Hvorfor bliver syltede agurker bløde i glas? Årsager og regler for konservering.

Selv erfarne konserveseksperter kan fejle. For eksempel er et almindeligt problem, at agurker bliver bløde. Der er mange forskellige grunde til, at syltede agurker på glas bliver bløde efter at være blevet konserveret.

Hvorfor bliver syltede agurker bløde?

Det ser ud til, at det ikke kunne være nemmere at sylte agurker til vinteren. Sylteprocessen er ligetil, men alligevel opstår der problemer.

Fejl begået under sterilisering

En af de mest almindelige årsager er forkert sterilisering. Glassene blev ikke vasket ordentligt før syltning.

Mangel på tæthed

Lågene var ikke tæt forseglet, luft kom ind i glassene, og på grund af dette blev agurkerne til svampe under opbevaring.

Forkert opbevaring

Det anbefales at opbevare færdige konserves et køligt sted væk fra sollys.

Hvis disse betingelser ikke er opfyldt, vil tilberedningen hurtigt fordærves, og frugterne selv vil synes at falde fra hinanden.

Agurker er ikke egnede til konservering

Unge, små agurker er bedst til syltning. Deres kød er fast og vil ikke blive ødelagt under syltning. Det samme kan ikke siges om store, gamle agurker. Selv med korrekt syltning og opbevaring mangler disse agurker stadig sprødhed.

Forkert stabling af grøntsager

Agurker kan blive bløde og mangle sprødhed, hvis de pakkes for tæt i glas. Dette får dem til at blive til gelé. Mens de øverste agurker kan forblive sprøde, vil dem i bunden være matte.

Effekten af ​​pektolytiske enzymer

Tøndehærdede agurker blødgøres under påvirkning af pektolytiske enzymer. Disse enzymer nedbryder pektin, hvilket svækker bindingerne mellem cellerne under gæringen. Disse enzymer opløses i vand, hvilket resulterer i meget bløde og smagløse agurker.

Forkert tilberedt saltlage

Hvis processen ikke følges korrekt under tilberedning af saltlage, kan syltede agurker blive bløde. Hvis der f.eks. bruges for lidt salt, bliver saltlagen slimet. Saltkoncentrationen i vandet bør være mellem 6 og 9%.

Hule agurker: årsager

Et andet problem med at konservere agurker er, at frugterne bliver hule.

Langtidsopbevaring af dåsemad

Det anbefales at opbevare syltede agurker i højst to år. Jo længere de opbevares, desto dårligere bliver deres smag. Hvis syltede agurker bliver hule indeni, kan de trygt smides ud.

Lang tilberedningstid

Det er muligt, at steriliseringstiden for glassene er overskredet, eller omvendt, at de er blevet steriliseret i for kort tid.

Brug af overmodne agurker

Overmodne agurker er meget bløde og smagløse, så mange mennesker sylter dem i håb om at redde dem i stedet for at spilde deres høst. Brug af overmodne agurker til syltning resulterer dog ofte i, at frugten bliver hul indeni.

Hvorfor krøller agurker i krukker?

Agurker krøller ofte efter konservering. Dette kan skyldes forkert opbevaring, fejl under tilberedning af saltlage, sterilisering eller valg af den forkerte sort. For at forhindre agurker i at krølle, skal du sylte dem korrekt.

Sådan syltes agurker korrekt

Tre hovedmåder at sylte agurker på.

Hældning af varm saltlage

Til syltning kan du bruge varm lage. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og eddike. Du kan tilsætte laurbærblade og sort peber. Bring vandet i kog. Hæld derefter det kogende vand over marmeladen.

Kold tilberedning

Koldt vand hældes i glassene sammen med krydderier, salt og sukker. Glassene står derefter i 2-3 dage, dækket med et håndklæde. Efter 3 dage rulles lågene op.

Syltning

Syltede agurker tilberedes over flere dage. Agurkerne placeres i tønder og krydres derefter med krydderier, peberrodsblade, dild, ribsblade og hvidløg. Kold lage hældes over agurkerne. Dæk med låg og tryk ned. Agurkerne marinerer i to dage.

Tips og anbefalinger fra erfarne husmødre

Tips til syltning:

1. Du skal bruge unge og faste agurker.
2. For at holde agurkerne sprøde, brug kun eddike, ikke citronsyre eller aspirin.
3. Før syltning vaskes krukkerne grundigt med sodavand.
4. Steriliseringstiden bør være omkring 15 minutter.

Ved at følge alle reglerne for vinterkonservering vil du være i stand til at tilberede de lækreste agurker.