Trin-for-trin opskrifter til at tilberede spinat til vinteren derhjemme

Frisk spinat kan holde sig i køleskabet i op til en uge. Om vinteren er grøntsagen mindre tilgængelig på grund af dens pris, og spinat dyrket i drivhuse kan være forurenet med nitrater og pesticider. At konservere sommerspinat til vinteren er en velsmagende og sund tilføjelse til ethvert hjemmelavet måltid. Opskrifter til at konservere grøntsagerne kræver ikke meget tid eller kræfter.

Særlige træk ved at tilberede spinat til vinteren

Konservering af spinat adskiller sig fra andre grøntsager ved, at det kræver minimal varmebehandling, kan konserveres uden salt og ikke kræver eddike. Konserveret spinat bør opbevares ved lave temperaturer i køleskabet eller fryseren, med undtagelse af tørrede blade.

Gavnlige egenskaber

Grøntsagen består af 90% vand, med omkring 3% protein og 2% kulhydrater. Kalorieindholdet i 100 gram er 22 kilokalorier. De mest værdifulde komponenter i den grønne afgrøde er vitamin B9, C, A, K, E og PP, samt mikro- og makroelementer såsom kalium, calcium, magnesium, fosfor og jern.

Takket være sin neutrale smag og livlige farve bruges denne grøntsag meget i madlavning. Den fungerer som tilbehør til salater, supper og saucer. Unge rosetter bruges friske.

Modne blade er velegnede til høst og varmebehandling.

At spise spinat er gavnligt for vitaminmangel, jodmangel, osteoporose, øget blødning og hyperglykæmi.

Oxalsyre, som findes i grønne bønner, danner oxalater – uopløselige kemiske forbindelser – ved høje temperaturer. I tilfælde af nyresvigt udskilles oxalater ikke fra kroppen, hvilket danner nyresten.

Du bør begrænse dit forbrug af denne grøntsag, hvis du har problemer med saltaflejringer i dine led, øget blodstørkning eller mavesyre.

Sådan vælger og tilbereder du hovedingrediensen korrekt

Unge blade spises friske. Deres plantefibre er skrøbelige over for varme og kulde, nedbrydes hurtigt og forvandler spinaten til mos. Brug mørkegrønne, faste blade til vinteropbevaring. Grøntsagernes friskhed testes ved forsigtigt at vride bladet: friskplukket giver det en let knas.

Bladene skal være fri for pletter eller pletter. De skal vaskes grundigt i en stor beholder, ikke under rindende vand. Alle opskrifter kræver tørring af bladene og fjernelse af stilkene.

Metoder til at høste spinat derhjemme

Grøntsager konserveres til vinteren ved hjælp af traditionelle metoder:

• tørre;
• fryse;
• tilbered dåsemad.

Opskrifterne er enkle og ikke arbejdskrævende. Persille, rucola, smør eller vegetabilsk olie kan bruges som ekstra ingredienser.

Tørring

Tørring er den skånsomme metode til at bevare grønne blade til vinteren. Fraværet af varmebehandling ødelægger ikke vitaminerne.

Krydderurter bør tørres i et ventileret, skyggefuldt område. Bladene vaskes grundigt og lægges på køkkenrulle. Lufttemperaturen skal være mindst 30-35 grader Celsius den første dag for at sikre aktiv fordampning af fugt fra bladene. Når bladene er tørret, tørres de ved en lavere temperatur for at bevare deres farve og smag.

Det færdige produkt skal være sprødt, men ikke støvet. Placer de tørrede blade i en glasbeholder, dæk med låg, og opbevar den et tørt, mørkt sted. Undgå at lukke glassene for tæt, da dette vil give en muggen lugt. Et papirfilter er den bedste måde at bevare kvaliteten af ​​tørrede urter på.

Papiret er åndbart, hvilket gør det muligt for det tørrede blad at bevare sin oprindelige kvalitet. Samtidig forhindres støv og fremmede lugte i at trænge ind i beholderen.

Frysning

Frosne grøntsager bevarer deres næringsværdi i lang tid. Hovedreglen ved frysning af grøntsager er ikke at genfryse dem efter optøning. De mister deres næringsværdi.

Du kan fryse hele blade, hakkede, med vand, olie eller i kombination med andre grønne blade.

Brug af olie til frysning af grøntsager har fordele i forhold til den traditionelle metode:

• olieskallen beskytter det sarte stof mod virkningerne af lave temperaturer;
• aroma og smag bevares bedre;
• Aromatiseringen af ​​køleskabsrummet er blokeret;
• brugervenlighed.

Du kan bruge vegetabilsk olie eller smør. Spinat til frysning bør være stilkløs. Fyld formene højst 2/3 op med de tilberedte ingredienser. Forholdet mellem olie og grøntsager er 1:2. Frysertemperaturen bør være mellem 15-18 grader Celsius for langtidsopbevaring af frosne grøntsager.

Høst med hele blade

Der er to måder at fryse grøntsager på:

1. For at fryse grøntsager skal du fjerne stilkene, vaske dem og tørre dem. Læg 3-5 blade sammen og rul dem til et rør. Pak hvert rør ind i plastfolie, så der ikke er huller, og læg det i fryseren.
2. Placer bladene på en bageplade i fryseren. Kom de frosne grøntsager i en plastikbeholder og opbevar dem i fryseren.

Brug efter behov en del af det frosne produkt, pak resten og sæt det tilbage i køleskabet.

Isterninger med en overraskelse

De vaskede og tørrede blade fjernes fra stilkene og skæres i stykker. De hakkede blade pakkes tæt i forberedte fryseforme og dækkes med afkølet kogt eller filtreret vand. Formene placeres derefter i fryseren.

