Tidspunkt og metoder til olivenhøst, opbevaringsforhold for høsten

Oliven vokser i Italien, Spanien, Grækenland og Israel, men ikke alle ved, hvordan de høstes. Oliventræet, eller Olea europaea, er et stedsegrønt subtropisk træ, der er blevet dyrket for sin olie siden oldtiden. Oliven er rige på E- og A-vitamin, essentielle aminosyrer og sporstoffer. De er gavnlige for synet, huden, nervesystemet, maven og leveren. Et enkelt træ kan leve i 500 år. Både private gårde og store producenter dyrker olivenolieafgrøder.

Høsttidspunkt

Afhængigt af placeringen dyrkning af olivenafgrøder Høstet mellem september og december kan et træ give 50-150 kg frugt.

Grønne oliven

Grønne frugter modner ikke helt. De høstes i slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober. Når bærrene begynder at blive mørkere, lades de modne helt.

Sorte oliven

Sorte oliven er også kendt som oliven; de er rød-sorte, mørke kastanjebrune eller lilla. Sidst i november og begyndelsen af ​​december er det tid til olivenhøst. Når frugten falder, indikerer det deres modenhed.

Hvordan oliven høstes

Høstning skal udføres i tørt, solrigt vejr.

Manuelt

Denne metode er pålidelig og forårsager mindre skade på frugten. En stor presenning efterlades under træerne til høst. Bærrene falder af, når de er modne, og de resterende plukkes i hånden ved hjælp af en speciel roterende anordning. De placeres derefter i plastikkasser.

Processen kræver omhu, da blade og knækkede grene ofte ender på transportbåndet sammen med bærrene. De sorteres efter størrelse og renses for snavs og blade.

Med hjælp fra maskiner

Oliven høstes i stigende grad med en speciel høstmaskine. Den kører hen til træet, og et 11 meter bredt rum fyldes med en automatisk udtrækkende film. En anden maskine griber fat i træstammen og ryster de modne bær på filmen.

Opbevaringsforhold for høsten

Oliven bør ikke opbevares udendørs i mere end tre dage. De placeres i papirforede kurve og transporteres og sendes til forarbejdning eller opbevares i køleskabet i en uge.

Anvendelse af olivenfrugter

Spiseoliven bruges til syltning, konservering og andre tilberedninger. Oliefrøoliven bruges til olieudvinding. Der findes også universelle sorter. Frugterne tørres, konserveres og saltes. Olien bruges i salater, stegning og marinering af kød. Raffineret olie er velegnet til stegning, uraffineret olie er velegnet til salater.

Olivenolieudvinding ved hjælp af en gammel teknologi

Italienske landmænd fortsætter med at udvinde olivenolie ved hjælp af en gammel metode. De vaskede kirsebær føres derefter til en mølle. Der maler tunge møllesten dem, inklusive sten, indtil der opnås en homogen masse.

Derefter fordeles de knuste bær på skiver med huller og filtre. Skiverne placeres på specielle skiver, som derefter monteres på en stift placeret på en mobil vogn. Når der er 20 skiver, placeres vognen under en presse. Den pressede olie og vand føres ind i en separator, hvor ren olie udvindes.

Presning af oliven på oliemøllen og bundfældning af olien

Først renses frugten for blade og grene. En støvsuger bruges til at suge eventuelt snavs op i en særlig beholder. Bærrene vaskes derefter med varmt vand og adskilles fra kernerne i et særligt rør. Pulpen males grundigt i beholderen og sendes derefter til en centrifuge. Der presses pulpen, hvor vandet strømmer i den ene retning og olien i den anden.

Olien kommer ind i en separator, hvor den renses for eventuel resterende pulp. Det færdige produkt hviler i yderligere to uger i en beholder af rustfrit stål ved en temperatur på 16°C. C. Hæld olien i rustfri stålbeholdere eller glasflasker.