8 bedste opskrifter til at lave lækre hele auberginer til vinteren

Hele friske auberginer til vinteren er en lækker ret, der vil pynte både hverdags- og festbordet. Følg visse retningslinjer for at sikre, at grøntsagerne forbliver hele, undgår bitterhed og ikke går i opløsning under opbevaring. De lækreste opskrifter inkluderer dem med chili og krydret koriander, i en sød marinade, i tomatsauce og olie og med peberfrugter og gulerødder.

Fordelene ved at konservere hele auberginer til vinteren

Hele auberginer til vinteren er en nem ret at tilberede, der vil udvikle nye smagsoplevelser under opbevaring. Det har flere fordele at konservere dem:

• kan opbevares i op til tre år;
• grøntsagerne har en lys smag;
• auberginernes tekstur forbliver sprød og tæt;
• grøntsager mister ikke deres blålige farvetone;
• det tager ikke meget tid at forberede og bearbejde;
• Det færdige produkt kan bruges til forskellige formål, for eksempel spises hele eller tilsættes en salat i stykker.

Auberginer ser ret smukke ud, når de er hele. De ligner både, der kan fyldes eller blot toppes med pynt. For eksempel ville tomater, blød ost, friske krydderurter som basilikum, persille eller dild, friske æg og meget mere fungere godt.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Det er afgørende at vælge de rigtige grøntsager til disse opskrifter. Ellers vil auberginerne være bitre, hvilket ødelægger hele retten og spilder alt dit hårde arbejde. Følgende grøntsager er egnede:

• uden tegn på alvorlig skade;
• frisk, fuldt moden, men ikke overmoden;
• med en tynd, men elastisk og intakt skorpe;
• omkring 15 centimeter lange, men ikke mere end 20, meget små er heller ikke velkomne;
• med en grøn, ikke udtørret stilk;
• med hvidt og meget elastisk kød, uden det mindste spor af gulhed eller blålig farvetone.

Det er ret nemt at tilberede auberginer til denne opskrift. Skyl dem grundigt under varmt rindende vand og skyl med koldt vand. Prik dem derefter med en tandstikker (dette er for at forhindre skindet i at revne, og kødet i at løbe ud i glasset under marineringsprocessen), og skær enderne af (op til en centimeter) på begge sider.

Derefter dyppes auberginerne i saltet vand (mindst en spiseskefuld groft salt skal opløses pr. liter) og lades derefter stå i to timer. Det er nødvendigt at dyppe i salt for at fjerne overskydende bitterhed.

Vi steriliserer beholdere

Hele auberginer syltes bedst i to- eller treliters glas. Vask først glassene grundigt med bagepulver og varmt vand, og damp dem derefter. Du kan også dampe dem med en elkedel eller blot opvarme dem i mikrobølgeovnen i et par sekunder. Forseglende låg skal koges separat i mindst tre minutter.

Opskrifter og trinvise instruktioner

De bedste opskrifter er ret simple. Selv en nybegynderkok kan tilberede dem.

Den traditionelle metode i banker

Du skal bruge en tre-liters beholder;

• 2 kg auberginer;
• 3 dildparaplyer;
• 4 laurbærblade;
• 7 store fed hvidløg;
• 100 ml ni procent eddike;
• 1 spiseskefuld af hver af sukker og salt.

Først tager du 2,5 liter vand, tilsætter salt og bringer det i kog. Når vandet når 100 grader Celsius, tilsætter du auberginerne og koger dem i 15 minutter (de skal være bløde, men ikke overkogte).

I mellemtiden tilsættes krydderier og krydderier til glassene. Læg de hele auberginer tæt, men ikke for tæt, oven på hinanden. Hæld marinaden i, tilsæt eddike og sukker. Steriliser i 15 minutter, og dæk derefter med låg.

Syltede grøntsager til vinteren med eddike

Du skal tage:

• 1 kg auberginer;
• 4 gulerødder;
• flere røde eller orange peberfrugter;
• 3 løg;
• 200 g vegetabilsk olie;
• 1 spsk af hver af sukker og salt;
• 200 ml eddike (nødvendigvis seks procent, ikke ni, som i standardopskriften);
• krydderier og smagsstoffer.

Tilberedningsmetoden er ret simpel. Hæld først kogende vand over alle grøntsagerne. Lad dem trække i et par minutter. Kog auberginerne som i standardopskriften. Bland derefter alle ingredienserne. Lav marinaden: Tilsæt salt og sukker til det kogende vand, bring det i kog, og tilsæt til sidst eddike og vegetabilsk olie. Hæld marinaden over blandingen, steriliser i et par minutter, og dæk til.

Tilberedning uden sterilisering

Behov for at:

• 6 kg auberginer;
• 2 hoveder hvidløg;
• en flok persille.

Lav en saltlage. For hver liter vand tilsættes to laurbærblade og 60 gram salt. De klassiske krydderier kommes i en separat grøntsag og hældes over den tilberedte marinade. Nøglen er at lade glassene stå i to dage i stedet for at forsegle dem med det samme. Forsegl dem ved de første tegn på gæring.

Opskrift med chili og krydret koriander i saltlage

Du kan også tilberede lækre auberginer med koriander. Det giver ikke kun retten en behagelig aroma, men forhindrer også glasset i at bule. Du skal bruge en teskefuld krydderiblanding pr. liter marinade. En stærk peberfrugt pr. tre-liters glas. Opskriften er dybest set klassisk.

Vi tilbereder søde blå i en marinade

Det særlige ved denne opskrift er, at de blå skal simre i marinaden. Dette vil give dem den ønskede sødme. Du skal bruge standardmængden af ​​ingredienser, men brug 100 gram sukker i stedet for en spiseskefuld.

Kog auberginerne i 5 minutter i letsaltet vand og lad dem dryppe af i et dørslag. I mellemtiden tilberedes marinaden med krydderier og sukker. Tilsæt auberginerne og kog i yderligere 5 minutter. Luk den varme blanding i glas.

Auberginer i olie

Alle kan lave lækker aubergine i olie. Du skal bruge:

• 2 kg blå;
• 1 spsk af hver af sukker og salt;
• 200 g smør;
• 75 g eddike;
• krydderier (laurbærblad, peber, dild).

Kog auberginehalvdelene, indtil de er møre, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag. Lav marinaden. Tilsæt til sidst eddike og vegetabilsk olie. Bland grundigt. Hæld blandingen over grøntsagerne, og steriliser i 12 minutter.

Forret i tomatsauce

Denne tomatbaserede forret er lavet med en standardmængde ingredienser. Men dens specialitet ligger i den unikke marinade. Du skal bruge:

• varm 1 liter vand op;
• tilsæt salt og sukker der;
• tilsæt tomatpuré (100 gram pr. liter);
• tilsæt krydderier;
• kog i 5 minutter.

Hæld den tilberedte blanding over grøntsagerne og steriliser i 10 minutter.

Konservering med peberfrugter og gulerødder

Konservering udføres fra følgende ingredienser:

• 1,5 kg auberginer;
• 800 g peberfrugt;
• 500 g gulerødder.

Vask alt grundigt og skær skindet af. Riv gulerødderne og skær peberfrugterne i tynde strimler. Hæld kogende vand over det hele og lad det trække i 15 minutter. Tilsæt det derefter til de tilberedte auberginer og hæld marinaden over. Steriliser i 15 minutter. Grøntsager, der er konserveret på denne måde, bevarer deres tekstur.

Opbevaringsbetingelser og -perioder

De tilberedte ingredienser har en holdbarhed på 1 til 3 år. Opbevar dem et tørt og mørkt sted.