Sådan syltes auberginer i aserbajdsjansk stil til vinteren, syltningsopskrifter og holdbarhed

Alle burde prøve den fantastiske marinerede eller saltede aubergine i aserbajdsjansk stil mindst én gang. Det er det værd, først og fremmest for smagens skyld. Marinerede grøntsager er meget sunde og indeholder adskillige vitaminer og mineraler. Menneskekroppen har altid brug for disse næringsstoffer.

Aserbajdsjansk aubergine-syltning til vinteren

Den tilberedte ret har en pikant smag, der kommer fra forskellige grøntsager, urter, krydderier og salatblade. Marinaden indeholder krydrede noter, og forarbejdning af auberginer Tilberedningsmetoden adskiller sig fra andre lignende retter. De fleste opskrifter kræver marinering af de rå grøntsager. Tilberedning af aserbajdsjansk aubergine kræver forvarmning af auberginerne.

Denne procedure udføres for at fjerne bitterhed fra grøntsager. Ellers vil retten være mindre velsmagende og smage bittert. Grøntsager saltes og lægges i blød i vand. Derefter koges, bages eller steges de.

Valg og tilberedning af hovedingredienserne

Hovedingrediensen er aubergine, så den har særlige krav. Hver sort adskiller sig ikke kun i form, men også i mørhed og smag. De kan have en bitter, karakteristisk smag eller slet ingen. Der er to typer: bulgarsk og delikatesse. Til denne syltede ret anbefales det at bruge unge bulgarske sorter.

Sådan sylter du fyldte auberginer på aserbajdsjansk vis

Der findes utallige opskrifter, hver med sine egne fans. Nogle foretrækker en krydret smag, masser af krydderier og fyld. Andre foretrækker den klassiske madlavningsteknik. Hver ret er lækker og har sine egne unikke karakteristika.

Traditionel opskrift

Ingredienser til opskriften:

• 1 kg råmateriale;
• 100 g hvidløg;
• 120 g salt;
• 1,5 kopper drueeddike.

Tilberedning af retten:

1. Auberginerne vaskes, og stilkene fjernes.
2. Der laves et snit langs grøntsagens længde, og pulpen skrabes af.
3. De færdige auberginer kommes i en gryde og dækkes med en saltlage af vand, sukker og salt.
4. Når blandingen koger, lad den stå i 5 minutter og fjern den fra varmen.
5. Vandet drænes fra gryden, og de blå lægges i et dørslag for at lade overskydende væske dryppe af.
6. Når grøntsagerne er afkølet, presses de ned for at fjerne eventuel resterende væske. De blå grøntsager lades stå i denne position i køkkenet i mindst 12 timer.
7. Derefter går de videre til at tilberede det hakkede kød, som de skal fylde grøntsagerne med.
8. Hvidløg og salt knuses i en morter.
9. Tilsæt derefter tørret mynte og rør rundt.
10. Hver aubergine er fyldt med den forberedte fyldning og placeret i en glasbeholder.
11. Når alle grøntsager er lagt frem, hældes de med eddike ovenpå og placeres i køleskabet for at marinere.

Auberginerne vil være klar til at spise om 4 timer. De vil være bløde, men stadig faste. Kødet vil være tilsat hvidløg og saltlage og få en pikant smag. Før spisning drysses grøntsager med friske krydderurter.

Krydret aubergine med sød peber

Denne opskrift adskiller sig fra den forrige, ikke kun i ingredienserne, men også i teknikken. Auberginerne skæres i skiver og drysses med salt, hvorefter de marineres i mindst to timer. Peberfrugt, hvidløg og chili skrælles og hakkes. Sukker blandes med vegetabilsk olie, salt og eddike. Marinaden bringes i kog, og auberginerne tilsættes. Retten simrer i 30 minutter, hvorefter de resterende grøntsager tilsættes og koges, indtil de er møre.

Retten kan spises efter tilberedning eller bruges til vinterforberedelse.

For at gøre dette, hæld blandingen i steriliserede glas, og sørg for at der ikke er tomme mellemrum. Rul derefter glassene sammen med en nøgle og dæk dem med et tæppe, og lad dem køle helt af.

Med hvidløg

Den resulterende ret er mild og har en diskret krydret smag. Auberginerne tilberedes på samme måde som i den foregående opskrift. Hvidløg blandet med salt tilsættes de kogte grøntsager, og de kommes derefter i glas. Et laurbærblad tilsættes hvert glas, og saltlagen hældes over blandingen.

Dæk glassene med et tyndt klæde, men uden låg, og lad dem stå ved stuetemperatur i 3 dage. Blå porcini-svampe kan syltes hurtigere ved at øge stuetemperaturen. Tjek retten med jævne mellemrum for færdiglavning. Hvis der opstår en sur smag, dæk glassene med låg og sæt dem i køleskabet.

Med gulerødder

Syltede auberginer i kombination med denne grøntsag, ligesom gulerødder, er utroligt lækre. Revede gulerødder bruges til at fylde auberginer og også i glas. Denne opskrift er velegnet til at lave vintermarmelade. Du kan springe sterilisering over og dække glasbeholderne med nylonlåg.

Portionen er opdelt i to dele, så du kan nyde grøntsagerne i de kommende dage og gemme nogle til vinteren.

Med syltede tranebær

Denne ekstra ingrediens vil tilføje en utrolig smag til den færdige ret. Hvis udblødte tranebær ikke er tilgængelige, bruges almindelige tranebær. I førstnævnte tilfælde bruges de dog på grund af deres unikke syrlighed. Dette kan tilberedes både til dagligt forbrug og til vinteropbevaring.

Med grøntsager

Endnu en aubergineopskrift, der får sin krydrede smag fra krydderurterne. Du kan variere ingredienserne efter din smag. Denne opskrift bruger kun aubergine og krydderurter uden at tilsætte andre grøntsager. For en mere pikant smag er hakket hvidløg et must.

Hvordan og hvor længe opbevares auberginer?

Holdbarheden afhænger af tilberedningsmetoden. Auberginer opbevares i køleskab og kan nydes når som helst. Sterilisering giver dig mulighed for at bevare produktet til vinteren. I førstnævnte tilfælde kan retten holde sig op til 3 måneder. Opbevaret i lukkede glas i en kælder eller kælder kan auberginer opbevares i et år eller mere.