Gyldne opskrifter på dåse peberrodspræparater til vinteren derhjemme

Denne traditionelle russiske krydderiblanding til kød- og fiskeretter har bevaret sin popularitet, på trods af konkurrence fra sennep. Peberrod serveres typisk frisk, når den har sin fulde spektrum af aroma og krydderi. Ved at konservere peberrod til vinteren ved hjælp af adskillige opskrifter kan du tilberede dine yndlingsretter uanset årstiden. Peberrod på dåse bevarer sine kulinariske kvaliteter.

Gavnlige egenskaber og skader

Bladene og rødderne bruges til konservering. Planten kendes på sin karakteristiske, skarpe lugt og skarpe smag. Kilden til denne stærke aroma og skarpe smag er den æteriske olie, der findes i alle dele af peberrodsplanten. Den flygtige komponent er allyl sennepsolie, som har en skarp lugt og forårsager forbrændinger, når den kommer i kontakt med huden.

Frisk rodsaft indeholder vitaminer:

• MED;
• B1;
• B2;
• provitamin af vitamin A.

Rhizomet er rigt på stivelse, kulhydrater, fedtsyrer og mineraler:

• kalium;
• kalcium;
• jern;
• magnesium;
• kobber;
• fosfor.

Tilstedeværelsen af ​​lysozym, et naturligt probiotikum, i den underjordiske del gør planten medicinsk.

C-vitamin, caroten og alkaloider blev fundet i bladene.

Dens mest berømte anvendelse er som et skarpt krydderi, der kan konkurrere med sennep. Den revne og hakkede rod bruges som krydderi og i saucer. Bladene bruges til syltning, marinering og fermentering.

At spise retter baseret på peberrod hjælper med at stimulere appetitten og fremmer fordøjelsen. Dette krydrede krydderi vil lindre ondt i halsen, øge galdestrømmen og eliminere patogen flora i mave og tarm.

Men hvis du har kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne eller leveren, vil indtagelse af dette krydderi forværre tilstanden. Sennepsolie i store mængder kan forårsage forbrændinger på slimhinderne i halsen, spiserøret og maven. Peberrod i enhver form er kontraindiceret til børn under otte år, gravide og ammende kvinder samt under menstruation.

Forbered hovedingrediensen

Når du vælger en rod, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Rygtykkelsen skal være mindst 1 centimeter.
2. Farve: lys, mørkebrun.
3. Når skallen er brudt, skal der fremkomme en peberrodsaroma.
4. Rodens længde er 25-30 centimeter.
5. Hvidt kød når det skæres.

Rhizomet skal være kødfuldt, tørt, fast, rent og fri for mug og meldug. Den æteriske olie fordamper hurtigt og efterlader kun en bitter smag. Når plantens rod bruges i marmelade, bevares dens karakteristiske aroma ved at forsegle den tæt.

Bladene har ikke en så udtalt aroma og har en mildere smag.

Rødder mister hurtigt fugt, når de udsættes for luft, og er vanskelige at bearbejde. Før de formales, skal de placeres i en beholder med frisk, koldt vand. Før de formales, skal jordstænglerne vaskes under rindende vand, og deres ydre lag fjernes.

Iblødsætningstiden afhænger af peberrodens friskhed:

• i en periode på op til 24 timer er 10-20 minutter nok;
• i 2-3 dage vil det tage op til en time;
• til en meget tør rod - op til 24 timer.

Den kaustiske rod males til høst. Dette kan gøres manuelt (ved hjælp af et rivejern) eller mekanisk (ved hjælp af en blender, kødhakker eller foodprocessor). De skarpe dampe, den producerer, gør det ubehageligt at forarbejde peberrod, især når man bruger et rivejern. De æteriske olier forårsager rindende øjne og irritation af næsesvælget. Saften kan forårsage en kemisk forbrænding på hænderne.

Det anbefales ikke at male store mængder peberrod. Beskyttelsesudstyr såsom handsker, beskyttelsesbriller og åndedrætsværn vil være påkrævet. Peberrodsaromaen vil trænge igennem køkkenet, og det vil tage tid at forsvinde. Når du male den gennem en kødhakker, skal du placere en plastikpose over udløbet for at reducere fordampning. Brug af en blender med en lukket skål minimerer frigivelsen af ​​æterisk olie til luften.

Efter hakning opbevares den tilberedte peberrod i en glasbeholder med et tætsluttende låg.

Alle ingredienser til konservering skal blandes hurtigt med peberroden. Jo længere peberroden står uåbnet, desto mere vil den miste sin skarphed. Af samme grund bør du undgå at konservere peberrod i store mængder eller beholdere større end 500 milliliter. Ideelle beholdere er 50, 100 eller 200 milliliter, og sørg for at produktet bruges inden for 2-3 dage.

Brug kun glasbeholdere til opbevaring. Peberrodslugten vil hænge fast på låg (metal eller plastik) og glas, hvilket gør disse beholdere ubrugelige til andre formål.

