Hvorfor eksploderer agurkeglas? Hvad skal man gøre? Hvordan opbevarer og lukker man dem igen? Er de sikre at spise?

Eksperter identificerer flere årsager til, at agurkeglas eksploderer. Disse problemer opstår på grund af frugtens struktur og forkert konserveringsprocedure. I nogle tilfælde er agurkerne dog stadig egnede til genkonservering.

Årsager til uklare agurker og eksploderende krukker

Agurker har en heterogen struktur. Mikroorganismer ophobes inde i frugten, hvilket kan påvirke syltningsprocessen til vinteren. På grund af bakterieaktivitet ændrer væsken inde i glassene og agurkerne farve (bliver uklar). Desuden udløser mikroorganismerne processer, der øger trykket inde i glasbeholderen, hvilket i sidste ende får den til at eksplodere.

De vigtigste faktorer, der forårsager skader på containere, omfatter:

• luft der kommer ind i krukken på grund af et dårligt forseglet låg;
• utilstrækkelig vask af agurker og sterilisering af beholdere med låg;
• brug af jodiseret salt i stedet for bordsalt til saltning;
• mangel på eddikesyre eller citronsyre i saltlagen.

Det er heller ikke ualmindeligt, at saltlagen bliver uklar på grund af det faktum, at De forkerte agurkesorter blev brugt til syltning (stor salat, dessert og andet).

Opbevaringsforholdene er lige så vigtige. Efter lukning og afkøling skal glassene opbevares køligt (i kældre) og beskyttet mod sollys.

Hvis beholderen opvarmes til høje temperaturer, begynder væsken at gære, hvilket resulterer i øgede kuldioxidniveauer og tryk inde i beholderen. Dette fører til, at dåsen eksploderer.

Luftindtrængning

Lågene på sylteglas åbner sig, når der kommer luft ind i beholderen. Ilt stimulerer væksten og udviklingen af ​​mikroorganismer, som starter gæringsprocessen af ​​saltlagen.

Hovedårsagen til luftindtrængning menes at være en defekt sammenføjningsmaskine. Den sikrer ikke en ordentlig tætning mellem låget og glasset, hvilket tillader gasudveksling mellem det ydre miljø og indholdet af glasbeholderen. For at undgå dette anbefales det at placere hvert glas på avispapir efter lukning og derefter dække det med et tæppe i 24 timer. En anden årsag til luftindtrængning er utilstrækkelig vandmængde. Væsken skal nå helt op til kanten af ​​glasset.

Forkert forberedelse

De fleste konservesopskrifter kræver en eddikebaseret lage. Mængden af ​​eddike, der tilsættes glasset, er dog strengt reguleret. Hvis man ikke overholder det korrekte forhold mellem ingredienserne, vil det reducere lagekvaliteten og øge risikoen for, at beholderen sprænger.

Desuden varierer mængdeforholdene afhængigt af typen af ​​ingredienser. Til syltning af agurker i et 3-liters glas skal du bruge en teskefuld eddike. Men hvis du også tilsætter tomater og/eller peberfrugter med peberrod, bør koncentrationen af ​​essensen reduceres.

Det er lige så vigtigt at vaske alle ingredienser grundigt, inklusive krydderurter, inden de konserveres. Selv den mindste smule snavs kan få glasset til at eksplodere.

En anden lige så vigtig detalje, der påvirker holdbarheden af ​​syltede agurker, er valget af agurker. Følgende sorter er egnede til syltning:

• Hermann;
• Sjove fyre;
• Syltning;
• Fontanelle.

Når man vælger grøntsager til konservering, anbefales det at være opmærksom på følgende parametre:

1. Størrelse. Frugter med en længde på 10-12 centimeter er egnede til konservering.
2. Skræltykkelse. Tykke agurker forbliver sprøde efter syltning. For at kontrollere skrællens tykkelse skal du blot prikke i den med fingeren: hvis den er svær at prikke i, er agurken egnet til syltning.
3. Farve på pigge. Ideelt set bør pigge være mørke i farven. Agurker med disse pigge tillader saltlage at passere let igennem.

Til gryderetter anbefales det at bruge frugter med dybgrøn skræl. Lysere skræl indikerer, at de er overmodne. Disse grøntsager indeholder luftfyldte hulrum.

Dårlig forberedelse af krukker

Uanset hvilken opskrift der vælges, skal grøntsager konserveres i steriliserede beholdere. Glas skal rengøres over damp, og låg skal rengøres i kogende vand. I gennemsnit tager denne proces cirka 5 minutter. Mange anbefaler dog at øge denne tid. Grøntsagerne bør også konserveres umiddelbart efter dampning.

