korrekt

Der findes adskillige gennemprøvede metoder til at konservere stikkelsbær til vinteren og nyde de sunde frugter senere. Hver metode har sine egne fordele.

Frysning

Den nemmeste måde at opbevare friske bær indtil vinteren er i fryseren. Dette sikrer maksimal bevarelse af alle vitaminer og næringsstoffer, da høsten fryses uden tilberedning. Bærene sorteres, sorteres, og eventuelle ødelagte fjernes på forhånd. Efter optøning bruges stikkelsbær både til direkte forbrug og i forskellige kulinariske kreationer.

I tørret form

Kun modne og hele stikkelsbær kan tørres. Vask dem først, fjern stilke og stilke, og varm dem over et vandbad i et par minutter. Fordel dem derefter i et tyndt lag på en bageplade og sæt dem i ovnen. Indstil først temperaturen til 30°C, og øg den derefter til 70°C efter 10 minutter.

Det er bedst at lade ovnen stå åben under tørring, så overskydende fugt kan fordampe hurtigt. Rør i stikkelsbærrene af og til. Tørreprocessen varer cirka 7 timer, hvorefter bærrene overføres til papir- eller stofposer og opbevares et tørt og mørkt sted. De har en holdbarhed på 2 år.

Tørring

Til tørring vælges grønne stikkelsbær. De tilberedes på forhånd, skæres derefter, placeres i en emaljeret eller glasbeholder, drysses med sukker og efterlades køligt i 12 timer.

Derefter drænes den udtømte saft, og bærrene opvarmes i en damper til en temperatur på 85°C. De spredes derefter ud i et tyndt lag på en bageplade og tørres i ovnen. Det færdige produkt anbringes i en glasbeholder og lukkes tæt. Den afdryppede saft koges og konserveres til vinteren.

Bevarelse

Konservering er måske den mest populære måde at konservere stikkelsbær på til vinteren. Hjemmegående kender en række forskellige metoder, og hver enkelt kan tilpasse dem til deres smag ved at tilføje forskellige ingredienser. Til en simpel konserveringsmetode skal du bruge:

• stikkelsbær - 1000 g;
• granuleret sukker - 200 g.

To tredjedele af stikkelsbærrene prikkes ud og placeres i en forberedt glasbeholder op til skuldrene. De resterende stikkelsbær blandes med sukker, lidt vand tilsættes, og blandingen placeres over komfuret. Når bærrene er bløde, presses de gennem en si eller et dørslag og hældes i fyldte glas. Derefter steriliseres blandingen og konserveres.

I rumforhold

Uden tørring eller frysning bevarer stikkelsbær deres kvalitet i cirka 5 dage. Umodne frugter kan dog opbevares næsten dobbelt så længe. Til dette formål opbevares de i en beholder med en kapacitet på op til 5 liter.

I sukker

Hvis du ikke ønsker at opbevare purerede eller malede stikkelsbær, kan du blot vaske bærrene, lade dem tørre, derefter komme dem i en gryde og drysse med sukker (i forholdet 0,4 kg sukker pr. 1 kg bær). Bland alt sammen, hæld i plastikbeholdere, og frys derefter ned.

Puré

Det er meget praktisk at fryse stikkelsbær som puré. For at gøre dette skal du vælge overmodne bær med tynd skræl, vaske dem, fjerne stilkene og purere dem i en blender. Tilsæt sukker til den resulterende puré med en hastighed på 0,35 kg pr. 1 kg frugt, bland grundigt, overfør til glasbeholdere og frys.

Hele bær uden sukker

Vask og tør stikkelsbærrene inden opbevaring. Beklæd en bakke med bagepapir, og fordel de tilberedte stikkelsbær i et tyndt lag. Sæt bakken i fryseren i et par timer, og tag derefter stikkelsbærrene ud og pak dem i poser. Opbevar dem i køleskabet (nærmere bestemt fryseren) i op til 6 måneder.

Særlige træk ved modning i forskellige regioner

Afhængigt af klimaforholdene og den dyrkede stikkelsbærsort varierer høsttidspunkterne. Gartnere bør tage disse faktorer i betragtning, når de høster stikkelsbær til vinteren.

Syd

Det varme sydlige klima muliggør tidlig høst af stikkelsbær allerede i første halvdel af juni. Andre sorter modner omkring midten til slutningen af ​​juni. Absolut alle sorter af denne plante er egnede til dyrkning i denne region.

Mellemzone

I tempererede klimaer er høstmodningen forsinket med et par uger. De tidligste sorter producerer moden frugt i midten af ​​juni. Næsten alle stikkelsbærsorter kan dyrkes i denne region.

