En opskrift på dåselobio lavet af grønne og røde bønner med grøntsager til vinteren

I grøntsagssæsonen laver de fleste husmødre hjemmelavet marmelade for at holde deres vinterkost velsmagende og nærende. Brugen af ​​bønner i vintersalater er en måde at gøre retten sund og mættende. Lad os se på de bedste opskrifter til at tilberede lobio til vinteren, inklusive konservering og opbevaring af marmeladen.

Bønners nærings- og energiværdi

Dette sunde produkt tilhører bælgplantefamilien. Det er en af ​​de ældste planter, der bruges til mad. Historien om dens brug begyndte i Sydamerika. Under udforskningen af ​​kontinentet blev bønner bragt til Europa på Columbus' skibe. De nåede Rusland i det 17. århundrede.

Frøene og bælgerne spises. Frøene varierer i størrelse fra 5 til 15 millimeter og findes i en bred vifte af farver, fra hvid til mørk bordeaux og sort. I lang tid blev bælgerne kun brugt til de umodne bælgplanter. Senere blev der udviklet sorter kaldet aspargesbælg, som dyrkes specifikt til forbrug med bælgerne.

Hvorfor har bønner erobret verden og er blevet så populære? De indeholder en stor mængde protein, hvoraf næsten 75% absorberes af kroppen. Selvom de adskiller sig lidt i sammensætning og næringsværdi fra animalske bønner, er de sundere for mennesker, hvilket gør dem til et populært valg for diætister og vegetarer.

Sammensætning af nyttige stoffer:

Stoffer	I 100 gram (gram)
Bønner - frø Egern Kulhydrater Fedtstoffer Mono- og disakkarider Aske Stivelse Vand Organiske syrer – æblesyre, citronsyre Jern, zink, krom, vanadium, calcium, magnesium, svovl, fosfor, silicium Vitamin E, B-gruppe, PP Kalorieindhold	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Bælgplanter Egern Kulhydrater Aske Vand Fedtstoffer Vitamin A, C, E, PP, B Jern, calcium, fosfor, magnesium, svovl Kalorieindhold	2,5 3 Omkring 2 90 0,5       30 kcal

Bønner indeholder mange organiske syrer og E-vitamin, som regulerer lipid- og proteinmetabolismen.

Bælgfrugters bedste kvalitet er, at de bevarer deres gavnlige egenskaber selv efter længere tids tilberedning. Tilberedning ødelægger derimod skadelige stoffer.

Frøene og bælgene bruges til at behandle:

• inflammatoriske processer i urinvejene;
• urolithiasis;
• diabetes mellitus;
• hjertesvigt;
• åreforkalkning;
• forhøjet blodtryk;
• hudsygdomme.

Samtidig er røde, hvide og plettede bønner lige sunde og bruges i kostrationer.

Vi forbereder de nødvendige ingredienser til konservering

Alle typer bælgfrugter er velegnede til marmelade. Husk, når du vælger, at større bønner tager meget længere tid at koge. Til en vintersalat skal du vælge en enkelt bælgfrugt med kerner af ensartet størrelse. Dette vil forbedre udseendet og sikre en grundig tilberedning.

Bønner bør udblødes i mindst 6 timer før tilberedning. Kog derefter bønnerne i frisk vand, indtil de er helt møre. Mange foretrækker en pastalignende konsistens og purerer den færdige ret efter tilberedning.

Frøene koges i cirka 1,5 time, vandet drænes, og bønnerne vaskes med kogt vand.

Vask de grønne bønner og kog dem i 3-5 minutter. Skær de seje ender af og skær dem i 3-4 cm store stykker.

For at tilberede den georgiske version af lobio skal du bruge et sæt traditionelle georgiske krydderier: rosmarin, khmeli-suneli, koriander, merian, hvidløg, bukkehorn, dild, kommen og safran. Kornene skal være gennemstegte, men stadig bevare deres form. Bemærk, at traditionelle georgiske opskrifter kræver 2 spiseskefulde krydderurter pr. 0,5 kg kogte korn.