Muligheder for at tilberede peberrod til vinteren

Peberrod klassificeres som "russisk stil", "polsk stil" og "kaukasisk stil". I sin rene form, uden tilsætningsstoffer, mister den russiske peberrodsrod, selv når den er forseglet, sine krydrede, skarpe egenskaber efter to dage. Den æteriske olie fordamper og efterlader kun en bitter smag. Eddike forvrænger peberrodens smag og giver en sur tone, men forsinker dens fordampning.

I Kaukasus tilsættes rødbedesaft for at skabe en smuk, syrlig krydderiblanding. Tomater og rødbeder udblødes i saften og bevarer sin gyldne smag, indtil beholderen, hvori krydderiet eller snacken opbevares, åbnes.

Til langtidsopbevaring konserveres hakket eller revet peberrod med eddike eller andre smagsstoffer. Dette gør den velegnet til konserverede salater og krydderier. Konserver kan tilberedes med eller uden sterilisering. Varmebehandling blødgør den skarpe smag. Roden kan tørres og fryses. Tørret peberrod bruges som tilsætningsstof til krydderiblandinger. Optøet peberrod kan bruges til at lave enhver dressing eller forret.

Den klassiske konserveringsmetode

For at tilberede 0,5 kg rødder skal du bruge:

• ½ spiseskefuld salt og sukker;
• 3 spiseskefulde eddike 9%;
• 0,1 liter væske.

Det første trin er at forberede eddikefyldet. Tilsæt sukker og salt til vandet. Efter 5 minutter koges vandet, tilsættes eddiken, bringes i kog og tages af varmen. Afkøl til stuetemperatur, dækket til.

I løbet af denne tid forberedes roden: Vask, skræl og hak den på en praktisk måde. Bland den med marinaden, kom den i en beholder og opbevar den i køleskabet.

Uden sterilisering i et glas

Et krydderi tilberedt ved hjælp af varmpakningsmetoden bevarer peberrodens smag og aroma. Et halvt kilogram hakket peberrod blandes med en spiseskefuld salt og 1,5 spiseskefulde sukker. Blandingen hældes i en steril beholder, og der tilsættes 10 gram citronsaft. Hæld kogende vand over den tilberedte blanding i forholdet 250 milliliter pr. volumen. Luk glassene med låg, og dæk med et varmt klæde, indtil de er afkølede.

Opskrift med rødbeder

Roden kan blandes med rødbedesaft eller kogte rødbeder:

1. Rødbedesaft kan laves med en juicer eller blender, hvorefter de hakkede rødbeder presses gennem et osteklæde. Den færdige saft sættes i køleskabet i 2 timer for at sætte sig og fjerne skum.

Tilsæt en spiseskefuld sukker og ½ spiseskefuld salt til et glas juice og lad det koge i 3-4 minutter. Tilsæt en teskefuld eddikeessens til den afkølede opløsning. Tilsæt revet peberrod. Rør rundt. Fordel blandingen i glassene.

2. Kog 4 mellemstore rødbeder og riv dem groft. Brug 2 rødbeder til dressingen. Bland rødbeder, peberrod, salt, sukker og eddike (ekstra ingredienser – 15 gram pr. stk.). Bland godt og steriliser i 5 minutter fra det øjeblik, det koger. Sterilisatorens starttemperatur er 40 grader Celsius.

I den første opskrift bruges rødbeder og peberrod som krydderi, i den anden – som forret.

Lime- og havsaltsmarmelade

Kombinationen af ​​peberrod og citron giver en pikant smag til saucer og salater. Limeskal bruges. Havsalt indeholder jod, hvilket gør dette krydderi nyttigt for personer med jodmangel.

Forberedelse:

• skalen af ​​1 lime gnides gennem et fint rivejern;
• bland i lige store mængder skal, havsalt, sort peber (en spiseskefuld hver);
• bring 400 milliliter vand i kog;
• tilsæt en blanding af zest, salt og peber;
• kog i 5 minutter;
• hæld en spiseskefuld eddike i;
• koge;
• tilsæt peberrod (500 gram);
• pakke;
• sterilisere.

Varmebehandlingstid: 0,5 liter – 5 minutter, 1,0 liter – 7 minutter.

Konservering med hvidløg og tomater

Forholdet mellem hvidløg og tomater og peberrod kan ændres efter din smag.

Flere tomater vil gøre krydderiet mindre krydret; hvidløg vil afbalancere peberrodens krydring.

Proportioner af peberrodsforretter (klassisk metode):

• tilberedt rod – 500 gram;
• modne, tyndskrællede tomater – 500 gram;
• hvidløg – 1 hoved;
• salt – ½ tsk;
• sukker – ½ tsk.

Tilberedning: Riv tomaterne groft på et rivejern; riv hvidløgsfeddene fint. Bland alle ingredienser i en skål, kom dem i glas og opbevar dem i køleskabet.