Isterningerne placeres i en metal- eller plastikbeholder og opbevares i fryseren, indtil de skal bruges.

Delikat grøn puré

Puréen laves af kogte blade. Kom vand i en emaljeret skål, bring det i kog, tilsæt salt efter smag og tilsæt krydderurter. For at bevare den livlige farve kan du tilsætte en knivspids bagepulver. Efter 5 minutter hældes væsken fra. Lad bladene køle af, og si dem derefter gennem en si eller blend dem. Det færdige produkt kommes i sterile glas og lægges i fryseren.

En anden mulighed er en spinat- og rucolapuré. Rucola er en salatplante med saftige blade. Den har en krydret aroma og en bitter, nøddeagtig smag. Kombinationen med spinat giver puréen et strejf af pift. Forholdet mellem ingredienserne afhænger af dine smagspræferencer: for dem, der foretrækker en mere krydret puré, bør rucola være mindst halvdelen af ​​puréen, mens det for andre kan være op til en fjerdedel.

For at tilberede bladene vaskes, renses, tørres og skæres i små stykker. Blend indtil en glat masse. Den resulterende puré har en flydende konsistens, så den koges ned til en tykkere konsistens. Pak den varme puré i forvarmede glas. Køl af som sædvanligt. Opbevar i køleskabet.

Syltning

Til syltning skal du bruge jodholdigt salt. Forberedelse af bladene involverer vask, tørring og fjernelse af stilkene. 500-milliliters glas skal forvarmes i ovnen eller steriliseres med damp.

Bladene placeres en tredjedel nede i bunden af ​​krukken og dækkes helt med salt. En vægt placeres ovenpå i 10 minutter eller presses forsigtigt ned med et praktisk redskab (f.eks. en ske). Denne proces gentages igen og igen, indtil krukken er fuld. Under indflydelse af saltet og den tætte pakning bør spinaten frigive saft, som derefter saltes og opbevares vinteren over.

Den forberedte beholder er forseglet. Opbevares køligt og tørt. Forholdet mellem salt og spinat er 1:10. Det anbefales at bruge en vægt.

Konservering

Spinat konserveres med syreform: 2 dele syreform til 1 del spinat. Oxalsyre, som findes i begge grøntsager, fungerer som konserveringsmiddel og giver marmeladen en karakteristisk smag. Vask spinat og syreform, fjern stilkene, og læg dem i en emaljeret eller rustfri stålbeholder med nok vand til at dække bladene.

Sæt retten over middel varme. Når det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 2-3 minutter. Hæld vandet i steriliserede halvlitersglas og dæk med det vand, som grøntsagerne er kogt i. Luk låget. Opbevar i køleskabet.

Hvis der ikke er plads nok i køleskabet, tilberedes dåsekrydderurter med salt for at holde dem kølige. Tilsæt 20 gram salt pr. liter vand. Tilsæt saltet samtidig med krydderurterne for at sikre, at de har tid til at opløses helt.

Blancheret spinat

Før blanchering skal du forberede glas (400-500 milliliter) og en saltopløsning. Forholdet mellem vand og salt pr. kilogram grøntsager er 1 liter og 50 gram salt. Bring vandet i kog, opløs saltet, og lad det simre i 2-3 minutter.

Spinaten skal vaskes og fjernes fra stilkene. Blancher den i vand ved 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit), men uden kogning, i 3 minutter. Kom de varme blade i forvarmede glas, hæld kogende lage over dem og steriliser.

Vandtemperaturen i steriliseringsbeholderen skal være mellem 60-70 grader Celsius. Spinatglassene skal være dækket med vand op til skuldrene. Sterilisering opnås bedst med låg på beholderen.

Bring vandet i kog ved middel varme, og skru derefter ned for varmen. Fra dette tidspunkt begynder steriliseringsprocessen: 5-7 minutter. Luk derefter glassene tæt og vend dem på hovedet. Opbevar den færdige marmelade et køligt og tørt sted.

Spinat med løg og persille

Spinat med forårsløg og persille er en vitaminrig og smagfuld dressing, der er perfekt til supper og bouillon i den kolde årstid. De anbefalede mængdeforhold er 5 dele spinat, 2 dele forårsløg og 1 del persille. Forholdet mellem vand, salt og grøntsager er 4 dele vand og 0,1 dele salt.

For eksempel:

• 1000 gram spinat;
• 200 gram grønne løg;
• 100 gram persille;
• 400 milliliter vand;
• 10 gram salt.

Vask grøntsagerne, og fjern stilkene fra spinaten og persillen. Lad de grønne stilke blive på løget. Hak persille og løg fint. Form spinaten til nudler. Bring vand med salt i kog, og tilsæt derefter grøntsagerne. Når det koger, lad det simre i 5 minutter. Kom det i varme glas og luk med låg.

En opskrift på at konservere spinat til vintersaucer

Fjern spinatstilkene og skær dem i stykker. Blend indtil det er glat. Blødgør smørret ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovnen. Tilsæt smørret til puréen og bland grundigt.

Den færdige blanding fordeles i frysefaste forme og placeres i fryseren. Når formene er frosne, overføres de til en plastik- eller metalbeholder. Ingredienserne til saucen opbevares i fryseren.

Yderligere opbevaring

Det er bedst at opbevare dette sarte produkt i køleskabet. Nogle konservesprodukter kan opbevares i fryseren. Ved temperaturer tæt på 0°C dør patogene mikroorganismer enten eller holder op med at formere sig. Tørrede blade vil blive fordærvede, hvis stuetemperaturen er høj eller lav.

Holdbarheden for alle typer præparater er ikke mere end 8-10 måneder.

Efter denne periode mister tørrede, frosne og konserverede blade deres gavnlige egenskaber.