Syltede agurker kan holde sig vinteren igennem i krukker, hvis beholderne er tilstrækkeligt rene. Dette gælder ikke kun for spor af snavs, men også for sæbe- eller kemikalierester. Det er også vigtigt at bruge ubeskadigede krukker, fri for revner og afskalninger. Vær særlig opmærksom på området omkring halsen.

Hvorfor vender de sig om og pakker krukker ind?

Efter konservering vendes beholdere med grøntsager af to grunde:

1. Tjek for lækager. Hvis låget ikke er tæt, vil der sive vand ned på overfladen, efter du har vendt det.
2. Sterilisering af krukken. Efter at beholderen er vendt på hovedet, vil varmt vand opvarme beholderen fuldstændigt, inklusive området omkring låget.

At pakke glassene ind efter syltning af agurker tjener et lignende formål. Jo længere beholderen forbliver varm, desto mere sandsynligt er det, at eventuelle potentielt skadelige mikroorganismer indeni vil blive ødelagt. Dette forbedrer også agurkernes smag. Varme, marinerede grøntsager vil hurtigere absorbere marinaden.

Indpakning tjener et andet formål: ved gradvis afkøling af glassene reduceres risikoen for, at det varme glas revner, når det kommer i kontakt med en koldere overflade.

Er det muligt at genbruge uklare agurker?

Hvis agurkerne er blevet uklare, kan du lukke dem igen, forudsat at de forbliver faste, og låget ikke er bulet ud. Det anbefales at gøre dette 4 dage efter, at saltlagen har skiftet farve.

Hvis frugtens uklarhed skyldes mælkesyre, bør glasset stilles et køligt sted (helst i køleskabet) i en uge.

I løbet af denne tid sætter sedimentet sig til bunden, og væsken genvinder sin oprindelige klarhed. Ulempen ved denne metode er, at agurkerne får en karakteristisk smag. Derfor bruges disse frugter som ingrediens i rassolnik (kræsuppe) og andre retter.

Kan man spise agurker i uklar saltlage?

Selvom uklare syltede agurker kan reddes, forbliver frugten i nogle tilfælde uegnet til konsum. Grøntsagerne er sikre at spise, hvis låget ikke har bulet ud, og der er gået flere dage siden syltningsprocessen. I dette tilfælde vil snacken være letsaltet.

Uklare agurker er stadig klar til at spise efter flere måneder, forudsat at låget ikke er bulet ud, og beholderen forbliver lufttæt. Disse frugter kan dog kun spises efter opvarmning (med kogende vand). Ellers bør snacksen kasseres.

Hvordan redder man eksploderede agurker?

For at afgøre, om eksploderede agurker kan genoplives, kan man smage dem ved at bide i et lille stykke. Bitre agurker bør kasseres.

Hvis et glas syltede agurker eksploderer, kan du gemme syltetøjet ved at følge disse trin:

1. Skyl frugten under koldt rindende vand og derefter i en saltvandsopløsning (20-30 gram salt pr. liter vand).
2. Læg grøntsagerne i blød i koldt vand i 20 minutter.
3. Steriliser krukken og låget igen.
4. Kog saltlagen to gange med 15 minutters mellemrum, og erstat krydderier og krydderurter.
5. Kom agurkerne i et glas og hæld den kogende marinade over dem.
6. Hæld en teskefuld eddikeessens i en 3-liters beholder.
7. Rul krukken sammen.

Denne opskrift giver agurker, der smager som syltede agurker. Den anden opskrift giver dig mulighed for at give agurkerne den ønskede farve:

1. Vask grøntsagerne og læg dem i en steriliseret beholder.
2. Hæld rent kogende vand over frugterne.
3. Hæld kogende vand i en gryde, tilsæt ½ af saltet og sukkeret fra den mængde, der er angivet i den oprindelige opskrift.
4. Kog vand og hæld det i beholdere, og tilsæt 2 aspirintabletter (beregnet for en 3-liters beholder).

Derefter skal du rulle beholderne sammen og dække dem med et tæppe.

Hvordan forhindrer man syltede sylteglas i at eksplodere?

For at forhindre agurkeglas i at eksplodere, skylles glassene med kogende vand eller bages i ovnen ved 100 grader Celsius i 10 minutter, før de lukkes. Låg bør også koges i kogende vand, før de lukkes.

Det anbefales at lægge agurker i blød i 1 time først (4 timer, hvis de er købt i butikken). Større grøntsager bør konserveres i individuelle glas. Følg også ovenstående anbefalinger: undgå luftindtrængning, følg opskriften, og luk lågene tæt.