Med eddike

Ved at konservere roden med eddike kan du bruge den frisk om efteråret og vinteren. Den kan bruges som tilsætningsstof til saucer til kød- og fiskeretter; for en pikant smag kan den tilberedes med creme fraiche.

Forholdet mellem ingredienser:

• 200 gram revet peberrod;
• 1 spiseskefuld eddike 9%;
• 1 spiseskefuld kogt vand ved stuetemperatur;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk sukker.

Den tilberedte blanding hældes i en krukke, lukkes tæt og placeres i køleskabet.

Forret med gulerødder og æbler

For at tilberede denne forret skal du bruge et halvt kilogram søde og sure æbler, helst Antonovka. Frugten skal have et fast, saftigt kød. Mængden af ​​gulerødder afhænger af deres størrelse: to mellemstore eller en stor, mindst 200 gram. Skræl og fjern kernehusene fra æblerne, og riv dem på et groft rivejern. Hvis du konserverer frugten efter at have blendet den, ender du med en mos. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern. For ekstra krydderi og smag er en lille portion af den hakkede rod (4-5 centimeter) tilstrækkelig.

Tilsæt salt og sukker efter smag. Opbevar glassene med denne vitaminrige snack på den øverste hylde i køleskabet i op til 2 måneder.

Med mayonnaise

Mayonnaise indeholder eddike eller citronsyre, hvilket gør det muligt at bruge den til at konservere peberrod. Til langtidsopbevaring anbefales et forhold på 1:1 mellem peberrod og mayonnaise. Sød eller diætmayonnaise anvendes ikke. Sød mayonnaise er beregnet til sandwich, mens diætmayonnaise indeholder frugt- og bærpuréer.

Indenlandske mayonnaiser har et fedtindhold på 67%, hvor provencalsk er det mest almindelige mærke. Udover eddike indeholder saucen vegetabilsk olie, sukker og salt. Der kræves ingen yderligere ingredienser, når mayonnaise og peberrod blandes. Opbevar blandingen i køleskabet.

Marineret

For at sylte peberrod skal du bruge eddike, sukker, salt, nelliker, allehånde og stærk peber. Til 0,5 kg peberrod, blendet eller malet, skal du bruge:

• 60 milliliter;
• ½ spiseskefuld hver;
• 2-4 stykker af hver.

Kom alle ingredienser undtagen eddike i et glas vand og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt eddike og bring det i kog. Fordel peberroden i glassene, hæld den kogende marinade over dem, og steriliser. Mariner i 15 minutter.

Frysning af rødder

Rødderne kan fryses hele eller pureres. I begge tilfælde lægges jordstænglerne, efter afskalning og vask, i blød i koldt vand i flere timer.

Frysningsmetoder:

1. Rødderne tørres med køkkenrulle og skæres i stykker på op til 3 centimeter. Hvert stykke forsegles i en lufttæt pose og lægges i fryseren.
2. De tørrede rødder rives fint, lægges i isterningbakker og forsegles med husholdningsfilm. Opbevares i fryseren.

Frosne rødder har ikke en så skarp lugt, når de forarbejdes. Vent ikke, indtil de er helt optøet, før du bruger dem i krydderier og snacks. Malede dele bør optøs og derefter tilsættes retter.

Tørring

Rhizomerne skal tørres til grove spåner. Den revne rod spredes på en bageplade og placeres i en ovn forvarmet til 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Ovnlågen skal stå lidt på klem for at forbedre ventilationen. De tørrede spåner skal være sprøde og fri for fugt.

Tørret peberrod males til pulver i en kaffekværn. Opbevares i en glasbeholder. Den bruges til at konservere grøntsager og salater til vinteren, hvilket giver dem en skarp og sprød tekstur. Dens bakteriedræbende egenskaber forhindrer, at saltlagen bliver uklar.

Sådan konserverer du peberrod

Friske rødder opbevares indtil foråret i et lag sand, der holdes konstant fugtigt, på et køligt, skyggefuldt sted. Temperaturen bør holdes mellem 0°C og 20°C. Rhizomerne bør ikke røre hinanden. Rhizomerne skal være fri for defekter, herunder mekaniske skader, skimmelsvamp eller meldug.

Opbevaringssted: kælder, isoleret altan. Til kortvarig opbevaring (op til en uge) skrælles og skæres peberrod i stykker (op til 5 centimeter) og opbevares i køleskabet i lukkede plastikposer.

Fryseren skal holdes ved en konstant temperatur. Så længe temperaturen forbliver på -18°C (-64°F), vil frosne rødder holde hele vinteren.

Tørret peberrod anbringes i en glasbeholder med et tætsluttende låg. Opbevares ved stuetemperatur. Usteriliseret peberrod på dåse bør opbevares i køleskab. Opvarmet i et vandbad bevarer den sin styrke ved stuetemperatur. Åbnede glas bør bruges inden for 2-3 dage, før den æteriske olie fordamper.