Vigtigt: Når frøene lægges i blød i vand, frigiver de farlige oligosaccharider, som forårsager luft i maven og fordøjes dårligt.

Alle andre ingredienser til vintertilberedninger udvælges i henhold til de sædvanlige retningslinjer. Grøntsager skal være modne, hele og friske, fri for råd og tegn på umodenhed.

Før ingredienserne kommes i glassene og lågene, skal de steriliseres på den sædvanlige måde.

Lækre lobio-opskrifter til vinteren

I Georgien refererer navnet "lobio" til både selve bønnerne og de retter, der laves med dem. I vores konservetradition bruges det til at beskrive vintermarmelade lavet med enhver type bønner - bønner, asparges eller franske bønner.

Vinterbønnesalater bruger en række ekstra ingredienser, der supplerer smagen af ​​hovedproduktet.

Klassisk opskrift

Den klassiske version af lobio er lavet med røde eller hvide bønner. Ingredienser:

• bønner – 3 kopper;
• tomater – 2 kg;
• løg – 0,5 kg;
• grøntsager er et must;
• olie – 0,15 liter.

Hak tomater og løg i en kødhakker. Løgene kan sauteres på forhånd. Bring tomatblandingen i kog, og tilsæt derefter de kogte bønner. Kog i 20 minutter, tilsæt derefter olie og krydderurter til sidst, og lad det simre i yderligere 5-7 minutter. Eddike er valgfrit – tomaterne vil give syrligheden.

Ved servering drysses lobio med friske krydderurter, revne valnødder og hvidløg.

Konservering af bønner ved syltning

Glas bruges til syltning af grønne bønner. Kirsebær- og ribsblade, dild og laurbærblade placeres i bunden af ​​glassene. De vaskede grønne bønner arrangeres ovenpå i tætte lag uden mellemrum. Stykker af hvidløg og persille placeres mellem lagene. Lav en lage med 60 gram salt pr. 1,5 liter vand. Hæld den afkølede marinade over lage.

Tilsæt 2 teskefulde vodka til et literglas. Opbevar under nylonlåg et køligt sted.

Med grøntsager

Lad os tilberede lækre marinerede grønne bønner med masser af grøntsager.

Skyl og tør bønnerne. Beklæd bunden af ​​glassene med peberrod, dild og peberkorn. Sautér de hakkede bønner i vegetabilsk olie. Hæld over i glassene og drys rigeligt med hakket dild, koriander og persille.

Marinaden tilberedes med 1,5 spiseskefulde salt, 1 spiseskefuld sukker og 1 spiseskefuld eddike pr. 1 liter vand. Fyld glassene tæt med saltlagen og luk dem tæt.

Med tilsætning af hvidløg

Kog og skær de grønne bønner i skiver, og kom dem i glas. Kom et laurbærblad, nelliker, allehånde og et stykke røde peberflager i bunden. For hvert kilogram grønne bønner skal du bruge 3 store fed hvidløg.

Marinade: Tilsæt 1 spiseskefuld salt, 2 spiseskefulde sukker, 3 spiseskefulde olie og 1 spiseskefuld eddike til 1 liter vand. Hæld kogende vand over marinaden og luk den tæt. Den resulterende marinade vil være krydret og hvidløgsagtig.

Lækkert med grøntsager

Grøntsagsgryderet har en fyldig smag og er meget mættende.

Produkter:

• kogte hvide bønner, gulerødder, peberfrugter – 250 gram hver;
• auberginer, tomater - 1 kilogram hver;
• hvidløg - hoved;
• olie - glas.

I en blender pureres hvidløg og peberfrugt sammen med tomaterne. Bring det i kog. I mellemtiden skæres auberginen i tern og gulerødderne rives. Tilsæt alle ingredienser til den kogende blanding. Efter 20 minutters simren tilsættes olie, dine yndlingsurter og salt. Tilsæt eddike (50 milliliter, 9%). Kog i yderligere 5 minutter. Hæld i beholdere.