Sibirien og Uralbjergene

Det barske klima i Uralbjergene og Sibirien giver haveejere mulighed for at dyrke usædvanligt frosthårdføre stikkelsbærsorter, som kan modstå vintertemperaturer ned til -20°C uden yderligere dækning. Deres karakteristiske træk omfatter tidlig frugtsætning og sen modning. Høsten begynder i slutningen af ​​juli eller endda begyndelsen af ​​august. Inden for to uger er busken færdig med at bære frugt.

Nogle opskrifter til vintermadlavning

Stikkelsbær høstes ikke kun friske til vinteren, men også på dåse. Der findes et bredt udvalg af opskrifter og teknikker, der kan tilfredsstille selv de mest kræsne ganer.

Stikkelsbær adjika

Denne usædvanlige stikkelsbæradjika tilberedes ved hjælp af følgende ingredienser:

• grønne frugter - 1000 g;
• bordsalt - 1 spsk;
• hvidløg - 300 g;
• korianderfrø - 1 tsk;
• varm peber - 10 stk.

Skyl alle ingredienserne under rindende vand, hak dem med en kødhakker, og bland grundigt. Kom dem derefter i en lille glasbeholder og opbevar dem i køleskabet.

Mousse med appelsiner

Denne lækre delikatesse tilberedes af følgende ingredienser:

• appelsiner - 2 stk.;
• sukker - 1500 g;
• stikkelsbær af enhver sort - 1000 g.

Vask og sorter stikkelsbærrene, hæld kogende vand over appelsinerne, og skær dem i stykker. Hak eller blend derefter alle ingredienserne, tilsæt sukker og bland grundigt. Hæld det færdige produkt i glas og opbevar dem i køleskabet.

Bærmarmelade

For at tilberede denne originale delikatesse skal du bruge:

• stikkelsbær - 1 kg;
• rent vand - 1 l;
• granuleret sukker - 1 kg.

Sortér og skyl stikkelsbærrene, drys med sukker, og hæld vand over. Stil beholderen på komfuret og bring det i kog. Lad marmeladen køle af, og stil den derefter i køleskabet i 24 timer. Sæt beholderen tilbage på komfuret og bring det i kog, afkøl den derefter og sæt den tilbage i køleskabet. Gentag denne proces i en uge. Denne proces frigiver pektin, og siruppen bliver til en smuk gelé. Denne metode bevarer frugten intakt og smuk.

Saucer

Det moderne køkken kan ikke kun prale af et væld af stikkelsbærbaserede desserter, men også hjemmelavede saucer til kød, fisk og andre retter. For at lave en lækker hvidløgssauce skal du bruge:

• stikkelsbær - 1 kg;
• frisk dild - 1 bundt;
• fed hvidløg - 0,3 kg.

Alle ingredienser hakkes med en kødhakker og saltes. Den resulterende blanding hældes i glas og sættes i køleskabet.

Den berømte tkemali-sauce, lavet med stikkelsbær, er ikke mindre lækker og original. Den er bedst lavet med sure varianter. For at tilberede skal du bruge:

• bær - 1 kg;
• friske krydderurter (persille, basilikum, koriander, dild) - efter smag;
• hvidløg - 6 fed;
• rød peber - 2 stk.

Tilbered stikkelsbærrene ved at dække dem med vand, sætte dem på komfuret og koge dem, indtil de er møre. Si dem derefter gennem en si, tilsæt peber, krydderurter og hvidløg, kog i yderligere 15 minutter, og hæld dem derefter over på dåse.

Gelémarmelade

Lækker og smuk marmelade tilberedes af følgende ingredienser:

• faste stikkelsbær - 1000 g;
• granuleret sukker - 175 g;
• rent vand - 1 glas;
• vanilje - 1 stang;
• gelatine - 1 pakke (100 g).

Bærrene sorteres og vaskes omhyggeligt. Vand tilsættes sukkeret, og blandingen sættes på komfuret. Når blandingen er jævn, tilsættes bærrene, og det simrer i 15 minutter. Lad blandingen køle af, tilsættes derefter vanilje og opløst gelatine, og gryden sættes tilbage på komfuret. Den varme marmelade hældes i de forberedte beholdere og konserveres.

Tips og anbefalinger

Friske stikkelsbær har ikke særlig lang holdbarhed, så haveejere stræber efter at forlænge den og bevare disse sunde bær til senere brug. For at gøre dette bør de plukkes i tørt vejr og umiddelbart efter at morgenduggen er lagt af.

Hvis du planlægger at fryse bærene eller opbevare dem friske uden varmebehandling, bør du vælge umodne prøver med fast skræl. Men til at lave marmelade er det bedre at bruge godt modne eller endda let overmodne frugter.