De bedste opskrifter på traditionel georgisk adjika til vinteren med tomater, gulerødder og æbler.

Georgisk køkken er så unikt, at det er umuligt at forveksle det med andre retter. Hver ret har en fængslende smag: moderat krydret og let sød. Mange tror, ​​at det er svært at genskabe denne nationale delikatesse. Men det er ikke helt sandt! For eksempel kan du tilberede georgisk adjika til vinteren og tilføje den til andre retter hele året rundt.

Nogle vigtige punkter

Når man tilbereder et kulinarisk mesterværk, skal en kok kende dets specifikke karakteristika. Hvad angår georgisk adjika, er der et par ting, man skal huske på:

• Nogle ingredienser i denne ret er meget varme. Håndtering af dem kan forårsage forbrændinger. Derfor anbefales det at bruge handsker, når du tilbereder dem.
• Adjika opbevares i steriliserede krukker. Før produktet overføres til en beholder, placeres det i en forvarmet ovn til 200 grader Celsius i 15 minutter.
• Krukken skal være tæt lukket med et låg for at skabe et hermetisk forseglet miljø.
• Præparatet indeholder en stor mængde æteriske olier. Derfor anbefales det ikke til personer med mave-tarmlidelser.

Når man laver denne krydderiblanding, ligesom når man tilbereder enhver anden ret, er det nødvendigt at overholde proportionerne af hver ingrediens nøje.

Valg og tilberedning af hovedingredienserne

For at tilberede adjika skal du bruge flere grundlæggende ingredienser:

1. Basen er stærk peber. Hvis du ønsker en moderat krydret ret, skal du kun bruge kødet. For et stærkt pift, brug hele peberfrugten, inklusive kerner og membraner. Hak og tør peberfrugten inden tilberedning.
2. Det er umuligt at lave georgisk adjika uden krydderier. Til et halvt kilogram peber skal du bruge 4 hvidløgshoveder, 200 gram persille og 200 gram koriander, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram korianderfrø og 3 spiseskefulde salt.
3. En anden ingrediens i denne tilberedning er valnødder. Mal 100 gram af disse nødder gennem en kødhakker sammen med hvidløg.

Selvfølgelig skal du forberede sterile glas med låg for at forberede præparatet.

Metoder til at tilberede georgisk adjika til vinteren

Adjika kan tilberedes på to måder: med eller uden varmebehandling. Opskrifterne kan også variere i de ingredienser, de indeholder.

En hurtig opskrift uden varmebehandling

For at lave denne dressing, der ikke kræver kogning, skal du kun bruge friske krydderier, som giver en fængslende aroma. Denne hurtige og nemme opskrift består af kun tre grundlæggende trin:

1. hakning af peberfrugter, persille eller koriander i en blender;
2. hakning af hvidløg, valnødder og korianderfrø;
3. Kombiner alle ingredienserne, tilsæt salt og humle-suneli.

Den tilberedte ret skal blandes grundigt i 5-10 minutter.

Traditionel opskrift

Autentisk georgisk adjika kræver varmebehandling for at sikre, at dressingen er blød og saftig. For at tilberede den skal du bruge:

1. Hæld kogende vand over de hakkede peberfrugter og lad grøntsagerne trække i 2-3 timer;
2. Si væsken fra, og pres peberfrugten for at fjerne eventuelt resterende vand.
3. blender hovedkomponenten;
4. tilsæt krydderier, hakkede krydderurter, valnødder, bland grundigt;
5. blend alle ingredienserne igen med en blender.

Under udblødning kan peberfrugterne flyde op til vandoverfladen. For at forhindre dette anbefales det at tynge dem ned med en lille vægt.

På russisk

Det er værd at bemærke, at den russiske adjika-opskrift intet har at gøre med Georgien. Det er en modificeret version af det rigtige krydderi, med en rigere smag og mindre krydrethed. Tilberedningen er som følger:

1. Hovedingrediensen er 1 kg tomater. Mal dem i en elektrisk kødhakker for at få 1 liter grøntsagssaft.
2. Separat skal et glas (150-200 ml) skrællede hvidløgsfed forarbejdes i en kødkværn.
3. Du skal blande tomatsauce med hakket hvidløg og tilsætte 1-2 spiseskefulde salt til denne blanding.

Den færdige adjika skal trække i 2-4 timer og omrøres med jævne mellemrum.

Fra tomater og hvidløg

En anden version af adjika er lavet med tomater og hvidløg. Denne ret vil være mere krydret og pikant, så den kan bruges i stedet for den klassiske georgiske dressing. For at tilberede den skal du bruge:

1. forarbejd 5 kg søde peberfrugter og tomater i en kødkværn;
2. Hak 500 gram hvidløg separat og tilsæt det til den resulterende grøntsagssauce;
3. Tilsæt 1 spiseskefuld 9% eddike til hovedmassen, tilsæt salt efter smag;
4. Rør indholdet med jævne mellemrum i 2-4 timer.

Hvis du vil øge krydderiet i tilberedningen, skal du hakke 3 chilikapsler sammen med resten af ​​grøntsagerne.

Med gulerødder og æbler

Om vinteren anbefales det at tilsætte gulerods- og æbleadjika til kød eller som tilbehør. Dette skyldes, at disse fødevarer har et højt indhold af C-vitamin, som styrker immunforsvaret. For at tilberede denne ret skal du bruge:

1. Skræl og hak fint 500 gram sursøde æbler, 1,5 kg tomater, 500 gram peberfrugter og 500 gram gulerødder;
2. Kom alle ingredienserne i en dyb beholder, tilsæt en lille mængde vand og lad det simre, indtil de er møre;
3. tilsæt 1 mellemstort hvidløg, knust i en blender;
4. hæld 0,5 l olie i;
5. Fortsæt med at koge hele indholdet ved svag varme i yderligere 5 minutter.

Den duftende og saftige adjika er næsten klar. Alt, der er tilbage, er at lade den trække i 2 timer.

Fra varm peber

Autentisk georgisk adjika skal være pikant. Derfor anbefales det at bruge stærke peberfrugter. Ingredienserne og tilberedningsmetoden er den samme som for klassisk adjika.

Men ingrediensernes forhold er en smule anderledes. Til et halvt kilogram chili skal du bruge 1 stort hvidløg, 2 pakker khmeli-suneli krydderiblanding, 1 pakke tørret koriander og 1 pakke tørret korianderfrø, 7 valnødder, 2 teskefulde salt og 3% eddike.

Hvordan og hvor længe opbevares præparatet?

Hjemmelavet adjika kan opbevares i en glasbeholder med et tæt lukket låg. Køleskabet er ideelt. Hvis der ikke er ledige hylder i køleskabet, kan et tørt og køligt sted bruges som et alternativ. Den maksimale holdbarhed er 6 måneder.

Elskere af georgisk køkken behøver ikke nødvendigvis at besøge dette storslåede land eller dets restauranter. Du kan blot lave adjika af sæsonens grøntsager, som kan tilsættes enhver ret hele vinteren og give hver ret et strejf af georgisk smag.