De bedste opskrifter på lækre aubergine- og zucchini-retter til vinteren og holdbarheden af ​​dem

Efteråret er tiden til at forberede høsten til vinteren. Der er mange måder at konservere frugt og grøntsager på: tørring, frysning, konservering, syltning, saltning og meget mere. Nedenfor vil vi diskutere de bedste opskrifter til at konservere zucchini og aubergine til vinteren.

Det komplicerede ved at konservere zucchini og aubergine til vinteren

For at sikre lækre grøntsager på dåse, er der nogle retningslinjer for tilberedning, du skal følge:

• Zucchini er en mild grøntsag, der trives bedst, når den blandes med andre grøntsager og krydderurter. Peberfrugter, aubergine, gulerødder, tomater, selleri, hvidløg, chili, peberrod og sure frugter er alle velegnede.
• Til kaviar skal du bruge hvide zucchini, og til salater og forretter skal du bruge zucchini. De er fastere og falder ikke fra hinanden under tilberedning.

• På grund af zucchiniens sammensætning kan den kun syltes; den kan ikke fermenteres eller saltes. Til marinaden er det bedst at bruge bordeddike eller citronsyre. Dru- eller æblecidereddike eller sur bærsaft er også velegnede.
• Det er bedre at skære auberginer med en keramisk kniv.
• For at fjerne bitterheden, prik et par små huller i auberginerne (du kan bruge en gaffel) og drys dem med salt. Lad grøntsagerne hvile, og skyl dem derefter.
• For at forhindre at kødet bliver mørkt, læg auberginerne i iskoldt vand.
• For at bevare formen, må du ikke skrælle auberginerne.
• Til kaviar anbefales det at hakke auberginerne med en kniv i stedet for en blender.

Sådan vælger og tilbereder du hovedingredienserne korrekt

Det er afgørende at vælge de rigtige grøntsager for at sikre en lækker marmelade. Når du vælger zucchini, skal du overveje, hvad du planlægger at lave. Til forretter, salater og andre retter, hvor integritet er vigtig, er det bedst at vælge unge zucchini med tynd skræl og kerner. Til kaviar skal du derimod bruge en moden zucchini.

Vælg faste auberginer med glat skræl, helst små, runde og med en grøn, fast stilk. Der bør ikke være hulrum eller kerner. Undgå at bruge rynkede eller visne auberginer. Auberginer bør ikke spises rå. De skal koges, før de enten konserveres eller spises.

Metoder til tilberedning af zucchini med aubergine

Der findes mange lækre retter lavet med zucchini og aubergine. Nedenfor er nogle grundlæggende opskrifter på vinterforretter.

En simpel opskrift

Ingredienser:

• zucchini og auberginer, 1 kg hver;
• rød tomat 0,2 kg;
• gulerødder 0,3 kg;
• løg 0,3 kg;
• 200 g peberfrugt;
• solsikkeolie;
• klassisk salt 3 spsk.;
• sukker 3 spsk;
• eddike 9% 3 spsk;
• peberkorn;
• hvidløg;
• laurbærblad.

Forberedelse:

• Vask grøntsagerne.
• Skræl gulerødder, squash og løg. Fjern kernerne fra peberfrugterne.
• Skær auberginerne og zucchinierne fint (auberginerne fint), riv gulerødderne, hak peberfrugterne i strimler og løg og tomater i halve ringe.

• Kom grøntsagssortimentet i en gryde med varm olie.
• Krydr med salt. Tilsæt sukker, peber, hvidløg og laurbærblad. Lad det simre under låg i 60 minutter under omrøring.
• 5 minutter før slutningen tilsættes eddike og der røres.
• Fordel salaten i glassene, luk dem, sæt låg på, og pak dem ind i noget varmt. Når glassene er afkølet, er de klar til opbevaring.

Med svampe

En anden lækker forret, der kan tilberedes til vinteren, er en zucchinisalat med svampe.

Ingredienser:

• 3 kg zucchini;
• løg 500 g;
• champignoner 1 kg;
• tomater 1 kg;
• 1 bundt dild;
• solsikkeolie;
• salt 2 spsk;
• peber efter smag;
• 200 ml eddike.

Forberedelse:

1. Vask grøntsagerne.
2. Skræl løget og zucchinien.
3. Skær squashen i cirkler, løget i halve ringe, tomaterne i skiver, og hak krydderurterne fint.
4. Steg zucchinien i en stegepande i varm olie.
5. Steg svampene i en anden stegepande.
6. Derefter blandes begge ingredienser og lad det simre ved svag varme i et kvarter.
7. Tilsæt løg, tomater og krydderurter. Hæld eddike i, tilsæt salt og krydderier, og lad det simre, indtil det er mørt.
8. Fordel salaten i glas og steriliser.

Hvordan og hvor længe opbevares emnerne?

For at forlænge holdbarheden af ​​dine grøntsagsmarmelade anbefales det at sterilisere glassene. Når snacksen er fordelt på glassene, skal de lukkes tæt med steriliserede låg, vendes på hovedet, pakkes ind og køles af i mindst 24 timer. Først derefter kan de opbevares i en kælder, køleskab eller et andet køligt sted.

Du kan lade syltede grøntsager stå ved stuetemperatur, men så skal de spises senest 4-5 måneder efter, at de blev syltet.

Hvis du planlægger at opbevare tilberedningen i en lejlighed, bør du lade den stå i køleskabet i mindst de første 2-3 uger - på den måde vil retten absorbere al krydderiernes aroma og blive så lækker som muligt.