Trin-for-trin opskrifter til at tilberede drueblade til dolma til vinteren, og hvordan man opbevarer dem korrekt

Dolma minder meget om kålruller, bortset fra at den er lavet med drueblade. For at sikre, at retten er tilgængelig året rundt, opbevarer sparsommelige husmødre hovedingrediensen til senere brug. Drueblade, der er egnede til dolma, høstes om foråret og kan tørres, saltes eller konserveres.

Sådan tilbereder du drueblade til dolma til vinteren

Dolma vil altid være lækker og en fryd at se på, hvis den tilberedes efter følgende regler:

1. Saml efter at knopperne vises på børsterne.
2. Det er at foretrække at bruge hvide druesorter.
3. Råmaterialet skal være mørt, uden grove årer eller tegn på sygdom.
4. Det er tilrådeligt at plukke fra toppen af ​​skuddene.

Høst bør ikke udføres, hvis buskene er blevet behandlet med kemikalier, vegetationen har fået en usund farve, eller planterne er placeret i umiddelbar nærhed af vejen.

Der er flere kategorier af mennesker, der frarådes at indtage drueblade. Disse omfatter dem, der lider af mavesår, diabetes, overvægt og kvinder i de sidste måneder af graviditeten.

Trinvise metoder til høst af drueblade

Familier, hvor dolma er en favoritret, lader bevidst adskillige vinstokke være ubeskåret om foråret og plukker og bruger systematisk deres blade. De resterende druer opbevares derefter til efteråret og vinteren, hvor de får deres egen pikante smag, afhængigt af hvordan de opbevares.

Frysning

Frysning er en meget praktisk metode, der er velegnet til dem med rummelige frysere. De plukkede blade vaskes og lufttørres. Derefter stables de simpelthen i små bunker, rulles sammen og placeres i lufttætte plastikposer.

Fjern råmaterialet og lad det tø op før brug. I nødsituationer lægges rørene i blød i koldt vand i 25-30 minutter og derefter i varmt vand.

Det anbefales kun at tage portionsanbefalede versioner ud af fryseren, da genfrysning ikke anbefales.

Friske blade i plastikflasker

For at holde bladene friske i lang tid vaskes de, dampes langsomt og lades derefter tørre. Derefter rulles 5-9 blade, afhængigt af deres størrelse, ind i et rør og placeres i en tør plastikflaske. Når beholderen er helt fyldt, fjernes luften, forsegles og opbevares et mørkt og meget tørt sted.

Tørsaltning

Til tørbejdsning skal du forberede bladene og derefter følge disse trin:

• tag en ren, tør krukke;
• hæld et centimetertykt lag salt på bunden;
• lægge et lag ned;
• gentag handlingerne.

Der skal være et tykt lag salt ovenpå; groftkornet salt anbefales til dette formål. Krukken, forseglet med låg, kan opbevares på den nederste hylde i køleskabet eller i et køligt rum. Materialet skal vaskes før brug.

Vådsaltning i tønder

En stærk saltopløsning er et fremragende desinfektionsmiddel, så når du opbevarer dolma i tønder, skal du blot skylle beholderne grundigt. Bladene skal rulles og pakkes tæt, og derefter hældes med en saltopløsning tilberedt i forholdet 1:10. Tønden skal være tæt lukket, men ikke nødvendigvis hermetisk. Udblød den tilberedte dolma før brug, ellers vil den blive oversaltet.

Vådsaltning i krukker

Opbevaring af bladene i glas ved hjælp af vådsaltningsmetoden kræver fuldstændig desinfektion. For at gøre dette skal du tilberede kogende vand, hælde det over bladene i 5-6 minutter, og derefter dræne vandet. Denne proces skal gentages mindst 3-4 gange, samtidig med at du tilbereder en opløsning, der gør det muligt at salte bladene uden at miste deres smag. Væsken skal kun være let saltet og bruges umiddelbart efter den sidste afdrypning af det kogende vand. Glassene forsegles med låg, som ved enhver konserveringsproces.

Konservering i tomatjuice

Det er nemt at konservere blade i tomatjuice, alt du skal gøre er:

1. Saml mellemstort materiale.
2. Skær alle stilkene af og vask dem.
3. Stable og rul.
4. Placer i rene, tørre glas.

Stykkerne lægges i blød i kogende vand i 13-15 minutter og drænes derefter. I løbet af denne desinfektionsperiode koges tomatsaft, smagt til med sukker, vineddike og salt efter smag. Saltede blade dyppet i tomatsaft er lækre og giver dolmaen sin unikke smag.

Syltning

For at marinere bladene skal du rulle dem til rør, lægge dem tæt i en gryde, hælde kogende vand over dem og lade dem simre ved svag varme. Efter 15-20 minutter kan du marinere dem i saltlagen:

• 5 liter vand;
• 2-3 spiseskefulde salt;
• peberkorn – 3-4 stk.

Du kan også, efter din egen præference, tilsætte tørret sennep, myntekviste, æblejuice og hvidløgsfed til blandingen.

Glassene fyldes med saltlage helt op, så dolmaen dækkes helt. Nogle kokke forsegler glassene med gummilåg først om morgenen eller endda et par dage senere ved hjælp af en metode kaldet fermentering. Andre forsegler glassene hermetisk umiddelbart efter tilsætning af marinaden. Personer med mave-tarmproblemer bør huske at skylle dolmaen eller lægge den i blød i koldt vand i flere timer, før de tilberedes.

Regler og vilkår for opbevaring af blade

Lækker armensk dolma kan ikke laves uden friske ingredienser. Derfor bruges selv drueblade, der er opbevaret på forhånd, kun, indtil friske er tilgængelige.

De tilberedte ingredienser opbevares ikke i mere end et år, og når produktet først er taget, kan det ikke konserveres eller fryses igen. Dette kan få det til at miste sin smag og ødelægge det samlede indtryk af denne populære traditionelle ret.

Dolma-tilberedninger opbevares på samme måde som dåsevarer: på et køligt, let mørkt sted. Undtagelsen er frossent materiale, som skal fjernes i portioner og holdes adskilt fra andre fødevarer. På grund af dets exceptionelle skrøbelighed skal det håndteres med ekstrem forsigtighed, indtil det er helt optøet.