Hurtig opskrift i tomatsauce

For hurtig tilberedning bør konservering ske med asparges. Nødvendige ingredienser:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• tomater – 1,5 kg;
• gulerødder, løg – 2 stykker hver;
• vegetabilsk olie – 100 milliliter.

Purér tomaterne på en hvilken som helst måde. Hak rodfrugterne og steg dem sammen i olie. Tilsæt den sauterede tomatblanding sammen med de tilberedte og kogte bønner. Kog i 15 minutter, og tilsæt derefter den resterende olie, krydderier, 50 ml 9% eddike og krydderurter efter eget valg. Fyld glassene og luk dem.

Koreansk metode

Til denne type tilberedning skal du bruge koreanske krydderier og et særligt rivejern. Proportioner:

• grønne bønner – 600 gram;
• gulerødder – 300 gram;
• hvidløg – 4 fed;
• Koreanske krydderier – 20 gram.

Kom de kogte bønner i en emaljeret skål sammen med de revne gulerødder. Tilsæt krydderierne og det hakkede hvidløg. Tilsæt eddike (50 milliliter), salt, olie (70 milliliter) og hakkede krydderurter. Lad det trække i 30 minutter under jævnlig omrøring.

Kom glassene i steriliserede glas. Steriliser i 30 minutter for 0,5 liter, 40 minutter for 0,7 liter. Det er bedst at opbevare glassene på den nederste hylde i køleskabet eller i kælderen.

Salat

Denne salat tager lang tid at tilberede, men resultaterne er fantastiske. En russisk version af lobio med hvidkål:

• kogte bønner – 3 kopper;
• tomater, kål - 2 kg hver;
• løg, gulerødder – 0,5 kg hver;
• olie – 0,4 liter.

Grøntsagerne skæres i alle ønskede former. Kom alt i en almindelig beholder. Tilberedningstiden er 1-1,5 time. Tilsæt laurbærblade, salt, sukker, olie, peber og krydderurter efter behov, når tilberedningen er afsluttet. Opbevar under metallåg. Denne salat holder sig godt, selv i et varmt rum.

Sådan opbevarer du mad om vinteren

Når den opbevares steril og korrekt tilberedt og forseglet, vil enhver type lobio holde sig godt i flere måneder.

Grundlæggende opbevaringsregler:

1. Et mørkt, tørt sted uden høj luftfugtighed.
2. Temperaturen bør ikke være under 0°, hvilket betyder, at krukker ikke bør opbevares på en uisoleret loggia.
3. Undgå direkte sollys.
4. Høje stuetemperaturer kan udløse gæring; opbevar produkterne væk fra radiatorer, gaskomfurer og badeværelset.
5. Hvis opskriften kræver en lavere opbevaringstemperatur, bør du opbevare glassene i kælderen eller køleskabet.

I de fleste tilfælde, især hvis dåseproduktet er blevet kogt som helhed, kan glassene holde sig godt på et køligt sted i over et år. Det er bedst at spise lobioen inden for et år.

Hvis glasset allerede er åbnet, skal det opbevares i køleskabet med et nylonlåg. Det er bedst ikke at opbevare en åbnet lobio i mere end 3 dage.

Vigtigt: Hvis blandingen har et unaturligt udseende, er blevet uklar, eller låget er hævet i midten og synker ned, når man trykker på det, skal lobioen kasseres. Kog ikke vintersalaten igen.

Som en påmindelse kan grønne bønner fryses rå eller kogte, og tørrede bønner er tilgængelige året rundt. Hjemmekokke foretrækker dog at konservere disse bønner til vinteren, da de bevarer smagen og næringsværdien af ​​friske sommergrøntsager og virkelig kan tilføje variation til vores menuer.

Det tager ikke lang tid at tilberede lobio til vinteren. Disse smagfulde og lækre marmelade vil hjælpe dig med hurtigt at forberede aftensmaden og minde dig om sommeren.